北极虾肴味缠绵

香辣北极虾原料:北极虾500克西芹50克木耳30克蒜子30克炸花生30克干辣椒30克花椒10克青椒20克干生粉20克盐5克鸡精5克糖8克美     

美味的北极虾

北极虾,又名北极甜虾。北极虾主要生长在北大西洋和北冰洋附近海域,属于天然野生虾。主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、冰岛、挪威等。由于北极虾生长在冰冷的海水环境下,故其生长的速度极其缓慢,一般都要生长三四年才会成为食材。北极虾的肉质比较紧密,个体也比一般的暖水虾要小,平均规格为每500克100头左右。北极虾主要以各种海藻为食物,虾头呈现的颜色便是各种藻类颜色的体现,所以当我们看到北极虾中有黑色、棕色、绿色的虾头时,要知道这并不影响虾的鲜度。当北极虾被捕捞上来后,须立即煮熟,并且还要在短时间内冷冻。煮熟的北极虾呈粉红色,…     

本月最炫的色彩北极虾鲜甜之旅

面对一道道精致的虾肴, 也许你还没吃就心花怒放了. 菜里面不光有甘甜的味道, 还有醉人的惬意. 吃下一只带着体温的甜虾, 你会感受到甘甜在嘴里厮磨, 你会觉得奇怪,这虾还能吃出端庄的感觉? 这就是北极甜虾.     

节日食虾肴

虾，品种繁多，主要分河虾和海虾两大类。虾肉含有丰富的蛋白质、糖类、钙、钠、磷、铁等矿物质，脂肪含量较低，有补肾壮阳、开胃化痰等功效，虾也因其肉质细嫩、味道鲜美，制熟后色彩鲜艳、营养丰富，自古为宴中珍品。     

新款虾肴

一、群龙争首群龙争前景在日灼是围虾的基础上刻制的。它招原本可自性不强的好头利用鲁菜中的椒益挂法，先制成美味可D的椒盐虾头，然后摆放在盘子中间，虾目则经白地后尾巴朝外合呈放射状统金一日，形成群龙争首（头）2状，故而得8。原料：活皇围好500克西兰花100天援炼油1000     

富贵虾肴

富贵虾,又名皮皮虾、虾蛄、琵琶虾等,是近海出产的一种味道鲜美、形体别致的海产品。每年4月下旬至5月中旬是富贵虾的产卵期,此时的虾肉鲜嫩肥美,乃是大吹其肉的最佳时间。富贵虾外壳较硬,腹部又有刺,因此在酒店和餐厅里只是用于制作凉菜,热菜的制作则是一个空档。笔者最近创制了几款热菜富贵虾肴,观介绍给大家,还望方家指正。香芒富贵虾原料：鲜富贵虾肉500克芒果50克鸡蛋清1个委茸5克精盐6克绍酒4克白糖3克青椒片、湿生粉、香菜叶各少许清汤100克色拉油800克（约耗90克）点缀物适量制法：1．鲜富贵虾肉洁净,切成两段,纳碗,用…     

美味虾肴五款

煎虾扇此菜是将虾拍打成宽厚片状后，瓤入虾馅成扇形，用煎之法烹制而成。原料：鲜大虾10条（约500克）鲜虾仁150克猪肥膘肉40克鸡蛋清1个香菇丝10根红辣椒丝10根青椒丝10根葱姜汁5克精盐3克味精4克白糖1克绍酒5克清汤50克香油2克熟猪油80克制法：1、将大虾去壳留尾，洗净，从虾的头部至尾部批开背脊，去虾肠，用刀背在砧板上逐条拍打成宽厚片状。把虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸状，放入盆里搅拌均匀成虾馅。把精盐、味精、白糖、清汤、绍酒、香油调成味汁。2、将虾片抹上一层干淀粉，放入虾馅抹平成扇形，力求大小厚薄均匀，在馅上分别放1根香…     

川味虾肴四款

鱼香夙尾好原料：九节虾350克脆浆糊150克小葱20克泡红椒本20克自制红辣椒酱20克姜米18克蒜米20克白糖20克醋20克味精5克料酒6克盐4克鲜奶、姜片、葱节、水豆粉、精炼油各适量镂花纸整1张萝卜雕花1朵制法：l、九节虾去头、剥壳、留尾,挑去沙肠洗净成凤尾虾,然后用姜片、葱节、盐、料洒脱15分钟;小葱洗净切花;白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成英汁持用。2、净锅置中大上,入油少许,烧至四成热时,下入泡红椒末、自制辣椒酱、姜米和蒜米炒香出色后,烹入英汁,待收汁亮油且熟时,撒入葱花出锅,装入味碟备用。3、净钢正旺火上,放精炼油…     

九九重阳虾肴鲜

“人生易老天难老,岁岁重阳。今又重阳,战地黄花分外香。一年一度秋风劲,不似春光。胜似春光,寥廓江天万里霜。”这是毛泽东主席写于1929年10月的名篇《采桑子·重阳》。我国从1989年开始,将每年的阴历九月初九重阳节定为“老人节”。农历九月,正是秋高气爽、硕果累累、菊花盛开、丹桂飘香的收获时节。也是各种虾类上市之际。四款虾肴,以飨读者,并祝节日快乐!     

不同工艺下北极甜虾头调味基料的特征风味分析

以北极甜虾头为原料,采用物理抽提法、生物酶解法以及两者联合法制备海鲜调味基料,探究其风味特征及形成机理。采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪、电感耦合等离子体原子发射光谱仪、电子舌分析呈味氨基酸、5′-呈味核苷酸以及无机离子等非挥发性风味物质,并采用味觉活性值(taste activity value, TAV)确定其中主要的呈味物质及贡献度,采用电子鼻分析其挥发性风味特征。结果表明,生物酶解法所得调味基料的蛋白质含量、氨基酸评分更高,氨基酸组成更加合理,无机离子Na⁺、Cl^-对其风味贡献度更高;物理抽提法所得还原糖含量更高,呈味氨基酸、5′-核苷酸对其风味贡献度较高;3种基料的分子量无显著差异;电子鼻、电子舌结果显示物理抽提法所得基料具有更加明显的鲜味特征。物理抽提法联合生物酶解法所得北极甜虾头调味基料兼具风味与营养价值,且生物资源利用率高,该法所得调味基料可进一步复配加工成相关海鲜调味料。     

安徽风味虾肴四款

五环虾丝原料：新鲜虾仁250克熟胡萝卜100克水发发菜50克听装蘑菇10o克黄蛋糕100克离笋100克鸡蛋清2个精盐5无料酒3克于淀粉15克水淀粉5克清汤50克色拉油1000克（约耗75克）制法：1、将虾仁洗净，根于水分，用刀剁成细茸（越细越好），放碗里加入精盐3克，再加料酒、鸡蛋清和平     

美味虾肴

原料：鲜虾500克、杭椒50克、红尖椒25克、干辣椒节5克、郫县豆瓣酱10克、花椒面5克、精盐、料酒、白糖、味精、干生粉、蒜油、红油各适量、色拉油1500克（约耗60克）     

虾菜名趣谈

中国饮食文化源远流长,多姿多彩,著称于世。单一个“虾”字,它所折射出的烹饪文化足以体现中国饮食文化之丰富内涵,已可见一斑。湛江盛产鲜虾,虾菜盛行,如高档之虾肴、中档之虾菜、风味美食之虾饼,所谓“无虾不成宴”。时下虾之于鸡者当有过之无不及。中国人食虾的历史,可追溯到2000多年前。历代流传下来的虾名菜“如炸虾段”、“炒虾蕈”“、虾羹”……等等,暂且不提,只谈时下餐饮业流行的各类虾肴菜式菜名,或许已能令读者垂诞欲滴了。菜式中,敢称“龙”称“凤”者,凡烹饪原料并不多有,唯独虾菜却常见。诸如“虎穴藏龙”,是以虾胶(称龙)酿…     

冬日一口鲜甜,尽在爱尔兰海鳌虾

坐落在上海静安区的高端巴西烧烤餐厅Latina于冬季推出了爱尔兰海鳌虾畅吃活动,喜好高端海鲜食材的老饕们可在1月底之前前往餐厅,尽情享受用南美烧烤烹饪的大西洋珍馐——爱尔兰海鳌虾。爱尔兰海螯虾俗称都柏林湾虾,是世界顶级的海鲜食材。它们外形威武但面相清秀,双鳌细长如剑,色泽艳丽清新,周身晶莹剔透、温润如玉。生长于纯净深海的爱尔兰海螯虾不仅肉质鲜嫩、口感顺滑鲜甜。     

新款虾肴四例

脆皮百花卷“脆皮百花卷”是精制好的百花馅分别用薄紫菜、鸡蛋皮卷裹，上笼蒸熟，拍粉，拖蛋、滚面包糠，放入油中炸制而成的一款创新虾馔。原料：百花馅250克鸡蛋皮1张薄紫菜1张面包糠100克红辣椒丝50克精盐3克绍酒5克鸡精6天葱姜计20克鸡蛋清1个干生粉20克湿生粉20克鸡蛋2个     

四款创新虾肴

一、珍珠虾球 烹调中的珍珠莱肴，人们多用糯米或面包糠制作。现改用冬瓜切成小粒而制成的“珍珠虾球”，其特点是晶莹透亮，口感细嫩，咸鲜味美，风味独特，很受食客欢迎。     

虾爬莱肴五款

渔家虾爬膏；凤穿龙衣（酿爬虾）；蒸蛋泡琵琶虾；高汤鱼翅虾爬饺；缶腌咸虾爬子     

创新虾肴三例

脆奶鲜虾 原料：基围虾300克瓜子仁20克面粉200克生粉50克干酵母5克三花淡奶50克炼SL50克白糖15克鹰粟粉50克鸡蛋清1个色拉油1000克（约耗75克）