湖南省湘菜连锁企业品牌忠诚度现状研究

对373位湘菜连锁企业顾客进行问卷调查后,在利用SPSS19.0进行统计分析的基础上,探讨了湖南省湘菜连锁企业品牌忠诚度的现状,结果表明:湖南省湘菜连锁企业品牌忠诚度、服务质量和顾客价值都有待提高,服务质量和顾客价值与品牌忠诚度呈正相关关系,而年龄在25岁以下、高中及以下学历、学生、年收入在4万元以下的顾客品牌忠诚度相对较低,这对湖南省湘菜连锁企业有针对性地提高企业品牌忠诚度有一定的参考价值。     

湘菜品菜师培养探索与实践

湘菜是湖南省的支柱产业和展示湖南文化软实力的精美名片,伴随着餐饮业的快速发展,湘菜产业发展亟需一支湘菜品菜师队伍。品菜师是一种新型职业,与品酒师、品水师、品醋师、酒店体验师和旅游体验师有相似的特点。市场对湘菜品菜师需求规模大,且要求相应的职业素养。培养湘菜品菜师是烹饪旅游类专业院校的历史使命,可实行"双向嵌入、五位一体、五技合一、三证融通"的人才培养模式和"555"模块化课程体系,实现品菜师的系统培养。     

浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展

固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.     

显性翻译视域下应用翻译研究——以湘菜菜名翻译为例

我国应用翻译研究对于翻译理论的应用已经取得了前所未有的成绩,但也还尚存在一些问题。其中之一就是研究者热衷于发掘中外翻译理论资源,但不能将发掘出来的有关理论应用于当下现实问题。基于此,本文尝试通过案例,探讨显性翻译在具有湖湘或中国文化特色的湘菜菜名翻译中的应用。初步研究表明,显性翻译有助于外国友人了解湘菜所蕴含的深厚文化因素和独特湖湘或中国文化特征,更好地理解湖湘饮食文化,进而达到文化交流和传播的目的,显性翻译理论在湘菜菜名翻译中的应用,也丰富了应用翻译研究本身。     

啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究

为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围,将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干,并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为：面粉和啤酒糟蛋白合计100％,鸡蛋50％,黄油45％,糖粉20％,其中啤酒糟蛋白量占面粉和啤酒糟蛋白总量比的15％。,口感酥脆,麦香味怡人,适于工业生产。     

酱香型白酒分层移位发酵工艺研究

酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格．将堆积糟醅分为A、B、C类．采用A、B、c类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式．其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香．     

新型燃油10m^3梭式窑的设计

在讨论了传统倒焰窑的结构与特点之后，介绍了新型梭式窑的结构与工作原理及其窑体材料的配置。由于采用了新型的燃烧系统，使窑内燃烧产物产生高速螺旋流动，提高了制品烧成全过程中的传热效率；满足了制品任意烧成阶段对气固之间的温差要求。实测窑内９点温差在±２℃以内。压力、气氛调节灵活可靠，缩短了制品烧成周期，提高了制品的产量和质量。该窑投资少，节能明显。     

碱法提取啤酒糟中蛋白质的研究

针对啤酒糟中蛋白质的组成,研究用碱法提取啤酒糟中的蛋白质,并作比较分析,得出了种经济合理的提取方案,为合理利用啤酒糟提出了一种新方法。     

麦糟处理含钴废水的实验研究

钴离子是废弃物中常见的有毒有害物质,产生毒效应的浓度范围低、生物累积性,不能降解消除.因此去除废水中的重金属离子——钴离子具有重要的意义.研究了溶液pH、反应时间、钴离子初始浓度、反应温度等因素对麦糟吸附Co~(2+)的影响.研究表明:溶液pH为8、反应时间60 min时麦糟对Co~(2+)的吸附量为最大.吸附等温线研究表明:Co~(2+)在麦糟上的吸附过程与Fre-undlich等温方程式吻合较好.吸附热力学研究表明麦糟吸附处理钴离子废水的过程为放热反应,且该吸附过程为自发的.     

减少热量

将聚合葡萄糖与强力甜味剂相配合可全部或部分取代蔗糖而用于焙烤食品中,从而使制品既保持原有甜度又具低热量。多聚葡萄糖还可代替脂肪用于传统糕点和松脆制品中而保证制品的“起酥”特性。     

红薯糟膳食纤维的研究进展

红薯糟是红薯淀粉加工过程中的副产物,含有大量的膳食纤维.概述了红薯糟膳食纤维的作用、提取方法及改性研究现状,并对其应用状况和开发前景进行了介绍.     

注塑成型过程中的黏弹性模型流动的模拟

在注塑成型的后充填过程中,制品在保压压力梯度的作用下,因为自身热胀冷缩受到限制,从而制品各部位温度分布不均,制品各部位所经历的收缩变形也不一样,制品各部位的热残余应力也不同。制品的热残余应力,决定了制品的机械性能、热力学性能等性能的各向异性,并且将影响制品尺寸的稳定性。本文采用数值模拟方法用来解决制品成型过程中的热残余应力问题。而传统的注塑成型流动模拟所广泛的Hele—Shaw和Maxwell控制方程来模拟不能压缩的、非牛顿、非等温的流动。大量实验证明黏弹性模型要优于黏性模型,更加贴近实际的物理过程。     

乡村振兴视域下饮食类非物质文化遗产发展路径研究 ——以广西武宣红糟酸制作技艺为例

以广西武宣红糟酸为例,揭示乡村振兴战略下饮食类非物质文化遗产保护和发展过程中普遍存在的现实困境.通过与四川泡菜产业发展的比较得到启示,提出在乡村振兴战略背景下,武宣红糟酸应采取"非遗+乡村振兴"的发展路径,即夯实文化根基,发展乡村旅游,实现规模化、标准化、产业化发展,提升科技含量,在保护和发展武宣红糟酸的过程中,促进乡村的村容村貌改变.     

贵阳地方菜

<正> 都说贵阳人好吃,辣、酸、鲜样样精道。这不,在川菜、湘菜、海鲜大肆抵贵州、入贵阳之时,贵阳本地菜也毫不示弱。其时尚菜深得食客的喜爱。     

耐火制品模具的计算机辅助设计

本文介绍了耐火制品模具CAD系统的设计方法及功能的实现.使用该系统,只需输入砖型的有关数据、砖的材质和放尺,计算机即可自动显示和输出制造该耐火制品的全套零件图或装配图.用先进的计算机技术改革了传统的模具设计方法,大大提高了工作效率.     

强化速酵面粉的研制

针对传统方法制作面粉蒸制品工艺繁杂,条件较难控制等缺点,提出了用强化速酵面粉制作蒸制品的新思路。通过向普通面粉中添加生物发酵剂及蛋白质强化剂试制成功这种面粉对比试验,证明强化面粉蒸制品具有较优的感观品质且营养丰富。     

气辅成型汽车把手注塑件抗拉强度

介绍了气辅成型的工艺过程和技术特点;分析了气辅成型工艺对聚合物熔体形态分布的影响。并对汽车把手件气辅成型制品和传统注塑成型制品的抗拉强度和抗弯强度进行了比较。结果表明:在相同注射压力、模具温度、试验材料的条件下,气辅制件的抗拉强度明显高于传统注塑制件的抗拉强度,两者的抗拉强度之比约为 1.7∶1;气辅成型制件的抗弯强度也比传统注塑制件有所提高。同时作者还分析了气辅制件强度提高的机理。     

啤酒糟及其生物炭吸附废水中Cr(Ⅵ)

采用啤酒糟为原料,在磷酸浸泡后于150℃下部分炭化制备生物炭。分析了某些关键因素如初始废水Cr(Ⅵ)浓度、pH值和生物炭使用量对废水中Cr(Ⅵ)吸附性能的影响。结果表明,啤酒糟和生物炭的红外光谱的特征吸收峰基本一致。它们含有羟基、羧基、氨基和溶解性有机炭可以通过络合、氧化还原反应除去废水中的Cr(Ⅵ)。啤酒糟和生物炭在初始pH为2~3时对废水中的Cr(Ⅵ)的去除效率最好(都达到85%以上)。当Cr(Ⅵ)初始浓度为400 mg/L、吸附剂用量为6 g/L、pH为2.0时,啤酒糟和生物炭对废水Cr(Ⅵ)的吸附能力分别为51.19 mg/g和56.94 mg/g。Dubinin-Raduskevich和Elorich模型拟合结果说明,啤酒糟和生物炭对溶液Cr(Ⅵ)除去的主要机理表现为物理吸附协同还原反应,而且它们对Cr(Ⅵ)除去能力与其表面特性和含Cr(Ⅵ)的废水微环境密切相关。     

鸭肉加工技术研究应解决的问题

目前我国鸭肉加工处于分割阶段至精深加工阶段的过渡时期，加工程度还很低，加工企业少、规模小、产品单调。将传统烹饪、营养保健与现代食品高新技术相结合发展鸭肉制品深加工，制成酥香鸭、八珍酱鸭、鸭肉松等制品，必将大大丰富鸭肉制品的种类，提高产品的科技含量和档次。     

浓香型白酒糟醅中真菌菌群的多样性分析

为了弄清中国浓香型白酒发酵糟醅真菌微生物优势菌群的系统发育规律,对不同发酵时间糟醅样品的微生物18S rDNA进行了PCR克隆分析和同源性比较。研究发现糟醅中心样品以Issatchenkia、Talaromyces、Aspergillus和Eurotium等4属的真菌为主要优势菌,分别占全部真菌DNA克隆数的28.6%、16.9%、14.3%、26.0%;Issatchenkia属酵母菌主要出现在发酵前中期,Talaromyces属霉菌主要出现在发酵前期且在发酵过程中保持一定数量的存在,Aspergillus属霉菌则从发酵中期开始数量逐渐增多,Eurotium属霉菌在发酵中后期在数量上占有绝对多数。主要优势真菌的菌群变化及生物学特征说明其代谢活动与浓香型白酒糟醅发酵中大分子物质的降解及白酒风味物质的形成密切相关。