马铃薯的消费提示

正马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等,是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物,我国启动的马铃薯主粮化战略,提出把马铃薯作为主粮。一、马铃薯的营养马铃薯块茎大约含有20%的干物质,主要由淀粉组成,还含有少量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和Vc,钾含量几乎是蔬菜     

豆薯

豆薯在我国西南各省栽培比较普遍。它又名地瓜、凉薯、葛薯。是一种蔓上结子,地下长薯块的薯类作物。它有扁圆形和圆形两种,一般每个重一斤上下。豆薯既可生食,同时又可当蔬菜与粮食。多数在嫩时食用,但在老熟以后,它的成分中淀粉量能和甘薯差不多,因而也可以用作酿酒或制淀粉的原料。豆薯是一种种子繁殖的薯类,因而它就没有种马铃薯、甘薯一般要保存薯种,     

焙烤和油炸对马铃薯矿物质含量的影响

马铃薯作为世界许多地区的主要蔬菜作物,一些地区的主食,它含有优良的蛋白质、矿物质和人体必须的维生素。150克生马铃薯可提供一人一天推荐食物量的碘10%、铜和镁8%、碳6%、铁和锌2%。使用不同产地,同一年生长的三种马     

蔬菜与茶——不可一日无此君

人们每天都要吃一些蔬菜,这是因为蔬菜中含有人体不可缺少的营养成分,是保证人体健康的需要。 人们从日常饮食中摄取的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。而维生素和矿物质主要存在于蔬菜中,像绿叶蔬菜中的油菜、青菜、菠菜、青椒、苦瓜等有丰富的维生素C,人体缺少它易患坏血病,并会出现齿龈出血、皮下出血等现象;胡萝卜、红辣椒、南瓜等蔬菜中含有较多的维生素A,人体缺乏它则会患夜盲症,降低抗病能力。蔬菜中还含有较多的钙、镁、钠、钾等微量元素,使蔬菜成为碱性食物,可以中和动物食品产生的酸性,保持体内的酸、碱平衡。 另外,蔬菜中还含有较多的纤维素。它虽不能被人体消化吸收,但它可以促进胃肠蠕动,有助于食物的消化,防止便秘,保证人体正常的新陈代谢。 再就是部分蔬菜中所含的芳香油、有机酸以及一些特殊的成分。像葱、蒜中的硫化物、辣椒素;生姜中的姜油酮等,不仅构成了这些蔬菜的特殊风味,刺激食     

当心蔬菜中毒

科学研究证实,蔬菜也非有百利而无一弊,有些蔬菜如烹调、食用不当,也会引起中毒,严重者甚至危及生命。 马铃薯 又名土豆,作为一种蔬菜,它有一定的营养价值,也可作药用。但每100克的马铃薯中含龙葵素约20毫克,这是一种生物碱,含有有毒物质。变青、变绿、发芽的马铃薯中,龙葵素含量高于正常含     

绿色蔬菜知多少

蔬菜是除粮食、果品外可供佐餐用的草本植物的总称。蔬菜是人体所需维生素的主要来源,它能够调节人体生化反应和基本生理过程、新陈代谢、生长、繁殖,确保更加合理地利用动物蛋白,是保持人体健康、膳食平衡不可缺少的食品。绿色蔬菜更是如此,那么究竟什么是绿色蔬菜?绿色蔬菜是     

马铃薯:一个奇妙的食品

(接上期续) 世界各地的马铃薯食品 马铃薯对世界餐饮可谓产生了巨大的影响,无论在亚洲,欧洲还是美洲,都可以找得到它的身影,在各个国家的菜单上都可以看到用它做成的莱肴.马铃薯已被誉为"改变世界的平民美馔".的确,马铃薯早已成为世界各国饮食和烹饪文化中不可或缺的一部分.马铃薯鲜薯可供烧煮做粮食或蔬菜,在世界各地均有各式各样的马铃薯食品,如炸薯片、炸薯条、薯泥和马铃薯汤等.     

马铃薯的营养成分及保健价值

马铃薯是我国的主要粮食作物之一,含有蛋白质、维生素、碳水化合物及微量元素。马铃薯还含有生理活性物质,对人体具有保健作用。药理研究证明,马铃薯具有清除自由基、抗衰老、降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血和健脑益智等功效。     

马玲薯优质高产栽培技术措施

随着我国逐渐成为蔬菜生产大国及蔬菜消费大国,蔬菜在我国的经济地位也占有一个重要的位置。在当前,人们的生活逐渐变好,小康社会的迈入,大家对饮食也有了很大的要求。比如蔬菜,要求无公害,有机蔬菜。蔬菜的需求量也是越来越大,但是蔬菜的种植面积和产量都不怎么能跟得上。1999年左右我国蔬菜的单产值为2788KG/hm~2.全国人均蔬菜值为326.23kg;然后经过了5年左右的发展和努力,种植面积增加了200万hm~2,单产指总共提升了3529hm~2,全国人均蔬菜值为43.56kg;要有效提升我国蔬菜的人均值,必须要提高其产出质量和产量。我们就拿马铃薯举例,马铃薯是我国一种重要的粮食作物,同时也是全世界第三重大的粮食作物之一,(一般把马铃薯列为蔬菜副食,属于蔬菜的一种),全球的五大作物之一,他们都含有很高的蛋白质,无机盐,维生素等对人体有好处的营养。而且他们对环境的适应能力很强,在一些耐寒贫瘠的地方同样种植处较高的产量,和能够做成餐桌上一道美味。逐渐的大家对马铃薯的食用价值和经济价值不断的提高和深加工的技术发展,马铃薯的需求量也是越来越大。马铃薯产业不断的发展,怎么样才能满足人们的需求呢?我们针对如何才能培育出优质的高产的马铃薯做了研究。     

强化粮食

粮食为什么要强化粮食是人类的主食,是人体营养的主要来源。粮食中含有人体所需要的各种营养成分,诸如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等。但是由于粮食的品种所含的营养素不等和粮食在加工     

探索不同于谷物的马铃薯主粮化路径(二)

<正>(接上期)(三)马铃薯含有人体必须的基本营养素长期以来,人们对马铃薯存在一种认识误区,认为它只是淀粉含量多,人吃了会发胖。实际上,马铃薯脂肪含量低,含热量低于小麦和水稻,拥有人体所必需的氨基酸,是一种优良食品。专业科技工作者测定,一般新鲜土豆构成成分包括:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113焦耳,     

怎样吃薯类蔬菜才正确

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量．可以说在蔬菜中薯类排第一位。薯类中还含有大量的优质纤维素．能起到预防便秘和防治癌症的作用。那么．怎么吃薯类蔬菜才正确呢？     

马铃薯食品加工技术

一、马铃薯食品概述马铃薯鲜薯营养成分全面,除含有较高的碳水化合物外,还含有蛋白质、维生素 C、B_1、B_2、胡萝卜素、磷、铁、钙等多种营养成分。碳水化合物(主要为淀粉)是人体需要的主要成分,而蛋白质,各种     

可“芋”可求

人们总是把高风险的事情叫做，烫手的芋头；遇到了这样的事情，虽然烫手但很多人还是会伸手去抓．毕竟“芋头”是个好吃得不得了的吃食，芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70％，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝，多给宝宝做芋头大餐吗，它可以令祖国的花朵洁齿防龋、牙齿美白！     

漫谈粮食营养的强化

漫谈粮食营养的强化广东省贸易学校汤标中粮食是人类的主食，是人体营养成分的主要来源。粮食中含有人体所需的各种营养成分，但由于粮食品种所含的营养成分不等，以及粮食加工中营养素的损失。同时，因为人体所需的营养素是多方面的。因此，单一的粮食却难于满足人体所需...     

不妨常喝鲜菜汁

一日三餐人们离不开蔬菜。人们食蔬菜不仅仅是为了佐餐,同时更是健康上的需要,因为它是人体矿物质和维生素等营养成分的主要来源。 然而,新鲜蔬菜中含有丰富的各种维生素极易溶于水,遇到碱性物质时极不稳定,很容易被氧化。因此,蔬     

好厨一把

医学研究和科学实践证明,生吃蔬菜能最大限度地留住营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。现代人已开始向生吃蔬菜要健康。 研究表明,蔬菜中大都含有一种免疫物质--干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的健康"卫士",具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种"干扰素诱生剂"不能耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。此外,新鲜蔬菜、水果和菌类等在烹调时,其维生素、矿物质以及     

冬季美食-萝卜烧排骨

冬季到了，人们极易外感风寒，咳嗽痰多。吃什么呢？蔬菜之王——萝卜，它称为“蔬中最有益者”，萝卜含有的维生素高出许多水果．能调节体内营养平衡．且能清热、润肺、解燥、通气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便等功效。萝卜可当餐桌菜肴的主角，亦可为配角，它和胡萝卜一样，也有个美名又叫素人参。近来科学家还研究发现，萝卜含有一种叫“干扰素诱剂”的物质，具有明显     

食品中酚类化合物的简易检测法

食品中酚类化合物的简易检测法高志贤，王红勇解放军卫生监测中心（３０００５０）酚类比合物是城镇工业废水中的主要污染物，受污染的水域中，由于生物的蓄积作用使水产品、粮食、蔬菜中含有一定量的酚，通过食物链对人体产生有害影响。［１］国内外已有不少酚类化合物的...     

营养之王——马铃薯

马铃薯（英文：Potato），多年生草本，地下块茎呈圆、卯、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，在我国又名土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等。意大利人称为地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。