吃的幸运(八)北京饭店的谭家菜

在北京饭店吃饭,倒是有过好几次。给我留下深刻印象的一次,则是1987年10月18日在北京饭店品享谭家菜。     

京城“谭家菜”探寻

时下私家菜如雨后春笋般地遍布胡同和小巷,使我又回忆起老北京的私家官府菜——谭家菜。北京是金、元、明、清建都的地方,正是由于这样的历史及地理因素,在北京莱中,不但包含了举世闻名的御膳宫廷莱,而且还包含了一精美的由私家烹调出名的官府菜。     

谭氏官府菜喜新不厌旧

酷爱中国传统文化的四川长富集团总裁曾海明先生．无意中接触了北京饭店的谭家菜．在品尝过谭家菜的当家菜黄焖鱼翅后．不禁就喜欢上了它。随之萌发了把谭家菜引进成都的想法，从那时起，无论多忙．每个星期的周末，曾总都会抽出时间，从成部到北京．仔细品味谭家菜的每一道代表作．用心体会每一个细节的不同变化。在     

李忠江的谭家菜

<正>谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜长于干货发制。精于高汤老火烹饪海八珍。本期为您展示李忠江的4道谭家菜。一     

中华历代名厨之十二：谭家菜传人赵荔凤

在中国历史上出现了许多名厨,他们有的手艺高超,有的注意德行,治厨认真,虚心好学。从本刊2009年第7期起,我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时,也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。     

养生膳食耕耘者——记谭家菜第五代传人刘义春

现如今在京城餐饮界．刘义春已是小有名气．特别是在谭家菜、滋补官府菜及鲜药入膳这个领域．他更是佼佼者。     

黄金周，家庭欢乐BBQ

又到了国庆黄金周,趁着秋高气爽,约上好友到郊外烧烤野炊最为惬意。然而,在这个去哪里出游都是人山人海的旅游高峰时期,原本的惬意很可能被人群冲得荡然无存。其实,在家宴请好友,同样可以感受相聚的欢乐和轻松。     

话说当年“无口不夸谭”

当下私家菜馆如雨后春笋般地遍布北京的大小胡同，不禁使我又回忆起老北京的私家官府菜“谭家菜”来。     

北京饭店莱佛士邀您感受童＂画＂圣诞

北京饭店菜佛士将在2013年12月7日傍晚邀请童声献歌,真挚的天籁之音将悄然开肩这个圣诞季的帷幕。     

南京人谁不知道胖鱼头

如今吃鱼头成为一种时尚。在南京,除了去天目湖品尝正宗的砂锅鱼头外,每当午餐和晚宴时分,赶到胖鱼头馆的食客络绎不绝。他们或拉家带口,或情侣相拥、或宴请宾客,就是冲着胖鱼头“这一口”,人气狂飙,这在别处是不多见的。     

重视家庭食品卫生

每年总有几百万人要受到食品传递的疾病的侵袭。对于其中大多数人来说,它意味着要生几天肠胃病;但对于其他人,特别是婴孩、老人以及免疫功能差的人来说,它可以导致死亡。 这种苦难是可以预防的。微生物学家斯坦·格林说,“恰当的处理和正确的烹调能消除使人生病的微生物。” 我们对于杀虫剂和食物中的化学品现在大都已能小心谨慎,但是科学家认为,更大的威胁却来自食品传递的细菌。专家们指出,有些人的厨房习惯现已变得邋邋遢遢,不大整洁。许多烹饪爱好者要么是不记得、或     

居家宴客琐谈

居家宴客，即在家里置酒备菜款待宾客。自古迄今，每一个家庭都不可避免地会有这类应酬，不同的仅是规格的高低、次数的多少。随着人际交往日益广泛，一般家庭已不能满足于传统的“八碗头”、“十碗头”等呆板的宴请方式。于是有的就尽量仿效酒楼、宾馆的酒席样式，也来个什锦拼盆、八热炒、四大菜，当中夹两道点心；或者一     

主题电影

星期天的晚餐,是《饮食男女》这部电影里所特有的“节日”。就像其他家庭的中秋、春节,全家人团聚的晚餐风雨无阻,准时开始。     

寒冬饮食莫绝冷

人肺腑火盛,无论冬夏均可生火．故民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。特别是在冬天．外界气候虽冷,但人们穿得厚,尤其北方家庭,户户有暖气．加上冬季活动减少,可造成体内积热不能适当散发。而且很多人的冬令饮食所舍热量较高．很容易产生胃肺火过盛．中医称之为“火盛三焦”,即上焦蕴热．表现为：舌尖赤红、舌苔黄厚,易导致上呼吸道、咽颊、扁桃腺、     

饥不暴食，渴不暴饮

“饥不暴食．渴不暴饮”，“狂饮伤身．暴食伤胃”、“暴食暴饮易生病．定时定量可安宁”等谚语，是说在十分饥饿的时候不要一下子吃得太饱．在口渴难耐的时候．不要一下子喝太多的水。     

不节食也可减肥

怎么减肥。很多专家都会不约而同地指出“运动＋节食”。其实如果把以下四个简单的原则完全应用到每天的训练中,你就再也不用通过饮食控制来减肥了。     

妹妹的热汤面

当妈妈在电话里告诉我，妹妹要来我这儿住时，我立刻表达了我的不满：“什么？不行!” 自从我在这个城市买了房子后，家乡的亲戚朋友们到这里出差旅游，都要在我家安营扎寨。不是我小气，实在是三十多平方米的小公寓，住我自己有余，再添两个人就挤得慌了，我工作又比较忙，还要抽出时间招待他们，真有点苦不堪言。     

悠悠饭香

“民以食为天”，说到底，人们依然在为一日三餐忙碌，来也匆匆，去也匆匆。除了那些在舞厅，酒吧一掷千金，用人民的血汗钱装潢门面的人，而普普通通的一介凡人，能够从每顿饭里吃出一些情调和韵味来，无疑是人生中的一大快乐和享受。     

我陪老婆瘦身

我老婆今年33岁，蛮漂亮的。 她是25岁时同我结的婚。结婚后我才晓得，她这人从小被守寡的母亲宠坏了，啥事不会做，性格还特别脆弱。     

2010不做弱女子

身为女子,似乎天生就应该弱质纤纤。一般来说,妈妈总爱说女人说话就要轻言慢语的,大喊大叫的不淑女。如果你据此认为说话声音小小,成天精神不足实属正常就错了。其实这说明,你气虚了。