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大豆膳食纤维饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
以大豆膳食纤维粉为原料,研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明,添加7%~9%的膳食纤维粉、0.05%卡拉胶和0.05%的果胶复合稳定剂,所得饮品稳定性最佳。 相似文献
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以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制,通过单因子试验和正交试验对饮料中苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、葡萄糖的用量进行探讨,得到了苹果皮膳食纤维饮料的最佳工艺配方为:每500ml水中添加葡萄糖80g、柠檬酸2g、苹果皮100g、阿拉伯胶1.41g、CMC 0.70g、VC 0.08g;同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味的保持问题。 相似文献
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以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制,通过正交试验和单因子试验,对饮料中苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、葡萄糖的用量进行探讨,得到苹果皮膳食纤维饮料的最佳工艺配方为:苹果皮25%(w/v)、VC0.014%(w/v)、葡萄糖10%(w/v)、柠檬酸0.015%(w/v),同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味的保持与稳定。 相似文献
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以大豆膳食纤维粉为原料,研制出新型饮品--大豆膳食纤维饮料。结果表明,添加7%~9%的膳食纤维粉、0.05%卡拉胶和0.05%的果胶复合稳定剂,所得饮品稳定性最佳。 相似文献
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大豆膳食纤维饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究以大豆膳食纤维粉为原料,研制出新型饮品——大豆膳食纤维饮料。结果表明,添加7%。9%的膳食纤维粉,0.05%卡拉胶和0.05%的果胶复合稳定剂,所得饮品稳定性最佳。 相似文献
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菠萝酸奶饮料稳定性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、 糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进 行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4%,乳化剂 0.1%,蔗糖8%,菠萝汁10%,混合有机酸0.06%,采用二次 均质,65℃杀菌30min,产品稳定性较好。 相似文献
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研究了稳定剂、均质工艺对大麦苗饮料稳定性的影响。以TSI为指标,通过正交试验确定复配稳定剂的最佳配方;研究了固定温度下均质次数和均质压力对大麦苗饮料稳定性指数、粒径、Zeta电位、黏度的影响。优化配方为:复配稳定剂为魔芋胶0.11%、黄原胶0.04%、CMC 0.20%、结冷胶0.06%、MCC 0.10%,在65℃、30MPa条件下均质1次,所得样品TSI为0.4、黏度为37.22cP,产品具有良好的稳定性。 相似文献
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研究了麒麟菜可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)固体饮料的制备工艺。采用感官评定,对原辅料配方进行正交优化实验,并对产品理化、微生物指标进行了检测。结果表明:麒麟菜膳食纤维固体饮料的最佳配方为麒麟菜SDF55%,木糖醇10%,柠檬酸0.5%,V C0.2%,乳酸钙0.1%,葡萄糖酸亚铁0.1%,CMC-Na 0.1%,麦芽糊精34%,平均感官评分为4.6;理化和微生物指标均符合GB 7101《固体饮料卫生标准》规定。本研究的麒麟菜膳食纤维固体饮料制备工艺简单、可操作性强,各项品质指标良好,为麒麟菜膳食纤维功能食品的生产应用提供了技术依据。 相似文献
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通过稳定剂与乳化剂筛选与复配,确定紫苏叶乳饮料稳定体系的影响因素。采用单因素实验选取黄原胶、果胶(JMJ)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、BE-3和卡拉胶6种稳定剂,以沉淀率为指标分析其稳定性;并通过L9(34)正交实验,复配最优稳定剂;通过悬浮稳定性测定,从单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等4种乳化剂中筛选出两种进行乳化剂复配,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。结果表明,牛奶添加量30%,紫苏叶汁30%,蔗糖5%,蜂蜜2%,水32.17%的紫苏叶乳饮料,经(55±2)℃、(15±2)MPa下均质、95℃下杀菌5min的工艺条件下,优化出果胶0.35%、明胶0.35%和CMC-Na0.05%复合稳定剂;蔗糖酯∶单硬脂酸甘油酯=7∶3的复合乳化剂配比,总添加量为0.08%时,乳体系稳定效果最优。 相似文献
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