健康餐饮成新口风

正2016年是大浪淘沙的一年,餐饮界更是接受了新一波的洗礼。即便如此,新的餐饮店还是一家接一家地开起来。而今,随着中国人生活水平的提高,单纯的吃喝已经不再是唯一目的,如何吃得好吃又吃得健康,则成为我们现在最关注的话题了。究竟什么才算健康餐饮?做出什么健康而又新鲜的美味才能留住顾客,并让客户流连忘返?在越来越推崇健康餐饮的今天,餐饮商家们在菜肴和食材上做起了文章,不断贴出"有机""天然""绿色"等标签,为了把这些变成现实,也为了让食客们吃到美味、健康的餐饮,大家不约而同地     

私厨与私房菜

街面上餐饮潮流瞬息万变,曾几何时所谓私厨主理菜肴或私房菜招牌纷纷揭竿而起。迷恋旧时风物,不时幕名而入,结果常常扫兴而出。所谓的私房菜,大多换汤不换药,改了个名称而已,该什么菜还是什么菜,该怎么炮制还怎么炮制,乱哄哄的流水线作业为几十桌乱哄哄的食客生产出来的菜肴,也叫私房料理?私厨是最个性化的美食工作者,他们精心烹饪的菜肴是最纯粹     

清丽雅致文化菜

文化菜肴:广义地讲“文化“是一种生活方式和其所创造财富的总和,是物质和精神的总和,人的文化是指人的思想意识,观念价值等包括人所感知的一切。文化本身也是一个系统,这个系统的核心是人,脱离了人,就不存在什么文化,因此说文化菜肴是人的文化。就象一个鲜活的人一样,不同的文化菜肴有不同的文化内涵。 现代青年厨师对文化菜肴的认识非常肤浅,他们不懂得“文化是效益的母亲”这一基本道理,因为他们不认识文化菜肴的内在的效益,他们认为餐饮经营中只讲效     

梧桐如何诠释创意

正创意的环境浪漫梧桐90年代,很多人觉得西餐很"潮",然而真正比起来,谁能比中国人更懂吃呢?如何才能将五千年的餐饮文化传承与发扬,这是激励着一代代餐饮人为之奋斗的风标,"梧桐"是传统文化和当代文化的一种碰撞,更是中国文化和西方文化的一种融合。用有容乃大的胸怀,兼容并蓄地展示给世人新时代的创意文化。"梧桐"对于市场而言是一种大胆创新,对于消费者而言,是行走于舌尖上创意潮流前沿的体验与享受。     

沪上餐饮又一浪——仙怡兔火锅挤占传统餐饮市场

在竞争使价格空间变小,菜肴口味也基本相同的今天.上海仙怡兔火锅城独具眼光和魄力,在传统火锅基础上创新,日前开发绿色餐饮——兔肉火锅,为上海餐饮市场带来了一股清香。 现代餐饮中火锅的肉类通常是牛,羊、猪肉为主.这类肉食品热量高、内火大;而兔肉味甘性凉,食用后肌体清凉降温.除此之外,兔肉还具有广泛的药用价值.《本草纲目》记载:兔肉味甘性凉,具有具有补中益气,热气湿痹,止渴健脾等功效,因而常吃兔     

东澳：慢烹细制最重要

在创意餐饮大行其道的新世纪,见过了奇姿异彩的各色菜肴,人们已逐渐注重饮食的天然健康、营养搭配,新近开张的餐厅也正反映了这种“回归”的潮流。     

调味新境界——“鲜””辣”一家

冬天的菜肴。辣绝对是一个很好的主题，前些年流行的香辣、酸辣、麻辣风潮之后，今冬主导餐饮潮流的将是“鲜辣”二字。有人说“鲜味”和“辣味”势不两立，也有很多厨师害怕过重的辣气会影响菜肴的鲜味和口感。     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨

食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法,而且是一种传统的文化意识.通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感,让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术.因此,食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景. 一、食品雕刻的特性 1.文化性.食品雕刻是饮食烹饪文化中不可缺少的一部分,不但能够起到美化饮食的作用,还能够提高整个餐饮的...     

上菜顺序对菜肴味感的影响

为什么菜肴愈吃愈咸?吃了蟹肉再吃虾仁鲜味全无?品了辣白菜加饮一杯糖水,酸辣味迅速消失?要弄清此类现象,必须对味加以研究.     

宜邦风味话源流

正宜兴濒临太湖,物产丰饶,是著名的江南"鱼米之乡"。宜兴的餐饮文化源远流长,既反映了宜兴人饮食活动过程中的饮食品质、审美体验、情感活动,也是社会功能等诸多方面的独特文化意蕴的体现。宜兴可谓口福之乡,长期以来宜兴餐饮形成了"土产多、菜肴鲜、味道佳、餐具古"的特色,在餐饮市场有着较大的知名度和影响力。     

两步优化顾客就餐体验

餐饮消费本身就是一种体验消费。人们吃什么、怎样吃、吃的效果、吃的礼仪、吃的环境、吃的文化等,都具有体验消费的属性。餐厅应怎样优化自身的体验设计,使消费者获得更美好的感受,从而吸引更多消费者?     

与“喜蛋”绝交

最近,一家餐饮杂志推出一款“家常晕头蛋”菜肴。“晕头蛋”为何物?文中说道:“晕头蛋即孵不出幼崽的蛋,因为它‘臭’,所以一般都会弃之,然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃,还说吃     

餐饮文化也应出新品

古人有“民以食为天”之说,见面常问“吃过没有?”足见烹任文化的地位。经济发展了,老百姓口袋满了,生活要求高了,吃饱喝足后,越来越注重“怎么吃”,“美食改革与创新”也被提上议程。环境、服务、文化、创新意识,有取代区位、价格、促销之势,成为餐饮竞争的主旋律。吃,已经不是最重要的了。餐饮与文化和历史是密不可分的,这不单单是靠严格的管理、先进的技术就能胜仟的行业。     

新冷菜的新特点

冷莱的制作，已经不像从前一样只片面地注重口味和菜肴质量，厨师也不单单是做几款好的冷菜那么简单，这项工作已经涉及到人们消费观念的变化、食品安全、环境保护、餐饮文化以及时尚潮流的流行趋势等内容，冷菜从业者要从技术型向知识型厨师转变。冷菜已经突破传统的概念，正在迎来一个全新的蓬勃发展阶段。     

百尺楼饮食随笔

吃在美国 美国是一个科学、文化大国,吃在美国虽然是算不上什么,但是细细留心一下,却也可以说是灿烂可观得很。灿烂可观在什么地方?可观就可观在美国是个世界各地多民族荟萃于一炉的国家,餐饮上,除了正宗美国牛排、加利福尼亚鳟鱼等富     

蟹菜蟹点蟹宴——上海兰生大酒店品味好去处

“‘吃蟹?’‘去兰生’!”这正成为沪上食客的时尚。什么原因使坐落在曲阳路1000号的兰生大酒店餐饮兴旺,美食家趋之如鹜呢?原来最近上海蟹菜泰斗戴建葆烹调大师亲临“兰生”调教,使得本来菜肴已颇具特色的兰生,更上一层楼。尤其是蟹肴一经戴大师点拨,增添几多亮点。 在兰生大酒店吃蟹,既有传统吃法,即大闸蟹清蒸后用醋、嫩姜末、黄酒及糖配制的佐料;也有海派     

自助餐吃法有讲究

如果问你会不会吃自助餐,你可能不以为然:谁还不会吃这最方便的餐饮?但你是否真的会科学合理地用餐,且慢匆忙下结论,让我们看看下面熟悉的场景吧:琳琅满目的自助餐台前,悦目的灯光下各式各样的菜肴点心对你充满着诱惑,A先生有点茫然, 无从选择,拿了餐盘一路走,看到什么想吃的随意挑了满满一盘,鱼肉菜大杂烩,一股脑儿吃了个饱,最后看看冰     

迎接营养餐饮时代的到来

2005年春节过后,西安餐饮界掀起了一股菌类热,吃惯了大鱼大肉、生猛海鲜的人们对于各种菌类菜表现出了极大的兴趣,菌菜、菌汤、菌类火锅、菌包、菌饺应运而生。这一方面是多种菌类食品的清淡、爽口,而更重要的是各种菌类富含各种对人体有益的维生素等营养成分。从四川到西安经营菌类火锅的“山珍宝”菌汤火锅店老总张建军告诉我,他是对西安餐饮市场进行了充分调查后才把“山珍宝”开到西安的。中国的餐饮发展经历了3个不同的阶段。一是初级的饱腹阶段,即改革开放初期,那时人们去饭店吃饭,不论是自己吃还是请别人吃,都是为了吃饭、饱肚,是为…     

“乐新皇朝”创意八色小笼惊艳出笼

皮薄馅足、鲜美多汁的小笼包,一直以来是江南地区的特色小吃。实际上,小笼包的风靡程度远远超乎我们的想象,在新加坡等东南亚国家,小笼包也十分受欢迎。来自新加坡的"乐新皇朝",为吃惯了传统小笼包的上海人带来了极具创意的八色小笼,是一种全新的味觉体验。"乐新皇朝"隶属于新加坡乐天餐饮集团,乐天餐饮在新加坡称得上是一个传奇,集团总裁Eldwin Chua曾被评为"2011年度企业家"冠     

私房菜 餐饮业流行的另类主题产品

“私房菜”一词最早见于清末美食家薛与幽著的《吃一碗文化》一书中,私房菜就在于“私房”的寓意,其包含烹制菜肴的秘笈,蕴涵着家的温馨,让人们在家的氛围中尽享独特风味的美食,町谓是一种饮食文化的积淀,足餐饮的另一种表现形式。