类蛋白反应条件及其机理探讨

文章介绍了类蛋白反应的历史、反应条件、反应机理、产物物理化学特性以及其在食品行业潜在的应用,并详细阐明了类蛋白反应各种反应机制在类蛋白反应产物形成过程中的贡献.     

影响美拉德反应的几种因素研究

本文研究了加热温度、加热时间、反应体系pH、5种糖类及金属离子对美拉德颜色反应的影响。实验表明在一定条件下,温度越高、时间越长美拉德反应的颜色越深,pH低于7.0时反应不明显,当pH7.0时美拉德反应的速度加快。5种糖的反应活性依次为木糖﹥半乳糖﹥葡萄糖﹥果糖,蔗糖无明显反应。Fe3+、Fe2+能促进美拉德反应,且Fe3+比Fe2+更能促进反应颜色的加深;Ca2+、Mg2+对美拉德反应起抑制作用,且Mg2+比Ca2+抑制作用强;K+对美拉德反应影响相对较小。     

不同反应温度下T1脂肪酶催化油酸与甘油酯化反应动力学研究

T1脂肪酶是一种新型耐热脂肪酶,能催化油酸与甘油的酯化反应。当甘油与油酸物质的量比2∶1、酶的添加量9.7 U/g(占总反应物质量)、缓冲液的添加量5%(占总反应物质量)和转速542r/min时,考察不同反应温度(40、50、60℃)下T1脂肪酶催化油酸与甘油酯化反应的动力学。结果表明,T1脂肪酶催化该酯化反应活化能为20.272 9 k J/mol;当反应温度较低(40℃)时遵循准一级反应;随着反应温度升高到较高范围(50、60℃),则变为准二级反应。     

美拉德反应改良四角蛤蜊酶解液的风味

以四角蛤蜊酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良。通过研究还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应体系初始pH值对感官评分、反应程度及色差的影响,确定酶解液美拉德反应风味改良工艺,并分析反应前后酶解液中氨基酸和挥发性风味成分的变化。结果表明,还原糖的种类、复合比例与添加量、反应温度、反应时间和反应体系初始pH值均对四角蛤蜊酶解液风味具有显著影响（P＜0.05）。较优的反应条件为：选用木糖与葡萄糖复合添加,质量比1∶2,还原糖添加量（质量分数）4.0%,反应体系初始pH?6.5,100?℃反应90?min。美拉德反应后,酶解液中18?种氨基酸均有不同程度的损失,其中丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸和谷氨酸的损失率较大,其次是组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、赖氨酸,说明这些氨基酸可能是参与美拉德反应并对反应产物风味起主要作用的氨基酸。反应前后挥发性化合物的种类和相对含量有所差异,其中醛类、酮类、酯类物质相对含量增加,烯烃类物质相对含量降低。     

氨基酸与丙二醛反应体系的荧光光谱

采用荧光光谱法研究氨基酸与丙二醛的反应,考察反应时间、pH和浓度对赖氨酸与丙二醛反应体系发射光谱的影响,并对不同种类的氨基酸与丙二醛反应进行比较。结果表明,氨基酸与丙二醛反应生成了400nm激发、460nm发射的荧光物质,该反应在中性条件下易于进行,并随时间延长产物增多,反应体系中,丙二醛浓度高于赖氨酸浓度有利于生成荧光产物。不同氨基酸与丙二醛反应产物的荧光强度差异明显,精氨酸、赖氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、组氨酸等五种氨基酸易与丙二醛反应,脯氨酸、羟脯氨酸、色氨酸未能与丙二醛反应生成荧光物质。     

水产品中红霉素残留测定过程中衍生反应条件的优化研究

目的对水产品中红霉素残留量测定过程中衍生反应的条件进行探讨和研究。方法为了使衍生反应达到最佳化,对影响反应的温度、时间、FMOC-CL的量、反应体系进行了研究。结果红霉素的最佳衍生条件是反应温度45℃、反应时间1 h、50μg FMOC-CL、反应体系V乙腈:VKH2PO4=2:1。结论该衍生反应条件优化得比较成功,适用于所建立的实验方法。     

酪蛋白与还原糖美拉德反应产物抗氧化性的研究

采用酪蛋白同还原糖（葡萄糖∶乳糖=1∶1）发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化活性,测定了MRPs的还原力和对DPPH自由基的清除率。根据单因素及正交实验结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度、反应温度、反应时间、反应起始pH存在一定的量效关系,并且确定酪蛋白浓度为3%、反应温度为100℃、反应时间为6h、反应起始pH10时是最佳美拉德反应模式,此时MRPs的抗氧化活性较强,DPPH·清除率可达72.87%。     

淀粉粘合剂制备的反应历程和反应条件探讨

介绍淀粉粘合剂制备的氧化反应历程及反应条件的控制 ,着重讨论反应温度、反应 p H值、氧化剂等的优化选择对生产成本和产品质量的影响     

棉籽毛油生产生物柴油工艺的研究

以棉籽毛油为原料,经过简易的加碱精炼反应后,在催化剂NaOH作用下,通过酯交换反应制得生物柴油,考察反应条件如醇油摩尔比、催化剂用量、反应温度、反应时间等的变化对产率的影响,得到的最佳反应条件为醇油摩尔比6：1、催化剂用量0．9％、反应温度40℃、反应时间40min。     

浅析绍兴黄酒生产中的美拉德反应

针对绍兴黄酒中的美拉德反应,介绍了美拉德反应的机理和影响因素,认为黄酒生产中发生美拉德反应的反应底物有还原糖和氨基酸,在黄酒生产中发生美拉德反应的条件是水分、温度和pH值,在黄酒制曲过程、发酵过程、煎酒过程和贮存过程中都会产生美拉德反应,同时讨论了黄酒中美拉德反应的利与弊.     

浅析我国液体牛奶市场消费状况

分析了2001年全国液体牛奶的市场状态和消费结构。在对液体牛奶的市场分析中，叙述了各知名品牌的市场占有率变化；消费者对最佳品牌的认同情况；市场集中度的变化趋势以及WTO对中国液体牛奶市场的影响等。在对液本牛奶的消费分析中，着重阐述了消费者的购买决策影响因素、购物场所的选择、消费频次、饮用类型、饮用时段、饮用场合、饮用目的等方面观点。     

丹蒽醌对氧化脱胶苎麻纤维理化性能的调控

为解决苎麻氧化脱胶中纤维容易被过度氧化而性能受损的问题,在氧化脱胶液中添加了具有纤维素和半纤维素保护效果的试剂 1,8-二羟基蒽醌（丹蒽醌）,并通过调节1,8-二羟基蒽醌的用量实现了对苎麻纤维理化性能（强伸性能、聚合度、半纤维素含量、制成率等）的调控。结果表明,1,8-二羟基蒽醌用量越高,纤维中半纤维素含量、制成率越高;但纤维强伸性能随1,8-二羟基蒽醌含量先升高后降低;当1,8-二羟基蒽醌的用量为2 %时,脱胶的综合效果最佳,此时纤维的断裂功、聚合度、半纤维素含量、制成率比不使用1,8-二羟基蒽醌时分别提高了41.0%、2.0%、17.3%、7.0%;此外,使用1,8-二羟基蒽醌后,脱胶废水的COD值降低了40%,大幅度提高了氧化脱胶工艺的环保性。     

纺纱牵伸胶辊胶圈应用技术概要

阐述棉纺牵伸胶辊、胶圈的应用技术和牵伸原理,重点探讨了胶辊、胶圈的牵伸工艺特性及其合理配置、胶辊制作、周期管理、质量管理、使用管理、产品缺陷与其机械波分析、纺纱环境和挡车工操作水平对纺纱性能的影响,提出胶辊、胶圈有关机件的质量要求等。     

纸质文献保存和修复方法专利技术综述

通过对纸质文献保存和修复领域专利技术文献的收集、分析、标引和梳理,分析了该领域专利技术分布及专利申请情况,分别探析了脱酸、修补、加固、装裱4种技术的专利技术演进路线,最后对该领域专利技术进行了总结。     

虾、蟹壳利用的研究进展

虾、蟹壳是虾、蟹加工过程中产生的主要废弃物,含有较大量的蛋白质、灰分和甲壳素,以及少量的脂肪、游离氨基酸和虾青素等。近年来,随着我国养殖、捕捞技术的进步以及伏季休渔制度的实施,虾、蟹产量逐年上升。因此,有效利用虾、蟹壳副产物,开发基于虾、蟹壳废弃物的利用途径和产品类型,以提高产品附加值,减少环境污染,对于虾、蟹产业的健康发展具有重要意义。目前,采用酸碱法制备甲壳素是虾、蟹壳利用的主要方法,该方法易于操作,但能耗高且污染严重,近年来研究人员对传统的酸碱法制备甲壳素的工艺进行了优化,并积极探索酶法和发酵法等新型提取工艺。此外,虾、蟹壳中其他可利用成分(蛋白质、脂肪、钙质和虾青素)的提取和利用也获得了许多研究成果。本文主要综述了虾、蟹壳的组成成分,虾、蟹壳整体利用途径以及虾、蟹壳中甲壳素、蛋白质、脂肪、钙质、虾青素等成分的提取和利用途径的研究进展,以期为虾、蟹壳的高效、低成本、无污染和高附加值利用提供借鉴。     

Dietary taurine reduces zinc-induced toxicity in male Wistar rats

Taurine is an agent for treating the heavy metal intoxication and presence of metals such as zinc, copper, and iron may have a role in heavy metal toxicity, a study was undertaken to investigate the effect of taurine on the toxicity of zinc in male Wistar rats. The rats were divided into 8 groups and fed different diets with or without supplement of 5% taurine and 150 to 600 ppm zinc for 2 mo. It was found that the body weight of rats, the ratios of liver and kidney weight to body weight, and the level of glutathione in the liver were decreased with increasing the dose of zinc. The levels of zinc in the liver, kidney, and plasma, the levels of malondialdehyde in the plasma, the levels of thiobarbiture acid-reactive substances in the liver, the activities of aspartate transaminase, alanine transaminase in the plasma, the levels of blood urea nitrogen and creatinine in the plasma of rats were increased with the increasing dose of zinc. Hence, symptoms of zinc toxicity in rats included loss of body weight, hepatotoxicity, and nephrotoxicity. However, these toxic effects of zinc were significantly reduced when the rats fed diet with supplement of taurine. Furthermore, the level of zinc in the feces of rats treated with taurine and zinc was higher than that of rats treated with zinc alone. It indicated that taurine thereby leading to a decreased absorption of dietary zinc and promoted excretion.     

超支化氨基改性聚硅氧烷的合成及其应用

以双端环氧基聚硅氧烷和二乙烯三胺为原料,通过环氧基的开环反应,合成超支化氨基改性聚硅氧烷,制备改性聚硅氧烷乳液。研究了合成工艺因素对环氧基转化率的影响,优化了合成工艺条件,探究了聚硅氧烷链段相对分子质量对改性聚硅氧烷乳液及其整理织物性能的影响,并测定了改性聚硅氧烷乳液和整理织物性能。结果表明：当聚硅氧烷链段相对分子质量约为3100,双端环氧基聚硅氧烷与二乙烯三胺物质的量的比为1.5:1,反应温度80 ℃,反应时间3 h,溶剂异丙醇用量为反应物总质量的30%时,环氧基转化率为93.25%;合成产物乳液稳定、不漂油,平均粒径为56 nm;相对氨基硅油与嵌段型聚醚改性氨基硅油,改性聚硅氧烷整理织物黄变性低,柔软性和亲水性良好。     

叶幕类型对摩尔多瓦葡萄酒品质的影响

以棚架和篱架两种栽培方式的摩尔多瓦葡萄果实为试材,成熟后采收进行酿酒试验,测定水平叶幕和直立叶幕对葡萄酒品 质的影响。 结果表明,棚架葡萄酒与篱架葡萄酒可滴定酸含量无显著差异（P＞0.05）,但棚架葡萄酒的pH值比篱架葡萄酒高0.02,葡萄 酒色度提高44.12%,总酚、抗坏血酸含量分别提高18.65%、14.64%,抗氧化能力（铁还原能力和DPPH自由基清除能力）分别提高43.76%、 17.39%。同时,棚架葡萄酒香气物质种类比篱架葡萄酒多7种,酯类、醇类物质含量分别是篱架的3.06倍、1.36倍,其中,正己醇、辛酸乙 酯、苯乙醇含量是篱架葡萄酒的2.08倍、2.26倍、1.93倍,乙酸异丁酯、丙醇、乙酸异戊酯含量也分别高69.80%、41.87%、60.57%。 由此表 明,棚架水平叶幕可提高葡萄酒次生代谢物质含量,增加葡萄酒色调饱和度,增强葡萄酒稳定性,提升葡萄酒风味,改善葡萄酒品质。     

Human risk assessment and TEFs

The concept of toxic equivalency factors (TEFs) has been developed to facilitate risk assessment and regulatory control of exposure to complex PCDD, PCDF and PCB mixtures. Recently the European Centre for Environment and Health of the World Health Organization (WHO-ECEH) and the International Programme on Chemical Safety (IPCS) jointly reevaluated the TEFs of PCDDs, PCDFs and dioxin-like PCBs for mammals and derived consensus TEFs for birds and fish (Stockholm, 1997). From a mechanistic point of view it can be concluded that, although the quantitative response will vary depending on the congener involved, the occurrence of a common mechanism (binding to the Ah receptor) legitimates the use of the TEF concept across species. But there also is criticism regarding the TEF concept. Pharmacokinetic differences between species can significantly influence the TEF value, and uncertainties due to additive or nonadditive interactions, to differences in species responsiveness and to differences in the shape of the dose response curve might hamper the derivation of consensus TEF values. In this context it should be noted, however, that using TCDD alone, as the only measure of exposure to dioxin-like PCDDs, PCDFs and PCBs, would severely underestimate the risk from exposure to these compounds. Therefore, it can be concluded that, for pragmatic reasons, the TEF concept remains the most feasible approach for risk assessment purposes, in spite of the uncertainties associated with its use.     

乙烯基类聚合物鞣剂共单体种类配比与应用性能相关性的研究

采用单因素二次回归正交试验研究了乙烯基类聚合物鞣剂共单体种类、配比与应用性能的相关性,通过比较不同共单体及其不同配比的乙烯基聚合物鞣剂复鞣革样与对比革样的性能,得到了不同共单体对鞣剂应用性能的贡献。结果表明：含极性基团的共单体有利于复鞣革样抗张强度、耐湿热稳定性的提高,但影响革样的柔软性和革样胶原纤维的柔韧性;共单体丙烯酰胺对复鞣革样的丰满性具有特殊的贡献,鞣剂分子中引入丙烯酸酯类共单体有利于复鞣