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试论绍兴黄酒工艺的成型年代 总被引:2,自引:0,他引:2
从绍兴黄酒用麦曲的时间推断,绍兴黄酒工艺成型于南宋。随着麦作物在南方的推广,南方制曲原料由单一的大米发展为大米和小麦。南宋初期,大批北方人流寓南方,将北方制曲酿酒技术传播到南方。绍兴黄酒融合了南北酿酒技术之精华,创造出北方麦曲加南方米曲酿酒的独特的绍兴黄酒工艺。 相似文献
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针对杂交粳高梁煌酿酒特性,选用3种类型曲药进行浓香型酿酒试验,结果表明,加耐温耐酸酵母处理的曲药,出酒率提高9.32%~10.57%,在此基础上另加促进剂磷酸二氢钾处理的曲线,其酿酒质量有有显提高。 相似文献
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我国与西方的酿酒方法截然不同,以曲酿酒,其中酒母的培养技术大致分为浸曲法(汉唐时期)、浓缩酸浆酒母法(唐宋时期)、自然培养酒母法(宋代)、淋饭酒母法和速酿酒母法(现代)。(庞晓) 相似文献
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我国酿酒历史悠久,用曲酿酒是中国酒酿造的特色。从天然曲蘖发展到人工曲蘖酿酒不晚于商朝,至今已有3000多年的历史。日本科学家赞美中国酒曲可与中国四大发明相媲美。我国酒曲的发明,古书《尚书》曰:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。我国已故的著名微生物学家方心芳先生认为,曲蘖很有可能是一种粮食发霉与发芽的混合体,后来人们才区别发芽的粮食叫蘖,发霉的粮食叫曲。我国自古用曲酿酒技术,它是以粮食酿酒为主,是世界上东西酿造技术的分水岭,是世界上最早对微生物应用的重大贡献。用曲酿酒,其酒曲中含有多种酿酒微生物,进行糖化与发酵作用的酿酒工艺,其酒有独有风格。粮食原料制曲,制法简单、储存和使用方法方便。酒曲也是我国酿酒菌种重要的菌种资源。 相似文献
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我国有悠久的酿酒历史,用曲酿酒是中华民族的宝贵遗产之一。酒曲品种繁多,各有特色。如大曲、小曲、麦曲、红曲等。特别是红曲的发现,它是我国古代人民的一大发明。它不限于酿酒,还是一种优良无害的食用色素,在微生物学史上有重要意义。我们应继承和发扬祖国宝贵的科学遗产。 相似文献
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<正>端午时节,故乡的麦田,一派忙碌景象。仰韶美酒一年一度的“制曲祭典”,也将在麦香扑鼻的端午时节,拉开序幕。酒曲酿酒,起源于仰韶先民的智慧,是我国传统酿酒技艺的精髓,也是我国宝贵的民族遗产。应天时制曲,守匠心传承,“2023癸卯年仰韶酒业端午制曲祭典”,于6月20日在河南渑池——美丽乡村柳庄生物制曲园区隆重举行。端午制曲遵循自然之道,蕴含二十四节气中的自然法则。这是仰韶酿酒人对“传统酿造技艺”的传承与坚守价值,也是展现仰韶彩陶坊美酒古法技艺的精妙之处。 相似文献
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浓香型酒大曲质量评定方法的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
浓香型酒大曲质量评定方法的研究唐玉明,李永寿,张正英,姚万春,任道群,廖建民,陈靖余,李淑蓉四川泸州市酿酒科学研究所(646100)四川泸州老窖酒厂(646000)没有好曲.酿不出好酒。鉴别大曲质量优劣是酿酒的重要一环。由于各地自然条件不尽相同,制曲... 相似文献
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我国酿酒有悠久的历史,据考证用曲蘖酿酒的历史至少可追溯到距今四千年前的龙山文化时期。它是我国应用微生物方面最早的例证。它是我国古代一种自发进行的生物工程。制曲酿酒至今是我国传统的科学技术。我国酒曲的发明应用,不仅应用酒类生产,而且为发酵食品以及酒精、酶制剂等发酵工业奠定了基础。用曲酿酒最早的曲应该是曲蘖了,而且酿造黄 相似文献
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我国酿酒有悠久的历史,据考证可追溯到距今四千年的龙山文化时期。从天然曲蘖发展到人工曲酿酒不晚于商朝,至今也有三千年的历史了。用曲酿酒是我国独创,具有独特的民族特色。我国古代制曲技术蕴含着高深的科学原理和技术,如米麦固体曲、自然培养多种微生物、曲种传代和保藏技术等以及保留下来 相似文献
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我国是世界上最早的酿酒国家之一,而用曲酿酒是我国酿酒的特色。小曲酿酒历史悠久,汉时饼曲的发明这是我国酿酒史的重大进步。饼曲就是把麦粒做成饼状而让微生物自然繁殖而成。据有人研究分析,饼曲的主要微生物是根霉和酵母菌等,而散曲的微生物主要是黄曲霉、黑曲霉等,故其性质不同。汉代曹操的“奏上九酝春酒法”可能就是用麦制成的饼曲来酿造的。以后由于制曲原料的政变,因而产生了以米粉制成的小曲。到了晋朝(公元 相似文献