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<正>植物蛋白饮料是一类以植物的果仁或种子(如大豆、花生、核桃等)为原料,经过预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序,而制成的乳状饮料。根据加工特性,可将植物蛋白饮料分为调制植物蛋白饮料、天然植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料及发酵植物蛋白饮料。传统的发酵乳都是以牛乳等动物蛋白为原料,以植物蛋白为原料制作发酵乳在近几年才逐步兴起。与动物蛋白相比,植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特 相似文献
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植物蛋白饮料是指以富含蛋白质的植物仁、果肉或种子为原料经加工、调配再经杀菌或无菌包装制得的乳状饮料,以豆奶、花生奶、杏仁露、核桃露、椰子汁等为代表。近年来,植物蛋白饮料以其良好的风味。丰富的营养以及保健功能获得了长足的发展,形成了以“露露”杏仁露、“大寨”核桃露、“银露”花生奶、“椰树”椰汁等为代表的一批全国性知名植物蛋白饮料品牌,其他地方性品牌或不知名品牌更是多不胜数,植物蛋白饮料已经成为发展最快的饮料品种之一。 相似文献
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张通州 《中外食品工业信息》2011,(12):23-23
植物蛋白饮料在饮料行业中是个极具发展潜力的品类。花生、核桃、杏仁等都有了自己的领导品牌、知名品牌,并且还有创新的植物蛋白饮料不断推向市场:乳饮料也是饮料行业中的一大饮料。其市场占有份额要大于植物蛋白饮料。当植物蛋白饮料与乳饮料混搭的饮料诞生后,也受到了消费者的欢迎与青睐。其中有一种花生与牛奶混搭的饮料,还产生了饮料行业中的一大知名品牌——银鹭花生牛奶。 相似文献
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核桃乳酸菌饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
主要通过实验筛选出在核桃、大豆等植物蛋白中适宜生长且产酸产香良好的乳酸菌种,研究出复合植物蛋白原料的最佳配比与最适接种量,经过发酵、调配,研制出品质达标的核桃乳酸菌饮料。 相似文献
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《中国食品学报》2016,(3)
通过人群试食试验评价核桃植物蛋白饮料改善记忆的功能。采用随机对照双盲的试验设计,将120名大学生随机分为对照组和试验组,试验组饮用核桃植物蛋白饮料,对照组饮用外型包装口感均与受试样品相同的产品,每日2罐(240 m L/罐),连续饮用60 d。试验前、后分别使用中国科学院心理研究所编制的临床记忆量表评价记忆水平。结果表明,试验组的男生和女生在饮用核桃植物蛋白饮料后,指向记忆年龄量表分均高于对照组(P0.05)。试验前、后自身对照结果表明,在排除迁移学习和心理暗示的影响后,试验组明显改善了图像自由记忆、人像特点回忆和记忆商方面的记忆水平(P0.05)。结果表明,核桃植物蛋白饮料具有一定改善记忆的功能。 相似文献
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银耳核桃莲子乳饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
通过结合银耳、核桃、莲子的营养功能 ,研制了以此为原料的植物蛋白饮料。探讨了该乳性饮料的工艺过程 ,由复合乳化稳定剂的对比实验 ,确定了合理的配比。从而生产出既具有提高免疫和造血功能 ,又能降低血压、延缓衰老 ,色、香、味皆佳的植物蛋白饮料。 相似文献
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本文对核桃仁原料,生产纯天然植物蛋白饮料的生产技术及饮料稳定性进行了研究探索,提出合理、切实可行的生产工艺。产品质量稳定,具有纯正的核桃风味。 相似文献
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高品质植物蛋白饮料生产工艺经验探讨 总被引:5,自引:0,他引:5
植物蛋白饮料(如花生奶、核桃奶、芝麻奶、杏仁奶、椰子奶等等)的营养价值已被世人所共识,但绝大多数色泽欠白,自然香味不够或带有“生育味”及“豆腥味”等缺点,花生奶饮料油圈严重等质量问题,严重地阻碍了我国植物蛋白饮料的发展。为使我国植物蛋白饮料的品质及生产企业的效益进一步提高,特将植物蛋白饮料、生产过程中的经验整理出来,以飨同行。1常见质量问题及原因分析1.1浓稠化主要表现为存放或销售过程中,呈现浓稠状将瓶倒置或倾斜时,不流动或流动非常缓慢。其原因是:①封口不严,枯草杆菌等侵入;②受热时间过长,蛋白质(如脂肪白蛋白等)脂肪变性。1.2奶酪化产品呈嫩豆花状,轻晃可见颤动。其原因是:①水质硬度过高,水 相似文献
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《中外食品工业信息》2012,(2):39-39
露露目前在市场上铺货的品项就是核桃露、杏仁露和花生露,其中,仍以核桃露和杏仁露这两款经典品项市场份额最大,核桃露在11月卖的最好,因其口感香浓,而杏仁露的口味有部分消费者较为排斥:无糖核桃露、果仁核桃露、花生露等其他品项份额较小。进入冬季,植物蛋白饮料受到消费者的欢迎, 相似文献