蜂蜜刺梨酒的制作技术报告

<正>蜂蜜是众所周知的一种营养品,利用蜂蜜酿酒在国内已有不少报道,其酒具有丰富的营养成份,刺梨是我省特产,产量也在逐年扩大,就目前研究的成果,刺梨具有抗癌之效果,是果中的维生素C之王,利用刺梨制作的多种饮料深受人们的喜爱,蜂蜜刺梨酒就是将蜂蜜与刺梨汁按比例混合发酵而成的一种低度营养酒。     

芦笋刺梨蜂蜜运动饮料的生产

利用芦笋汁、刺梨汁、蜂蜜三种营养丰富的原料 ,精制生产出一种芦笋刺梨蜂蜜高级饮料 ,除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖、维生素C及电解质之外 ,还能迅速消除疲劳 ,恢复体力。这种饮料美味可口、营养丰富 ,是一种全新型饮品。1　工艺流程芦笋→精选→清洗→预煮→蒸煮→破碎→压榨取汁→澄清→刺梨果→选果→洗净→修整→沥干→破碎→压榨取汁→澄清→蜂蜜→选择→稀释→澄清→护色→加糖加配料→脱气均质→杀菌→灌装→包装→成品。2　生产工艺2 .1　芦笋的处理剔除芦笋中的杂物 ,烂笋和老笋 ,用自来水和果蔬洗涤剂洗净芦笋表面的微…     

刺梨果醋饮料的研制

以刺梨为主要原料,研究了采用发酵法制备果醋的技术工艺,并以发酵所得的刺梨果醋为原料,添加14%(w/v)甜味剂、0.7%(w/v)柠檬酸、0.4%(w/v)蜂蜜等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.通过正交试验确定了刺梨果醋饮料的最佳工艺方案:刺梨果醋为13%(v/v),蔗糖为19%(m/v),柠檬酸为0.7%(w/v),蜂蜜为0.3%(m/v),矿泉水100mL.生产出的刺梨果醋饮料果味浓郁、色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值的天然果醋保健饮料.     

天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒的研制

天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒以刺梨、天麻、蜂蜜为主要原料，将天麻、刺梨分别榨汁，混合调酸，用蜂蜜调糖，经加热、杀菌、冷却后接种训化培养后的酒母，前发酵7d，后发酵20d，再经澄清、过滤、杀菌即得天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒。该酒酒度低、营养价值高，是具有独特风味的营养保健类发酵酒。     

魔芋、刺梨果汁颗粒饮料的研制

用刺梨汁为主要原料,以魔芋精粉和增稠剂为辅助原料,研制的刺梨果汁颗粒饮料营养丰富、风味独特、色泽、口感好。     

刺梨果酒的澄清试验

以刺梨为原料生产的刺梨果酒，果香浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。但因刺梨含有较多胶体，成品酒往往混浊不清，易产生沉淀。为此，采用不同的澄清剂进行澄清试验，澄清后滤去沉淀物，使酒清亮透明，现将试验结果分述如下。1．材料与方法1．1材料：刺梨原酒、食用明胶、干酪素、琼脂、蜂蜜、比色管和吸管等。1．2试验方法食用明胶配成0．5％的溶液；干酪素配成1％的溶液；琼脂配成0．1％的溶液；蜂蜜配成10％的溶液，然后将上述4种澄清剂分别在刺梨原酒中按不同比例加入，摇匀静置，用肉眼观察澄清效果．2．实验结果试验结果分别列表如下…     

刺梨的营养价值及其开发利用

综述了刺梨的营养保健价值,简述了刺梨饮料、罐头、冻干粉胶囊等的生产工艺。     

鱼腥草、南瓜、刺梨复合营养保健饮料

对鱼腥草主要营养成分进行了分析，研究了以鱼腥草为主料，配以南瓜粉、刺梨汁等辅料，采用饮料生产工艺制得的一种富含维生素、矿物质、膳食纤维和氨基酸的风味独特的营养保健饮料。     

加强型刺梨酒的生产

刺梨是营养非常丰富的野生水果。以刺梨鲜果为原料，经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒。刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒，含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质，对人体生理功能有调节作用。主要工艺要点：1．破碎后的刺梨汁和刺梨渣的混合物中加入SO2，防止果汁腐败，添加量为10mg／L；果胶酶的添加量为2g／100L；2．发酵过程加入二氧化硫30mg／L，然后加入5％-10％的人工培养酵母液，控制发酵温度在15—18℃之间。(孙悟)     

刺梨的营养价值及其开发利用

综述了刺梨的营养保健价值,简述了刺梨饮料、罐头、冻干粉胶囊等的生产工艺。      

蜂蜜格瓦斯的研究报告

<正>蜂蜜格瓦斯饮料,是一种用蜂蜜经酵母发酵而制成的低酒度饮料。它比较符合国际上流行的无酒精饮料的标准,又有蜂蜜本身的营养和药疗效果,加之近几年来蜂蜜的盛产和滞销,故研究用蜂蜜酿制格瓦斯饮料,更显得重要。为了扩大蜂蜜的用途,繁荣市     

刺梨胶原蛋白饮料配方及稳定性的研究

为研制营养丰富,口味独特的刺梨胶原蛋白饮料,以刺梨汁和胶原蛋白为原料,添加透明质酸、木糖醇、苹果汁,采用黄原胶和CMC-Na为稳定剂,经特定工艺加工而成。采用正交试验设计对饮品的配方进行优选,探索复合稳定剂最佳配比及添加量。结果表明:刺梨胶原蛋白饮料最佳配方为刺梨汁20%、胶原蛋白5%、透透明质酸2%、木糖醇12%、苹果汁6%;复合稳定剂黄原胶和CMC-Na配比为2︰1,添加量为0.2%。饮用水补足100%。     

新鲜鸡蛋饮料的研究和制作

本文阐述了以新鲜鸡蛋、蜂蜜为主要原料,再加入苹果醋、葡萄糖、浓缩果汁、白糖、稳定剂及食用香料,经过一定的加工方法,制成一种酸甜可口、均匀一致的浅黄色饮料,通过确定了苹果醋的加入量,提高了新鲜鸡蛋饮料的耐热性,从而解决了热消毒的问题。此鸡蛋饮料饮用方便,营养丰富。     

山珍营养保健酒的研制

刺梨，松针含有多种人体所需的营养物质，其保健价值逐步被认识，本文报告了以刺梨，松针，黑糯米为原料，经发酵制得酒味醇厚，色泽美观，风味独特，具有较高营养和医疗保健价值的酒度饮料－山珍营养保健酒。     

抗氧化小米发酵饮料的研制

为了提高小米的综合利用,以新鲜小米为主原料通过酶解和发酵工艺研制了一种风味佳的小米饮料。小米经过烘烤、磨粉、酶解、均质、发酵、调配等工艺制作出的小米饮料抗氧化性良好,对ABTS自由基和DPPH自由基的清除能力达到80%以上,发酵后的饮料通过均质和添加黄原胶、CMC增加了小米饮料的稳定性。添加蜂蜜后小米饮料香甜清爽,营养丰富,丰富了饮料产品的种类,市场前景广阔。     

蜂蜜及其发酵饮料

<正>一、蜂蜜的营养和功效由于蜂蜜营养丰富且对某些病症有一定疗效,所以自古以来就为世人所重视,而且一直为人类享用着。近年来随着人民生活水平的提高,对蜂蜜的需求量日益增加。在应用方面的研究也越来越广泛和深入,尤其在食品和饮料生产中的应用发展更快。     

大蒜、胡萝卜汁复合饮料的研制

本研究采用海带煮汁并结合蜂蜜调味，有效地除去了蒜臭味。１０％的蒜汁比在低温８—１０℃浸取蒜浆７２小时，并经少量蜂蜜调适后，风味明显改善。脱臭蒜汁经与胡萝卜汁复合，制得营养丰富，风味独特的大蒜胡萝卜汁复合饮料。     

绞股蓝发酵矿泉饮料的研制

以绞股蓝提取液、白砂糖、蜂蜜、温汤矿泉水为主要原料,采用酵母菌、乳酸菌发酵而成的一种营养丰富、口感良好、风味独特的具有一定疗效的天然矿泉饮品。通过对比试验、正交试验探讨绞股蓝皂苷的最佳提取工艺条件和饮料配方。     

大蒜,胡萝卜汁复合饮料的研制

本研究采用海带煮汁并结合蜂蜜调味，有效地除去了蒜臭味。１０％的蒜汁比在低温８－１０℃浸取蒜浆７２小时，并经少量蜂蜜调适后，风味明显改善。脱臭蒜汁经与胡萝卜汁复合，制得营养丰富，风味独特的大蒜胡萝卜汁复合饮料。     

苹果醋饮料工艺的研究

苹果醋饮料是以苹果醋为原料，以蜂蜜、蔗糖为甜味剂，辅以天然苹果香精，用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质，具有降血压、美容和减肥等功效，是一种保健饮料。