鱼腥草金银花凉茶饮料的研制

探讨制作鱼腥草、金银花复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件。以鱼腥草汁和金银花汁配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量为试验因素,以产品的色泽、风味、组织形态等感官评分为指标,通过正交试验,得出该复合凉茶饮料的最佳配方,即鱼腥草汁/金银花汁为1∶1,白砂糖的添加量为8.0 g/100 mL,柠檬酸的添加量为36 mg/100 mL,β-环状糊精的添加量为0.15%时,该鱼腥草金银花凉茶饮料呈棕黄色,澄清无沉淀,均匀一致,酸甜适中,清爽可口,具有鱼腥草和金银花的天然风味。     

灵芝普洱茶复合饮料生产工艺研究

灵芝普洱茶复合饮料是以灵芝和普洱茶为主要原料所制作的营养饮料,采用单因素实验和正交试验相结合的方法对灵芝汁添加量、普洱茶汁添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等影响复合饮料的主要因素进行分析,优化出最佳工艺参数。结果表明:灵芝普洱茶复合饮料最佳工艺参数为灵芝汁、普洱茶汁、柠檬酸和白砂糖添加量分别为6%、12%、0.13%和6%,在此条件下,灵芝普洱茶复合饮料经过感官检验员感官评价得到最终分值为96.83分。此灵芝普洱茶复合饮料口感好,风味协调、纯正,状态均一、稳定、透明,营养丰富。     

响应面法优化苦碟子饮料工艺的研究

试验对苦碟子饮料的最佳工艺条件进行研究,通过单因素试验分析了苦碟子汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量四个因素对饮料感官评定的影响,采用四因素三水平的响应面分析法对苦碟子饮料进行响应面分析,根据各个因素的显著性和优化参数分析确定。结果表明,苦碟子汁添加量10.50%、白砂糖添加量5.55%、柠檬酸添加量0.06%、稳定剂添加量0.20%。可得到具有独特风味,口感滑润,营养丰富的苦碟子饮料。     

苹果豌豆复合饮料的研制

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。     

玉米-柚子复合饮料的研制

以甜玉米和柚子为原材料,辅以食品级柠檬酸、白砂糖和黄原胶,通过感官评价和正交试验得出玉米-柚子复合饮料的最佳配方:柚子汁和玉米汁比例1∶4,以柚子汁和玉米汁的混合物的质量为100%计,柠檬酸添加0.02%,白砂糖添加3%,黄原胶添加0.05%。该复合饮料营养丰富、风味香甜、口感细腻、稳定性好。     

榆黄蘑汁枣汁复合饮料的研制

以榆黄蘑和浓缩枣汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸,研制具有特有风味、口感优良的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定榆黄蘑汁枣汁复合饮料的最佳配方为:混合汁体积比3∶1、白砂糖添加量6g/100m L、柠檬酸添加量0.08 g/100 m L。     

红茶菌发酵液结合斑鸠占叶汁制作果冻的工艺优化

以红茶菌发酵液和斑鸠占叶汁为主要原料制作果冻,辅以白砂糖和柠檬酸钠进行调味,添加复配卡拉胶和魔芋粉,以感官评分和质构作为评价指标,采用单因素试验和正交试验对果冻工艺进行优化。结果表明:以红茶菌发酵液质量为基准,添加斑鸠占叶汁10%,卡拉胶与魔芋粉以6:4添加0.5%、白砂糖的添加量为16%、柠檬酸钠的添加量为0.16%时,产品具有最高感官得分和良好的质构特性。     

一种清香可口的枸杞营养复合饮料研发

以枸杞为主要原料,配以红枣、甘草、菊花、决明子、桑叶、苹果、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等,通过对复合原料汁添加量正交试验和极差分析确定出最佳复合配料比为枸杞汁15%、红枣汁8%、甘草汁6%、混合汁(菊花∶决明子∶桑叶为1∶1∶1)15%、苹果汁4%、白砂糖10%、蜂蜜10%、柠檬酸0.1%。经制成浆汁后调配生产的营养复合饮料,不仅营养丰富,而且饮料果味清香、酸甜可口,使该枸杞复合饮料风味更加突出时尚。     

青梅汁饮料的研制及其稳定性研究

本文采用青梅鲜果为原料,通过单因素试验和正交优化试验对青梅饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,无添加任何酸味剂的青梅汁饮料口感较佳配方为:青梅原汁添加量为25%,白砂糖添加量为8%。采用果胶、黄原胶和CMC-Na作为青梅汁饮料的复配稳定剂,添加量分别为0.10%,0.12%和0.08%,可以达到很好的稳定效果,且青梅汁饮料的口感佳。     

玉米南瓜复合饮料的研制

试验以新鲜甜玉米、新鲜南瓜和菊花为主要材料,将玉米和南瓜打浆榨汁,菊花提取取汁后,研究玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比、柠檬酸、白砂糖和稳定剂对复合饮料感官的影响,以及均质条件对饮料均质效果的影响,得出复合饮料的最佳调配配方和工艺参数。复合饮料的最佳配方为:玉米汁/南瓜汁/菊花汁的配比为4∶4∶2,白砂糖添加量为4%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂的添加量为黄原胶+羧甲基纤维素钠+海藻酸钠=0.1%+0.1%+0.05%,得到综合感官评分为70分;均质压力为40MPa,均质时间为5min。     

天冬饮料的加工工艺及稳定性研究

以新鲜天冬药材为原料,探讨了天冬饮料的加工工艺和稳定性。通过单因素试验和试验正交试验确定了饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明该饮料最佳配方为天冬汁40%、β-环糊精0.15%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%,稳定剂以羧甲基纤维素钠0.1%与黄原胶0.05%复合为佳,制成的天冬饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。     

生姜大枣功能饮料的工艺研究

为研制生姜大枣复合功能饮料,以生姜和大枣为主要原料,以白砂糖、柠檬酸等为辅料。对姜汁与枣汁配比、料水比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量分别进行了试验研究。探讨了这些因素对产品质量的影响作用,并利用正交试验选择出最佳配方,即姜汁与枣汁之比为1:3,料水比1:3,柠檬酸为0.1%,白砂糖为4.6%。制成含有大枣和姜的营养成分和独特风味的功能性饮料。     

黑桑葚-雪桃复合饮料制备工艺研究

为了提高黑桑葚和雪桃的利用价值,本文采用黑桑葚和雪桃作为主要原材料,以黑桑葚汁-雪桃汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为影响因素,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和响应面试验优化黑桑葚-雪桃复合饮料的加工工艺。结果表明,复合饮料最佳配方为雪桃汁和黑桑葚汁的体积比1.0∶2.5、白糖添加量7.5%、柠檬酸添加量0.07%,该配方下制得的黑桑葚-雪桃复合饮料的感官评价得分为90.13分,此时复合饮料的颜色为紫色,色泽均一,具有协调的桑葚和雪桃香气,酸甜可口。     

枸杞、红枣、沙棘三果复合饮料的研制

以枸杞、红枣和沙棘为原料经打浆、调配、均质、杀菌等工艺研制一种复合饮料。通过正交试验确定了枸杞、红枣和沙棘3种原汁的最佳体积比为3∶2∶2。在此基础上,对加工三果复合饮料的原辅料最佳配方进行了优化。结果表明:三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,质地均匀混浊,产品具有枸杞、红枣和沙棘特征风味。     

板栗红枣饮料的研制

以板栗和红枣为试材,制作板栗红枣饮料。选择了影响饮料品质的4个主要因素:板栗的前期护色,酸味剂柠檬酸的添加量,白砂糖的添加量及板栗汁红枣汁的配比。在单因素试验设计进行初步筛选的基础上,以感官评分为评价指标,采用正交分析的方法确定了板栗红枣饮料的最佳工艺配方为:护色剂(柠檬酸)0.11%、酸味剂(柠檬酸)0.06%、白砂糖7%和板栗汁:红枣汁3:1。这种饮料综合了板栗和红枣的营养价值,风味独特,具有很好的市场潜力。     

莼菜胡萝卜汁复合饮料的研制

以莼菜和胡萝卜为原料,通过正交实验确定了复合饮料的最佳配方:莼菜汁10%、胡萝卜原汁用量22%、白砂糖添加量4%、柠檬酸用量0.3%、稳定剂用量0.15%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。     

燕麦乳饮料生产工艺的研究

本论文以燕麦为主要原料,并对燕麦乳饮料的制作工艺进行了研究,通过单因素实验与正交试验,确定燕麦乳饮料的最佳配方。结果表明:当燕麦汁添加量为80%、全脂奶粉添加量为8%、白砂糖添加量为8%、柠檬酸添加量为0.06%时,该饮料带有酸甜口感且含有燕麦风味的酸化乳饮料。该饮料口感协调、组织状态均匀稳定并具有燕麦营养特性。     

薇菜饮料的研制

本研究以薇菜、白砂糖、柠檬酸为主要原料制作薇菜饮料,通过单因素实验和正交试验确定薇菜饮料的最佳工艺条件。以配制100m L薇菜饮料为基准,薇菜浸提液添加量为40%,柠檬酸添加量为0.022%,白砂糖添加量为3%。该复配饮料为桔黄色透明液体,口感纯正、酸甜适中,具有薇菜的独特风味。     

苦荞运动饮料研制及抗疲劳活性研究

以苦荞为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、CMC等辅料研制苦荞运动饮料,采用单因素和正交试验优化饮料工艺配方。结果表明:在苦荞汁添加量为40%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.20%,CMC添加量为0.20%的条件下,苦荞运动饮料感官评分最高,为94.80分。研制的产品口感清爽柔滑,具有苦荞特有的清香风味,酸甜度适宜。小鼠负重试验表明,小鼠服用苦荞运动饮料30 d后,游泳时间均显著延长,可说明苦荞运动饮料具有抗疲劳功能。     

红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺研究

以红香椿、绿茶为主要原料,研究了红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺,并采用L16(45)正交实验的方法,探讨了香椿汁、绿茶茶汤、安赛蜜、柠檬酸及白砂糖用量对饮料品质的影响。结果表明:红香椿榨汁前用0.05%的Vc与0.1%的柠檬酸协同护色效果较好,香椿汁中添加0.1%的复合脱苦剂可使香椿液苦味明显降低;0.05%的Vc对绿茶茶汤的护色效果明显,添加柠檬酸调整绿茶茶汤pH至6.0对色泽保持有利;复合饮料最佳配比为香椿汁20%、绿茶茶汤30%、安赛蜜0.015%,添加0.09%的柠檬酸和6.0%的白砂糖进行调配,经0.12%的PVPP或单宁处理,可得香味纯正、风味独特、甜酸适口的复合饮料。