披云山庄的透明式厨房

“披云山庄”,是坐落在首批“国家级历史文化名城”、“中国徽菜之乡”安徽省歙县风景如画的披云山麓的一家遐迩闻名、特色独具的三星级徽派饭店。闻名在它独家自有的“披云徽府菜”．特色在它独家首创的“透明式厨房”。尤其是其“透明式厨房”,多年来受到卫生监督、餐饮烹饪行业部门的高度评价,有关部门还将这一新招广为推广,连旅游策划部门也将这一招开发威“到‘披云山庄’探访‘透明式厨房’品尝‘披云徽府菜’”的旅游项目．为海内外游客增添游兴。     

每一块瓦片都是财富 探索徽文化特色酒店经营之路 对话歙县披云山庄有限公司总经理方东进先生

正回顾徽菜餐饮品牌过去数十年的发展,"披云"的涅槃重生是一个绕不过去的话题,十多年前它曾经是年年亏损的一个园林招待所,十年后它涅槃重生是家喻户晓、妇孺皆知的徽菜餐饮品牌。2015年是餐饮业业内普遍认为的寒冬,中林集团旗下的歙县披云山庄有限公司持续盈利,推出十年的徽府菜实现逆市传奇,不可不谓国有企业在服务行业的榜样。为探究这耀眼光环背后的秘密,本刊专访了披云山庄有限公司的总经理方东进先生。     

广东多地市场出现“注胶虾” 这样辨别最有用

正近日,微信朋友圈传着一条视频,视频里说,广东某地的市民在菜市场里买了一袋大虾回家,剥完虾后,竟然满手都是胶状物。这是些什么东西?吃了会对人体有害吗?从网传视频中可以清晰地看到,这名女士在剥虾的时候,发现每个虾头和虾的腹部都藏着一团团的胶状物质,用手指轻轻一挤就滑出来了,这位女士一边剥     

一节复一节，千枝攒万叶一一陕西竹园嘉华集团发展实录

“竹，竹，披山，连谷。出东南，殊草木。叶细枝劲，霜停露宿。成林处处云，抽笋年年玉……”这是唐代诗人张南史的《竹》诗。竹园集娇美与强韧为一体，格外受到国人的偏爱。在陕西，有一家名为“竹园村”的火锅企业，可以说妇孺皆知，受到千万食客近20年的追随。     

连渣闹

栽下小秧后，老家人喜欢在窄窄的秧田埂上点上一些黄豆种子，稻谷吐穗时青黄豆就能吃了，和青黄豆一起走上农家饭桌的还有半青半红的辣椒，以及房背后花椒树上摘下的那些油亮油亮的青花椒。在我的记忆里晚饭后的时光是最清闲的，全家人坐在院坝里一边摘黄豆角，剥黄豆米，一边摆龙门阵。     

美味冬笋

正我国出产的竹笋品种繁多,光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。立秋前后竹鞭上就开始萌发幼芽,逐渐膨大。到了初冬,笋体肥大,笋壳呈金黄色,披有绒毛,这就是冬笋。深冬气候寒冷,笋体便停止发育,处于休眠,无法破土出头,所在竹林内不易发现什么笋。久居竹林的竹民们根据经     

初春和鲜蔬有个约会

春天是万物复苏的季节,各种时令食材都在春季焕发出别的季节无法比拟的独特味道。所以赶快趁着春天暖洋洋的太阳,一边享受春天的好心情,一边感受初春野菜的清新吧。笋So much spring春天第一鲜——"春笋""无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉"农家野菜闲话应从春笋说起     

似笋又非笋 绿白总相宜

正笋是菜市场里常见的蔬菜,是天门冬科植物石刁柏的嫩芽。别看它名字里有"芦"有"笋",其实它与芦苇或竹笋都没有亲戚关系。禾本科植物芦苇嫩芽别名"荻笋"或"南荻笋"容易被误认为芦笋,营养丰富,滋味鲜美,有着"洞庭虫草"的美誉。而作为多年生直立草本的石刁柏嫩芽,芦笋无论在颜值还是口味上都不逊色于"荻笋"。芦笋味道鲜美,在我国被广泛种植,相对集中的产地在江苏徐州、山东菏泽等地,上海崇明     

怎样让门业和锁业进行有机的结合？——瑞中天明（北京）门业有限公司总经理夏建伟对话录

采访瑞中天明（北京）门业有限公司总经理夏建伟是一件愉快的事，这不仅是因为他十分健谈，有着明星企业家的亲和力，更是因为他的谈话针砭时弊，对中国门业和锁具业的发展有着十分深入而独到的见解。我们一边和他交谈，一边捕捉他恩想深处的光芒，一边记录下这些睿智的文字，希望会对更多的企业家和想创业的未来的企业家有所启发。     

智利女大厨京城献艺

在2012年智利"舌尖上的智利"活动现场,记者采访了来自智利的名厨碧拉尔·罗德里格斯女士。在采访开始之前,她递给记者一杯葡萄酒,于是我们一边品尝着智利葡萄酒,一边开始了采访。原来碧拉尔·罗德里格斯女士师承法国著名的"蓝带餐饮学院"。之后,和法国名厨Christian Le Squer一同就职     

爱上菜市场

一直以来，我特别讨厌去菜市场。菜市场里，顾客挤来挤去，小贩扯着嗓子吆喝，地上到处是被踩烂的菜叶和一摊摊肮脏的水迹，让人无处落脚。所以我遇到菜市场都要绕路走，买菜只肯去超市。     

酸笋及酸笋菜肴

酸笋，是由一种叫泥竹的笋加工而成的。其加工方法非常简单。备一只瓦缸或瓦坛，洗干净，晒干，内盛清井水或山泉水或淘米水，放入去壳的泥竹笋，二周后，即成酸笋。酸笋有一种特殊的酸香味，广东人最爱吃。酸笋久存不坏，与酸笋同烹而成的菜肴，即使在炎热的夏天，也可保证隔夜不馊。下面就向广大的读者介绍几款常见的酸笋佳肴。     

品食记趣(四)

<正>大雷啖笋去年就准备去宁波大雷村吃笋的,结果临时心脏不适没去成。今年可不能再错过。先在上虞住了一晚,次日一早驱车去大雷。哪知阴差阳错到了新昌巧云乡大雷村,再回头去宁波横街镇大雷村,来回多走了150公里。农家乐的汪总出来迎接我们,拉着我向后面土灶走去。一看太壮观,满满一大锅都是毛笋,已切成片,小火慢慢着。烧笋的大妈又拿     

预制菜观察系列一 预制菜抢占了 年夜饭餐桌

预制菜属于农产品加工业和食品工业范畴,一边链接着种植业、养殖业,另一边链接着餐饮业,与民生紧密相关。有机构数据显示,2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元,预计未来将保持较高的增长速度,2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。2023年春节期间,预制菜大放异彩,食品行业迎来一个万亿级别的新机遇。目前,多地出台的文件都提及了鼓励预制菜发展。     

用心呵护,才成乐园——专访淘乐猫园经营者 徐莎莎

她的身影在各大猫展赛上都会出现,她的猫猫们在比赛当中总能取得优秀的成绩。印象最深的是2008年11月举行的CFA猫展赛上,她一边带着猫猫们比赛,一边还要照顾一只人工喂养的小波斯猫。就在接到采访通知的同时,我们得知当时那只小波斯猫已经长大。带着对这只小猫的好奇,我们开始了对徐莎莎的采访……     

齐云山庄 吃出健康美味来

正如今,人们上饭店吃饭已不满足于一般的换换口味,而是追求绿色原生态的健康美味。为顺应百姓这一需求,绿色原生态养生菜已在沪上斩露头角。位于上海市虹口区欧阳路上的"齐云山庄"和黄浦区浙江中路上的"汇蒸轩"蒸汽小海鲜便是其中的佼佼者。环境典雅夺人眼球走进欧阳路法兰桥园区内的齐云山庄,顿时给人耳目一新的感觉。老上     

吴卫国 匠心出自坚持

正在采访吴卫国大厨之前,就了解他曾任披云的出品总监,精通蔬果雕刻,并且是黄山烹饪学院最年轻的客座教授,目前任职云家半里的厨师长。当他坐在我面前接受访问的时候,他的形象让我产生了隐隐的不信任感,他看上去实在太年轻了,如果不说他是吴卫国,我会误认为是餐厅的实习生。但是身为一名90后,能做到如今的成绩,年轻的外表背后一定付出难以想象的努力。在采访吴厨时,云家半里正在筹备菜单的拍摄,每一道菜的出品都要经过吴厨最终确认才能走上餐桌。餐厅里端来给他看的菜品,吴卫国不厌其烦地调整摆盘,细节把控严格到位。他专注而专业的工作态度让我转变了最初见到他的想法。     

腌笃鲜,再笃一会儿

正当竹笋摆在菜市场的摊位上,上海人的腌笃鲜也上了饭桌,年年如此,真是经久不衰的拿手菜。记得"扬州八怪"金农一首诗:"夜打春雷第一声,满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。"连古人都为笋倾倒。小时候,肉类凭票供应,即便这样,外婆总会在早春买上几支竹笋,再割上500克五花     

余姚干菜笋

干菜笋是浙江余姚的著名特产。当地人素有加工干菜笋的传统习惯，但作为远销国内外的商品干菜笋，仅有六十多年的历史。     

玉翠山庄挺进水贝高端翡翠市场"玉翠山庄"首家批发旗舰店十一月落户水贝

2006年11月25日，知名品牌“玉翠山庄”在全国的首家批发旗舰店隆重开业，拥有200多平方米营业面积的“玉翠山庄”深圳水贝旗舰店，是水贝翡翠批发中国目前规模最大，款式最多的展厅。