生物技术在食品添加剂工业中的应用

概述了生物技术在食用色素、食用香精香料以及食用防腐剂中的应用,并针对目前研究中遇到的问题提出了相应的解决办法。     

天然香精系列

<正> 香精是现今食品工业中不可或缺的原料,能够解决天然食品的不足,而且味道与天然食品无异。丹尼斯克科特公司的 NATUROME Essence系列天然香精,主要提取自天然材料,如水果、蔬菜、香辛料,以及草本植物等的天然精华。该香精系列属于水基溶态,不含防腐剂,在低添加量、节省成本的条件下,为食品     

食品风味智能控释技术

食品风味智能控释技术是指食品的风味成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制其释放与否、释放速度以及释放程度。智能控释有利于食品风味在食品加工、储藏过程的稳定，也能使其充分赋予食品的功能属性。可应用于食品风味的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等。     

海洋磷脂氧化及其对食品风味的影响

海洋磷脂因其独特的结构和生物活性引起人们的关注。海洋磷脂广泛存在于水产品中,由于多不饱和脂肪酸含量高,在加工和储运过程中易发生脂质氧化反应、非酶促褐变反应等,这一系列反应生成的产物一方面引起水产品的酸败,降低食品的品质;另一方面适当的磷脂氧化,提供了脂质来源的风味前体物质,是水产品特征香气物质产生的关键。在水产品的挥发性风味物质中已鉴定出醇、醛、2-戊基呋喃、苯甲醛等特征香气成分,此类风味物质的形成来源于脂质氧化以及非酶褐变等反应,受这些反应共同作用的影响,形成了食品独特诱人的品质和风味。该文综述了海洋磷脂氧化及其在食品风味中的作用,为深入理解食品特征风味物质形成提供参考。     

Developments in biotechnological production of sweet proteins

Most proteins are tasteless and flavorless, while some proteins elicit a sweet-taste response on the human palate. Six proteins, thaumatin, monellin, mabinlin, brazzein, egg lysozyme, and neoculin (previously considered as curculin) have been identified as sweet-tasting proteins. However, no common features among them have been observed. Herein, recent advances in the research of sweet-tasting proteins and the production of such proteins by biotechnological approaches are reviewed. Information on the structure-sweetness relationship for these proteins would help not only in the clarification of the mechanism of interaction of sweet-tasting proteins with their receptors, but also in the design of more effective low-calorie sweeteners.     

生物催化法生产香料展望

本文介绍了目前国外采用生物催化法生产天然香料的方法及其所遇到的问题,并就解决这些问题的方法提出了相应的对策。     

法夫酵母生物法生产虾青素的研究进展

虾青素是一种酮式类胡萝卜素,在功能饲料、食品、化妆品和医药等方面具有广阔的应用前景.法夫酵母是天然生产虾青素的主要微生物之一,本文旨在介绍通过基因工程培养、诱变及发酵工艺优化等方法来提高法夫酵母生物合成虾青素的新进展.     

食品中香精香料检测前处理技术研究进展

综述食品中香精香料检测的前处理技术,包括蒸馏法、液相萃取法、固相萃取法和顶空法等样品前处理方式,详细介绍各种方法的原理、优点及适用范围,为食品香精香料检测技术的发展提供参考。     

Current status of biotechnological production and applications of microbial exopolysaccharides

Abstract

Microbial exopolysaccharides (EPS) are an abundant and important group of compounds that can be secreted by bacteria, fungi and algae. The biotechnological production of these substances represents a faster alternative when compared to chemical and plant-derived production with the possibility of using industrial wastes as substrates, a feasible strategy after a comprehensive study of factors that may affect the synthesis by the chosen microorganism and desirable final product. Another possible difficulty could be the extraction and purification methods, a crucial part of the production of microbial polysaccharides, since different methods should be adopted. In this sense, this review aims to present the biotechnological production of microbial exopolysaccharides, exploring the production steps, optimization processes and current applications of these relevant bioproducts.     

食品药品中杂味去除的高效方案——COMAX遮蔽系列

随着食品日趋多样化，消费者的要求也越来越高。驱使我们努力提供最好的、口味稳定的食品来更好地满足消费者个人独特的营养偏好。因此，我们从未如此迫切地需要寻求更好的配料技术来满足消费者的口味需求。     

品味奥运味道

2008年是中国的奥运年,北京奥运会的渐行渐近让中国人拥有前所未有的激情和创想,而积极向上,健康奋进的体育精神也悄然引导着我们享有更加健康的生活方式和饮食观念.随着奥运的日益临近,很多餐厅推出了特色奥运菜谱,表达对奥运的期盼和支持.     

具有民族特色的新型香精

<正> 香精在现代食品工业中获得广泛的应用,为了适应市场和消费者的需求,香精生产商通过先进的科技,不断开发和研制新的香型,为食品产品平添新的风味。 为了调配天然味美的食用香精,奇华顿(Givaudan)公司开展了“寻味之旅”(TasteTrek~(TM))计划。一支由奇华顿的科学家们组成的考察队伍走访世界各地,由法国南部的草莓园,到中国的地方餐馆,以至非洲加彭的热带雨林,四处     

微生物生态学技术制备天然香精香料

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂.但原料来源有限且提取成本高,利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景.简述了发酵工程和酶工程在香精香料中的应用,并探讨了微生物生态学技术制备天然香精香料.植物内生菌是一个多样性十分丰富的微生物类群,分布于没有外在感染症状的健康植物组织内,并与宿主植物协同进化,其存在和作用长期以来一直为人们所忽视.现今我发现在某一植物内存在一稳定的微生物群落,它是由真菌、细菌、原生动物等组成.经研究与试验,发现将上述群落与某一些天然植物材料投放在封闭的发酵反应器中,在一定条件下,形成一生态系统.这一系统在发酵反应器中能制备天然香精香料.由于该群落的整体协同效应,可以利用各种天然植物材料来生产各种各样的天然香精香料,并且还能把微生物生态学技术与酶工程有机相结合,以牛乳为原料来生产天然牛乳香精.     

Bioactivities,biosynthesis and biotechnological production of phenolic acids in Salvia miltiorrhiza

ABSTRACT

Salvia miltiorrhiza (Danshen in Chinese), is a well-known traditional Chinese medicinal plant, which is used as not only human medicine but also health-promotion food. Danshen has been extensively used for the treatment of various cardiovascular and cerebrovascular diseases. As a major group of bioactive constituents from S. miltiorrhiza, water-soluble phenolic acids such as salvianolic acid B possessed good bioactivities including antioxidant, anti-inflammatory, anti-cancer and other health-promoting activities. It is of significance to improve the production of phenolic acids by modern biotechnology approaches to meet the increasing market demand. Significant progresses have been made in understanding the biosynthetic pathway and regulation mechanism of phenolic acids in S.miltiorrhiza, which will facilitate the process of targeted metabolic engineering or synthetic biology. Furthermore, multiple biotechnology methods such as in vitro culture, elicitation, hairy roots, endophytic fungi and bioreactors have been also used to obtain pharmaceutically active phenolic acids from S. miltiorrhiza. In this review, recent advances in bioactivities, biosynthetic pathway and biotechnological production of phenolic acid ingredients were summarized and future prospective was also discussed.     

感受新疆味道

新疆地处亚洲地理位置的中心,除了风光奇异的地理地貌外,更是汇聚了众多少数民族的美食;新疆新大湖风味饭庄,以"创新民族美食,打造新疆味道"为宗旨,精诚奉献新疆多民族的美食精品!     

活体水果香精新技术

<正> “今日人们对低脂、低盐及低糖产品的要求正不断上升,这正反映着消费者对口味的偏好,以及健康、方便、生活模式这三种影响消费者选择的趋势。而好的味道永远是选择产品最重要的因素。”国际香料有限公司全球总裁Hendrikvan Baaren先生称。正由于人们的味觉和嗅觉均没感官的限制,它们所能够接收及享受的分子结构是无穷无尽的,因此香精香料存在着相当大的市场开发潜力。