抽检：三成植物蛋白饮料不合格

国家质检总局近日对部分省、市、自治区的植物蛋白饮料进行了监督抽查，结果表明，有近三成植物蛋白饮料不合格，不合格的饮料主要来自小企业。植物蛋白饮料是指以植物果实如椰子、杏仁、核桃等为原料，制作而成的饮料。     

植物蛋白发酵饮料的发展前景

<正>植物蛋白饮料是一类以植物的果仁或种子(如大豆、花生、核桃等)为原料,经过预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序,而制成的乳状饮料。根据加工特性,可将植物蛋白饮料分为调制植物蛋白饮料、天然植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料及发酵植物蛋白饮料。传统的发酵乳都是以牛乳等动物蛋白为原料,以植物蛋白为原料制作发酵乳在近几年才逐步兴起。与动物蛋白相比,植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特      

彻底消除含油脂食品饮料的油脂氧化

植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物仁、果肉或种子为原料经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料,以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等为代表。近年来,植物蛋白饮料以其良好的风味。丰富的营养以及保健功能获得了长足的发展,形成了以“露露”杏仁露、“大寨”核桃露、“银露”花生奶、“椰树”椰汁等为代表的一批全国性知名植物蛋白饮料品牌,其他地方性品牌或不知名品牌更是多不胜数,植物蛋白饮料已经成为发展最快的饮料品种之一。     

核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究

本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料.为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用TurbiscanLab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后...     

植物蛋白饮料将迎来高速发展期

以椰子汁、杏仁露等为代表的植物蛋白饮料将掀起新一波饮料浪潮。在最近发布的《中国饮料行业"十二五"发展规划建议》中,中国饮料工业协会估计,以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉为原料的植物蛋白饮料或     

植物蛋白混搭饮料：持久之路如何走？

植物蛋白饮料在饮料行业中是个极具发展潜力的品类。花生、核桃、杏仁等都有了自己的领导品牌、知名品牌,并且还有创新的植物蛋白饮料不断推向市场：乳饮料也是饮料行业中的一大饮料。其市场占有份额要大于植物蛋白饮料。当植物蛋白饮料与乳饮料混搭的饮料诞生后,也受到了消费者的欢迎与青睐。其中有一种花生与牛奶混搭的饮料,还产生了饮料行业中的一大知名品牌——银鹭花生牛奶。     

植物蛋白饮料物理化学稳定性评价技术与新产品开发

<正>植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物果仁、果肉或种子为原料,经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料,以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等为代表。近年来,植物蛋白饮料以其良好的风味,丰富的营养以及保健功能获得了长足的发展,形成了以"露露"杏仁露、"大寨"核桃露、养元"六个核桃"以及"银露"花生奶、"椰树"椰汁等为代表的一批全国性植物蛋白饮料品牌,其它地方性品牌或不知名品牌更是多不     

核桃乳酸菌饮料的研制

主要通过实验筛选出在核桃、大豆等植物蛋白中适宜生长且产酸产香良好的乳酸菌种,研究出复合植物蛋白原料的最佳配比与最适接种量,经过发酵、调配,研制出品质达标的核桃乳酸菌饮料。     

红枣核桃汁的研制

红枣核桃汁饮料是以红枣和核桃为主料,采用合理的配方和科学的加工工艺而制成的果蔬型植物蛋白饮料。该产品集营养与保健于一体,富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、微量元素等,是一种营养丰富、芳香可口的互补型营养饮料。     

核桃植物蛋白饮料改善记忆人群试食试验研究

通过人群试食试验评价核桃植物蛋白饮料改善记忆的功能。采用随机对照双盲的试验设计,将120名大学生随机分为对照组和试验组,试验组饮用核桃植物蛋白饮料,对照组饮用外型包装口感均与受试样品相同的产品,每日2罐(240 m L/罐),连续饮用60 d。试验前、后分别使用中国科学院心理研究所编制的临床记忆量表评价记忆水平。结果表明,试验组的男生和女生在饮用核桃植物蛋白饮料后,指向记忆年龄量表分均高于对照组(P0.05)。试验前、后自身对照结果表明,在排除迁移学习和心理暗示的影响后,试验组明显改善了图像自由记忆、人像特点回忆和记忆商方面的记忆水平(P0.05)。结果表明,核桃植物蛋白饮料具有一定改善记忆的功能。     

国家食品药品监督管理总局办公厅《食品及保健食品专项抽检监测工作方案》

正一、工作内容(一)抽检品种。保健食品、植物蛋白饮料和方便食品三类食品(含进口食品)。保健食品包括改善睡眠类、辅助降血糖类、辅助降血脂类、辅助降血压类、减肥类、缓解体力疲劳类、提高免疫力类等七类产品(简称七类保健食品)。植物蛋白饮料包括豆奶(乳)饮料、豆浆、核桃露(乳)、杏仁露、花生露等含植物蛋白成分的饮料。方便食品包括方便面、调味面制品(辣条)等。     

黑豆核桃复合植物蛋白饮料的研究开发

以黑豆、核桃为原料,调配复合植物蛋白饮料,并对原浆、复合植物蛋白饮料所用的甜味剂、稳定剂、乳化剂的添加量进行研究,确定了较优的生产工艺,试验结果如下:1.核桃仁去皮处理:氢氧化钠浓度0.8%、浸泡液温度70℃、浸泡时间为3 min;2.复合植物蛋白饮料的配方为:黑豆浆用量30%,蔗糖添加量6%,复合乳化剂0.15%,复合稳定剂0.10%。     

银耳核桃莲子乳饮料的研制

通过结合银耳、核桃、莲子的营养功能 ,研制了以此为原料的植物蛋白饮料。探讨了该乳性饮料的工艺过程 ,由复合乳化稳定剂的对比实验 ,确定了合理的配比。从而生产出既具有提高免疫和造血功能 ,又能降低血压、延缓衰老 ,色、香、味皆佳的植物蛋白饮料。     

豆奶饮料加工技术原理及产品开发

<正>一、植物蛋白与植物蛋白饮料植物蛋白的来源主要包括以下几大类:(1)谷物:小麦,稻米,玉米,燕麦等;(2)豆类:大豆,豌豆,蚕豆等;(3)坚果/油料/果实:杏仁,核桃,花生,芝麻,椰子等;(4)藻类:微藻,螺旋藻,小球藻等。前三类资源目前都可以作为植物蛋白饮料的原料。与动物蛋白相比,植物蛋白具有以下优点:低热量,富含不饱和脂肪酸,膳食纤维含量高,可持续性,可以降低心血管病风险,可推荐用于高蛋白膳食。     

天然核桃饮料生产技术的研究

本文对核桃仁原料，生产纯天然植物蛋白饮料的生产技术及饮料稳定性进行了研究探索，提出合理、切实可行的生产工艺。产品质量稳定，具有纯正的核桃风味。     

高品质植物蛋白饮料生产工艺经验探讨

植物蛋白饮料（如花生奶、核桃奶、芝麻奶、杏仁奶、椰子奶等等）的营养价值已被世人所共识,但绝大多数色泽欠白,自然香味不够或带有“生育味”及“豆腥味”等缺点,花生奶饮料油圈严重等质量问题,严重地阻碍了我国植物蛋白饮料的发展。为使我国植物蛋白饮料的品质及生产企业的效益进一步提高,特将植物蛋白饮料、生产过程中的经验整理出来,以飨同行。1常见质量问题及原因分析1．1浓稠化主要表现为存放或销售过程中,呈现浓稠状将瓶倒置或倾斜时,不流动或流动非常缓慢。其原因是：①封口不严,枯草杆菌等侵入;②受热时间过长,蛋白质（如脂肪白蛋白等）脂肪变性。1．2奶酪化产品呈嫩豆花状,轻晃可见颤动。其原因是：①水质硬度过高,水     

植物蛋白饮料的生产

植物蛋白饮料主要利用各种核果类籽及植物的种籽作为加工原料；如大豆、花生、椰子、杏仁、核桃、芝麻、葵花籽等，经过原料子处理、浸泡选料，磨浆、浆渣分离、加热调制、避开植物蛋白等电点及热变性温度、添加乳化稳定剂，再经高压均质、灌装封口、杀菌冷却，制成乳白色、芳香、均匀的液体饮料。     

植物蛋白饮料打开成长空间

如今植物蛋白质饮料面临着快速成长的契机，不仅仅是在软饮料四大品类中，含乳及植物蛋白饮料的复合增速一直保持30％的年增速，高于果菜汁饮料及茶饮料，远高于碳酸饮料。而且还产生了露露、六个核桃、椰树、银鹭等销售量超过数十亿元的大品牌。由于植物蛋白类上市公司，契合了产业发展趋势，未来的产业成长空间依然乐观。更为重要的是，随着市场容量的持续拓展，     

植物蛋白饮料的鉴别与选购

这类饮料是以含有蛋白质较高的植物种子（大豆、花生仁、杏仁等）和核果（核桃、椰子等）为原料制成,品种有豆乳、椰子汁、杏仁露等。国家标准规定,这类饮料的蛋白含量不低于０．５％。如果是用相应香精（杏仁香精、椰子香精）配以糖及少量植物种子或核果制成的饮料。因植物蛋白含量低,故不能称其为植物蛋白饮料。 选购时,首先看标签,标签上应标明植物蛋白固形们含量,如杏仁固形物含量。其次看均匀程度,倒置瓶子不能有明显沉淀,更不能分层;摇动看是否有气起,气通条目持久,表明可能被杂菌污染。最后民宗味的长短,真蛋口饮料因下…     

2011年11月石家庄露露销量数据分析

露露目前在市场上铺货的品项就是核桃露、杏仁露和花生露,其中,仍以核桃露和杏仁露这两款经典品项市场份额最大,核桃露在11月卖的最好,因其口感香浓,而杏仁露的口味有部分消费者较为排斥：无糖核桃露、果仁核桃露、花生露等其他品项份额较小。进入冬季,植物蛋白饮料受到消费者的欢迎,