二氧化碳浸渍对佳美葡萄酒品质的影响

选用佳美葡萄，采用二氧化碳浸渍法酿造桃红葡萄酒与采用传统工艺作比较，进行理化及感官指标测定、分析。结果表明，用二氧化碳浸渍法酿造出的桃红葡萄酒色泽鲜艳，香气更加浓郁，口味丰满柔和，爽口怡人，风格突出。传统工艺酿造的红葡萄酒为深红色，略带苦涩味。     

葡萄酒酿造过程中有机酸变化规律研究

采用离子色谱法分析了葡萄酒中9种有机酸含量。通过对赤霞珠葡萄酒发酵过程中主要有机酸变化分析,研究其从葡萄汁到原酒的酿造过程中有机酸含量变化规律和量变的幅度。结果表明,葡萄酒中有机酸主要有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸,葡萄汁经发酵产生了乳酸、乙酸和琥珀酸。酿造过程中酒石酸、苹果酸、抗坏血酸和柠檬酸含量一直呈下降趋势;草酸和琥珀酸含量先增高后减少,乳酸含量一直呈上升趋势。乙酸是葡萄酒酒精发酵的主要副产物,含量为0.2～0.3 g/L。     

橡木桶陈酿过程中葡萄酒有机酸的变化

利用高效液相色谱检测山西省乡宁县戎子酒庄地下酒窖葡萄酒中的有机酸,并分析葡萄酒在橡木桶陈酿过程中有机酸的变化。结果表明:在陈酿过程中,赤霞珠葡萄酒中有机酸总量逐渐下降并趋于稳定,1号葡萄酒有机酸含量下降了14%~16%、2号葡萄酒有机酸含量下降了12%~13%,其中乳酸、乙酸和柠檬酸含量基本不变,酒石酸含量变化最大。通过显著性分析可知,有机酸(主要是酒石酸)在陈酿前99d在不同桶、不同时间之间存在显著性差异,陈酿时间延长,显著性差异越不明显。     

“二氧化碳浸渍法”发酵机理的初探

葡萄采用二氧化碳浸渍法工艺酿制葡萄酒是生产葡萄酒的方法之一，此法可加速葡萄酒的老熟，缩短陈酿周期。作者根据近二年的初中和探索，就酿制工艺，浸渍过程中的生物化学变化，酸组成的变化，以及葡萄酒香气手风味的进行了分析比较。     

葡萄酒中有机酸及其分析方法的研究进展

葡萄酒中主要有机酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、柠檬酸等,有机酸的含量和种类是影响葡萄酒口感和风味的重要因素,也是探究葡萄酒酿造工艺及管控产品品质的指标。本研究较全面地综述了近些年来国内外葡萄酒中有机酸的研究迚展,对葡萄酒酿造过程中有机酸的变化迚行了分析,幵综合气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法、毛细管电泳法在葡萄酒有机酸检测中的应用,总结比较了不同检测斱法的优缺点,研究収现现代分离技术和分析仪器的収展与应用,使彻底了解葡萄酒中的各种有机酸成为可能,为葡萄酒酿造过程中有机酸的控制及葡萄酒的监管提供参考。     

南北方葡萄酒中有机酸的研究

建立高效液相色谱法快速测定葡萄酒中有机酸的含量,对不同工艺生产的南方葡萄酒和北方葡萄酒中的有机酸进行分析研究.结果表明:南、北方葡萄酒中酒石酸和乳酸含量较高,苹果酸、柠檬酸、琥珀酸的含量少,其中南方葡萄酒中的酒石酸含量较北方葡萄酒高,乳酸含量则较北方葡萄酒低,个别品牌北方葡萄酒中柠檬酸含量比较高,其它有机酸含量差别较小.     

进口葡萄酒中有机酸含量的研究

通过离子色谱法对赤霞珠、梅洛和西拉葡萄酒进行9种有机酸含量的测定(分别是乳酸、乙酸、丙烯酸、山梨酸、苯甲酸、苹果酸、酒石酸、富马酸和柠檬酸),共挑选100个来自法国、意大利、澳大利亚、智利和美国的葡萄酒样品进行测定.结果表明,所测定的葡萄酒有机酸含量分别为:乳酸541～3071mg/L,乙酸25～1822mg/L,丙烯酸0 mg/L,山梨酸0～241mg/L,苯甲酸0～39mg/L,苹果酸148～4890mg/L,酒石酸137～5032mg/L,富马酸14～2148mg/L,柠檬酸4～421 mg/L.以地域、主成分和年份等影响因素分析葡萄酒中各种有机酸含量的差异.     

葡萄酒中主要有机酸的HPLC测定方法

葡萄酒中的成份比较复杂,要测定其中某些成份的含量相对的纯化处理,要么需选用专用的配套部件。就有机酸而言,葡萄酒中主要有苹果酸、草酸。如能将这7种酸用一简便快捷的方法进行测定,不仅有利于葡萄酒生产过程的控制,亦可在葡萄酒的品质控制方面发挥较大的作用。本实验采用C18柱,以四丁基氯化铵为离子对试剂,磷酸二氢钠为缓冲盐,通过调整离子对浓度,流动相缓冲体系以及流动相pH值等,种主要有机酸同时进行分析。该方法操作简便、快捷,在实际样品中回收率高于90%,变异系数小于6.9%。1 材料与方法1.1 仪器及材料日本岛津LC-6A高效液相色谱…     

葡萄酒的有机酸层析方法研究

有机酸是葡萄酒中的主要呈味物质,它与葡萄酒的工艺条件,感官质量、贮藏性、抗性等有密切关系,实验中利用层析原理,以滤纸为支持介质,以上,以 机酸膛同的展开剂为流动相,研究葡萄酒中各种有机酸的分离顺序,结果表明葡萄酒中有机酸的分离顺序为：乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸。     

二氧化碳浸渍对红树莓果酒品质的影响

以野生红树莓为原料,采用CO2浸渍发酵法酿造新型红树莓果酒。探究CO2浸渍工艺对红树莓果酒品质的影响。对CO2浸渍时间和浸渍温度2个因素进行了研究,同时与传统发酵法进行了对比。结果表明,CO2浸渍法最佳的浸渍时间为5 d,浸渍温度为26℃。浸渍法酿造的果酒酒精度为12.8%vol,酸度为9.86 g/L,明显低于传统发酵果酒酸度;果酒色泽为酒红色,酒香浓郁,口感柔和圆润。     

二氧化碳浸渍处理对生姜真空微波干燥特性及微观结构的影响

为探究二氧化碳浸渍处理对生姜真空微波干燥特性及微观结构的影响,分别选用不同浸渍温度(35、40、45℃)、压力(1、2、3 MPa)、时间(3、5、7 h)对生姜进行预处理,测定干燥过程中水分比、干燥速率、有效扩散系数的变化,并进行薄层干燥模型拟合。此外,对不同浸渍条件下生姜的微观结构进行研究。试验结果显示:经二氧化碳浸渍后,生姜的干燥速率显著提高,尤其在干燥后期。当浸渍条件为2 MPa、45℃、7h时,样品的水分扩散最快,且干燥时间相比于直接干燥样品缩短了47%。5种薄层干燥模型中,通过比较决定系数(R2)、卡方(χ2)和均方根差(RMSE),认为Modified Page模型对生姜干燥过程中水分变化的拟合效果最好。扫描电镜结果显示,二氧化碳浸渍增大了生姜内部的细胞面积,增加孔隙率,提高物料的传质传热性能。结果表明,二氧化碳浸渍对于改善生姜内部结构、提高干燥效率具有积极的影响,为生姜干燥新技术的开发提供了理论依据。     

碳酸饮料含气量不足的解决办法

本文从增加气液有效传质面积着手，认为提高吸收速炫，有利于产品达到或接近平衡含气量，进而提高碳酸饮料的含气量。为此文中提出了一咱新型气液传质元件。     

Enzymatic Maceration of Vegetables with Protopectinases

Protopectinases (PPases) are a heterogeneous group of enzymes that solubilize pectin from the insoluble protopectin in plant tissues by restricted depolymerization. Various PPases have been reported with different pectin solubilizing activities depending on the substrate. We studied the macerating properties of some PPases on potato, carrot, garland chrysanthemum, garlic, ginger, spinach, and red pepper. Crude culture filtrate from Trichosporon penicillatum SNO-3, containing PPase-SE, was most effective for maceration of potatoes, and the PPase-B from Bacillus sub-tilis IF0 12113 was most effective for carrots. Enzyme concentration, pH, reaction time, and rate of shaking affected the yield of single cells.     

黑莓澄清汁的酶解工艺

采用8种果胶酶对黑莓浆进行酶解处理,发现果胶酶能显著提高清汁得率,并且不同酶之间没有显著差异,但对黑莓汁的澄清度和花色苷、总酚含量影响较大。其中Klerzyme 150果胶酶酶解后的黑莓汁澄清度高,花色苷和多酚含量较多。通过均匀实验设计,对其酶解工艺进行优化,得出最佳工艺参数为:加酶量0.063%(v/w),酶解时间110 min,酶解温度44℃。     

冷浸渍过程中真核微生物与小芒森干白葡萄酒香气成分的变化

对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森(Petit Manseng)为试验材料,采用1、3、5 d冷浸渍时间处理后酿造干白葡萄酒。采用生物学信息分析、高通量测序方法以及顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)进行分析。结果表明,冷浸渍过程中shannon指数增加、simpson指数减小,真核微生物丰度呈逐渐增加的变化趋势。另外香气物质总含量呈增加趋势,由348.74增加至402.5 mg/L。酯类化合物呈增加趋势表现最为明显,其中己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、5-己烯酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、棕榈酸乙酯等脂肪酸乙酯类化合物均呈明显上升趋势,脂肪酸乙酯含量呈增长趋势,在冷浸渍1、3、5 d中分别为187.87、199.29、222.07 mg/L。     

Enzymatic Maceration: Effects on Volatile Components of Mango Pulp

A decrease of 50% or more of the relative viscosity of mango pulp resulted from different times of maceration with pectolyase and with 3 of the 4 commercial enzyme preparations tested. The microscopic observations after treatment I showed a suspension of cells without destruction of cell walls, fiber remaining in some cases. There was no significant degradation of cellulose and a slight degradation of hemicellulose during treatment. A stability test based on i centrifugation indicated that the macerate was stable for a i relative viscosity decrease <50%. Aroma compound concentrations were not significantly affected by the pectolyase treatment, as only 6 oxygenated terpene compounds, probably released by acid hydrolysis from glycosides were noted.     

连续电导滴定法测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量

提出了利用电导滴定法定量地测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量。本法简捷、快速、准确,对食醋产品质量检测具有一定的现实意义。     

高盐腌雪菜坯低盐化前后有机酸的对比研究

采用高效液相色谱法(HPLC)对高盐腌雪菜坯低盐化前后样品中有机酸进行了研究,并将其与市场上销售腌雪菜和传统腌雪菜两个样品进行了对比检测.结果表明,低盐化前样品中有机酸检出种类有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸;低盐化后样品中有机酸检出种类仅有苹果酸及柠檬酸.就有机酸总量而言,腌雪菜由低盐化前的0.445%下降到低盐化后的0.133%,市场和传统腌雪菜样品分别为0.565%和0.228%.     

反相HPLC双检测器法同时测定米根霉乳酸发酵液中的有机酸与葡萄糖

提出了用高效液相色谱法同时测定米根霉乳酸发酵液中的有机酸和葡萄糖。用Ｗａｋｏｓｉ－Ⅱ５Ｃ１８ＲＳ（４．６ｍｍ＊１５０ｍｍ,５μｍ）色谱柱,以０．０１ｍｏｌ／Ｌ磷酸水溶液（ＰＨ２．５）为流动相,流速１ｍｌ／ｍｉｎ,利用有机酸及葡萄糖对紫外光吸收强弱的差异,采用双检测器系统,以示差折光检测器检测葡萄糖,以可变波长检测器检测有机酸,一次进样可同时定性及定量分析待测样中的有机酸及葡萄糖,每个样品的分析过程