啤酒酵母的凝聚性

本文论述了影响酵母凝聚性的因素，凝聚力的检测方法及生产中加强酵母凝聚性能的一些措施。     

运用多聚酶链式反应测定啤酒酵母的凝聚性

根据絮凝基因的特性，我们运用多聚酶链式反应测定酵母的凝聚能力。应用示踪凝聚基因对30多种储藏酵母菌株进行了凝聚特性的研究。该方法最先应用于检测个别酵母细胞非凝聚性的变异。当酵母突变不絮凝和发酵结束不沉淀时，我们也应用于遗传基因变化的原因研究。该方法不仅速度快，而且具有可靠性和再现性。     

酵母凝聚性的研究

在酵母的凝聚作用方面虽然已做了许多研究，但目前仍未完全弄清它是如何作用的，以及什么因素会影响它。本文就影响啤酒酵母凝聚性的一些因素，主要从钙离子、pH、乙醇、糖类等方面进行初步的研究和分析，同时对于凝聚性不同的酵母对啤酒风味的影响进行研究。     

用连续培养法筛选强凝聚性酵母的研究

本文以BH＃酵母为出发菌株，此菌株形态较好，降糖较快。但发酵时双乙酰较高，凝聚性低，凝聚值为32．5％，影响到发酵和啤酒质量。在保持原菌株良好性能的条件下，用连续培养法筛选凝聚性酵母。     

酵母的凝聚性及测定方法探讨

凝聚是酵母固有的一种特性,啤酒酵母都具有不同程度的凝聚性。酵母的凝聚作用是由四个遗传基因控制的,凝聚作用是普遍的,但是在凝聚程度和粉状程度之间会出现变异。 目前国内啤酒生产大都采用下面酵母,该种酵母的发酵特征是发酵开始时酵母悬浮在发酵液中,待主发酵结束酵母就凝聚沉淀在发酵容器底部。不同的啤酒酵母菌株的凝聚     

改善酵母凝聚性的研究

在介绍了啤酒酵母对啤酒生产质量的负影响、降低负面影响的途径及降低滤前悬浮啤酒酵母数的意义、应采取的措施等基础上,重点讨论了酵母扩培中影响啤酒酵母活力及酵母凝聚性的因素、扩培温度、通风方式、培养周期、麦汁浓度。     

钙对酵母凝聚性的影响

酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性，凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义，而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响，甚至会影响到啤酒的风味，在生产上具有特殊的意义，也是区别酵母菌株的一项重要内容。     

酵母的凝聚性及其检测方法的探讨

本文从酵母凝聚性的分类及影响因素等方面对酵母性能进行了论述，并对酵母凝聚性的检测方法和改变酵母凝聚性的方法进行了探讨。     

啤酒酵母营养素的研究

本文概述了啤酒废酵母作为营养素的特点,以及在食品,医药和饲料工业中应用情况,阐述了作者对利用啤酒酵母的看法。 随着啤酒酿造技术的发展,大容量露天发酵罐已广泛使用。我国啤酒年产量超过1000万吨,约占世界总产量5%左右。生产能力的提高,也带来一个急待解决的问题,即如何充分有效地综合利用大量副产物。做为主要副产物主一的啤酒废酵母,长期以来,不被厂家所重视,只是简单地作为粗饲料出售或干脆排入下水道,造成环境污染及不必要的浪费。按生产1万吨啤酒可得22吨啤酒干酵母计,全国每年约有3万吨酵母干粉,从中含蛋白质似1.5万吨。无疑这是一个宝贵的营养源。     

浅谈啤酒酵母的培养

浅谈啤酒酵母的培养谢琦（桂林三花股份有限公司桂林５４１０００）分类号：ＴＳ２６２．５啤酒是麦汁经过啤酒酵母单菌种发酵得来的，啤酒酵母对于啤酒生产和啤酒质量具有决定性的意义。所以啤酒厂对于酵母的培养和扩培工作都非常重视，笔者结合本厂的生产实际，谈谈啤酒...     

啤酒酵母的保藏

<正> 在啤酒厂,良好地保藏酵母以防菌种死亡、衰退、变异,从而保持其原有的生产性能,是啤酒酿造中重要的一环。使菌种在非生产期时处于不活跃状态是保藏酵母的基本原理,这可通过两种方法进行。一是采     

谈啤酒酵母管理

酵母管理是啤酒厂的核心工作，要生产出优质啤酒，必须要高度重视酵母管理工作。1．做好酵母的菌种保藏和扩大培养工作。菌种的保藏应专人专职管理，扩大培养应注意：培养温度；扩大比例；麦汁追加时间；通氧频率及通氧量；麦汁组分及澄清度；无菌条件。2．适时地进行菌种的分离纯化及选育。3．了解并针对啤酒生产过程中存在的问题，对酵母管理工作进行不断地创新。(丹妮)     

如何降低啤酒酵母的死亡率

本文主要介绍啤酒酵母死亡的原因，浅谈降低啤酒酵母死亡率的措施。     

啤酒酵母的改良途径

混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工程的应用 ,展望了其应用前景。     

啤酒酵母的回收

啤酒酵母的回收具有重要的意义,它不仅可降低总损失率,减轻污染,而且啤酒厂也有一定收益。最近有机会考察了一些国家,确认用板框压滤机回收酵母效果是好的。在回收酵母的同时,也回收了啤酒,经济效益与社会效益都较高。以我国目前的情况看,有一定现实意义。啤酒厂可回收的酵母量相当可观,经济效益也是好的。啤酒在发酵过程中产生的酵母,最后形成泥状沉淀,对传统工艺来说,大约为总量的2%;对露天大罐发酵,由于选择酵母不同,有时大于3%。其同形物含量由于各种因素变化,影响很大,一般为5～9%。对一个年产30000吨啤酒的厂来说,沉淀酵母泥量为:     

啤酒酵母的开发利用

啤酒酵母的开发利用诸镇祺（江苏张家港市酿酒总厂）八十年代，我国啤酒工业崛起，１９９５年，我国啤酒产量达到１４００万吨，已成为世界啤酒生产大国。最近几年，啤酒生产仍会有一个稳定的发展时期。根据“轻工总会”稳步发展啤酒工业，提高综合经济效益”的精神，本文...     

啤酒酵母的改良途径

混浊 (沉淀 )的产生、口味的变化、风味的老化和色泽的变化是啤酒生产中的主要质量问题 ,培育优良啤酒酵母则是解决这些问题的重要途径。详细论述了诱变与筛选、杂交、原生质体融合和基因工程在啤酒酵母改良上的应用 ,重点介绍了基因工程的应用 ,展望了其应用前景。