格瓦斯生产中的杂菌污染与防治

<正> 随着人民群众生活水平的提高,我国饮料工业迅速发展,其中俄国式的酵母、乳酸菌发酵饮料——格瓦斯最近几年也发展很快,黑龙江、北京、山西、江苏等地先后建立了一些中小型工厂进行生产,格瓦斯产品受到广大饮用者欢迎。 夏季气候炎热,各种杂菌尤其是能引起格瓦斯腐败的微生物也都活跃起来,而格瓦斯一般是以面包干、糖浆等为原料的发酵产品,其本身是一种良好的培养基,大多数微生物能够在其中生长发育。如果生产中卫生制度不严,操作人员不注意个人卫      

发酵饲料生产中的杂菌防治方法

随着微生物在酵母饲料、酵素蛋白饲料以及复合酶制剂的固态发酵中的应用和发展，一些不利和有害微生物在生产中的污染问题显得愈来愈为突出，它们严重影响生产的正常运行和产品品质。无疑它是各生产单位的重要研究课题之一，尤其对于较粗放和敞开式的固态发酵来讲，防治杂菌污染实际上是关系到整个发酵饲料行业走向正常管理轨道，获得较纯净的生物产品的重要方面之一。笔者认为治菌不如防菌，对不利和有害微生物的污染必须采取综合的防止措施，例如注意清洁卫生，选择性控制有害微生物生长繁殖的空间，采用必要的防腐（细菌）和防霉（霉菌）…     

木薯格瓦斯的生产

<正>通常制作格瓦斯的原料,主要是麦粉,白糖,酒花等.对南方来说麦粉供应紧张且价格较贵,而南方有大量的可以代用的原料,如价格低廉的木薯粉.     

固化酵母生产格瓦斯

格瓦斯(KBAC)是一种几乎不含酒精的发酵饮料(一般含酒精在1%以下),它含有较丰富蛋白质、各种氨基酸、微量元素以及微生物发酵而产生的活性酶、二氧化碳等。它是世界上一种主要的发酵饮料,深受各地人民的喜欢。     

啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究(一)--防治发酵液污染杂菌的主要研究内容和目标

本文以南昌亚洲啤酒有限公司发酵系统为研究对象，统计了1998年至2002年的大量卫生检测记录，分析发酵液中污染杂茵的主要来源和防治方法，提出发酵罐和酵母泥两大污染源是导致发酵液中污染的主要因素，确定防治发酵液污染杂茵的主要研究内容和目标。     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

麸曲中的杂菌及防治

麸曲中的杂菌及防治胥秉武河北省涿鹿县酿酒总厂（０７５６００）关键词麸曲，犁头霉菌，小克银汗霉菌，乳酸菌，芽胞杆菌麸曲是以麸皮为原料，以稻皮或其它辅料填充，以糖化型曲霉菌为种子，经试管原菌、三角瓶曲种、通风曲４步培养而成的纯种曲霉菌。该菌种具有糖化力高...     

苏联格瓦斯的生产方法

<正> 我们知道,苏联格瓦斯的生产已有千余年历史,随着社会的发展,生产技术的进步,其生产原料和生产方法已发生了重大变化。50年代前,还在沿用面包原料,但因这种原料损失率很高,产品质量欠佳,而且不利于工业化生产,所以现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料了。其      

面包格瓦斯生产的新工艺

格瓦斯,原是苏联的一种传统发酵饮料,有面包格瓦斯和果汁格瓦斯两类。其中面包格瓦斯早在本世纪初叶就传人我国东北。这种饮料,营养丰富,多汽多沫,酸甜爽口,具特有的麦乳、酒花发酵香味,含微量酒精,兼有啤酒和汽水的一些特点,但无酒精刺激感和酒花苦味。既可作清凉饮料,又可代酒助兴,而且     

苏联格瓦斯的生产方法

我们知道,苏联格瓦斯的生产已有千余年历史,随着社会的发展,生产技术的进步,其生产原料和生产方法已发生了重大变化。50年代前,还在沿用面包原料,但因这种原料损失率很高,产品质量欠佳,而且不利于工业化生产,所以现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料了。其     

面包格瓦斯的生产方法

格瓦斯是用发酵法生产的一种清凉饮料,系苏联的传统产品,历史悠久.原先系以面包为原料酿制,故得名面包格瓦斯。尽管现在生产原料已发生了重大变革,但至今仍在沿用面包格瓦斯这个名称。     

香槟式格瓦斯的生产

<正>格瓦斯含酒度比较低（0．30．5%）,个别工厂稍高一些也不超过1%。近年发现不少地区嫌酒度太低喝起来不够味,为此我们试制一种香槟汽酒式格瓦斯。试验结果;酒度为35%（W/W）,CO2含量0.30.4%（W/W）,甜度、酸度、风味都比格瓦斯更令人满意。我们习惯称为“香槟式     

赤水晒醋中污染杂菌的防治

以赤水晒醋中分离得到的5株污染杂菌及变质赤水晒醋为研究对象,研究不同的杀菌温度和时间、添加不同的防腐剂对5株污染杂菌的影响,以及不同温度和时间对变质赤水晒醋的影响。结果表明:5种防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊金乙酯、丙酸钙和尼泊金丙酯)对5株污染杂菌的抑菌率不一样,其中苯甲酸钠对这5株污染杂菌的抑菌率是最好的。温度越高、时间越长,对食醋中微生物的杀菌效果越好,两次杀菌比单次杀菌效果好,但是,杀菌温度过高(超过95℃)、时间过长和两次杀菌,会导致食醋的风味发生改变,如食醋变得焦糊香或糊味、酸味很低等。综合考虑得出:95℃杀菌30min是比较好的方案,杀菌率达到了96.57%。     

面包格瓦斯生产中的问题和改进意见

<正>而包格瓦斯是以面包或麦芽和谷物面粉为原料,经糖化、发酵和配制而生产的一种饮料。面包格瓦斯中含有糖、乳酸、醋酸、多种维生素,酒精和二氧化碳等,因此不但清凉解渴,酸甜适口,而且营养也很丰富。81年以来,北京市已有20多个单位上马投产,为丰富首都市场满足人民需要作出了贡献。根据生产中存在的问题谈些看法和意见,以供参考。     

格瓦斯

什么是格瓦斯?饮用格瓦斯有什么好处?这是人们集在一起欢饮格瓦斯时不禁要发问的。现在对格瓦斯简单作一介绍。格瓦斯是一种含微量酒精的饮料。苏联生产格瓦斯比较普遍,古俄罗斯家庭都     

酱油生产过程的杂菌污染现状调查实验与分析

为了贯彻执行《食品卫生法》,提高酱油的卫生质量,将成品酱油的菌落总数控制在国家卫生标准以内。我们对目前酱油生产过程的杂菌污染现状进行了调查,为作具体分析,提供了科学依据。一、问题的提出酱油的生产过程是以多种微生物为动力,使原料发生复杂的生物化学变化过程。利用微生物是酱油生产的主要特点。但是,目前的生产工艺完全是开放式的,这就使得生产环境中各种有益的和有害的微生物都参与了整个生产过程。那些对酱油生产无益的细菌(俗称杂菌)严重影响酱油成品的卫生质量和风味,尤其表现为当前大部分酱油的菌     

木薯原料酒精生产中杂菌污染的控制

酒精作为酒基、浸提剂、溶剂等已广泛应用于食品、化工、医疗卫生等领域,酒精工业也成为国民经济中重要的基础原料产业。广西是木薯生产大省,具有丰富的淀粉质资源,利用这些优势资源生产酒精具有广阔的发展前景。但在我区,由于温湿度大、空气中杂菌含量高,在木薯酒精生产过程中容易出现杂菌污染,从而造成众多酒精生产厂家生产效率偏低、原料浪费严重。本文针对木薯原料酒精生产中的常见污染途径和问题,总结出严格工艺流程操作、采用药剂防治等控制污染的措施。     

山楂格瓦斯饮料的生产技术

介绍了山楂格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。     

玉米格瓦斯饮料的生产技术

介绍了玉米格瓦斯饮料的生产工艺、产品标准及营养和功能。