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1前言目前,颗粒盐的主要市场为味精行业,所以颗粒盐又称为“颗粒状味精用盐。”味精作为一种具有增味提鲜功能的调味品,在食品、饮食等行业应用极为广泛,其主要成分为谷氨酸钠,是由粮食作物经加工、提炼、精制而成。随着国家对粮食作物价格的调整,以粮食作物为原料的谷氨酸钠的生产成本随之不断增加,而国家标准对味精质量的主要要求为谷氨酸钠含量大于或等于80%且对人体无害。事实表明,谷氨酸钠大于或等于80%的味精比含量大干或等于99%的味精其市场销售量更大。味精行业开始寻求一种物美价廉的可掺兑用味精添加剂,正是由于这一… 相似文献
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成分:味精是鸡精的“娘”
据了解,味精的生产工艺和米酒类似。味精是用淀粉等原料经糖化发酵后制成,并不像一些人所想那样“味精是化学合成的”。其主要成分是谷氨酸钠。而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸钠,水解后释放出来,就会形成谷氨酸钠。最典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等产品。 相似文献
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从味精醪母液中回收谷氨酸工艺研究(Ⅰ) 总被引:1,自引:0,他引:1
采用盐酸常温水解法,水解味精生产中产生的醪母液而制成水解液.首先将醪母液中的焦谷氨酸钠水解为谷氨酸,同时醪母液中的谷氨酸钠也还原为谷氨酸.再用醪母液调整水解液的pH值至谷氨酸的等电点pH3.0~3.2(试纸法),谷氨酸结晶析出,上清液和滤液排放(排杂),而滤渣(主要是谷氨酸)经过水洗,洗去水解时生成的NaCl和未被水解的焦谷氨酸,以及水溶性其他杂质,而颗粒状杂质或胶质物则在味精生产中,通过将回收的谷氨酸掺对投料,在中和罐中被粉沫活性炭吸附后被板框过滤机滤掉. 相似文献
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正一直以来,味精是让人们谈之色变的调味料,很多人认为,食用味精会出现各种不良反应,以致厨师们不敢使用味精。到底食用味精安不安全?中国烹饪协会食品安全研究组给出了如下解释。味精和呈味核苷酸二钠味精:是以淀粉质、糖质为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵,提取、中和、结晶精制而成的,谷氨酸钠含量≥99.0%,具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。增鲜味精:在谷氨酸钠中,定量添加了核苷 相似文献
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味精产品有80%味精、99%味精及掺有部分味精的调味品。目前产品标准及方法标准有QB1500—92《味精》、GB/T8967—2000《谷氨酸钠》、GB/T5009—2003《味精卫生标准分析方法》。通过对这三种测定方法进行比较、分析,证明只有根据产品特点选择最适宜的方法,才能准确、方便、迅速地测出味精产品中谷氨酸钠的含量。 相似文献
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在味精生产过程中,结晶分离后生成的母液经过多次的循环使用,杂质量较多,其中焦谷氨酸钠在10g/dl以上,黏度大,透光低于10%,基本上无法使用。这种母液我们称末次母液,因其杂质量多,在生产上基本无法使用,但如果将焦谷氨酸钠用液碱进行水解后可以充当碱来调谷氨酸,配制成谷氨酸钠溶液(俗称5.6液)可以再应用。通过以下方法确定了末次母液碱解的最佳工艺条件及碱解后调成的5.6液质量。 相似文献
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谷氮酸发酵尾液生产有机无机复混肥料 总被引:1,自引:0,他引:1
(1)味精的生产工艺:味精生产是以粮食(小麦、玉米、大米等高淀粉品种)为主要原料,利用生物发酵技术合成谷氨酸,再由谷氨酸精制成谷氨酸钠(味精)。工艺流程如下: 相似文献
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在食品标签配料表中正确标示信息,目的是保障消费者的知情权和消费权,维护食品消费的安全环境。本文从味精名称的由来,商品名称和化学名称的命名方法不同,及其术语内涵和外延等形式逻辑方面进行了探讨。由于《谷氨酸钠(味精)》(GB/T8967-2007)的标准名称书写不正确而引起误导,致使出现多种标示形式。这种写法不符合形式逻辑的整体与部分关系等。食品标签配料表中"味精"或"谷氨酸钠"名称的正确标示应根据产生中加入物质的品名来确定。 相似文献
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最近德国科学家的研究表明,婴幼儿缺锌症与味精有密切的关系.对成人来说,食用味精是有益无害的,因其主要成分是谷氨酸钠,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,谷氨酸钠会发生转化 相似文献
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建立全自动电位滴定仪测定鸡精和味精中的谷氨酸钠的方法。全自动电位滴定法与目前国家标准采用的测定鸡精、味精中谷氨酸钠的测定方法进行比较。采用全自动电位滴定仪测定鸡精中的谷氨酸钠,其结果与人工酸度计法相比无显著性差异(P0.05),方法精密度优于酸度计法。采用全自动电位滴定仪测定味精中的谷氨酸钠,其结果与人工酸度计法相比无显著性差异(P0.05),但与高氯酸非水滴定法测定结果相比,差异显著(P0.05)。全自动电位滴定方法适用于鸡精中谷氨酸钠的测定,结果准确度完全满足国家标准要求,且操作简单,精密度好,适用性强。自动电位滴定法和GB 5009.43-2016第三法酸度计法均不适用于加盐味精和纯味精谷氨酸钠的测定。 相似文献
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味精的主要成分是L-谷氨酸一钠,由于它符合呈鲜味氨基酸骨架的通式而显示鲜味。因此,在烧菜时添加味精能增加食物的鲜味。但不是味精添加越多越鲜,而是应该有一个最适当的添加值。我们的感官舌头能感受出鲜味的最低值称作感受阈值,武汉工业学院张开诚副教授研究表明,谷氨酸钠的感受阈值为0.03%,当浓度增大时,鲜味增大,浓度达到0.2%~0.8%时有最好的增鲜效果。张教授的研究结果还表明,用味精提升菜肴鲜味时,还会受到产生其他味感调料的影响。例如,烧鸡汤,食盐的添加量为0.83%、味精的添加量为0.33%时,增鲜效果较好,而如果烧鸡… 相似文献
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长期以来,味精末次母液的处理,采用添加一定量的盐酸将焦谷氨酸钠转化成谷氨酸进行回收利用。但该工艺具有焦谷氨酸钠的转化低、上清液中COD含量高、废水处理难度大等缺点。为提高焦谷氨酸钠的转化,降低废水处理成本,本文采用酸碱结合工艺试验,将末次母液分别用酸、碱水解后,将碱水解液流加至酸水解液中调等电点,制成谷氨酸。该工艺较原酸化工艺有效地提高了焦.谷氨酸钠的转化,末次母液回收制谷氨酸的收率明显提高。 相似文献