历代蟹肴

“金风响,蟹脚痒”意为“金风(秋风)起,菊花黄,正是螃蟹上市忙.此时蟹大体肥,卵黄顶盖,肉脂丰盈,味道鲜美.所以民间流行着“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”.“吃蟹第一人”未见记载,而蟹肴问席     

蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会

从古至今，没有一种食物像螃蟹那样，可入诗、入画、写成专，甚至举办蟹会，这大概是螃蟹之味太美之故吧！毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”     

金秋蟹肴

“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来”，在中国人的眼里，金秋的第一美食当属螃蟹，并且把螃蟹与风景奇秀的庐山作比，称“不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹”．足见其钟爱之情!     

特种秋季水产品佳肴

一、蟹酿橙原料:鲜河螃蟹1000克,鲜橙10只,鲜姜末、醋适量.制法:1.鲜蟹用清水洗净,上笼屉蒸熟,剔出蟹黄、蟹肉.2. 将橙心挖去一些,嵌入蟹黄、蟹肉.上笼蒸15分钟,即成蟹酿橙.     

不食螃蟹辜负腹

古人云:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,足见螃蟹是令人向往的美味佳肴了。苏东坡是“但愿有蟹无监州”,黄庭坚也赞美螃蟹是“一腹金相玉质,两螯明月秋江”,曹雪芹更把螃蟹描写得引人入胜,他在《红楼梦》的咏蟹诗中说:“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂,饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香,原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙”。螃蟹,这一食中美味,席上佳品,古往今来,人们对     

姜葱焗螃蟹

正姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

姜葱焗螃蟹

姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

中秋蟹趣

“秋风响，蟹脚痒”。意思是说，每当菊黄稻香的中秋时节，正是食蟹的大好时机。这时的蟹，个大体肥，卵黄顶盖，肉质丰盈，味道最美。古人把吃螃蟹之昧美与游庐山之景美相提并论：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。     

“阳澄湖”,我的家在哪里?

金秋十月蟹来香秋风起,蟹脚肥,10月,又到了螃蟹最肥美的季节,肉多,膏黄,绝不辜负一盘蟹,顶桌菜的溢美说法。螃蟹的鲜美自古就被文人墨客称颂品评,也是各路美食家们的笔墨常谈,溢汁流黄的螃蟹在这个时节绝对要勾出我们幸福的眼泪来。     

食蟹趣谈

河蟹自古就是宴席上的珍品。“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,历代文人雅士为它留下了许多掌故趣闻和赞美诗词。有一次,已故现代名画家吴茀茀教授应邀品蟹,他持螯举觞,兴奋异常,于是当众泼墨挥毫,绘就一幅螃蟹图,并题了“十月团,九月尖,潇洒水国天,有酒非尔不为欢”的佳句。     

金秋品蟹诗

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”中秋过后，金风送爽，菊黄蟹肥，正是人们啖蟹把酒，赏菊吟诗的大好时节。历代文人常于此时吟出脍炙人口的咏蟹诗篇，读之，意蕴丰厚，其味无穷。蟹是人间美味，曾有“四方之味，当许含黄伯为第一”之说，“含黄伯”即指金秋的螃蟹。所以，古诗中有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的吟咏。人类食蟹的历史至少已有3000年，最早记载食蟹是在周代，《周礼·天官》中有“青州之蟹胥”之语，而周天子的宴席上就有一种名“蟹胥”的食品，这其实是一种蟹酱。足见古人很早就于深秋之日“和露摘黄花，带霜烹…     

以速冻螃蟹做酱爆蟹块

速冻螃蟹一般放置时间较长,口味略欠,经此法烹制后,口味可与鲜蟹媲美.主料:速冻螃蟹1000克.调料:黄酱75克,糖25克,味精、料酒、面粉、葱、姜末各适量.     

食蟹趣闻

古今人们食蟹,留下了许多趣闻轶事。 慈禧太后食蟹 清代慈禧太后年轻时,听人说螃蟹为恶人所投生,妇女吃了将来生孩子都要横生的,所以一直不敢吃。到了老年,一次听朝臣说:“不吃螃蟹辜负腹”,决定尝一尝。当御厨将蒸熟的螃蟹端上桌来,她不知如何吃法?旁边人提醒一句:“剔壳食肉”,她怒目而视,吓得别人     

秋季土菜五款

湖鲜老油条原料:老油条150克,固城湖螃蟹2只,净文蛤肉100克,河虾75克,蟹柳80克,马蹄葱、姜片、精盐、绍酒、高汤、农家豆油各适量。制法:将螃蟹洗刷干净,一剖四爿,蟹柳切菱形丁块,老油条撕成段待用。炒锅上火,舀入清水加绍酒,将螃蟹、文蛤、河虾、蟹柳沸水锅焯水,断生捞     

先锋料理,蟹味无界 上海小南国联袂钱以斌大师推出蟹味先锋料理

正宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖,常以诗换蟹,一诗换得两尖团。食蟹之后,更是发出"不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹"的感叹。又到一年一度菊黄蟹肥的金秋好时节,上海小南国联袂"先锋派"料理大师钱以斌,分别于2014年11月初起在慧公馆、12月初起在全国80多家上海小南国餐厅共同推出三道"蟹味先锋料理"——包括蟹粉鹅肝蒸蛋、蟹粉鱼云羹及秋熟?醉蟹。三道全新先锋蟹菜融创新、美味与一体,让这个季节的饕餮体验具有别出     

本期话题：啖蟹季——清蒸，还是面拖？

啖蟹，绝对是一种季节性的享受。李白曾赞叹：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”苏轼更是说：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”至今，苏州籍的老作家包笑天《大闸蟹史考》结尾的一首诗被称为阳澄湖蟹经而广为宣传：“斜风冷雨满江湖，带甲横行有几多？断港渔翁排密闸，总教行不得哥哥。”     

徽味蟹肴四款

螃蟹是餐桌上常见的美味，这里笔者借《四川烹饪》一角，向读者朋友介绍四款徽味蟹肴，供参考。金桂藏蟹原料：螃蟹1只(约200克) 净蟹肉300克 红桔10个 蟹腿10个(约50克) 香菜20克 葱末3克 姜末5克 胡椒粉3克 料酒10克 白糖2克 精盐4克 鲜汤150克 生粉10克 色拉油20克制法：1.螃蟹1只洗净，放蒸锅内蒸熟；红桔洗净，用小刀从上部1／4处切开，取出桔瓣，桔壳、桔瓣分别待用。2.炒锅置中火上，放入色拉油烧热，下葱末、姜末炝出香味，再投入蟹肉，掺入鲜汤，烧沸后调入胡椒粉、料酒、白糖、精盐，勾入薄芡，起锅分装入红桔壳内，接着将蟹腿穿…     

怎样制作豉香螃蟹

螃蟹是烹饪原料中的佳品，因其肉质细嫩、鲜香味美、营养丰富而备受人们喜爱。螃蟹的烹法很多，可糟醉、红烧、油炸、清蒸等等。近来，在江苏盐城的大小酒店又流行一种“豉香螃蟹”，很受食客欢迎。下面笔者就将它的具体烹制方法及操作关键介绍给大家，以供交流。原料：鲜活淡水母螃蟹６只约１２００克豉香料５０克［注］姜末１５克蒜末３０克葱白末５０克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、白糖、干湿淀粉、鲜汤各适量色拉油１５００克约耗１００克制法：１螃蟹刷洗净，放入蒸笼中，用冷水小火蒸１０分钟后，再改用大火蒸透取出，去掉螃蟹的…     

鱼茸菜肴五款

一、鱼茸蟹斗原料：鲜鱼肉150克活螃蟹10只（约100克）猪肥膘肉30克葱姜汁5克蒜末3克姜末2克芜萎叶20片红辣椒末少许精盐4克味精4克纪酒5克清汤50克湿淀粉8克香油2克花生油30克萝卜雕花1朵制法：回．鱼肉去净骨刺,剁成茸;猪肥膘肉剁成犯,同放一盒内,力。葱姜计、精盐、味精搅匀成鱼茸料,然后分成10等份。2螃蟹用水洗净,上笼蒸10分钟至熟后取出,摘去餐脚,剥开蟹壳（洗净留用）,用竹签挖出蟹肉和蟹黄,拣净骨渣后下锅加调料炒熟,然后部人洗净的蟹壳盖里,上面再用鱼茸抹平,放上完莫叶,红辣椒末,装八盘内,上笼用旺火蒸ic分钟至熟…     

焗蒸炖炒——食蟹四法

菊香蟹肥，正是品尝螃蟹的最佳时节。以下介绍煸、蒸、炖、炒四法，简单易学。