饲用全脂大豆粉的加工与效益

本文阐述了全脂大豆粉的湿法加工工艺、全脂大粉营养价值、在配合饲料添加全脂大豆粉的营养效果和经济效益。     

全脂膨化大豆粉实践

全脂膨化大豆粉的生产中对大豆的膨化可分为干法膨化和湿法膨化。介绍了干法膨化和湿法膨化生产的大豆粉质量的区别。详细介绍了湿法膨化生产全脂膨化大豆粉工艺,及全脂膨化大豆粉的地区(企业)产品质量验收标准,并进行了投资效益分析。对湿法膨化生产的全脂膨化大豆粉进行营养成分测定,结果为全脂膨化大豆粉中粗蛋白质含量35.2%,含油17.1%,粗纤维5.2%,粗灰分5.7%,含钙0.32%,总磷含量0.4%,各项指标符合地区(企业)对产品的要求。采用湿法膨化生产的全脂膨化大豆粉是一种很好的饲料配料。     

大豆粉对面包粉烘焙品质的影响

将全脂大豆粉和脱脂大豆粉添加到小麦粉中,研究其对精制级面包粉和普通级面包粉烘焙品质的影响.结果表明,在两种面包粉中添加大豆粉后,当全脂大豆粉质量分数不高于2％、脱脂大豆粉质量分数不高于3％时,面包体积和比容有所增加,添加量进一步增大时面包体积和面包比容反而下降;随着添加量的增加,全脂大豆粉和脱脂大豆粉使两种面包粉的面包质量增加;当大豆粉质量分数不超过3％时,两种大豆粉均对两种面包粉的面包综合品质有改良作用,添加量进一步增大反而使面包品质劣变.     

小麦麸皮和大豆粉对面包营养成分及风味的影响

分别用小麦麸皮和全脂大豆粉替代小麦粉进行面包制作,研究小麦麸皮和全脂大豆粉的添加对面包中蛋白质、各种氨基酸(AA)等营养成分,风味物质组成及含量的影响,结果表明:在小麦粉中添加小麦麸皮和全脂大豆粉,引起面包中的蛋白质含量、粗纤维含量以及部分氨基酸水平明显增加,达到了营养强化的作用;小麦麸皮面包中共检出风味物质87种,总含量减少了11.36%,但主要香气物质的增加使麸皮面包更具浓郁的香味;全脂大豆粉面包中共检出风味物质89种,总含量增加了9.89%,且几乎所有影响风味的物质含量都有不同程度的增加。     

全脂大豆粉对面包营养品质的影响

采用４％、８％和１２％的全脂大豆粉取代小麦粉，对面包生产和营养品质进行分析研究。结果表明，添加全脂大豆粉的面包蛋白质、脂肪、矿物质元素和必需氨基酸含量明显增加，营养增补效果明显，面包营养品质得到显著改善。     

高温蒸煮后的大豆粉作饲料效果好

日本山口县农产品加工场对采用未经高温蒸煮和经过100℃高温蒸煮以后的全脂大豆粉作饵料的饲料转化效果进行了研究,结果表明;采用未经蒸煮的大豆粉作饲料,猪、牛、鱼的生长速度都很慢;而采用在     

豆乳生产新工艺的研究

分别研究了从全脂大豆蛋白粉和分离蛋白直接生产豆乳的工艺及工艺条件,结果表明,全脂大豆粉适合生产混合型豆乳(牛乳与豆乳混合);分离蛋白既可生产混合型豆乳,也可生产纯豆乳,得到的产品无豆腥味、无沉淀.     

国家质检总局新批准49种国家标准物质

国家质检总局批准49种国家标准物质，其中包括用作食品成分分析的标准物质、转基因大豆粉标准物质、食品微生物菌落总数标准物质和饮料中添加剂标准物质4类食品安全领域的标准物质。     

米糠和大豆粉制饮料

用脱脂大豆粉和煮米糠可以制出乳酸发酵饮料,这种饮料营养价值极高。制做时先将脱脂大豆粉制成大豆乳,並使之发酵,发酵时以葡萄糖或乳糖作碳源进行发酵。所用的米糠要先经过焙炒,以便减     

大豆粉对面粉理化品质影响研究

采用两种面粉和四种大豆粉（其中两种全脂豆粉、两种脱脂豆粉）为原料,将大豆粉以不同的比例添加到面粉中,研究其对面粉品质的影响.研究发现,在面粉中直接添加大豆粉不能使面粉白度增加,随着大豆粉添加量的增大,面粉白度降低;在面粉中添加大豆粉后其面糊色度也有所降低.在面粉中添加脱脂豆粉后,在添加比例＜3%的情况下,可明显提高面团的形成时间和稳定时间,使面粉的筋力增强,对面粉具有较好的改良作用.当添加量＞3%以后,大豆粉对面团有不良影响.     

在高温条件下处理花生饮料时的悬浮稳定结构和色泽

在一些牛奶价格昂贵,而且缺乏牛奶的国家里大量供应花生奶饮料就象牛奶一样受到消费者的欢迎。在发展中国家使用全脂花生仁加工花生饮料比起使用脱脂花生要经济。但花生饮料中的高脂肪含量通常会产生不稳定的乳化状态。本研究的目的是确定在两种温度条件和均质压力下使用全脂和部份脱脂花生加工花生饮料对饮料本身成份,乳化稳定性,结构,色泽和颗粒大小的影响,从而对比仪器和感观测定结果。     

玫瑰核桃乳饮料的研制及香气成分分析

为研究玫瑰核桃乳饮料的最佳工艺,以实现新疆玫瑰与核桃的深加工利用,试验以新疆薄皮核桃温185和玫瑰花为主要原料,通过单因素和正交试验确定玫瑰核桃乳饮料的最佳配方。结果表明:玫瑰核桃乳饮料的最佳配方为核桃10.00%,食盐0.30%,玫瑰2.00%,黄原胶0.10%,单甘脂0.15%,白砂糖添加量10.00%,全脂乳粉添加量8.00%,在此工艺下制得的玫瑰核桃乳饮料组织细腻、均匀稳定、风味独特。此外,还对其香气成分进行检测,结果显示:玫瑰核桃乳饮料香气成分主要集中在酯类和醇类,呈香物质有苯甲酸乙酯、磷酸三乙酯和丁香酚等。     

大豆馒头的研究

利用现代化微生物发酵技术,将筛选出的能发酵大豆粉的优良酵母菌株,采用老面发酵的方法对全脂大豆粉∶面粉=4∶6混合粉发酵做成馒头。此馒头色泽金黄、口感细腻、香气浓厚、营养丰富,同普通馒头相比蛋白质含量增加了6.69%、铁含量增加了0.013%、钙含量增加了0.052%、磷含量增加了0.132%。     

火麻仁复合蛋白饮料的研制

以全脂乳粉、火麻仁为原料,探讨了火麻仁复合蛋白饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了火麻仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:火麻仁复合蛋白饮料最佳配方为全脂乳粉2.0%、火麻仁3.0%、核桃仁1.0%、白砂糖6.0%;火麻仁复合蛋白饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.05%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.02%、结冷胶0.03%。     

超声波辅助水酶法提取大豆油的研究

以全脂大豆粉为原料,采用超声波辅助水酶法提取大豆油,并对其中的超声波处理条件和酶解条件进行研究,经单因素实验与正交实验,确定水酶法提取大豆油的适宜酶解条件为:料液比1∶ 6,酶用量2.0%,pH 9.0,酶解温度55 ℃,酶解时间4 h.在此条件下大豆油提取率为73.56%.水酶法提油前对全脂大豆粉进行超声波预处理,可有效提高大豆油提取率.在超声波温度50 ℃,超声波功率400 W下处理15 min可将大豆油提取率提高至86.13%,比未经超声波预处理的高出12.57%.     

新大豆蛋白食品开发（十三）

Ⅳ 大豆蛋白制品生产1 脱脂豆粕的生产 除全脂大豆粉和全脂大豆浓缩蛋白等制品外,通常大豆蛋白制品均以脱脂豆粕为原料。因此,下面先说明一下脱脂豆粕生产的全过程。1.1 原料预处理 优质大豆,在贮藏过程中如果水分均一,不超12％,数年后质量可保持不变,送到油脂厂的大豆水分通常比较高,贮藏前要检查水     

代乳粉的干法制造工艺——介绍墨西哥的一种高营养廉价代乳品

用氨基酸、维生素和无机盐强化的全脂大豆粉不仅营养丰富,而且特别适合因不耐乳糖,喝牛乳会引起腹泻的婴儿饮用,因此是一种在世界许多国家颇受欢迎的婴儿代乳品。制造豆粉为主料的代乳品时,通常都是将主料     

有关饮料方面的专题目录

瑰瑰茄饮料高血压患者的保健饮料含有全脂乳的清凉饮料清凉饮料的酿制清凉饮料新配方含蕃茄汁的饮料国外体育饮料最新运动员饮料体育饮料豆乳饮料的制造方法用无油大豆片生产清凉饮料清署解渴的清凉饮料     

松子仁复合蛋白饮料制作工艺的研究

以全脂乳粉、松子仁为原料制作松子仁复合蛋白饮料,采用正交试验法对松子仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明,松子仁复合蛋白饮料最优配方为松子仁4.0%、全脂乳粉2.5%、白砂糖6.0%、松子香精0.04%,产品最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.06%、磷脂0.04%、三聚磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%。该配方及稳定体组合条件下,可获得口感优良,风味合适,货架期质量稳定的松子仁复合蛋白饮料。     

百香果果粒悬浮乳饮料的研制

以百香果为原料,全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂等为辅料,研制出一款百香果悬浮乳饮料产品。以饮料的感官评分为考察指标,进行单因素和Box-Behnken响应曲面进行饮料配方实验研究,得到产品的最佳配方为:百香果量9.8%,全脂乳粉添加量7.9%,白砂糖添加量10.4%,琼脂为0.1%,魔芋胶0.2%(均为质量分数,下同)。