我国肉制品产业发展的三大趋势

肉制品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏教授称，营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向。在此研究方向的指导下，我国肉类产业的发展将呈现以下趋势：冷却肉逐渐代替热鲜肉；传统肉制品的生产将日趋现代化；低温肉制品的比例将提高。     

2011年我国肉制品产业与市场的趋势

2011年,将是十二五计划开好局、起好步的关键一年。随着一系列启动消费政策的出台,国内消费结构逐渐升级而将带动肉制品市场需求,2011年我国肉制品产业仍然具有美好的前景。2011年,虽然我国采取稳健的货币政策,但我国经济仍将保持持续稳定增长,消费增长将明显加快,在经济加快     

我国肉制品安全管制效果探析

正食品安全问题是引发社会广泛关注的问题,其会对人民健康和安全,以及经济的发展和社会的稳定产生或多或少的影响。在食品消费中肉制品属于重要组成部分,做好肉制品安全管制工作尤为重要。为此,本文将围绕肉制品管理现状展开探讨,并给出一些提高肉制品管制效果的策略。我国肉制品安全管制现状肉食品安全产业链涉及的内容比较多,从畜禽养殖,到饲料生产、屠宰加工,再到最终流向市场,肉制品     

我国肉制品市场现状及对策

、现状１９９７年我国肉类总产量约５９００万吨，人均年占有量已接近５０千克，中西式肉禽制品的总产量约在１８０－２００万吨左右，仅火腿肠一项已形成了约５７亿元产值的大产业。肉制品品种和质量都有了长足的进步，低温肉制品和禽肉制品有了较大的发展，中国传统风味...     

2010我国肉制品产业将发生十大变化

2009年我国肉类总产量仍然稳居世界第一.预计2009年全年肉类总产量7 500万t,同比增长3.1%.在肉类产量不断增加同时,2009年我国肉制品加工行业克服金融危机等不利因素的影响,得到了平稳较快发展.2010年将是我国肉制品工业充满发展活力的关键一年,同时也是适度调整和不断解决矛盾构建和谐产业的重要时间窗口.     

低温肉制品是我国肉制品发展的总趋势

一、世界肉制品及其分类香肠最早起源于公元前１５世纪的古代巴比伦和中国,距今已有３,５００多年的历史。火腿的加工在罗马时代（公元１～２世纪）已有记载。现在,世界上肉制...?MoreBack     

我国肉制品的发展趋势

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国上市品种约有 50 0多个 ,但大多在节前才能见到 ,平时在市场上能见到的品种不多 ,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品 ,品种比较单一。肉制品加工中的问题主要表现为产品结构不合理 ,产品科技含量低 ,产品开发能力不足。可概括为三多三少 :即高温肉制品多 ,低温肉制品少 ;初级加工多 ,精深加工少 ;老产品多 ,新产品少。这反映了我国肉类科技与加工水平较低 ,不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要 ,特别是肉制品产…     

肉制品加工发展方向

<正>中国的20世纪八十年代末九十年代初是食品工业开始步入快速发展的时代,尤其是熟肉制品加工业,由于肉类加工设备的引进,科研人员对技术的掌握,包装材料和辅料的开发利用,使得我国肉制品加工行业发展迅速。肉制品品种繁多,琳琅满目。除了腊肠、腊肉、火腿等中国传统产品外,还涌现了许许多多新的产品,如火腿肠、维     

以肉制品为例探究我国食品安全的法律规制

食品安全问题关乎公民的切身利益。近年来,我国食品安全问题持续升温,肉制品质量问题更是被频频曝光。关于肉制品等食品安全的相关法律规制问题亟待完善并发挥其应有作用。肉制品产业安全标准的科学制定、刑法保护路径的完善、检察院民事公益诉讼试点方案的贯彻落实等问题的有效解决,有利于实现法律对肉制品等食品安全问题的有效规制,从而促进我国食品产业的有序发展。     

2008年我国肉制品产业走向何方

1 我国肉制品行业发展现状分析 近年来,我国肉制品行业发展迅速.2006年我国肉制品行业共实现销售额1 283亿元,与上年相比增加19.64%.2006年国内肉类总产量达到8 051万t,其中猪肉为5 197万t,占肉类总产量的64%;牛羊肉为1 220万t,占总产量的15%;禽肉为1 509万t,占总产量的19%.禽蛋产量达到2 946万t.     

我国肉制品的发展趋势

通过分析我国肉制品尤其是熟肉制品的发展现状后,指出我国肉制品特色不突出,以及引进西式肉制品中存在的问题,对未来熟肉制品和肉肠类制品的发展趋势进行了预测。     

肉制品质量安全再提升

近年来,我国肉制品质量安全总体水平不断提升,但仍存在肉制品标准体系不健全、企业的产业链和供应链不完整、研发创新和产品品质有待进一步提升等问题。日前,国家市场监管总局发布了《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》(以下简称《意见》),旨在进一步提升肉制品质量安全水平,促进肉制品产业高质量发展。     

我国肉制品的分类方法

我国地域辽阔、民族众多,肉制品种类丰富,分类方法也有很多种,但又各有利弊.总结分析了我国肉制品分类的一般方法、经典方法和专家学者们改进后的方法,以及香肠制品和发酵肉制品的各种分类方法,供学者研究和生产应用时作参考.     

我国肉制品食品安全风险现状及监管建议

我国是肉制品生产和消费大国,肉制品质量安全关系着经济发展和人民的健康。肉制品产业链较长,涉及到养殖、屠宰、加工、运输、销售等多个环节,每个环节都会存在质量安全风险,这就造成了肉制品中安全风险的多样性,影响因素的复杂性。本文以各机构抽检监测数据和生产工艺为基础,系统地分析了肉制品的化学性、物理性和生物性风险及其成因,梳理了我国肉制品监管存在的问题。针对肉制品中存在的食品风险和监管问题,提出了监管技术创新的探讨,旨在优化监管资源,扩大监管范围,提高监管效能,保障肉制品的质量安全,促进行业的健康发展。     

即食肉制品产业发展现状与市场前景

肉类营养极为丰富,其含有大量蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等人体所需元素。人们现代生活几乎离不开肉制品,根据分类方法不同,肉制品亦有很多种类,各自都具有自己的特点。主要概述了肉制品的分类、分析了目前我国市场常见的即食肉制品加工技术及其发展现状,并对其市场发展趋势及前景作了客观预测。     

山东肉制品产业将走向何方

山东省肉制品工业发展形势蒸蒸日上,在全国名列前茅,有肉制品工业大省之美誉.那么,近年来山东省肉制品工业发展现状如何?未来将走向何方?     

肉制品熏制的利弊

肉制品的熏制加工,包括烘烤和烟熏两步。至今沿用的传统熏制技术,可能是在游牧时代烤肉的基础上发展而来的。长期来的实践证明,经过适度熏制的肉制品,在形成色泽、增进风味和延长保存期方面,因确有其独到好处而流传至今。但随着科学技术的     

即食肉制品产业发展现状与市场前景

即食肉制品在加工、运输、贮藏和销售等环节极易污染细菌、酵母菌和霉菌,造成腐败变质并引发食源性疾病。大气压冷等离子体（Atmospheric cold plasma,ACP）是一种新型非热加工技术,具有杀菌效果好、处理温度低且对食品营养和感官影响小等优点,在食品杀菌保鲜领域具有广阔的应用前景。本文概述了ACP对微生物的杀灭作用和影响因素,介绍了ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的应用研究进展,并探讨了ACP处理对即食肉制品中脂质、蛋白质、色泽及感官品质等指标的影响,以期为ACP在即食肉制品杀菌保鲜中的实际应用提供参考。     

我国肉制品质量标准现状分析与建议

肉制品质量标准是我国肉类食品行业健康发展的保证。在我国已实施的肉制品质量标准中,一些限量质量指标的设立方面存在不合理的现象。针对目前现状,本文探讨了肉制品质量标准中一些限量指标存在的问题,提出了修订肉制品标准的建议,以推动我国肉制品质量标准的进一步健全和完善。     

新加工技术在我国传统肉制品中的应用

针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策,详细介绍了新的加工技术,并为我国传统肉制品加工技术的现代化改造提出了建议.