傅立叶变换红外光谱法分析市售食品中反式脂肪酸

建立了一种快速测定食品中反式脂肪酸含量的方法,用索氏提取法或氯仿—甲醇提取法提取食品中脂肪,经甲醇-BF3快速甲酯化后,采用Avatar 370傅立叶变换红外光谱对反式脂肪酸进行定性定量分析,回收率为89.5%~103.3%,相对标准偏差为1.80%,重复性好,准确度高,适用于一般食品营养标签的测定。对我国市场上的涂抹奶油、派和蛋糕、饼干、巧克力、冰淇淋、薯片和薯条等6大类食品中20种样品中反式脂肪酸进行测定。结果表明,16种检出样品中反式脂肪酸含量在0.18%~10.34%之间,反式脂肪酸含量随食品种类不同存在显著差异,涂抹奶油、蛋黄派、威化饼干是反式脂肪酸含量较高的食品类别。     

植物奶油,美味还是祸端?

汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品,而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味,却忽视了其中很重要的制作原料——氢化油,也就是大家常说的植物奶油。专家介绍,植物奶油因含有能导致多种疾病的反式脂肪酸,甚至被评为食物史上最大灾难。近日,国家食品药监局组织的一项调查表明,抽检中87%的食品含有反式脂肪酸,其中包括了所有的奶酪制品、95%的"洋快餐"、蛋糕、面包等。植物奶油,到底是美味儿还是祸端?     

食用植物油中反式脂肪酸的含量研究

以GB 5009. 257-2016为检测方法,对96个从市场上购买得来的食用油样品(包括有橄榄油、菜籽油、调和油、花生油、玉米油、葵花籽油)中的17种反式脂肪酸进行测定。结果表明:植物油的种类不同,其反式脂肪酸的组成及含量也不同。其中,反十八碳烯酸的检出含量较高,其它碳原子数的反式脂肪酸含量则相对较少。C18:2 9T12C、C18:2 9C12T虽然不在国标要求的检测范围之内,但其含量较高,在不同种类的食用油中所占的比例差异较大,其作用还有待研究。常见的食用油中,调和油中反式脂肪酸的含量相对较高,平均值是1. 87%,含量最高的可达到4. 12%,橄榄油中的反式脂肪酸含量较低。     

关注反式脂肪酸

反式脂肪酸是在自然条件下存在于一些动物制成食品中的脂肪酸,当植物油通过浓缩制造其他产品如人造黄油时,也会形成反式脂肪酸。其中尤以人造奶油、酥烤油的含量最多。大多数人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油,经过多年来的研究表明,植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害,而且危害可能甚于动物性油脂。     

生日蛋糕计量乱了“分寸”

<正>孙子过生日,市民郑奶奶在家门口的蛋糕店订了一个生日蛋糕是。店里的生日蛋糕都以"寸"计量,郑奶奶想10寸就是1尺,于是订了一个10的蛋糕,觉得足够吃了。蛋糕送来后,郑奶奶发现为何这么小呢?于是用尺子量了一下,蛋糕的直径只有25厘米左右。"1尺应该有33厘米多啊!"郑奶奶要求蛋糕店"给个说法"。店员却告知:"我们说的"寸"是英寸,10英寸大约等于25厘米。"     

我国食品中反式脂肪酸的现状

从各大超市选择可能含有反式脂肪酸的食品、共五大类约70种样品,详细记载食品标签上的信息后进行分析,采用国家标准方法进行检测,并采用国际标准方式进行论证,结果所选择的大部分样品中能检测到反式脂肪酸,氢化豆油中含量最高,休闲食品中各种"派"的反式脂肪酸含量较高,巧克力中也有一定量的反式脂肪酸。     

各国控制反式脂肪酸危害的措施

<正>丹麦是国际上第一个限制市场上销售的食物中反式酸含量的国家。丹麦政府2002年制定法规要求作为食品配料的油脂中反式脂肪酸含量不能超过5%,在2003年底将油脂中反式脂肪酸的含量继续降至2%。丹麦政府还提请欧盟各国同时实施此法规。     

葡萄酒行业 震荡即将开始——葡萄酒国家强制性标准即将实行

您是否能够相信每一瓶葡萄酒上所写的年份?你是否知道那些所谓"干葡萄酒"、"甜葡萄酒"其糖分含量是如何区分的?你又是否清楚葡萄酒的优劣等级如何划分?随着葡萄酒国家强制性标准将于明年1月1日起正式施行的消息传开,所有在消费者心中的这些关于葡萄酒的问题或许很快可以"拨乱反正",但对于国内葡萄酒市场的"拨乱反正"也许才刚刚开始。     

反式脂肪酸未必都有害健康

这一发现来自中科院上海生科院营养科学研究所林旭研究员的课题组。他们利用中科院营养与代谢重点实验室分析测试平台,对3200多名参加"中国老龄人口营养健康状况研究"的居民,进行了长达6年的追踪调查。反式脂肪酸种类有别。人们总以为"反式脂肪酸有害心血管",但反式脂肪酸也有不同种类。在中国人群中,反式18:1脂肪酸也     

反式脂肪酸的现状及应对措施

反式脂肪酸的产生原因（来源） 1．天然来源——反刍动物（牛、羊）肉、脂肪、乳及乳制品 牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的3％～5％。     

新版通则改变行业习惯规定蛋糕销售标称克

"您好,您想订几寸的蛋糕?"相信你对商家这样的询问习以为常了。但自今年4月20日施行的新版《预包装食品标签通则》中规定,蛋糕类固态、半固态食品须以直接体现质量和体积的克、千克等我国法定计量单位进行标示,而不能用英寸、磅等计量单位。不过,记者近日走访江城多家蛋糕店发现,多数商家仍在以"寸"论身价。     

呼吁尽快出台反式脂肪酸摄入标准

<正>1996年5月,美国临床营养协会和美国营养研究所在一份联合公报中指出,平均每天摄入8克以下反式脂肪酸不会发生有害作用。目前比较一致的观点是:每天反式脂肪酸摄入量不超过每日总能量的2%,就是安全的。所以,对反式脂肪酸也不必谈之色变,因为只有经常、大量地食用才会给健康带来威胁。专家建议,每周最好食两次鱼,以多摄入ω-3脂肪酸,从而减少反式脂肪酸的危害。     

各国限制“反式脂肪酸”的规定

多年来，由于反式脂肪酸成本低廉、不含胆固醇类物质，一直被认为是饱和脂肪酸的健康替代品，被广泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工而成的糕点不仅口感松脆且不易变质。目前，反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸面包圈以及油炸快餐食品如炸薯条、炸鸡块等食物中。     

渭南两人连进多店找零调包 四张百元假币为同号

正4月10日晚上,一对中年男女先后现身渭南城区同一商圈的四家门店,通过大面额整币找零方式买吃的,最终这些店都分别收到一张百元面额的假币。4月11日,警方发现,这四张假币的编号竟也一模一样。事发地一家蛋糕店收银员王菲菲说,10日晚上,一对中年男女来店里买了块13元的芝麻薄饼蛋糕。蛋糕店收银员王菲菲:"男的给了我100块钱,我验过验钞机的,100块钱真的。然后女的又说给我     

植物奶油堪比“慢性毒药”？

植物奶油,也被叫作氰化油、植物黄油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。植物奶油之所以对人体有极大的伤害,其主要原因是氢化油产生大量反式脂肪酸,会增加心血管疾病、糖尿病等风险,食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升、“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。     

《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及风险评估》发布

2010年多家主流媒体报道了反式脂肪酸(TFA)存在很大的健康风险,称"反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹",引起业内和公众的极大震动和相关部门的很大关注。鉴于大量摄入反式脂肪酸可以增加心血管疾病的危险性,为了了解我国居民日常膳食摄入的状况,以便科学、准确的回应公众疑问,并为主管部门制定相应管理措施提供依据,食品安全风险评估专家委员会将"我     

婴幼儿奶粉中反式脂肪酸不确定度评定

参照国家标准GB 5413.36-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》测定婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸,对测定的结果进行了不确定度分析。结果表明,由标准曲线所产生的不确定度为影响结果的主要因素。     

各方声音谈"买样"

对"市场买样",我们到底该给予何种待遇?中国质量认证中心(CQC)这次的购买行为是否会昙花一现?我们是否该建立长效机制以保证认证机构"市场买样"的常态化?带着这些问题,记者采访了几位业内人士,请他们从多角度共同探讨认证机构的"市场买样".     

雀巢咖啡伴侣中外标准不一

<正>中国速溶咖啡市场老大雀巢,日前在给媒体的书面回应中表示:"日常饮食中,雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸可以忽略不计,雀巢咖啡伴侣是完全安全可以食用的。"不过,记者同时发现,雀巢在部分国外地区官方网站上,却正在大力宣传植物奶油的危害。     

掀开健康空调的面纱

目前在各大家电卖场出现的"健康空调",基本从换气、温控、清除有害物质、杀菌等方面来吸引消费者.在市场流行的健康空调概念中,既有利用过滤性吸附类材料来改善空气质量;还有利用化学性分解材料来分解空气中的有害物质;另外,有些是利用附加装置等来达到健康的目的."健康空调"、"空调除甲醛"等问题,一时间炒的沸沸扬扬,空调是否能够除甲醛呢,能达到什么程度呢?