小产业做出大文章——访中国食品工业协会面包糕饼专业委员会秘书长张辉先生

烘焙行业在食品行业中是并不起眼的小产业,却与消费者的生活息息相关。随着人们生活水平的提高和生活方式的转变,更加营养、健康、美味的烘焙食品成为市场新宠。为推动烘焙食品行业（面包、糕点、饼干、膨化食品等）的发展,更好地为烘焙企业服务,中国食品工业协会于2006年正式成立了中国食品工业协会面包糕饼专业委员会（以下简称专委会）。     

2012广州烘焙食品展览会

<正>2012广州烘焙食品展览会将于2012年3月29～31日在广州保利世界贸易中心博览馆举行。2011广州烘焙食品展览会已经圆满落幕。作为中国食品工业协会面包糕饼专业委员会主办的烘焙食品专业展览会,几百家国内外优秀烘焙企业充分展示交流了烘焙食品、原料、添加剂、设备、包装与技术,代表了我国烘焙食品行业的最高技术水准,是一次成功的烘焙行业精品展会。2012广州烘焙食品展览会,计划展览面积近30000平方米,除烘焙食品、原料、设备、器具、添     

中食榜汇集糕饼企业 打造百姓心中的食品榜

<正>由中国食品工业协会主办,中国食品报协办,中国食品工业协会烘焙专业委员会、中食榜食品文化有限公司共同承办的《首届中国糕饼行业品牌50強消费者网上投票活动》,已于近日展开。中食榜是中国首次食品行业内全产业链百姓评比的平台,以公平、公允、透明为原则,注重企业社会责任,尊重企业意愿,坚持不设活动门槛,打破企业规模差异;此次活动,首先选择糕饼行业开展评比,旨在树立糕饼行业的风向标,     

日益发展的法国冷冻烘焙食品

日益发展的法国冷冻烘焙食品邢晓宇（中国食品工业协会北京，１０００００）面包及烘焙食品在法国人的日常生活中占有很重要的位置，工业化面包店占市场的１６％，冷冻烘焙食品的发展在不断加快。典型的工业化面包店按产销品种可分为三类：面包，占７０％；羊角面包占２０...     

高纤益生元 健康烘焙完美选择

近些年,以面包、糕点为代表的烘焙食品,逐渐走进千家万户的餐桌,成为市场主流食品。同时在烘焙食品中添加益生元,也成为越来越多主流烘焙企业的选择,产品备受亲睐。     

烘焙食品的粘结性粉末上光剂

为使饼干、面包、糕饼等各种烘焙食品的表面具有长久良好的光泽,可使用本文介绍的上光剂。 以往常用糖粉(蔗糖)作为烘焙食品的粉末上光剂,但在保藏期间由于烘焙食品表面的蔗糖形成结晶,而使产品失去表面光泽。     

用粗结晶的山梨酸做糕点,面包等烘焙食品的防霉添加剂

<正>如何防止糕点,面包等烘焙食品发生霉变确是食品生产厂家、销售部门和食品消费者十分关注的问题。从前人们知道采用将山梨酸添加进用酵母或面肥发酵的做面包或糕点等烘焙食品的面团中的方法来防止食品霉变。但是这样作有一些问题。因为山梨酸不但能抑制食品中霉菌的形成和生长,而且影响酵母的发酵作用,使面团发酵不好,从而影响面     

国内焙烤行业现状概述

烘焙食品是指利用各种面粉,加上辅助原料和食品添加剂等,通过烘焙过程制成的一类食品,烘焙食品通常包括三大类：面包、糕点和饼干。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年,但是,随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多,烘焙食品的生产有了新的发展,烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。     

面包、面粉与中国——有感于“金像杯”全国面包烘焙大赛开办

<正> 中国食品工业协会、中国旅游饭店业协会、蛇口南顺面粉有限公司,将从即日起到年底联合组织“金像杯”全国面包烘焙大赛。这场大赛必将进一步促进全中国的食品加工行业,尤其是面包烘培业的发展,可以在一定程度上反映我国面包烘焙业的最新状况及制作水平。对弘扬高质量饮食文化,引导最新健康消费潮流,提高国内面包制作水平,树立知名食品品牌,培养更优秀的专业队伍,起到推波助澜的作用。这次大赛也势必将中国最大的外资面粉企业产品南顺面粉,这个几乎已经占领了整个香港市场的     

解读新版食品添加剂使用标准 酒店饼房、烘焙行业如何规范使用着色剂

所谓烘焙食品主要是指面包、糕点、饼干等几大类,与其他食品一样,烘焙食品中的色、香、味、形是构成食品质量的重要组成部分,烘焙食品其丰富多彩的"卖相"之首的"色"包括其所用到的夹心、上彩装等,时刻吸引着消费者的眼球。然而,烘焙食品色泽的成因除了来源于食物中原有的天然色素和食品加     

坚持科学发展观 引领食品工业持续快速增长

<正> 日前,在北京召开的中国食品工业协会第五届第四次理事(扩大)会议暨学习贯彻《食品安全法》研讨会上,中国食品工业协会会长王文哲通报了2008年至2009年1季度全国食品工业经济运行情况,2008年中国食品工业协会十项主要工作的完成情况及2009年度工作要点。 2008年我国食品工业运行保持较快增长 2008年国内外经济形势动荡,出现了许多不确定因素。国内发生南方冰雪灾难和四川特大地震自然灾害;国际金融危机逐步蔓延到实体经济,我国经济发展遇到前所未有的困难和挑战。     

全面完成“十五”目标 为“十一五”开局奠定良好基础 食品工业承前启后继续保持良好快速发展态势

<正>2005年,在党的十六届五中全会和中央经济工作会议精神指引下,食品行业以“科学发展观”为指导,产业结构调整继续深化,企业生产经营机制进一步优化,食物消费品市场繁荣,供需两旺。 2005年全国规模以上食品企业,累计完成工业总产值20344．83亿元,占全国工业份额8．15％,比上年同期增长26．85%;     

加强政府监管 彻查大案要案

<正> 为了进一步加强食品安全的监管,今年9月1日,国务院发布了关于进一步加强食品安全工作的决定。在国务院的决定当中,明确提出了今后一段时期,我国食品安全工作的监管指导思想,要坚持以人为本,充分体现执政为民,要     

百家争鸣:为食品安全出谋划策

<正> 备受瞩目的2009国际食品安全圆桌会议于2009年4月27日至28日在北京顺利举行。来自全球农业及食品业界的领导、专家、企业界人士经过为期两天的深入交流和探讨,为应对全球性的食品安全问题出谋划策,并在会议期间达成协议,即在全球范围内共同推动食品安全领域更为广泛的行业协调与合作。与会的全球业界人士发起成立全球食品安全指导委员会,并约定定期举办全球食品安全论坛(Global Food Security Forum,GFSF),是这一协议的重要成果。这也是全球首个关注食品安全领域的最新发展、整合各国资源的交流平台。     

不断突破的中国膜工业——访中国膜工业协会秘书长刘宪秋

<正> 膜分离作为一种新型的分离技术,由于兼有分离、浓缩、纯化和精制的功能,又有高效、节能、环保、分子级过滤及过滤过程简单、易于控制等特征,目前已广泛应用于水处理、食品、医药、生物、环保、化工等多个领域,具有巨大的经济效益和社会效益。随着经济的发展、科学发展观的落实、循环经济模式的推广,膜技术在国民经济的多个部门包括食品工业,有着不可估量的发展潜力。对此,记者近期采访了中国膜工业协会秘书长刘宪秋先生。     

2004年1至7月食品工业经济运行情况

<正> 2004年1-7月,全国食品工业经济运行特征与全国经济形势走势一致,表现出持续稳定增长的势头,食品工业销售收入8383.13亿元,同比增长28.32％,前七个月平均增长速度均在二成以上。 主要食品产品产销量稳定、适度增长。2004年1-7月间,液体乳、乳制品、果汁饮料、冷冻饮品产量增长了超过三成;食用植物油、软饮料、瓶装水、糕点等产品产量分别增长了二成左右。白酒产量同比则继续呈现下滑趋势,今年前7个月,全国生产白酒161.54万吨,比上年同期下降19.46％。     

开拓美国不是梦——访美国普拓公司总裁盖瑞·沃勒先生

<正> 美国市场是中国食品企业出口的主要目标之一,但中国企业没有取得很大的成功。近日,美国普拓公司(The PRO Team)与中国食品工业协会签订了战略合作伙伴协议,计划协助中国食品企业在美国开拓市场,促进中美企业交流。为此,本刊记者对美国普拓公司总裁盖瑞·沃勒先生进行了专访。 记者:近几年中国食品企业在美国的经营状况如何?主要问题是什么? 盖瑞:中国食品企业在美国的销售现状与其他发展中国家很类似,普遍缺乏对美国市场的深入调查和整体策划,     

实施市场准入制度 让百姓吃上放心食品

按语:9月14日,在国家统计局工业交通统计司和中国食品工业协会共同举办的“2003年上半年食品工业运行情况发布会”上,国家质检总局产品质量监督司纪正昆司长,就当前我国食品质量安全问题和全国实施食品安全质量准入的基本情况做了精彩的发言。     

2010年“诚信兴商宣传月活动”新闻发布会在京举行

<正> 近日,2010年"诚信兴商宣传月活动"新闻发布会在京举行。本次发布会旨在发布"诚信兴商宣传月"活动工作安排和重点行业信息。发布会上,中宣部宣教局、商务部市场司、工商总局消费者权益保护局的领导分别介绍了2010年"诚信兴商宣传月"活动安排及特点、商务领域信用建设进展情况、2010年上半年受理消费者咨询申诉情况。我部消费品工业司副巡视员高伏同志介绍了我部贯彻实施《食品安全法》及其条例,落实国务院的工作部署,大力推进食品工业企业诚信体系建设工作的情况。迄今,"诚信兴商宣传月"活动已开展五年,在推动诚信宣     

台湾食品在内地发展状况

<正>台湾食品一直以其口味独特和品质优良而闻名于世。随着产业投资的增加及加工技术的提升,台湾食品业研发创新近年来更是有了长足的进步,不但能源源不断地开发出各类独具风味的食品,更以提供安全、健康及卫生的产品作为立足市场的根基。1980年以后,在台湾岛内市场的日趋饱和、劳动力缺乏与工资上涨、新台币大幅度升值、岛内大量的过剩储蓄资金以及其他相关的因素影响下,台湾地区开始出现较大规模的产业转移与对外扩张,食品业也毫不例外地积极开辟岛外市场。内