中国人广为食用干酪为期不远

人们利用黄牛、牦牛挤奶食用已有5000多年的历史,早在1300年前,我们的祖先就已熟知牛奶具有较高的营养价值。由于种种原因,我国奶业在改革开放前发展缓慢,到1978年我国奶牛只有47.5万头,年产奶97万t,人均只有1kg。改革开放后,奶业迅猛发展,2001年奶牛存栏566万头,产奶1025万t。而西方国家奶业发达,消费水平高,人均年消费在几十kg到几百kg。一、世界乳制品消费走过了三个阶段在牛奶消费过程中,各国一般都经过三个阶段。第一阶段,奶粉阶段。奶牛饲养在山区、牧区,距离城市较远,人们就把牛奶制作成奶粉或炼乳,运到城市供人们消费。第二阶段,液…     

干酪--21世纪乳制品的主导

对干酪品种营养价值及其在世界乳制品中地位进行了论述，并对干酪发展前景进行了分析。以便让人们认识干酪、了解干酪的营养价值，为干酪商品化提供参考。     

干酪在乳制品市场中发展潜力巨大

我国乳品业最近几年有了很大的发展，尤其是在大城市，各种乳制品琳琅满目：巴氏灭菌乳、常温乳、酸乳、乳粉、含乳饮料，各种品牌，各种包装，应有尽有，消费有了很大的选择余地。然而，乳品市场也存在不少问题：我国的成年人中大约有半数以上的人存在乳糖不耐症，不能饮用液态乳。乳品中的同质化竞争也愈演愈烈。据报道，上海、北京等几个大城市，2004年的液态乳消费量并没有多少提升。由于产品大致相同，     

打造中国干酪产品市场

虽然在一些发展中市场,特别是那些有良好经济增长特征的市场,液体奶产量一直在增长.但在全球范围内,液体奶的销量是停滞不前的,特别是在西欧、北美和大洋洲等成熟市场表现尤为明显.在这类市场上高附加值和特殊的乳制品表现出明显的增长趋势,如低脂、维生素和钙质丰富和低乳糖的奶品,酸奶和其他发酵乳制品也呈现出持续增长的迹象.被称为"奶品之王"的干酪是奶业中附加值最高的产品,也将是中国继液态奶之后重点发展方向之一.     

农家干酪

农家干酪是制造后即可食用的典型非成熟软质干酪,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。由于其易于消化,食用方便,所以无论是对儿童还是对老人都是一种高营养价值的食品。农家干酪稠度均一、圆润、味道爽口、新鲜,具有柔和的酸味及香味,在许多国家     

干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想

干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想朱宏（上海市乳品培训研究中心）干酪是液体乳经凝乳、排水、发酵成熟制成的产品。蛋白质和脂肪含量丰富。还含有多种人体生长发育所必需的营养成分。其产量和消费量在国际市场上一直保持增长势头。如将干酪制品引入日常饮食也...     

干酪产出量（续）

干酪产出量（续）ＪＯＨＮＬｕｃＥｙ等（爱尔兰国家乳品研究中心）（６）凝胶坚实度在坚实度最佳时切割可能会使其损失最小。在切割弱的凝乳酶制成的牛乳凝胶体时，由于破碎而导致脂肪损失增高；相反，切割的凝胶过于坚实会导致酷蛋白损失增加。实际上，只要有一个相对一...     

中国干酪发展之路的几点思考

概述了干酷的营养价值，就中国干酪市场的需求供给现状进行了分析，结合中国干酪发展的趋势，对中国干酪发展之路提出了几点见解。     

新鲜干酪的生产——今天的技术和我们迎接新世纪的成果

０引言只有使用离心机才能进行软质干酪的大规模生产。在这方面，韦斯伐里亚分离机公司在分离机设计和生产过程的开发方面都一直在从事开拓者的工作。不断的研制机器和装置以保证软质干酪的高效、经济性生产是韦斯伐里亚分离机公司的一项最重要的考虑事项。最近几年，全世界的软质干酪需求量日增。除了中欧地区的传统生产国，以色列、南非、独联体和美国（浓奶油干酪）以外，诸如日本、拉丁美洲、澳大利亚和新西兰等国家和地区也生产软质干酪。在德国，软质干酪的生产从１９８３年的４０万t增加到１９９７年的７５万t。相当于年人均消费９．…     

Potential Starch Utilisation in a Model Processed Cheese System

A range of three commercial starch ingredients (differing in amylose/ amylopectin ratios) were incorporated into a processed cheese formulation. The use of starch in the cheese system significantly increased the cook (final) viscosity of the cheese mixture compared to the control formulation. Starch containing high amounts of amylose produced hot cheese pastes with the highest final viscosity values. Processed cheese firmness was significantly increased with starch addition. Cheese products with high‐amylose starch recorded a five‐fold increase in firmness, whereas high amylopectin‐based starches yielded a two‐fold increase in firmness. No significant differences were observed in the adhesive and cohesive properties of the processed cheeses when starch was added to the formulation. The addition of starch to the cheese samples significantly reduced the degree of melt of the processed cheese samples compared to the control. The high‐amylose starch exhibited a minimum of a 26% reduction in the degree of melt compared to the control sample. The amount of cheese melt decreased with increased starch content.     

我国干酪的消费现状与前景分析

作为"奶黄金"的干酪,是西方国家乳制品的主要消费点,而在我国仅仅处于起步阶段,其消费量和消费形式相差甚远。随着干酪营养和食用方式的认识、干酪国产化进程的加快,会有越来越多的人接受符合中国人口味、价格亦"平民化"的干酪,届时,干酪的消费潜力将极大的发挥出来。本文介绍了干酪的营养成分,并且分析了我国干酪的市场现状和产业前景。     

如何开发中国奶酪市场

<正> 奶酪可能是世界上品种最繁多的营养食品之一。众所周知,奶酪中包含了乳中的几乎全部营养物质,其中脂肪和蛋白含量和浓度是普通的液体奶和酸奶的数倍以上,是优质的乳制品。由于种类繁多,奶酪的分类也有多种方法。可以是按产品的组织状态,分为软质、半软质、半硬质和硬质奶酪等。按照加工方式,分为原制和再制两大类,前者经过乳的发酵和凝乳的成熟,而后者加工过程     

奶酪的营养价值

本文简要概述了奶酪的由来及其发展过程，着重介绍了奶酪的营养价值及其功用，最后分析了奶酪在我国的应用研究现状及其今后的发展趋势。     

Mozzarella干酪的研究进展

本文对Mozzarella干酪的分类、特征及国内外发展现状做了简要的介绍,重点对加工工艺对干酪品质的影响做了综述,为我国干酪的研究提供一些思路。     

"十一五"中国食品工业发展趋势分析

近年来我国食品生产与市场销售保持同步增长,食品安全受到全社会关注,食品工业经济效益稳步提高,经济体制改革不断深化.但食品出口形势严峻,食用植物油增长过快,食品工业发展与居民营养健康需求不相适应,肉类生产、加工、流通方面安全隐患较突出.“十一五”食品工业的发展趋势：方便食品和产品多样化将进一步发展,更加重视食品安全,先进技术将在食品工业中得到广泛应用,循环经济是食品工业发展的必由之路.     

Detection of Virulence Genes and Growth Potential in Listeria monocytogenes Strains Isolated from Ricotta Salata Cheese

Ricotta Salata is a traditional ripened and salted whey cheese made in Sardinia (Italy) from sheep's milk. This product is catalogued as ready‐to‐eat food (RTE) since it is not submitted to any further treatment before consumption. Thus, foodborne pathogens, such as Listeria monocytogenes, can represent a health risk for consumers. In September 2012, the FDA ordered the recall of several batches of Ricotta Salata imported from Italy linked to 22 cases of Listeriosis in the United States. This study was aimed at evaluating the presence and virulence properties of L. monocytogenes in 87 samples of Ricotta Salata produced in Sardinia. The ability of this product to support its growth under foreseen packing and storing conditions was also evaluated in 252 samples. Of the 87 samples 17.2% were positive for the presence of L. monocytogenes with an average concentration of 2.2 log₁₀ cfu/g. All virulence‐associated genes (prfA, rrn, hlyA, actA, inlA, inlB, iap, plcA, and plcB) were detected in only one isolated strain. The Ricotta Salata samples were artificially inoculated and growth potential (δ) was assessed over a period of 3 mo. The value of the growth potential was always >0.5 log₁₀ cfu/g under foreseen packing and storing conditions. This study indicates that Ricotta Salata supports the L. monocytogenes growth to levels that may present a serious risk to public health, even while stored at refrigeration temperatures.