于右任与鲃肺汤

1929年秋天于右任先生应江苏社会名流们的邀请游太湖赏桂花,傍晚住宿在苏州附近的木渎镇,木渎镇是从苏州去天平山或灵岩山的必经之地,镇上有一家饭店叫"石家饭店",饭店的名菜是"鲃肺汤",故事就从鲃肺汤开始的。当时那家饭店不叫"石家饭店",而叫"顺叙馆",它经营一道名菜叫"斑肝汤"。这斑肝汤是当地的一个特产,     

虾仁、虾籽与虾脑——木渎三虾

苏州有个木渎.木渎有个石家饭店.石家饭店有个名菜“鲃肺汤”,因为国民党元老于右任吃过,写了诗,于是名扬天下.可是,木渎还有个“三虾豆腐”,我以为其美远逾之,却未必有多少人知道了.     

居永泉 一石激起千层浪

<正>对于苏帮菜,我感受最深的就是她的文化含量及其历史承载。石家饭店便是其中之一。乾隆五十五年(1790年),石汉创制的这个店,经历了200余年的岁月沧桑和调鼎治味,最终在今天的时代形成了"十大名菜"。称之谓"石菜"的石家饭店成了古镇木渎的饮食文化厚重的代表。我向来有个观点,饮食文化是一切文化的基础。所谓"君子远庖厨",在事实上是不存在的。在石家饭店品尝"鲃肺汤"的于右任算是民国的政治家和书法家,"老桂花开天下香,看花走遍太湖旁。归舟木渎尤堪记,多谢     

常州人家菜品六款

“山不在高．有仙则名；水不在深，有龙则灵。”常州人家位于中山北路江苏大酒店六楼．酒香不怕巷子深，江苏大酒店自96年开业以来，先后接待了数以万计的宾客，赢得了良好的经济效益和社会效益。而常州人家是常州市金陵明都大饭店管理有限公司的成员酒店。现管理公司旗下成员酒店有：常州市金陵明都大饭店、金龙大酒店、明都四季度假村及横林阳湖度假村等多家大中型饭店。     

花惠生：“金陵美食”大师

花惠生生于苏州浒墅关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从大师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员（The Leading Hotel Of The World）——南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。     

常州人家

“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”常州人家位于中山北路江苏大酒店六楼，酒香不怕巷子深，江苏大酒店隶属于江苏省供销台作总社。自96年开业以来，先后接待了数以万计的宾客，赢得了良好的经济效益和社会效益。而常州人家是常州市金陵明都大饭店管理有限公司的成员酒店。现管理公司旗下成员酒店有：常州市金陵明都大饭店、金龙大酒店、明都四季度假村及横林阳湖度假村等多家大中型饭店，为了加快品牌连销经营的步伐，     

好想邛崃的钵钵鸡

“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”对我来说，则可以换作城不在大，有友则灵。我对邛崃市充满神往，一是因为那里是西汉才女卓文君的故乡，二是缘于我的一个好友阿黄家居邛崃。     

苏州洞庭东山 不是故乡胜故乡(二)

正苏州东山的水产品更不胜枚举,春、夏、秋有"太湖三白",外加带子虾,秋末冬初有大闸蟹、乌青、肥草鱼及鳊鱼等。"三白"是指白水虾、银鱼、白水鱼(又称"翘嘴巴白鱼")。最独特的要算塘鳢鱼,木渎"石家饭店"有名的"豆瓣汤"就是用塘鳢鱼两块面颊肉     

沧桑百年老饭店 旅游开发谱新篇——记重视历史文化遗产的天津利顺德大饭店

中国的首家涉外饭店在那里?一般人的目光都会指向东南沿海,但是,中国的第一家涉外饭店既不在广州,也不在上海,而是在中国的北方,海河之滨的天津,那就是由英国传教士约翰·殷森德始建于1863年的天津利顺德大饭店.     

北京城里的洋厨师(上)

1979年，北京市第一家外资饭店──建国饭店开了张，之后便陆续有洋厨师进驻北京各大饭店。从上个世纪90年代后期以来，北京的一些星级酒店为了达到国际化标准，纷纷开设高水准的欧式西餐厅。许多西餐厅为了争取宾客，便高薪聘请洋厨师，把西餐经营得越来越火。西餐虽是外来餐饮，但是它在饭店里的影响力却是惊人的。对于外宾而言，一家饭店的西餐厅开得是否地道，是他们评判这家饭店档次的关键。人们稍加注意便会发现，北京四星级以上的饭店里至少有一个西餐厅。饭店的西餐给你一个惊喜，而西餐厅的洋厨则成了一道风景线。洋厨师中的小字辈…     

寿州大饭店：徽味徽情入京城

寿州大饭店是本次特别策划中唯一不在安徽本土的徽莱企业，而是徽菜向外发展、开拓北京市场的项目。结束了安徽为期一周的采访后，回到北京，来到西客站附近的寿州大饭店。寿州是古地名，在今安徽省六安市寿县境内，位于安徽省中部。寿州大饭店是寿县企业联盟在北京发展的项目，是集餐饮、客房、SPA养生为一体的综合性饭店，2012年10月正式开业，或多或少代表着徽菜向外拓展的最新动向和思路。     

"论酒"漫谈

酒具有两重性，古今对其评价分为三大派：功派、祸派和中派。功派认为酒具有健体强身之功，舒筋活血之效，激发诗文书画创作灵感之妙，是“百药之长”。“诗给酒添点味儿，酒给诗添点劲儿”；祸派认为酒是“祸水”，是“万恶之源”。“大则亡国失天下，小则败家丧身”。“君子以之败德，小人以之速罪”。对社会造成的危害亦不小，诸如酒后车祸、酗酒犯罪、酒精中毒引起的痰病等触目惊心；中派则认为“酒无善恶，在人所用”。酒之祸，罪不在酒而在于人，归罪于酒不公平。酒能益人，亦能损人；既可药用，又会伤身惹祸；既是兴奋剂，又是镇静剂；“利增则祸减，祸增则利减”。罪不在酒，而在人的自控能力。     

每天只卖二十只

城里有条饮食街，街两边的饭店自然是一字儿排开。每天一到吃饭的时间，街边便停满了各式各样的大小车辆。饭店的老板们也各显神通，有的以特色菜吸引顾客，有的则在门口站两个靓妞，用“美人计”招徕顾客，还有的干脆就凭自己身强力壮，见有人走过来，便生拉活扯地把顾客拖进去。虽说这里只是一条普通的饮食街，但却浓缩了一个真实的世界，演绎着一种时代的潮流。然而，老板们的经营绝招真还层出不穷，有些招儿还真让你不得不拍案叫绝。我也经常到这条街上去就餐，但能引起我注意的却只有一家普通的小饭店。那家饭店的外观虽然极为一般，甚…     

阳城蚕茧焕青春

山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。位于山西省东南部，太行、太岳、中条三山交汇之处的阳城县，历史悠久，人杰地灵；资源丰富，物华天宝。“阳城蚕茧”就以其产量高、质量优而闻名于世。     

鲃肺汤今昔

苏州鲃肺汤已蜚声中外，但真正吃到的却并不多。原因在于季节性太强，每年八至十月为鲃鱼上市旺季，错过了季节，只能再待来年，而且当年擅长烹调鲃肺汤的也仅有市郊木渎镇上的石家饭店。如今在苏州号称“吃煞太监弄”的美食一条街里，姑苏名店，国家特级酒家“得月楼”挖掘与继续传统，终于将“鲃肺汤”在市中心推出，同样的原料，同样的烹饪，也同样的鲜味，让人一饱口服，且每份价格只要30多元。     

天门蒸菜的起源与发展

天门蒸菜的古今演义 天门蒸菜，亦称竞陵蒸菜。其历史可谓源远流长，据《天门县志》记载，在距今六千多年历史的天门石家河文明的发掘物中，有陶锅、陶壶、陶罐、陶甑等文物。石家河文明在当时的部落群中已发展到相当的地位和规模，呈现出“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”的景象。     

老店熟新馔

北京市丰泽园饭店是在中外驰名的老字号丰泽园饭庄的基础上建成的三星级饭店，丰泽园有70年历史，以经营正宗精品鲁菜而闻名华夏。现有大小47个不同风格的宴会厅，可同时接纳500余位宾客用餐。     

欲食珍羞肴 穗有“野味香”

广州的菜点,以其独特风味称誉神州,声震海外.各种风味小吃餐馆随处可见,历史悠久、带有传奇色彩的名酒家、饭店有二十余个之多,经营品种数以千计.在这奇异艳丽的食苑之中,以专营野生动物菜肴为主的“广州野味香饭店”则是后起之秀,独树一帜.“野味香”之     

什么好卖卖什么--北京重庆饭店副总经理谈入世

重庆饭店位于京城东部，周围大使馆、饭店、写字楼、餐馆林立，又与国际展览中心、大型商厦相邻。商机无限，但竞争也相当激烈。他们如何面对入世？如何看待北京的川菜市场？记者就此采访了该饭店副总经理刘女士。记：作为较早进入北京市场的重庆饭店，贵店川菜有什么特点？刘：重庆饭店的川菜较好地保持了川菜的传统风味。由于重庆饭店的管理层和厨师基本上都是四川人，基本上保持了川菜的正宗，只是在口味上做了相应调整。因为北京人对正宗的川菜，尤其是辛辣和麻的味道不是完全适应，我们减少了相应的佐料，以适应北京人的口味。记：您如…     

留住过客的胡辣汤

河南的北舞渡镇，地处漯河市舞阳县西北。正所谓“山不在高有仙则名”，北舞渡镇虽小．名扬河南的小吃胡辣汤却出于此。