新鲜猪肉气调保鲜包装技术与设备

本文介绍鲜猪肉气调保鲜包装混合气体的组成、保持鲜肉色泽与防腐保鲜效果和GM型气体比例混合器的结构与性能。通过鲜猪肉的气调包装和真空包装保鲜效果试验得出：在0～6℃温度贮藏14天后，两种包装的保鲜和保持色泽的效果相比较，气调包装鲜猪肉的细菌总数低于真空包装，血色素的指标是真空包装的三倍。研制的GM型气体比例混合器，可使二种气体（O2与CO2或CO2与N2）或三种气体（O2、CO2、N2）任意体积比例混合，气体比例混合的精度（±1％，其标准流量在0．1MPa压力下为2．4m3／h）GM型气体比例混合器的供气量可满足热成型真空充气包装机或其他机型的气调包装操作要求。     

国内外食品气调包装的方式和机械

本文介绍国内外气调包装的方式和机型以及国内外气体比例混合装置的原理和类型。作者认为国产各种真空包装机如室式、热成型式和杭式包装机等，只须在原机型上配置气体比例混合装置和充气管附件均可用气调包装。     

水产食品、烘烤食品和方便食品气调包装的研究

本文介绍水产食品，烘烤食品和熟食品的气调包装工艺。从混合气体配气比例、塑料包装材料的气体阻隔性、贮藏温度和包装前食品的卫生指标四个方面因素分析食品气调包装的保鲜效果。通过试验取得一些气调包装食品的保质期。     

水产食品熟食品和水产食品气调包装的研究

本文介绍水产食品、烘烤食品和熟食品的气调包装工艺。从混合气体配气比例、塑料包装材料的气体阻隔性、贮藏温度和包装前食品的卫生指标四个方面因素分析食品气调包装的保鲜效果。通过试验取得一些气调包装食品的保质期。     

气调保鲜包装机气体比例混合器的研究

综述了气调保鲜包装机中气体比例混合器的原理、类型及气体混合配送技术,研究了应用气体比例混合器的新技术实现不同比例气体的调节与组合,连续不断地供给气调保鲜包装机,适应各种被包装物品的保鲜包装要求。     

气调保鲜包装机气体比例混合器的研究

综述了气调保鲜包装机中气体比例混合器的原理、类型及气体混合配送技术,研究了应用气体比例混合器的新技术实现不同比例气体的调节与组合,连续不断地供给气调保鲜包装机,适应各种被包装物品的保鲜包装要求。     

气调保鲜包装技术在食品包装中的应用

气调保鲜包装技术可调节不同比例的气体组合,适应多种被包装食品的要求,延长食品的保鲜期,能保证食品果蔬的原汁、原味、原貌。文中介绍了气调保鲜包装技术的原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点。     

果蔬MAP保鲜技术研究进展

气调包装(Modified atmosphere packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。     

国内新鲜食品气调包装技术研究现状

气调包装是一种重要的食品保鲜方法,可以有效延长产品的货架期。使用气调包装技术保鲜食品时,影响保鲜效果的因素主要有三个,一是包装气体的初始组分,二是保鲜过程中包装气体的变化,三是保鲜的温湿度条件。总结目前常用的两种果蔬呼吸模型,并分析其适用范围。总结出保鲜新鲜果蔬、鲜切蔬菜和肉类产品的初始气体组分。介绍不同包装膜对包装内外气体交换的影响。概述气调包装温湿度的相关研究。最后,对气调包装技术研究提出建议。     

果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势

气调包装(Midified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。     

不同气体比例对草莓气调包装保鲜效果的影响

以PE膜为包装膜,分别制备了气体比例为60%O_2+1.2%CO_2、7.5%O_2+16.5%CO_2、8%O_2+8%CO_2的气调包装件,以空气气体比例为对照组,根据草莓保鲜品质指标评价不同气体比例对草莓的保鲜效果。试验结果表明:与空气对照组相比,60%O_2+1.2%CO_2的气体比例可有效保持草莓的感官品质、硬度、Vc含量及总酸含量,减缓果汁p H值升高,对失重率和可溶性固形物影响不大;可将草莓的货架寿命延长2天。     

常温下初始气体比例气调包装对茭为品质的影响

研究了短期内常温下不同初始气体比例气调包装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响。研究结果表明:不同初始气体浓度MAP对轻度加工茭白硬度、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量、感官评价值等影响显著,当初始气体比例为CO2/O2/N2:5%/3%/92%时,可以较好地保持茭白的营养及食用品质,贮藏3d后,茭白的硬度从6.161N增加至7.248N,VC的相对保留率从100%降低至54.18%,纤维素含量从4.10%增加至15.30%,叶绿素含量为12.07μg/g增加至60.39μg/g,感官评分从9.0降低至7.0。     

鲜肉制品的气调包装技术浅析

气调包装是延长鲜肉货架期的最有效的方法之一,合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量、延长货架期,还可对冷却肉的感官质量产生良好影响。主要综述气调包装技术在鲜肉制品包装中的应用、气体比例及其包装方法和特点。     

高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响

为考察高氧气调包装对草莓保鲜效果的影响。以PE/OPP/PE复合膜为气调包装膜,制备气体比例为60%O_2+1.2%CO_2的高氧气调包装,以气体比例为7.5%O_2+16.5%CO_2的高二氧化碳气调包装和空气气体比例为对照组,在冷藏(5±1)℃环境下对草莓的品质指标进行评价和测定。结果表明,高氧气调包装可以有效维持草莓的感官品质及硬度,延缓Vc含量、可溶性固形物及总酸含量的降低,亦可抑制失重率及p H值的升高,草莓的货架寿命可达到24天,相比对照组货架寿命延长了3~6天。     

复合气调小包装技术保鲜效果研究

对多种食品应用复合气调包装机分别进行气调和普通包装,每天测定其相应指标,并进行统计分析。结果表明与普通包装相比气调包装具有显著的保鲜效果。     

新型袋式气调包装机的设计

主要介绍了一款自主研发的枕型袋式气调包装机,特别适用于袋装新鲜果蔬的高精度气调包装。研究设计了气调包装机关键部件——气体置换装置、产品在线测长系统,采用充气与抽气同时实施的气体置换方式,大幅度提高了气体置换效率,保证包装袋内的高精度气氛实现。所设计的气调包装机克服了现有袋式气调包装机气体置换精度低的缺点,同时可实现连续高速的作业,包装薄膜材料获得更有效使用。     

气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响

采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究。结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失。评定指标选用了硬度、色泽、失水率、VC含量、可溶性固形物、pH值、感官评定。结论得出:番木瓜气调保鲜包装的平衡气体浓度为O24.2%～4.9%,CO27.3%～7.9%;番木瓜气调保鲜包装内气体最佳初始浓度为3%O2、9%CO2、88%N2;测得室温下气调包装达到平衡时,番木瓜的呼吸强度为0.2～0.4ml/kg·hCO2。