周文荣作品选

传统爆双脆 主料：猪肚尖300克,鹅肫3只。 配料：西芹100克,马蹄50克 。调料：蒜蓉15克,白糖1克,绍酒10克,味精2克,盐3克,淀粉15克,食碱10克食用油500克（实耗50克）。     

杨浩益作品选

椒盐十八香富贵虾 原料：泰国富贵虾1只（约400克）,十八香椒盐,炸蒜蓉,炸芋丝,青红椒粒。     

张培荣作品选

松仁黑针菜 主料：黑针菜100克。 辅料：松仁20克，青红椒粒20克。 调料：鸡汁5克，辣鲜露5克，香油6克，味精3克。     

邵庆宏作品选

干菜迷你宝塔扣肉主料：五花肉100克,诲干菜50克。辅料：豆苗100克。调料：台湾壶底阴油20克,白糖30克,黄油15克。     

杜广贝作品选

双雄争燕翅 主料：雏鸽150克，官燕，金勾翅。 制法：雏鸽洗净腌制，焯水；净官燕、金勾翅发好用汤煨透，将官燕、鱼翅分别装入雏鸽腹中，加清汤调味，四周放上官燕、鱼翅，上屉将鸽子蒸熟，分别装入盘中即可。 特点：雏鸽、燕莱、鱼翅相配，味道鲜美无比，口感极佳。 制作关键：必须蒸到软烂，效果才佳。     

李春祥作品选

水品花香 主料：白、黄蛋羹各100克,五香肉10克。配料：鲜虾仁50克,黄瓜50克。制法：把各种原料码成花形,点缀盘边即可。特点：清香可口,花形自然。     

童辉星作品选

小厨龙须烧肉主料：福建上杭槐猪肉（带皮五花肉）500克。辅料：面粉适量,烤鸭饼皮10张,小菜心10化调料：米酒150克,生抽20克,老抽10克,冰糖25克,茶油1500克（实耗100克）,姜、葱各25克。制法：先用面粉拉制成龙须面,用模具将龙须面定型,炸成圆圈形待用;将猪肉用温水洗净,放入加有姜、葱、米酒的开水锅中煮制30分钟至熟透;净锅入茶油烧至七成热,下整块猪肉炸至起虎皮、呈金黄色,捞起沥油,改刀成3厘米见方的正方块待用;     

群英献技百花争艳--屈浩大师弟子作品选

全蟹龙是盏 戴嘉斌/制作 主料 澳洲龙是1只，羔蟹1只。配料 牛奶，蛋清。调料 盐，鸡精，高汤，葱姜水，湿淀粉，料酒。     

钟利文作品选

海鲜糟钵斗 主料：大闸蟹、鲍鱼、基围虾、文蛤各适量。 辅料：青笋、醪糟各适量。 调料：葱、姜、蒜、黄油各适量。 制法：将主料治;争,青笋切块,砂锅烧热备用;将大闸蟹一开二,过油备用;将砂锅中放入黄油,入葱、姜、蒜煸香,将所有原料码入砂锅中,加盖,上火煲30分钟,淋入醪糟即可。     

甄建军作品选

干炸丸子（三吃） 主料：猪五花肉，梅花肉。 调料：花生油，盐，黄酱，花椒盐，葱姜水，玉米淀粉，木须卤，老虎酱。     

丁海涛作品选

Q：您今年的研究目标和课题是什么？ A：利用时蔬和菌类做一些养生菜。 Q：您对养生菜是怎么看待的？在经营中如何和生态餐厅的特色相结合？     

区又生作品选

川汁翠盏石蚝 原料：美国珍宝石蚝1个，西生菜1片，郫县豆瓣酱、生抽、香油、脆炸糊各适量，姜、葱各少许。制法：将石蚝撬开，洗净，加少许姜、葱干蒸至七成熟，取出裹匀脆炸糊，     

馋嘴家常菜

麦香汁浸萝卜 主料：白萝卜500克。辅料：洋葱丝50克,葱姜丝30克。调料：特制麦香汁150克,A料（豉油20克,老抽5克,砂姜粉10克,十三香5克,味精5克,葱段、姜片各10克）。     

舅父新作品选

仔姜浮皮焖番鸭 原料：番鸭1只（约2000克），干浮皮100克，仔姜600克，陈皮，头抽，料酒，鱼露，生粉。     

时令菜谱 干辣椒炒羊肉

用料： 羊腿肉300g、干辣椒100g、孜然15g、料酒30ml、生抽30ml、白砂糖15g、盐5g、花椒15g、蒜蓉5g、姜末5g、大葱花5g、 油300ml（实耗20m1）     

五香烤麸

用料： 干烤麸 100g 花生米 50g 高汤 150g 五香粉 3g 酱油 2汤匙（30ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 红曲米 60g 油 1汤匙（15ml）     

大厨教做家常菜（八）

罗汉肚（图1） 主料：猪后臀尖,猪肚。 配料：蛋清,蛋黄,胡萝卜,少量猪肉皮。 调料：味精,盐,香油,五香粉,葱,姜米,料酒。     

法式熏蛋鹅肝酱

主料：鸡蛋10个。 辅料：进口鹅肝酱适量。 调料：色拉酱200克,盐200克。老抽100克。 熏料：大米,茶叶,白糖,香茅粉,八角粉,五香粉。 制法：起锅放入冷水、适量盐、鸡蛋一起煮熟,捞起放入冰水里冰制,捞出去壳.     

李铁钢作品选

大蒜樱桃虾 主料：虾肉。配料：樱桃，大蒜，黄瓜。调料：盐，味精，白糖，樱桃汁，生粉，鸡蛋。     

春季护心正当时

核桃枸杞炒韭菜 材料： 金龙鱼植物甾醇玉米油20毫升、韭菜200克、核桃仁60克、枸杞S克、鲜姜2片、五香粉5克、白砂糖3克、芝麻香油3克、盐S克、鸡精3克