嘉兴玫瑰香醋

嘉兴玫瑰香醋生产历史悠久，嘉兴地处长江三角洲的抗加湖平原，这里飘盈如带的河流，晶亮如镜的湖泊随处可见，生产玫瑰香醋的水为大运河支流长水塘水酿制。因此，水质优良，醋味鲜美，以其独特的风格深受广大消费者的欢迎，畅销杭加湖地区。老法的玫瑰醋是以糯米为原料，在特定的加工酿制过程中，利用自然界中的霉菌、野生酵母、醋酸菌等微生物共同参与糖化发酵而成的一类原汁醋——压榨醋。醋酸中含有丰富而复杂的成分。主要是挥发酸、有机酸、糖分、氨基酸及微量维生素、矿物质、酯、醇等。正因为是多菌种发酵，才生成玫瑰香醋独特的色、…     

怪哉，香醋

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。醋，乃酸、甜、苦、辣、成五味之首。醋，是一种发酵的酸味液态调味品，古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来，人们在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解腻，增进菜肴风味。所以，醋是生活中不可缺少的调味品。而镇江香醋，以色浓而味鲜、香而微甜、酸而不涩、别具一格，并以香醋摆不坏而著称，为“镇江三怪”之首。     

家乡的柿子醋

开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。醋，是老百姓日常生活中的重要调味品之一，提到醋，也许大家都会想到山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、浙江米醋……然而。在我老家陕西商州，还有一种少为外界所知的柿子醋。     

国内几种传统名醋介绍

对镇江恒顺香醋、山西老陈醋、四川老法麸醋、福建红曲老醋、浙江玫瑰醋和辽宁咯左陈醋6种国内名醋的产品特点、工艺流程以及质量要求进行了阐述。     

我国食醋工业的现状和发展前景

1 我国食醋工业的现状1.1产量与品种:食醋是我国传统的调味品.据不完全统计,1997年食醋产量约为180万吨/年.主要生产品种很多:镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、北京熏醋、上海米醋、福建红曲醋、浙江玫瑰米醋、广东糯米白醋、糯米甜醋、丹东白醋、全标米醋、太行米醋、龙门米醋、机轮香醋等等.     

世博会美食溯源——四川保宁醋

来到阆中不买醋，犹如跑了冤枉路。保宁醋是四川阆中（古称保宁府）的传统名产，始创于明末清初，迄今已有400多年历史。与山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋并称为中国“四大名醋”。保宁醋是“四大名醋”中唯一的药醋，故有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”上与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。     

固定化醋酸菌生产醋酸

一、前言 食醋,作为人们日常生活中不可缺少的调味食品,以及它在医疗等一些方面的作用,在国外颇受欢迎和重视。各国发展了许多名牌产品,如法国的葡萄酒醋、美国的苹果醋、英国的啤酒醋、日本的米醋等。我国也有许多名醋,如山西的老陈醋、镇江的香醋、四川的保宁麸醋、江浙的玫瑰醋等等。我国的食醋工业历史悠久,工艺精细,产品质量优良,但由于没有被引起重须,因此长期处于手工操作状态,     

金花牌美味醋

金花牌美味醋是湖南益阳市裕大酱园在传统产品黄醋的基础上,采用现代酿造技术发展的一种新型产品,美味醋以比质大米、高梁为主要原料,辣椒、紫苏、桂花、玫瑰为辅料。经过蒸煮、发酵、增香、再发酵等过程酿制而成。美味醋一盒四瓶,各二百五十克。分辣醋、紫醋、桂花醋、玫瑰醋四种。适应中西菜肴的烹调和蘸食。食用冷拼盘菜,可用桂花或玫瑰醋。烧鱼去腥可用紫香醋。爱食辣味者可用辣醋。用二倍桂花醋或玫瑰醋的凉糖开水,加少许苏打,可自制可口汽水。该产品澄清无渣,香气馥郁,味酸而不烈,清鲜     

剡溪牌玫瑰香醋

玫瑰醋是浙江省历史悠久的特产调味品之一,因色如玫瑰而得名。玫瑰醋盛产于宁波、杭州、绍兴、温州等地。以它独特的色、香、味在全国众多名醋中独树一帜,深受江南人民的喜爱。浙江省奉化副食品厂生产的剡溪牌玫瑰香醋,一九八三年被评为浙江省优质产品,一九八四年三月又被评为商业部优质产品。玫瑰醋的传统生产工艺是独特的,可分为前期固体糖化和后期液体酒精、醋酸发酵两个阶段。固体糖化主要是利用自然环境中的多种有益霉菌在米饭中着生、发酵的过程,参加这一发酵过程的主要     

“百岁人”太邪乎──食醋标称治“百病”

近日，有消费者电话投诉，反映长沙百岁人食品有限责任公司（国营长沙市调料食品厂）生产的“百岁人大米香醋”，并非标签广告中宣传得那么神，具有欺诈行为。 为了证实这一说法，记者以普通消费者的身份在武汉市场，购买了一瓶标称长沙百岁人食品有限责任公司生产的“百岁人大米香醋”，该产品标签标注“酿造醋的八大功能：消除和预防疲劳的功能，降血压、预防动脉硬化，防腐杀菌。提高肠胃杀菌能力，预防衰老的作用，增进食欲，帮助消化，增进肝脏机能及肾功能，调节体液酸碱平衡，美容护肤和防治肥胖的作用。”看来，“百岁人大米香醋”…     

食醋原料考证

传统调味品的食醋是人们日常生活中必不可少的调味品。因为自古以来南北方酿醋的地域和原料的选择不同,导致南北方所酿造的醋的品种及风味各不相同。为了能更好地了解醋风味的形成,笔者研究对比了江浙玫瑰米醋、镇江香醋、四川麸醋、山西陈醋和熏醋的酿造原料,为今后食醋在酿造过程中对原料的选择等提供理论和依据。     

商业部一九八四年优质产品

食醋优质产品 尧都牌高梁熏醋 徐河牌涂河名醋 龙门牌高级熏醋 有花牌大曲香醋炭文峰塔牌彭德陈醋 塔城牌精制陈醋 金钟牌宁波红醋米江城牌米醋 洛口牌一级食醋狱长城牌浙醋 双狮牌播米香醋 文峰塔牌双醋 生产牌上海香醋狱金山牌镇江香醋 五山牌南通香醋 汁梁牌汁梁香醋 天福山     

西餐调味·食醋篇

如同我们中国有大红浙醋、镇江香醋、山西老陈醋和各种各样的米醋一样,世界各地也有许许多多不同种类的醋,而且各个国家和地区的人们对醋也有不同的偏爱。     

翠微米酒的具体酿制技术?

答：用大米、碎玉米、小米酿制米酒，营养丰富，别具风味，在医疗、保健、调味品等领域都有独到之处。还可将蒸馏米酒后的米糟酿制成米香醋，醋糟制成生物蛋白饮料等产品，数倍增值。现以稻米为例将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”工艺技术简介如下。     

湘西原香醋紫外光谱指纹图谱特性分析

为建立湘西原香醋的化学指纹图谱鉴别方法,考察其紫外光谱指纹图谱特性。在50℃、醋:水为1:5(V/V)条件下,以真空旋转蒸发法提取香醋特征成分,于200～350nm范围内扫描醋样紫外光谱,计算不同醋样紫外光谱图谱的相似度。结果表明：同一生产批次的3个醋样的紫外光图谱相似度为0.976～0.986,具有重现性;5个不同生产日期原香醋的紫外光图谱相似度为0.975～0.985,具有稳定性;湘西原香醋与其他4种不同种类醋的紫外光图谱相似度均在0.9以下,具有特异性。这表明,湘西原香醋的紫外光谱具有指纹特性。     

ZNF型转臂式翻醅机的研制与应用

食醋行业在我国有着数千年的发展史，特别是传统的固态发酵食醋生产工艺，曾创造出了许多名扬四海的优质产品，如：镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋等。但是长期以来这种工艺存在的主要问题之一，是需要解决工艺中翻醋醅操作的繁重体力劳动，这也是长期困扰制醋行业的老大难问题。     

年产1000吨玫瑰醋车间生产工艺和设备设计

本文详细介绍了首条浙江玫瑰醋半机械化工艺流水线的设计及运行情况。该设计应用多菌种纯种发酵新工艺,选择适宜的设备,通过合理的立体布局,使浙江玫瑰香醋的生产摆脱了生产季节性的限制和使用陶罐等简陋工具的落后状态。     

国内几种传统名醋介绍

食醋是我国传统的酸性调味品.醋的酿造生产已有两千多年的历史.我国地域辽阔,各地人民按照本地的气候、原料等条件,创造出各种不同工艺、不同风格的制醋方法.形成了风格迥异的各类食醋,其中著名的有山西老陈醋、四川老法麸醋、福建红曲老醋、浙江玫瑰醋、辽宁喀左陈醋、镇江恒顺香醋等.这些名醋各自具有独特的风味,体现了鲜明的地方色彩,颇受国内外消费者的欢迎.     

打假随想

“假”之一字，为害国人，愈演愈烈。当前，凡是进入交易过程的名牌商品，无不受到假货的冲击。几乎是“所有名优产品被假冒，消费者受坑害”的地步。镇江恒顺酱醋厂生产的“金山牌”香醋是我国唯一荣获国际、国家双金奖的产品，也毫无例外受到假冒伪劣产品的侵害。     

多次分割-补料法对玫瑰醋发酵过程与产品品质的影响

为提高玫瑰醋的产率和生产效率，该研究以7%酒精度的黄酒醪对玫瑰醋进行分割补料，分析了不同分割补料次数对玫瑰醋发酵过程中理化指标及产品风味的影响。结果显示，1次分割补料和3次分割补料发酵过程酸度最高能达到5.73和5.89 g/dL,高于传统发酵对照组(0次补料分割)的5.17 g/dL。分割补料玫瑰醋在有机酸组成上与传统玫瑰醋相同，乳酸和琥珀酸含量得到显著提升，能够缓解乙酸带来的刺激性，平衡整体风味。与传统对照组相比，分割补料发酵玫瑰醋挥发性物质总量显著提升，其中主要成分，如苯乙醇、异戊醇、乙醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等，含量均有所提高，有助于提升玫瑰醋风味。感官色泽评定表明分割补料发酵玫瑰醋在感官和色泽上均略逊色于传统玫瑰醋，但差异较小。研究结果表明，分割补料发酵可用于玫瑰醋的实际生产，在有效扩大玫瑰醋产量的同时也能保证品质。