浅谈方便面质量控制

我国方便面市场发展不平衡,质量存在较大差别,本文旨在从原辅材料、生产工艺和设备、产品外观包装及调味等方便,对方便面质量控制加以阐述。     

方便面酸败的控制措施

方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标,对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标,为了延长方便面的实际保存期,本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。     

浅谈冻干粉针剂生产过程的质量控制

冻干粉针剂的生产必须严格按经验证的工艺进行生产,冻干产品的均一性、含量、无菌等质量特性绝不能只依赖于最终的成品检验,因此冻干粉针剂的生产过程必须按GMP的要求,严格做好生产过程的质量监控,保证产品质量。     

方便面酱料生产和质量管控

方便面调味料中酱料对方便面风味尤其是特征风味的影响很大,控制好酱料的质量是保证方便面风味稳定的重要一环.采取一些措施对原料检验分级,对酱料炒制的温度、时间、火候进行标准化操作等,可最大限度地保持酱料质量的稳定性.     

国外服装生产质量控制概况

美国服装专家Jacob Solinger在《Apparel Manufacturing Handbook》(《服装制造手册》)中对国外服装生产质量控制进行了论述。本文在摘译其部分内容的基础上,对国外服装生产质量控制概况做如下介绍。质量控制一般包括三个方面的内容:一、建立服装产品质量标准首先建立与服装美观有联系的几个标准要求:规格尺寸、造型、手感、色彩等,有时随服装草图附一块面料作为标准的一部分,对服装草图和面料样品应该有一个详细说明,说明美观性和实用性。例如,一条裤子的形状,不仅取决于美观造型,而且要考虑穿着者舒适和运动时的合体性,如坐、走、攀爬、…     

HACCP质量控制体系在方便面生产中的应用

探讨了HACCP质量控制体系在方便面生产过程中的应用,对方便面生产全过程各环节开展危害分析,确定关键控制点、监控措施和纠偏措施,强化过程管控,从根本上确保产品的卫生质量安全.     

影响方便面质量的主要因素分析

本文针对方便面生产工艺中的关键工序加以分析,讨论影响了方便面生产质量的主要因素。     

真空包装防止出口油炸方便面质量劣化的研究

本研究通过对油炸方便面感官指标和复水时间、α度、过氧化值等主要理化指标进行一系列的测定和探讨，结果表明：采用真空包装对防止出口油炸方便面质量劣化具有显著的效果；同时，根据自由基学说，油炸方便面脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有一定的危害性，真空包装可以减少油炸方便面在贮运过程中的氧化变质。     

HACCP在油炸方便面质量控制中的应用

分析了方便面生产过程中的关键工序,同时对容易导致方便面质量问题的因素进行了危害分析。提出了方便面生产过程中的质量关键控制点(CCP)是原辅料验收、调粉、蒸煮、油炸四个关键工序,并确定了相应的CPP临界值。在此基础上建立了如何进行HACCP质量控制的一系列措施。      

HACCP在油炸方便面质量控制中的应用

分析了方便面生产过程中的关键工序,同时对容易导致方便面质量问题的因素进行了危害分析。提出了方便面生产过程中的质量关键控制点(CCP)是原辅料验收、调粉、蒸煮、油炸四个关键工序,并确定了相应的CPP临界值。在此基础上建立了如何进行HACCP质量控制的一系列措施。     

方便面质量的模糊综合评价

探讨了模糊综合决策在方便面质量综合评价中的应用，介绍了对方便面同类多项产品的择优综合评价方法。通过建立因素集、评价集、权重分配集、隶属函数，建立联系于因素集和评价集的模糊变换矩阵．将因素集过渡到评价集，达到对方便面质量综合评价的目的。     

面粉质量对油炸方便面含油率的影响

实验表明,就同一种小麦面粉而言,方便面的含油率随其灰分含量的增加而上升;而就不同品种的小麦面粉来说,方便面含油率与湿面筋含量的高低之间的相关性并不明显,而与面粉的面筋质筋力强弱具有较强的相关性,即随面粉筋力的增强,其方便面含油率随之下降。     

降低油炸方便面含油量方法的研究

油炸方面面材料成本的主要构成部分是棕榈油,降低方便面的含油量可直接显著降低产品生产成本,从而提高方便面价格方面的市场竞争力,影响方便面含油量的因素不少,一般方便面制造企业容易忽视面粉原料的灰分含量控制和油炸设备的合理改造对降低方便面含油量的作用,应用技术手段合理控制面粉原料的灰分含量以及对油炸设备作适当改造可显著降低方便面的含油量,产生良好的经济效益。     

我国方便面生产发展综述

方便面在我国的发展非常迅速,已成为最大众化的方便食品。目前,它不仅是城市人民的方便食品,也逐步进入农村,成为广大农民的日常生活食品。占市场销售总额90%的油炸方便面仍受到很多消费者的欢迎;非油炸方便面以其更营养、口感好而具有广泛的开发前景。方便面市场竞争激烈,但市场没有饱和。高品味、价格合理的方便面仍然受到消费者的亲睐。