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“福曲”颜色艳红,富含酒香,不仅是酿酒的好原料,也是菜馆及民间烹饪鱼、肉等菜肴时的调味品及最安全的食用色素。而且还有化食、消肿、活血、通纹之药效。因而它驰名中外,远销上海、天津、四川、吉林、黑龙江及港澳等地。加工福曲,在过去被认为是一种神秘的工艺,在福建省农村是不轻易传授,为了整理和记录我国酿造食品的传统工艺,这里介绍如下:1.选料浸蒸福曲,又称红曲。要选择优质大米作原料。大米必须经过再一次地辗臼来排除米糠、碎米及谷皮、杂质,直到纯度100%, 相似文献
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红曲海鲜调味汁的生产工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程,参数及产品质量分析,经测定产品含有20多种氨基酸,游离氨基酸含量为8569mg/100g,必需氨基酸为2386mg/100g,牛黄酸为663mg/100g,红曲色价为340,产品体态圆满,海鲜风味突出。 相似文献
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探索了用乌衣红曲黄酒糟与大米混合吊制糟烧的新工艺,并将传统糟烧工艺、全酶法大米吊制白酒工艺与该新工艺进行详尽的对比与分析,发现用新工艺吊制糟烧不仅出酒率高、发酵周期短,而且酒质也更令人满意. 相似文献
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红曲生产是我国的传统工艺,正越来越深入的应用于肉类、酒类等食品的生产中。研究在红曲生产工艺中如何控制桔霉素的产生,可以有效应对国际上给红曲安全性设置的技术壁垒,并提高红曲产品的国际竞争力。 相似文献
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红曲蜂蜜酒生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分.以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒.正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%~1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d~12d. 相似文献
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中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及红曲酒资料,供研究参考。(丹妮) 相似文献
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对畲族居住区利用红曲、糯米为主要原料酿制药曲酒的工艺特点,理化指标,细菌指标进行分析研究,提出红曲酒产业化生产发展问题解决的对策。 相似文献
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黄桂稠酒酒曲规范化生产工艺 总被引:4,自引:1,他引:3
一、刚吕黄桂稠酒是陕西、西安传统食品,其香浓郁,酸甜适口,并有生津活血、健脾,减缓衰老之功效,是一种男女老少皆宜的酒中精品。西安稠酒生产已有千年历史,而在商品经济高速发展的今天,稠酒深受广大民众喜爱,畅销不衰,且生产工艺简单,设备要求不高,使得目前西安境内生产厂家,大小作坊如雨后春笋,层出不尽,并迅速向外县、外省甚至国外辐射。已形成地方名优特拳头产品的趋势。_随着稠酒产量的增加,质量的保证和稳定,标准的统一就显得更为重要,而酒曲质量的优劣在很大程度上决定了稠酒的质量,因而研究规范化酒曲生产工艺,… 相似文献
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乌衣红曲酒糟烧生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
探索了用乌衣红曲黄酒糟与大米混合吊制糟烧的新工艺,并将传统糟烧工艺、全酶法大米吊制白酒工艺与该新工艺进行详尽的对比与分析,发现用新工艺吊制糟烧不仅出酒率高、发酵周期短,而且酒质也更令人满意。 相似文献
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红曲安全性研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
宫慧梅阿布力米提·克里木 《广州食品工业科技》2002,18(1):60-62
红曲是一种传统的食品,在我国具有悠久的历史。其应用范围广泛,Moancolin K的发现使之越发受到世人重视。然而,桔霉素的发现,引起了人们对红曲安全性问题的研究。同时,红曲色素生理活性的实验结果,也提醒人们要关注红曲的安全性问题。 相似文献
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乌衣红曲帘子制曲工艺探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 在总结乌衣红曲传统地面曲生产操作工艺的基础上,笔者对帘子制曲工艺进行了试验,试图在原有制曲条件下,提高成品曲的质量和曲房利用率。 相似文献