中国酿造技术的过去、现在与将来(上)

中国酿造学会名誉理事长、本刊编委会顾问、上海科技大学生物工程系名誉主任陈騊声教授今年九十寿庆,特为本刊撰写“中国酿造技术的过去、现在与将来”一文。文中对我国酒、酱、酱油、醋等酿造产品的历史,作了独有见解的阐明,对近代酿造技术的进展以及生物新技术的应用均有详细的说明,本刊特将全文发表,以飨读者。     

中国酿酒技术的过去,现在与将来

本文第一节说明“糵”是麦芽,用以生产甜酒(醴)。“曲”是发霉的东西,用以生产黄酒。“曲糵”可解释为“酒母”或“酒”。第二节说明用“糵”制“醴”,用“曲”制“酒”的历史,第三节说明白酒的起源始于东汉。第四节简述制曲技术的演变。第五节说明酒的风格。第六节说明我国酒曲微生物研究的进步。第七节叙述混合菌株发酵研究的重要性。最终着重提出酿酒工业与国民经济的重要关系,以至研究方面应着重混合菌株发酵的系统性研究,使科学研究转化为生产力,达到增产节粮的目的。     

中国食品安全的过去、现在和将来

本文从国家食品安全管理体制、食品安全国家标准以及风险分析框架的应用三个方面来回顾中国的食品安全,并展望将来。中国的国家食品安全管理体制从单一部门管理为主,演变为多部门的分段管理,又发展为市场监管总局、海关总署和农业农村部为主。法律层面也从《食品卫生法》发展为遵循风险分析框架的新《食品安全法》(2015年10月实施)。中国的食品安全国家标准也从食品卫生标准发展为食品安全标准,从互不协调、相互矛盾的三套强制性国家标准整合为一套食品安全国家标准,在覆盖面、技术水平、实用性,以及与国际标准接轨方面,都取得了长足的进步。对于国际公认的风险分析框架,从缺乏认识,到增加理解和认真实施,在全面开展风险监测、建立适合国情的风险评估制度、加强风险交流等方面取得了突出的成绩和进步。然而,也应该清醒地看到,中国当前在食品安全方面还存在很多问题。食源性疾病的监测和控制还比较薄弱,食品掺假或欺诈还相当普遍,风险交流面临严峻挑战(消费者对食品安全的过度担心)。为了尽快提升中国食品的质量和安全性,一是要做到从农田到餐桌的全产业链食品安全保障,二是政府要做到全产业链的一体化无缝监管。     

超临界流体染色技术的过去、现在和将来(一)

介绍了超临界CO2染色技术在世界范围的发展过程及其优于水染色的特点。阐述了超临界CO2对纤维性能的影响，诸如润滑效果CO2吸附、结晶、收缩和热机械性能，超临界CO2对纤维的玻璃化温度和有效温度以及对纤维损伤的影响。另一重要问题是在超临界CO2中纤维与染料之间的平衡分布和影响染料溶解性的参数。文中给出了涤纶纤维的染色步骤、设备和最佳工艺参数，然而天然纤维的染色仍是一个问题。通过浸渍溶胀剂和交联剂，或在染色前对纤维改性、添加极性共溶剂，可以提高分散染料的染色性，所有这些方法增加了工艺步骤和设备清洗，若使用有机溶剂则将大大提高机器成本，采用活性分散染料可以避免这种情况。含乙烯砜基团的染料主要适宜于羊毛和聚酰胺纤维的超临界CO2染色，而对于纤维素纤维迄今尚未开发可行的解决方法。预计在不久的将来建造工业化规模的染色设备，努力实现超临界CO2染色技术的经济效益。     

超临界流体染色技术的过去、现在和将来(二)

介绍了超临界C02染色技术在世界范围的发展过程及其优于水染色的特点。阐述了超临界C02对纤维性能的影响，诸如润滑效果、C02吸附、结晶、收缩和热机械性能，超临界C02对纤维的玻璃化温度和有效温度以及对纤维损伤的影响。另一重要问题是在超临界C02中纤维与染料之间的平衡分布和影响染料溶解性的参数。文中给出了涤纶纤维的染色步骤、设备和最佳工艺参数，然而天然纤维的染色仍是一个问题。通过浸质溶胀剂和交联剂，或在染色前对纤维改性、添加极性共溶剂，可以提高分散染料的染色性，所有这些方法增加了工艺步骤和设备清洗，若使用有机溶剂则将大大提高机器成本，采用活性分散染料可以避免这种情况。含乙烯矾基团的染料主要适宜于羊毛和聚酰胺纤维的超临界C02，染色，而对于纤维系纤维迄今尚未开发可行的解决方法。预计在不久的将来建造工业化规模的染色设备，努力实现超临界C02染色技术的经济效益。     

瑞士食品业的过去、现在与将来

<正> 瑞士食品工业如其国家本身的地貌、气候、语言及人口一样,与众不同。这不仅表现在食品的产品范围,而且也表现在不同的生产与分销方式上。 农场、公共合作社、地方食品加工中心和大规模的工业化生产直接供应食品,构成了瑞士食品欣欣向荣的壮观图景。 过去:创造 瑞士食品加工业的起源要追溯到19世纪。每一家公司以至每一件产品都有自己的一段动人的历史故事。 以糖食工业为     

微纤维的过去、现在与将来

微纤维是用高技术制造的超细纤维。普通纺织纤维的纤度为1～9dtex(大都为1.7～7dtex)。细旦纤维即高支纤维的纤度为0.4～1dtex。微细纤维纤度小于0.3dtex,以获得微纤维效果。当纤度大约为0.3dtex时,纤维有技术上的突变和性能上的重大差别。     

抗氧化剂的过去、现在和将来

氧气是生命必须的物质,也是食品变质或甚至败坏最普通的原因之一。氧化反应产生一些色、香、味和其他品质的不良变化。 酸败源于氧化反应物,氧化过程可被湿、光、空气或金属催化剂如铁、铜和其他微量元素所催化。 降低和防止氧化的工艺开始于20世纪40年代末和50年代初。BHT于40年代末得到认可,PG于1947年、BHA于1954年、TBHQ于1972年分别得到认可。     

书刊印刷的过去、现在和将来

我国最早的正式书籍，是在约公元前8世纪前后出现的简策。距今3000多年前，我国开始用木简和竹简书写文字，并穿串成卷，再经制装成册：此外．还有用丝帛作为文字的载体，书写成书本，分卷成册，这可算是书籍产生的开始，中国许多地方出土的文物中的书籍就是这种简册或丝帛。由于当时的书本     

硫酸软骨素的过去、现在和将来

目的对硫酸软骨素的发展进行介绍,以期为今后研发提供参考。方法参考文献并结合个人的实践经验重点说明。结果和结论硫酸软骨素有良好的开发前景。     

环境磁学的过去、现在和将来

环境磁学涉及到将岩石和矿物磁性技术用于研究大气圈、水圈和岩石圈中磁性颗粒受环境作用影响后的迁移、沉积或变化情况。环境磁学被正式定义为一门新的学科是在1980年。从那以后,环境磁学就逐渐成为一个重要的研究领域。目前,人们正在致力于研究利用交叉学科来解决环境问题。在当前的环境磁学理论研究中,通常将其分成三个主要相互独立的方面。第一方面包括利用沉积物中的磁性矿物集合体研究沉积过程中的物理作用。这个方面涉及到测量沉积物岩心的磁化率和研究地磁场的特性,以及对影响沉     

流行的过去现在和将来

流行趋向有力地支配和调节着人们的生活,推动时代的前进。但是,衣着的色彩为什么此一时彼一时;家具式样为什么也在不断更新换代;小轿车的色彩也在年年变化;建筑的式样也非百年大计一成不变?这一类变化,除了受到当时科技、经济、文化等因素的制约外,在很大程度上与审美意识有密切关系。从事人体工学、技术美学、产品设计的同志需要对这类问题多加研究。如果人云亦云,大势所趋,跟在时尚后面跑,或对     

烟草生物碱——过去、现在和将来

直到１４９２年后西半球以外才知道烟草,在１６世纪中期法国驻葡萄牙大使Ｊｅａｎ Ｎｉｃｏｔ才把烟草从里斯本(匍萄牙首都)带到了法国,并定名为烟属(Ｎｉｃｏｔｉｎａ),烟草是在此之后定名的。自１５７１年发现烟草以来,已对烟草进行了大量的研究。在最近     

“苦艾葡萄酒”(味美思)的过去、现在和将来

四配料传统苦艾酒大都依照自己长期的实践经验而进行制备的。生产厂家各有各的配方,所制产品各有各的口味,彼此并不交流自己的成熟经验,更谈不到名酒的配方了。用历史的眼光看,苦艾酒是近百年的生产实践和摸索研究的成果,花费的时间很久,花费的成本很大,配方值钱,     

“苦艾葡萄酒”(味美思)的过去、现在和将来

(一) 酒名的考证在近代历史上,“苦艾酒”盛产于意大利,是意大利的一种名酒。在酒的分类学上,“苦艾酒”是一种“加香葡萄酒”,专门作为“开胃酒”饮用。“苦艾酒”的名称来源于意文Vermouth;法文为Vermouth或Vermout;英文为Vermohtu;德文为Wermut。彼此的发音相似,证明系同语源。在17世纪上半叶,一个比埃蒙人,名叫阿莱西奥(Alessio)首先将苦艾引入德国南部的巴伐利亚,进行栽培;以后由酒厂用作制造加香葡萄酒的配料,这种葡萄酒特取名为“苦艾葡萄酒”。国产苦艾酒,习惯名曰“味美思”。     

“苦艾葡萄酒”(味美思)的过去、现在和将来

六成份分析分析苦艾酒,可依照分析葡萄酒的方法来进行。因为苦艾酒的大部份是以葡萄酒为酒基的,所以各个分析方法,都可参照应用。成份分析的目的,主要是核实其组成份是否符合酿酒法规中严格规定的项目,特别是符合酒精饮料所规定的项目。意、法两国所设“取缔掺杂作假”的实验室和“财政税收”的实验室,都是担负这种控制性的监测、分析工作,非常精密,非常严格;这就促使生产厂商在制造过程中也随时进行化验和检查。现代的葡萄酿酒技术,已经可以完全达到这个目的。     

肉味香精的过去、现在和将来

介绍了肉味香精的研究进展，包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成，美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用，脂类物质的作用，肉味香精技术的研究进展，国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。     

柔性版印刷的过去现在和将来

在19世纪后期出现的柔性版印刷是在轮转凸版印刷的基础上发展起来的,它使用苯胺(煤焦油的提炼物)油墨,比传统的铅印凸版油墨干燥速度快。40年代起,这种工艺被称为苯胺印刷,主要用于在生产线上印刷纸袋,在有些情况下,它只是一种附加的功能。 40年代,随着玻璃纸的发展及后来聚乙烯薄膜在包装上的应用,