AD钙奶的研制

在提高配制型酸奶稳定性基础上，重点将传统的一次调酸工艺改为二次酸化工艺，同时，营养强化剂ＶＡ，ＶＤ，活性钙的添加，赋予了该类产品的技术含量。     

AD钙奶的研制

在提高配制型酸奶稳定性基础上，重点将传统的一次调酸工艺改为二次酸化工艺，同时，营养强化剂VA、VD、活性钙的添加，赋予了该类产品的技术含量。     

儿童促消化蛋糕的研制

鸡内金、陈皮、山楂是具有促消化作用的天然物质,采用L9（3^3）正交试验法确定它们在蛋糕中的添加量,研制具有促消化功能的蛋糕。在基本配方的基础上确定的最佳配方为：鸡内金0．9％,陈皮1．5％,山楂20．0％。     

氨基酸螯合钙奶味咀嚼片的研制

选择膳食补钙效果较好的奶粉及氨基酸螯合钙为原料,以目前较流行的咀嚼型为剂型,设计出具有较高钙吸收率和较好口感的功能型补钙咀嚼片的实验方案和工艺流程。通过正交实验确定出咀嚼片的最佳工艺配方,最后还制定出了产品的质量指标。      

氨基酸螯合钙奶味咀嚼片的研制

选择膳食补钙效果较好的奶粉及氨基酸螯合钙为原料,以目前较流行的咀嚼型为剂型,设计出具有较高钙吸收率和较好口感的功能型补钙咀嚼片的实验方案和工艺流程。通过正交实验确定出咀嚼片的最佳工艺配方,最后还制定出了产品的质量指标。     

山药蛋糕研制

以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺：蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。     

胡萝卜蛋糕的研制

以胡萝卜、面粉、糖、鸡蛋、调和油为原料,通过正交试验,确定了最佳工艺配方,研制出了具有营养、保健功能的胡萝卜蛋糕。     

辣木蛋糕的研制

以辣木粉作为功能性添加剂,加入面粉中制作辣木蛋糕。通过单因素和正交试验确定该蛋糕最佳配方为:混粉(低筋面粉与辣木粉)添加量27%、细砂糖添加量21.60%、鸡蛋添加量48.60%、牛奶添加量2.70%,其中辣木粉添加量为混粉总量的20%,制出的蛋糕口感、品质俱佳,与普通蛋糕相比,硬度上升,弹性略有下降,具有辣木的的营养价值和特殊风味。     

桑椹蛋糕的研制

探讨了用桑椹加工桑椹蛋糕的可能性以及关于加工生产的工艺条件。     

羊栖菜蛋糕的研制

介绍了羊栖菜蛋糕的加工方法,着重探讨了脱腥羊栖菜浆和脱腥脱色羊栖菜浆不同配合量对蛋糕品质的影响,结果表明以脱腥脱色羊栖菜浆为好,浆体用量≤30％时,产品具有可接受性。     

功能性双歧因子钙奶复合冰淇淋的开发研制

本文简述了功能性食品－－双歧因子钙奶复合冰淇淋的营养成份及其对人体的作用,并对该工艺和配方进行研究,研制风味佳,具有一定营养保健功能新型冰淇淋制品,并提出了宜于工业化生产的工艺参数和数据。     

豆渣小米蛋糕研制

用豆渣粉、小米粉取代部分面粉制成一种新型蛋糕。通过正交实验得出新型蛋糕的最佳配方,该蛋糕纤维含量高、蛋白质营养价值高、有特殊的米香味。     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺，确定了蘑菇汁的最适添加量，并提出了质量指标。     

甜玉米蛋糕的研制

研究了添加甜玉米制作乳化蛋糕的生产工艺过程和工艺条件;通过单因素实验和正交实验探讨蛋糕生产中甜玉米添加量、蛋粉比、乳化剂用量、加水量四因素对蛋糕品质的影响,从而确定了甜玉米蛋糕的最佳配方:面粉100％,鸡蛋140％,甜玉米8％,砂糖90％,水23％,乳化剂6％。     

麦苗蛋糕的研制

本试验主要考察麦苗粉、鸡蛋、糖、蛋糕油的用量对麦苗蛋糕产品品质的影响。在确定各物质最佳添加量的基础上,确定麦苗粉的最佳粉碎度及泡打粉和水的用量。结果表明:麦苗粉用量为60 g,鸡蛋用量为550 g,糖用量为200 g,蛋糕油用量为20 g;麦苗粉的最佳粉碎度为100目,泡打粉和水的最佳用量分别为10 g、30 mL。按此配方生产的蛋糕口感松软细腻,有淡淡的麦草香气,综合品质最好。     

羊栖菜蛋糕的研制

介绍了羊栖菜蛋糕的加工方法，着重探讨了脱腥羊栖菜浆和脱腥脱色羊栖菜浆不同配合量对蛋糕品质的影响，结果表明以脱腥脱色羊栖菜浆为好，浆体用量≤３０％时，产品具有可接受性。     

仙人掌蛋糕的研制

探讨了仙人掌蛋糕的配方及生产工艺，确定了仙人掌蛋糕生产工艺的最佳配比是：面粉250g、鸡蛋500g、白砂糖200g、仙人掌汁80g。     

蘑菇蛋糕的研制

蘑菇对人体有营养和保健作用。本文探讨了蘑菇蛋糕的配方及生产工艺 ,确定了蘑菇汁的最适添加量 ,并提出了质量指标。     

高质量蛋糕的研制

高质量蛋糕的研制荣玉珊，满静凝新出炉的蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔、软似海绵、味芳香、易消化，是一种营养丰富的食品。但多数中、低档蛋糕出炉后一两天即变得较硬、口感粗糙。因此，有必要研制一种保鲜期长、成本又较低的蛋糕。蛋糕是以鸡蛋为主要原料，配...     

莴苣蛋糕的研制

莴苣去皮切片,热烫打浆后制汁,鸡蛋、莴苣汁加糖等搅打起泡,加入面粉拌匀,注模,烘烤得成品。由单因素实验确定打蛋时间10 min,莴苣汁加入量50 g蛋糕质量较好。以面粉、莴苣汁、白砂糖、调和油的用量为因素,通过三水平四因素正交试验确定莴苣蛋糕制作的最优配方为面粉60 g、莴苣汁50 g、白砂糖80 g、调和油20 m L。