不同烹饪方法对蜜蜂氨基酸含量影响的研究

用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定了不同虫态新鲜蜜蜂和不同烹饪方法处理的蜜蜂的氨基酸种类和含量,结果为各处理样品的蛋白质质量均较好,所含人体必需氨基酸占总氨酸的比例为43.8％～ 46.8％。在100克样品中所含人体必需氨基酸含量以工蜂蛹、雄蜂蛹和蜂王幼虫最高,为21.1～22.1克,冷冻和水煮对蜂王幼虫氨基酸含量影响不大,而油炸使蜂王幼虫氨基酸总量减少31.46％。     

五种豆科野菜的营养成分和烹饪运用

对采于扬州市郊的5种豆科野菜紫苜蓿、南苜蓿、鸡眼草、大巢莱和歪头菜的水分、蛋白质、糖类、V_(B1)、V_(B2)、V_C进行分析测定,结果表明,这5种野菜的V_(B2)和V_C的含量高于一般食物原料.     

几种野菜的营养成分分析

对野菜香椿头、草头(金花菜)、马兰的部分营养成分进行分析。结果表明,每100g香椿头、草头、马兰新鲜样品的可食部分中,营养成分的含量分别为水分:83 60g、86 39g、86 55g,灰分:1 50g、1 19g、0 66g,粗纤维:1 29g、0 10g、1 09g,维生素C:56mg、85mg、36mg,钙:30mg、168mg、145mg。     

羊肚菌子实体组织细胞的低温冻存与复苏萌发现象的初步观察

为保存新鲜羊肚菌子实体组织细胞并观察其复苏后的细胞萌发情况及菌丝早期萌发形态;对采集的野生新鲜羊肚菌子实体进行处理、超低温冷冻保藏,对超低温保藏后的组织细胞快速解冻后进行培养板内4℃萌发培养,倒置显微镜下观察并记录羊肚菌子实体组织细胞萌发现象,挑取非孢子萌发的、无污染的、符合羊肚菌菌丝形态的培养孔内菌丝进行扩大培养,通过羊肚菌通用抗原的ELISA检测及18 s序列测序比对鉴定分离物;结果显示分离得到M10H3、M10H4两株分离物是羊肚菌子实体构成细胞复苏萌发的羊肚菌菌丝。     

烹饪方法对食物性能的影响

不同烹饪方法对于食物性能的影响不同,文章对古籍中关于食物"生"和"熟"及不同烹饪方法对食物不同的作用进行归纳、总结及分析,为指导人们选择适宜的烹饪方法提供参考,为中医保健思想在现代人群中的普及及创造性转化和创新性发展提供思路。     

纤维堆囊菌产物生物学活性的研究

通过分析纤维堆囊菌（Sorangium cellulosum）子实体的性质,子实体提取物的体外抑菌活性,体外肿瘤细胞抑制活性和动物体内毒性及抑瘤活性,探索纤维堆囊菌子实体作为药用菌材料的可行性和药用前景。实验证明,纤维堆囊菌子实体代谢物组成稳定,子实体的提取物对于真菌有显著而广泛的抑制活性,并且对革兰氏阳性细菌也有一定的抑制作用,对于肿瘤细胞如肝癌Bel7402株系具有很强的体外杀伤活性,子实体提取物灌胃对小鼠无毒性反应,并能够明显抑制移植瘤S180的生长。实验结果说明纤维堆囊菌子实体具有作为药用资源的潜力。     

烹饪处理对芹菜营养品质的影响

以香芹为原材料,测定了水煮和炒制两种烹饪方式处理下芹菜茎、叶中总酚、黄酮和VC的含量及DPPH自由基抑制率,并对其变化情况进行了讨论。结果表明:芹菜叶中的各种营养物质及抗氧化能力均远高于茎。经烹饪处理后,芹菜茎、叶的营养品质发生了很大变化,水煮和炒制都能显著降低芹菜茎、叶的VC含量,温度对茎的影响较明显,温度越高VC降低的越多,但叶并没有此规律。水煮处理的芹菜茎、叶以及炒制处理的芹菜叶中黄酮的含量均呈先升高后降低的趋势,但炒制芹菜茎的黄酮却是先下降后升高。随着烹饪温度的升高和时间的延长,芹菜茎、叶的总酚含量有明显的下降。芹菜茎、叶的DPPH抑制率的变化趋势与VC和总酚含量的变化相一致,但与黄酮含量的变化不同。     

西餐调味技术对中餐烹饪的影响分析

中国菜西方做法是当前饮食界的流行,中西方烹饪相互融合,在这个过程中会弥补彼此的不足.文章在阐述西餐调味方式的基础上,立足中餐调味的基本情况,着重分析西餐调味技术在中餐中的具体应用.     

部分加工及烹饪方法对豆类食物功效的影响浅析

豆类食物(大豆类、杂豆类)及制品在烹饪中应用广泛,其性能、功效在加工、烹饪过程中有所改变,寻找其规律,对其合理加工及烹饪是充分利用食物对人体健康作用的基本法则。文章整理和归纳了古籍中关于烹饪加工对豆类食物性能改变的记载,并尝试借鉴西方营养学对于食物营养素受加工、烹饪的影响进行解释,以期更好地把握豆类食物的合理烹饪。     

树花的营养成分和有害元素含量分析

对地衣类可食用植物—树花（Ｒａｍａｌｉｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）的营养成分和有害元 素进行分析,结果表明,每百克树花的干制品中营养成分的含量：水分１５．１４０克, 蛋白质４．８９１克,脂肪０．５９４克,粗纤维８．０６５克,灰分１．３６９克,铁１０．０３毫克, 钙１１１５．９７毫克;树花的干制品中有害元素的含量：铅０．８２ｍｇ／ｋｇ,汞０．０４６ｍｇ／ ｋｇ,砷 ０．０１４ｍｇ／ｋｇ。     

烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析

本实验是在烹饪机器人上进行的肉丝煸炒加工,通过实验数据分析可以知道肉丝分别在0℃、10℃、20℃,油温在140℃、130℃、120℃状态下,成熟状态最好。然后,通过方差分析方法证实肉丝初始温度和肉丝下锅前油的初始温度是影响肉丝成熟度的关键因素。     

美国金融风暴对中国实体经济的影响及应对措施

美国金融风暴产生的直接原因是次贷危机,而深层次原因是超前消费的经济增长模式、金融监管缺位、虚拟经济与实体经济严重失衡.美国金融风暴对我国的实体经济,特别是三类行业产生较强的影响,但对我国实体经济的总体影响程度有限.短期内我国应采取措施促进出口,长期内则应扩大内需,进行产业结构调整.     

部分加工及烹饪方法对粮食类食物功效的影响浅析

粮食类食物是中国人的主食,也是面点、小吃不可或缺的原料,正因为其在膳食结构、烹饪中占据如此重要的地位,更应对其的合理利用进行研究。古人很早就发现不同的加工及烹饪方法对于食物的性能会有所影响,文章通过查阅文献资料,就部分加工及烹饪方式对于食物功效的影响进行归纳、分析,并在此基础上,尝试借鉴西方营养学的观点进行对照、解析,为食物的合理应用提供参考。     

烹饪过程中美拉德反应对菜肴的影响

美拉德反应是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应.在烹饪过程中,美拉德反应是菜肴风味产生的主要来源之一.但也使菜肴的营养价值降低,甚至会产生毒性物质.因此,采取适当措施,即从烹饪原料的烹调方式入手,控制美拉德反应程度,从而既能增强菜肴风味,又能使有害物质尽可能降低.     

萌动对植物籽粒营养成分的影响及荞麦萌动食品的研究

分析了国内外有关萌动对植物籽粒营养成分影响的研究现状。豆谷类经适当萌动处理后,各种营养成分都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能,且在萌动过程中,很多酶被激活,形成了独特的风味和良好的口感。荞麦萌动实验的研究结果表明：随着萌动时间的增加,总蛋白质含量呈下降的趋势,氨基酸和黄酮类化合物的含量变化逐渐增加,且抗氧化活性也随之增强。提出了萌动荞麦开发利用的经济价值及今后的应用途径,分析了开发利用荞麦萌动食品的广阔前景。     

烹饪食品中多环芳烃的污染及控制

多环芳烃是食物在煎炸、烤制和烟熏等烹饪过程中产生的一组有害化合物,具有强烈的致癌性和诱变性,长期摄入这些食物对人类健康造成潜在的威胁。对烹饪过程中多环芳烃的产生途径进行详细的阐述对采取科学合理的预防措施具有重要意义。     

锅包肉的烹饪工艺及其影响因素研究

通过感官评价研究锅包肉烹饪工艺条件对其感官品质的影响,同时利用正交试验对糖醋汁配比工艺参数进行优化研究。结果表明:选择里脊肉作为锅包肉原材料最优,锅包肉选用玉米淀粉挂糊最佳,锅包肉糖醋汁最优配比为番茄沙司含量为20%、蔗糖含量为35%、白醋含量为45%、食盐含量为1%。     

中式烹饪对环境PM2.5的影响研究(英文)

中式烹饪活动是PM2.5的来源之一,人们在厨房做菜时所产生的PM2.5正在危害着自己的健康。对中式烹饪过程中PM2.5有害物质的浓度进行研究,并对比抽油烟机对PM2.5浓度的影响。结果表明抽油烟机能将厨房等工作场所的PM2.5浓度降低60%。     

对烹饪传统加热方式的改革探索

传统烹饪加热方式存在着污染环境和浪费能源等弊端,本文探讨了一种新型的储热加工食品的方法,和传统烹饪加热方式相比,这种方法具有很多优势,若能将其付诸实践,能够节能减排、保护环境、提高经济效益。