大豆蛋白,听听"领头羊"怎么说——访舒莱中国地区经理许京怀博士

<正>近年来,我国对大豆食品的开发主要是从欧美等国引进技术,并将油脂化工作为主要研究对象。而油脂化工包括的大豆蛋白分离、卵磷脂成分分离,正是舒莱公司(SOLAE公司)的优势所在。作为全球大豆蛋白研究与应用技术方面的领头羊,舒莱公司更是对大豆蛋白的健康和营养价值进行了大量的的研究,最终发现大豆蛋白是能满足人体成长需要的完全蛋白质。 大豆蛋白的营养价值 在中国,人们对大豆类食品的消费和食用已有很长的历史,并深深地知道     

提高大豆蛋白功能和营养性质遗传工程研究

大豆蛋白功能和营养性质对食品工业是非常重要的,但有关这方面遗传工程研究才刚刚起步,尚未达到满意目标。该文从三个方面就提高大豆蛋白功能和营养性质遗传工程研究作一简要概述。重点介绍大豆贮藏蛋白基因表达调控、外源基因导入和编码大豆贮藏蛋白基因修饰对大豆蛋白功能和营养性质影响。     

大豆蛋白与大豆肽的生物活性及加工特性研究进展

大豆提供了具有良好营养和理化特性且低成本的蛋白质来源。在大豆加工产业链中,大豆蛋白和大豆肽是非常重要的延伸产品,因在预防和缓解某些疾病方面有不可忽视的利用价值,受到国内外研究人员以及消费者的关注,其作为重要的优质蛋白质来源在食品工业等领域具有广阔的应用前景。介绍了大豆蛋白及大豆肽的生产工艺、生理活性,同时论述了大豆蛋白的食用安全性及加工特性。分别比较了大豆分离蛋白和大豆肽的现存工艺及新工艺的差异,提出了新工艺的优势和特点,为大豆蛋白和大豆肽的生产加工技术的提高提供了新思路;重点介绍了大豆蛋白及大豆肽的生物活性,包括降血脂、调节免疫力、改善骨质疏松和调节肠道菌群平衡等,并对新的生物活性的研究方向进行了总结;同时对大豆蛋白加工特性中良好的凝胶性、乳化性和组织化进行了介绍,特别对于组织化大豆蛋白(人造肉)国内存在的技术问题和今后研究方向做出了展望。     

大豆蛋白纤维及其加工

大豆蛋白纤维是由我国科技人员李官奇先生自主研究开发、在世界上率先取得工业化生产成功、并于2001年获得国家发明的、具有独立知识产权的原创性纤维。本文通过介绍大豆蛋白纤维的各项指标，分析大豆蛋白纤维在纺织应用上的优劣点。     

我国大豆蛋白加工产业现状及发展趋势

随着人民日益增长的美好生活需要和科学技术的快速发展,我国食品行业,尤其是大豆蛋白加工产业的发展登上了新的台阶。为更好地引导大豆蛋白加工产业的健康可持续发展,对大豆蛋白加工产业的现状及发展趋势进行综述。从原料、产业链、加工企业及市场需求等4个方面,介绍了我国大豆蛋白原料供需、加工企业规模、产品结构等方面情况,分析了大豆蛋白产业亟须解决的问题及发展趋势。国产非转基因大豆在大豆蛋白加工产业中存在竞争优势,提高我国非转基因大豆的自给能力,研发高附加值的大豆蛋白产品,有利于形成与进口大豆错位竞争、相互补充的格局,从而促进我国大豆蛋白产业长期高质量发展。     

大豆蛋白产品在植脂末中应用研究

研究了大豆蛋白的溶解性,及其替代30%酪蛋白酸钠应用于植脂末对其料液的粒径、粘度、微胶囊效率、堆积密度、口感、光泽度、豆腥味的影响。研究表明,大豆蛋白产品的溶解性优于酪蛋白;大豆蛋白可以应用于植脂末产品中;注射型大豆蛋白替代酪蛋白酸钠30%应用于植脂末中产品的品质良好,与未添加大豆蛋白的植脂末相比无显著差异。     

大豆蛋白基水凝胶的研究进展

大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,具有良好的凝胶性、生物相容性和安全性,是制备蛋白基水凝胶材料的主要来源之一。本文概述了基于大豆蛋白的水凝胶最新研究进展;简单介绍了大豆蛋白及其结构后,讨论了当前大豆蛋白水凝胶主要的制备方法以及凝胶机制;总结了大豆蛋白水凝胶在食品领域的应用情况,并提出大豆蛋白水凝胶如今存在的问题及今后的研究方向,为制备具有更高性能的大豆蛋白基水凝胶及推动其在食品领域中的广泛应用提供理论依据。     

推动纺织科技成果产业化的先锋--记常熟市江河天绒丝纤维有限责任公司副董事长罗小春

罗小春,常熟市汽车内饰件材料厂董事长兼总经理、常熟市江河天绒丝纤维有限责任公司副董事长。而常熟市江河天绒丝有限责任公司就是在我国应用纤维领域惟一的原创技术——大豆蛋白纤维研究开发成功后、全国乃至全球第一家万吨级大豆蛋白纤维生产企业,肩负着将我国首创的大豆蛋白纤维制造技术尽快实现产业化的历史责任。如果说李官奇是发     

国外大豆蛋白食品的开发

本文比较全面地介绍了国外大豆蛋产品的系列品种,质量指标,产品功能特点,应用领域,的加工技术,、工作力度与社会,经济效益,进一步说明了开发应用大豆蛋白的意义,指出了引进,消化吸收国外先进成就的经验是发展我国大豆蛋白的途径和捷径。为我国的大豆蛋白研究,开发与应用工作提供一些经验。     

加工方法对大豆蛋白过敏原调控技术研究

大豆蛋白是一种优质植物蛋白;同时也是八大食物过敏原之一。该文就不同加工方法对大豆蛋白过敏原调控研究进行综述,以期为制备低敏性大豆蛋白产品、探究大豆过敏原改性机理等提供一些参考。     

大豆蛋白基水凝胶的研究进展

大豆蛋白是一种优质的植物蛋白资源,具有良好的凝胶性、生物相容性和安全性,是制备蛋白基水凝胶材料的主要来源之一。本文概述了基于大豆蛋白的水凝胶最新研究进展;简单介绍了大豆蛋白及其结构后,讨论了当前大豆蛋白水凝胶主要的制备方法以及凝胶机制;总结了大豆蛋白水凝胶在食品领域的应用情况,并提出大豆蛋白水凝胶如今存在的问题及今后的研究方向,为制备具有更高性能的大豆蛋白基水凝胶及推动其在食品领域中的广泛应用提供理论依据。     

国外大豆蛋白食品开发应用情况概述

通过对国外大豆蛋白在食品方面开发情况的综述,介绍了国外大豆蛋白产品的系列品种,质量指标等,说明了开发应用大豆蛋白的重要意义,为我国的大豆蛋白研究,开发与应用工作提供一经验和借鉴。     

DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用

大豆蛋白因其独特的蛋白含量及其较高营养价值,多年来倍受关注。该文综述近十年来有关DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用,其中主要涉及大豆蛋白11S和7 S成分热属性及pH、离子强度、钙离子、乙醇、2-巯基乙醇对大豆蛋白热稳定性及功能性质的影响;有关大豆蛋白结合水及其分散相的热属性和流变性质研究,为在酸性条件下制备含大豆蛋白的半固体食品提供一定的理论基础。     

大豆的组织结构及其蛋白质(上)

自古以来,我国以大豆为原料所制成的大豆食品,种类繁多。不仅在我国人民饮食生活上占有重要地位,并且有些技术传播东南亚及日本,成为当地的传统食品。最近某些国家又开展了许多新颖食品的研究,进行了大豆蛋白的分离,生产出新形态的食品,如粉状大豆蛋白、颗粒状大豆蛋白、纤维状大豆蛋白、组织状大豆蛋白等。传统产品也好,新产品也好,都是巧妙地利用蛋白质性质而得到的。为了提高传统产品的质量、创造新产品、合理利用大豆资源,阐明原料大豆的组织结构以及各成分的物理化学性质,具有特殊重要意义。     

改性大豆蛋白的凝胶流变性

研究了大豆蛋白水解物的凝胶流变学特性。研究结果表明,在pH7.6和pH5.2时,与大豆蛋白相比,大豆蛋白水解物的凝胶化温度升高、凝胶化时间延长;但凝胶的储能模量降低了。     

辐射加工技术在食品生产中的应用研究

本文以大豆蛋白系列产品为例,研究了辐射加工技术在食品生产中的具体应用。研究结果表明,大豆蛋白系列产品经辐射加工技术处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性,而且产品卫生学质量得到大幅度提高,各项指标均符合企业产品质量标准。该项技术的开发应用,解决了长期困扰我国大豆蛋白企业产品微生物超标的问题,实现了大豆蛋白工业化生产。     

双蛋白营养理念引领大豆蛋白产业破茧而出

<正>近年来,我国大豆蛋白产业虽然发展迅速,但与国外比较,我国的大豆蛋白应用领域还不是很广泛,除在肉制品和营养品中应用较多外,其他食品门类应用还很少,市场的增长速度也远低于欧美市场。结合中国市场的实际情况,日前召开的第二届大豆产业发展圆桌峰会提出了加速推进大豆加牛奶食品开发的双蛋白战略。这是否能成为我国大豆蛋白“突围”的强大驱动呢?对此,在近日由中国食品科技学会大豆食品学会主办的“大豆蛋白食品生产和应用技术研讨会”上,来自大豆蛋白、乳品、肉制品、面制品、冷冻、焙烤、罐头食品等行业的众多专家和企业代表进行了积极探讨,力求推出开发产品,制订标准,规范市场的技术措施,推动大豆蛋白的广泛应用。     

植物蛋白胶黏剂研究进展

该文概述植物蛋白胶黏剂的改性研究技术进展,包括大豆蛋白胶、花生蛋白胶、小麦蛋白胶等。主要介绍了大豆蛋白胶的一些研究现状,传统大豆蛋白主要应用于木材行业,大豆蛋白胶应用于标签胶是一个新的研究思路,由于资源紧缺和环境污染问题的日益加重,未来一段时间把大豆蛋白改性胶用作标签胶或许会成为一个主要研究方向。     

开发利用大豆蛋白的问题及建议

本文简述了我国传统的大豆制品及现代大豆蛋白产品的生产,对比了优缺点,在此基础上回顾了我国发展现代大豆蛋白产品的历史及现状,从技术上、经济上分析了利用浸出豆粕发展大豆蛋白存在的问题,并提出有关建议,包括:(1)需根据不同的使用对象,对豆粕进行质量分类;(2)粮油工业主要应为食品工业提供各种大豆蛋白的原材料,扩大推广应用范围;(3)从政策上鼓励将豆粕转变为人民食用的食品原材料.作者认为在不断研究和解决上述实际问题的基础上,我国大豆及其他油料植物蛋白的开发和利用将更快发展.     

大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性和抗氧化作用的研究

研究了大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性及抗氧化作用。结果表明,SPI水解不影响巯基含量;加热时大豆蛋白溶液中巯基含量下降近52%,而大豆蛋白水解产物中巯基的含量只下降4%,说明大豆蛋白水解产物中巯基的热稳定性明显提高。当巯基被封闭时,大豆蛋白水解产物的抗氧化性明显减弱,说明巯基是大豆蛋白中很重要的抗氧化成分,但较其他一些抗氧化基团更易于氧化。