泸菜烹饪技艺传承与创新路径

泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展。当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产业品牌集群发展之路,建设川南区域美食之都。     

中国传统烹饪绝活技艺展亮相

由文化部、国家发改委、教育部、科技部、商务部等12个非物质文化遗产保护工作部委联席会议成员单位与北京市人民政府共同主办的中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动于元宵节期间在北京举行,中国传统烹饪和副食加工技艺也在此间亮相。     

世界中餐烹饪大师古都扬州行——暨中国项级烹饪大师技艺交流联谊会第二届年会

2014年秋末,本刊应邀参加了世界中餐烹饪大师古都扬州行暨中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会二届年会。作为本次活动唯一一家随行媒体,本刊记者全程记录和见证了世界中餐烹饪大师齐聚扬州、共商中餐烹饪事业发展的盛况。     

王海岭 肩负传统技艺的传承

正第七届全国中餐技能大赛上,王海岭的名字赫然出现在了人们的视线中,以天津赛区第一名的成绩进入到了全国比赛,作为有多年工作经验的"80后"厨师,王海岭很早就有幸拜在了屈浩大师的门下,从1997年入行后他就已经做到了餐厅总厨的位置,可是在王海岭看来:"光靠自己闭门造车的胡乱琢磨既没章法也容易走入偏门。"于是他拜师、继续求学、参加比赛,通过开拓自己接触的圈子,见识更多的场面,逐渐领悟以前找不到根源的那些     

完美下一秒——传统技艺的当代传承

通过对传统技艺在现代设计中的融合,我们尝试着分析传统文化传承的一种形式——通过在现代设计中融入传统技艺,将传统技艺与现代生活对接,使之符合现代生活的需要,同时也发展成现代设计的一部分。     

勇于探索的烹饪大师——苏国渊

在1986年第一届鲁菜大奖赛中名列十佳之首的苏国渊,是青岛饭店的特三级厨师.他从事红案工作17年,拜著名鲁菜大师、特一级厨师任荃为师,勤学苦练,不断钻研,掌握了扎实的基本功.他精于鲁菜,     

传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准融合探讨

本文针对传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准冲突的问题展开讨论,提出了一系列解决方案,包括利用现代科技手段改良传统烹饪过程、研发新型防腐技术、建立智能化食品溯源系统以及推广健康饮食理念等,使中餐烹饪行业更好地适应当代社会对食品安全的要求,促进中华饮食文化的传承和创新,为公众提供更加安全、健康的饮食选择。     

传统烙画技艺与现代传承的探讨

烙画艺术经过长久的发展融汇了民间无穷的智慧和地域独特的文化。文化特色鲜明的烙画艺术在表现形式上与时俱进,大胆创新。烙画凭借其强烈的艺术魅力和丰富的艺术形式受到社会各阶层喜爱。论文分析了烙画的制作工具、常用术语和制作工艺,文章探究了烙画艺术的题材类型和制作技法,并对烙画艺术在现代的传承进行了探究。     

高阳传统染织技艺传承与发展探析

在实地调研基础上,从文化传承发展的角度对高阳传统染织技艺的价值进行重新挖掘,分别从技艺传承、文化挖掘、产品开发三个方面提出传承发展建议。     

工业时代背景下传统糖画技艺的传承

文章以非物质文化遗产的传承为研究对象,以传统糖画技艺的传承发展现状为例进行分析,研究工业时代背景下对非物质文化遗产——传统糖画技艺的传承,以及对传统糖画技艺的制作技艺的考辨.文章共分为三部分:首先,阐述工业时代给人类社会带来的变化,工业时代背景下人们的日常生活和思想观念的巨大的变化;其次,了解糖画的由来、特点及传统技艺...     

中国传统黄酒技艺的传承与发展

中国黄酒,以其悠久的历史、精湛的工艺和上乘的口感,数千年来一直长盛不衰。究其原因主要不外乎两个方面,一是品质优良,赢得酒类消费者的钟爱;二是有利可图,赢得生产经营者的中意。黄酒在不断得到传承与改良的发展进程中,似乎始终坚守着传统这一模式,由此也赢得了社会的认可与社会工作者的保护。尤其是代表着中国黄酒总体特色的绍兴酒更是这样,2006年5月20日,国务院公布的第一批国家级非物质文化遗产名录中,就有绍兴酒传统酿制技艺。     

家纺传统手工技艺的传承与应用

传统家纺技艺为当今特色家纺设计提供了丰厚的基础条件,传统技艺赋予了现代家纺新的生机,依托于强大的产业集群,将传统技艺与现代技术融合是解决当今家纺产品同质化、雷同化的关键技术之一。传承的目的是创新。     

传承中国鲁菜 弘扬工匠精神——记中国鲁菜烹饪大师崔伯成

<正>2002年,奥地利维也纳市政府大厅里,一场惊心动魄、精彩绝伦的国际厨艺比赛正在紧张有序地进行。来自上海、青岛、济南、东营等地的高炳义、李敏毅、崔伯成、李东深等大师、名厨组成的中国烹饪代表团一行参加了奥地利国家烹饪协会成立100周年庆典暨奥地利国际厨艺表演比赛。经过激烈角逐,来自山东济南的中国鲁菜烹饪大师崔伯成和他的团队荣获水晶最高奖。中国鲁菜也由此走出     

中国茶传统技艺与文化传承——以碧螺春为例

分析中国茶的传统制作技艺和特点,探究中国茶文化的历史发展,对茶文化的人文内涵进行深入发掘和解读。以碧螺春为例,探寻中国茶文化的当代传承路径,以期将品牌发扬光大。     

他用美味见证历史--记国宝级烹饪大师川菜泰斗伍钰盛

在京华名厨联谊会名单上,伍钰盛排第一位,不仅因为他年龄最大,更因为他是川菜泰斗。伍老已经91岁高龄,但他精神矍铄、思路清晰,走起路来依然道骨仙风。每次烹饪界活动他都积极参加,为中华烹饪事业添砖加瓦。正如书法名家欧阳中石先生赠送伍老的条幅所书“不吝珠玉,尽授后人”。     

传承中的思考——传统连四纸制作技艺浅析

文章介绍了我国一种用竹浆抄造的手工古法造纸精品——连四纸,连四纸的复杂精致的制作技艺,以及产品的重要使用价值。     

一位与时俱进的中国烹饪大师——访国宝级烹饪大师刘俊卿

在中国烹饪协会成立20周年庆典上,对那些为中国烹饪事业发展做出重大贡献的集体和个人予以表彰,其中有79人获得"全国餐饮业特殊贡献奖",而现年86岁的面点大师刘俊卿,就是获奖者之一。提起刘俊卿师傅,那可在烹饪界大名鼎鼎。他曾担任北京东城区人大代表,     

扎鲁特旗传统手工刺绣技艺的传承策略研究

非物质文化遗产不仅体现了高超的技艺和技能,还承载了民族的文化基因和价值信仰,它是一个社会能够持续发展的血液和源头。采用了教育人类学的田野调查方法,在2022年10月至2023年4月期间,访问了通辽市扎鲁特旗,并以扎鲁特的手工刺绣技艺为研究焦点,深入探讨了该技艺所面临的挑战,并给出了相应的解决策略。经过研究,发现传统的刺绣技术正在逐渐衰退,刺绣的传承者数量正在减少,而且刺绣技术与现代的生产节奏存在一定的脱节。     

国宝大师川菜泰斗——记国宝级烹饪大师伍钰盛

无论是那一行,能称得上泰斗级的人物可谓凤毛翎角.而在烹饪界伍钰盛大师就是人们公认的川菜泰斗.这不仅因为他94岁的高龄,更是他精湛的烹饪技艺,传奇的一生,成就了他一代宗师的地位.