食品与健康

美国、挪威、英国及波兰的学者们采用化学的与光谱的方法,对苹果进行了研究,从苹果皮中分离并鉴定了几种新的对人体健康具重要作用的多酚类化合物.槲皮苷类五种:半乳糖苷(海棠苷)、葡糖苷(异槲皮苷)、木糖苷、阿拉伯糖苷和鼠李糖苷(槲皮苷),均在3碳位上形成苷键.根皮素糖苷类两种:根皮素葡糖苷和根皮素木糖葡糖苷,该两种成分亦存在于果肉中.     

食品与健康

近视与饮食近年来,学龄儿童近视眼患者剧增,城市多于农村,大城市多于中小城市。营养学家认为,近视的发生与饮食有关,因为当人体缺乏某种维生素和微量元素时,极易导致视力减弱,并影响身体健康。那么,哪些营养素对人的视力有影响呢? 铬与近视人体缺铬,胰岛素调节血糖的功能便受影响,使血浆渗透压升高,从而使水晶体屈光度增加造成近视。含铬丰富的食物有大米、小麦、玉米、白菜、萝卜片。锌与近视锌在人体内含量甚微,其正常值为55～150微克,以含“锌酶的形式直接参与核酸蛋白质的合成及细胞的分裂和生长。人体一旦缺乏锌,     

食品与健康

酒类中含有发酵过程中生成的脲,其含量如较高,可使酒类带苦味,同时,若经加热杀菌或长时间贮藏,又可引起着色和香味恶化,不仅如此,尚可造成致癌物质尿烷(氨基甲酸乙酯)的生成。 尿烷最早系用作人类的麻醉药。1943年,经小白鼠实验发观,尿烷会诱发肺腺瘤,是一种致癌物质。1985年11月加拿大政府宣布在某种葡萄酒和蒸馏酒中检出尿烷,并作出规定,限制所有酒类中的尿烷。美国的FDA(食品与药物管理局)对此亦相     

食品与健康

最近．关于提高乳酸食品保健效果的研究正方兴未艾，东京家政大学的高桥教授与千叶大学助     

食品与健康

痛风患者少吃黄豆黄豆含有一种“嘌呤体” ,能引起痛风发作。痛风就是因为“嘌呤体”分解产生的尿酸在血液中增多而引起的 ,其机制是增多的尿酸盐停滞于关节而引起剧痛。“嘌呤体”含量高的食物还有猪肝、牛肝、鸡肝、金枪鱼等。 (摘自《上海家庭报》) 马铃薯治胃病马铃薯蜜膏     

食品与健康

为什么牛乳中的钙最容易吸收牛乳和乳制品中的钙摄入人体后,其利用吸收率优于小鱼的钙。其原因之一是牛乳中所含的乳糖能促进钙的吸收,但不含乳糖的乳制品干酪中的钙也吸收良好,这是由于牛乳蛋白质(酪蛋白)在起作用。酪蛋白在体内消化时产生许多种肽。其中之一是酪蛋白磷肽(CPP)通过它与钙的结合,使钙容易吸收。在这些肽中尚发现具有镇静作用的类鸦片活     

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老年人营养与骨质疏松症 当今某些国家的人类寿命正在不断延长.但老年人由于营养不足而引起的疾病和精神痛苦也应当引起人们的重视。     

食品与健康

进行体育锻炼的人们多数知道应根据自己的年龄和体力确定运动项目和运动量.但很少有人认识到由于运动使氧化反应活跃而损伤肌肉.人体内伴随着氧而发生的一切反应都会产生反应活性很高的自由基分子,它能攻击细胞,但又因抗氧剂的作用被中和变得无害。在进行跑步、自行车运动、游泳等有氧代谢运动时,身体消耗的氧量可达平时的20～40倍.若保护不充分.就会产生超过身体抗氧化能力的大量自由基.它随即攻击肌细胞造成损伤.维生素E是存在于细胞膜中的主要抗氧化剂.在防止骨关节损伤方面作用巨大.缺乏维生素E的情况下长时间从事运动,也会造成肌肉损伤.运动造成的肌肉损伤,一旦缺乏维生素E将使病情加重.肌肉是否受损伤可根据是否从肌肉泄出酶至血浆内,或者产生脂质的过氧化分解物.在标高1500米以上的高地或山上进行登山等     

食品与健康

增进健康的饮食生活指针(2) 2.成长期的饮食生活指针 不同成长期的饮食要求是不一样的。饮食不仅在营养补给方面是必需的,且对儿童将来踏上社会确立人际关系也有相当的意义。随着食品产业及外食产业的普及发展,加工食品和外食对发育期儿童的影响越来越大,所以,对该类食品在实际生活中的利用,应当十分加以重视。 2.1 哺乳期的饮食 有的母亲把授乳往往看成是被动地赋予营养的简单过程,其实不然,婴儿自身在吸乳时也有许多主动方面的感受:如口与乳房接触时的感觉;从饿到饱的感觉;注视母亲脸部的感觉,体味母体体温与气味时悠闲的感觉等。即使人工哺育,也不应忽     

食品与健康

咀嚼与智能加利福尼亚伯克莱大学的研究表明,人类智能的高低,并不取决于脑的大小、重量等因素,而是在于脑内神经回路例的复杂程度,而复杂神经回路刚的形成,则取决于来自感觉神经的外界刺激的程度. 将鼠分为三组,分别为单匹饲养、三匹群养及四匹群养,10匹群养的饲养室内另配置木架登梯及转车之类的玩具,在相同条件,经80天饲养后,比较三组鼠群的乙酰胆碱酶活性以及迷路学习成绩[注1],