糖化酶和AADY在半固态法白酒新工艺中的应用

糖化酶和ＡＡＤＹ在半固态法白酒新工艺中的应用卢忠俊湖北大悟县科学酿酒技术推广中心（４３２８０２）关键词白酒，半固态法，糖化酶，ＡＡＤＹ，半酶法新工艺我国农村酒坊酿酒都是采用传统工艺，季节性生产。糖化酶、活性干酵母的应用是酿酒工业的科技新成果，是传统工...     

薯干粉渣酿制固态法白酒的操作要点

薯干粉渣酿制固态法白酒的操作要点徐家参安徽省金寨县梅山酒厂（２３７３００）关键词固态法白酒，薯干粉渣，出酒率，糖化酶，酒母粉渣是我国北方农村制粉后的残渣，含淀粉４６％～５３％，不仅可做饲料，也是酿酒的好原料。我厂多年生产实践表明，其酒无薯干味，含甲醇...     

应用TH─AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

应用ＴＨ─ＡＡＤＹ提高半固态法小曲白酒出酒率的试验夏云梯，朱克美江西南昌大学食品工业学院（３９００４７）因《酿酒科技》１９９５年第４期第６５～６６页已全文刊登，现摘刊如下：在半固态法小曲白酒生产过程中，添加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒...     

关于举办“全国固态法白酒生产及勾调技术培训班”的通知

各省、市、自治区食协、酿酒协会、有关酒厂及酒类经销商:四川省食品发酵工业研究设计院举办全国性酿酒技术培训班已有20多年历史,为全国培养了一大批中、高级酿酒人才。为使生产紧密结合实际,根据市场变化开发适销对路的产品是白酒企业当务之急,四川省食品发酵工业研究设计院、国家职业技能鉴定所(川-131)和《酿酒科技》杂志社,拟于6月上旬在成都温江联合举办“全国固态法白酒生产及勾调技术培训班”,并同期进行白酒酿造工、储存勾调工国家职业技能鉴定。一、学习内容1.固态法白酒的特点及主要工艺2.主要香型白酒生产工艺关键技术简介3.提…     

乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用

乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物.在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位.     

耐高温活性干酵母在固态法白酒中的应用研究

耐高温活性干酵母在固态法白酒中的应用研究陈家键，吴青湖北省襄樊市酒厂（４４１０２１）关键词白酒；兼香型；糖化酶；酒精活性干酵母；耐高温；出酒率前言我国固态大曲酒工艺古老，风格独特，但工序多，成本高，劳动生产率低。十一届三中全会以来，党的关于改革、开放...     

应用活性干酵母参与中高温曲发酵提高大曲酒出酒率的研究报告

应用活性干酵母参与中高温曲发酵提高大曲酒出酒率的研究报告宜昌市酒厂课题研究组湖北省宜昌市酒厂（４４３０００）关键词白酒；兼香型；中温曲；高温曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率一、概述我厂采用传统固态法生产的西陵特曲酒，１９８４、１９８９年连续两届荣获国家...     

TH－AADY在酿酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在酿酒生产中的应用李忠润，包世荣，陈兴坤，郭宗武河南罗山县酒厂（４６４２００）河南华源酿酒科研所我厂是生产粮白酒、优质清香大曲和浓香曲的中型酿酒企业，在这三大主要产品的生产中，使用了ＡＡＤＹ和糖化酶，简化了生产过程，提高了原料出酒率和产...     

酿酒活性干酵母在固态法小曲白酒生产中的应用

介绍了固态法小曲法白酒与麸曲法白酒的区别。在固态法小曲白酒生产中，应用酿酒活性干酵母的方法。     

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告

应用活性干酵母参与白酒发酵提高出酒率降低粮耗的研究报告姚锐金甘肃省成县红川酒厂技术科（７４２５００）关键词白酒，浓香型，中温曲，高温曲，糖化酶，ＴＨ─ＡＡＤＹ，出酒率我厂采用传统固态法生产的红川大曲酒和红川特曲酒自建厂以来，质量不断提高，取得了很好的...     

酶法生产酒精、白酒试验报告——糖化酶在发酵工业上的应用(第二报)

酶法糖化生产白酒和酒精,是酿酒行业的一项重要新工艺。据报导,日本的酒精生产已全部使用酶法糖化。苏联用马铃薯生产的伏特加酒也广泛使用酶制剂。无锡酶制剂厂从1978年10月起,砍掉制曲工序,在国内首创酶法生产酒精和白酒新工艺。在此基础上,又在盐城县酒厂进行了 UV—11糖化酶生产酒精和白酒的大生产试验,并与夫曲法生产对比。经过1979年5月30日至6月26日的生产实践证明,UV—11糖化酶完全适用于酒精工业化生产,较之目前的夫曲法生产具有成本低、工艺简单和节约粮食等优点。目前盐城县酒厂已砍掉制曲车间,在大生产中推广应用。     

利用糖化酶,干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验

利用糖化酶、干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验宋春华辽宁建平县第二糖厂酿酒厂（１２２４００）关键词白酒，固态生料发酵，玉米，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶目前，我国的固态发酵白酒生产基本是传统工艺，蒸煮发酵。近几年有个别厂家研究的生料发酵白酒取得了成功，但都...     

UV—11糖化酶液体曲在固态发酵白酒上应用成功

肇东县制酒厂与该县酶制剂厂合作,应用 UV—11液体糖化酶酿造固体发酵白酒取得成效,淀粉出酒率平均达75.6%,与使用固体麸曲对照提高3.2%。经过两个多月的应用试验,对以下几个问题初步得出结论:(一)糖化酶可以代替麸曲酿造固体发酵白酒,并有质量稳定、出酒率高等优点;(二)酶液在固体发酵白酒中用量为200—300单位/克原料。酶液适于低温低淀粉浓度发酵;(三)使用酶液对固态白酒风味影响不大,只要采取一些措施,可保证达到普通白酒的质量水平。     

运用活性干酵母生产瓜干小曲白酒的试验

运用“清蒸清吊,两进三出”的固态发酵传统工艺生产瓜干白酒,由于以糖化酶和酿酒活性干酵母作糖化发酵剂,出酒率提高了2～4％,稳定在52～53％(60°),且质量稳定。     

应用TH—AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

在半固态法小曲白酒生产过程中,添加TH-AADY和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒率.当添加量确定后,添加方法和添加时间直接影响出酒率提高的幅度.试验结果表明,未经活化的TH-AADY在培菌糖化前添加,糖化酶在培菌糖化24小时后加入,可提高出酒率4.6%.     

应用固体酵母、固体糖化酶生产普通白酒的试验

为了稳定白酒出酒率、降低成本和提高酒的质量,我厂进行了应用固体南洋酵母及固体糖化酶生产普通白酒的试验,取得了较为突出的成效。一试验内容1.固体糖化酶的选用本试验选用无锡酶制剂厂、巴彦酶制剂厂和肇东酶制剂厂生产的黑曲霉固体糖化酶。糖化酶活力在5万单位/克,每吨玉米原料用量为3公斤,折算成淀粉用量为273单位/克。2.固体南阳酵母培养试验(表1)从试验结果及配方成份构成分析看,可以得出结论:使用50%玉米面、15%麸皮和35%鲜糟来培养固体南阳酵母,可以满足菌种生长的需要;同时2亿左右的细胞数也可以满足制酒生产的需要。培养条件可确定为:水份50%左右,酸度0.7～0.8,时间16小     

应用活性干酵母代替大缸酒母生产普通白酒的工艺总结报告

应用活性干酵母代替大缸酒母生产普通白酒的工艺总结报告李振锋山东省金乡县金贵酒厂（２７２２００）关键词麸曲白酒，ＴＨ─ＡＡＤＹ，糖化酶，工艺总结以前我们生产普通白酒是应用自培大缸酒母作为发酵剂，配合糖化酶进行的。由于生产酒母容易受停电、杂菌感染等多种不...     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒，乌衣红曲，糖化酶，活性干酵母，出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

活性干酵母应用于黄酒生产的研究

活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂（３２２２００）关键词黄酒；乌衣红曲；糖化酶；活性干酵母；出酒率作者由１９９０年第１期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发，确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课...     

来稿摘刊

糖化酶属胞内酶,固态法小曲酒可以用。入池前添加了活性干酵母,出酒率更上一层楼。东联酒厂使用糖化酶后,出酒率提高3％～5％,如再添加活性干酵母,则将提高5％～8％。经厂家对比,原料