车到上海吃什么？

上海地处长江三角洲鱼米之乡,是我国最大的对外通商口岸。这里商贸繁荣,工业发达,餐饮业也同样体现了海派文化的那种中西合璧、海纳百川的气象。     

小桥流水中的大手笔

据来自中国烹饪协会的消息,今年上半年的餐饮市场消费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强。调查反映,今年上半年的餐饮消费在需求能力有所提高的同时,顾客的就餐选择性和多样性的特点想法十分明显,更加追求企业的品牌特     

声音

“这是高端白酒受阻的探索之举。”中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员认为,这是企业根据市场变化和消费者需求做出的改变,     

发现细节 小处不小

这是一个品牌连锁餐馆,在京城以平价、菜品丰富、经营时间长而著称,在服务细节方面,有很多值得借鉴之处。     

连锁经营品牌成长之路

现在．谈起那些餐饮品牌企业．几乎无一例外的都是连锁经营模式。细数中国餐饮百强企业中．采用连锁经营方式的超过80％．占营业额的85％以上．而且还有年年递增趋势．连锁餐饮企业已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在各地餐饮市场上．扮演举足轻重角色的基本上也都是连锁餐饮企业。     

声音

一直以来餐饮企业的生存、发展始终隐忍着“三高三低”的痛苦：高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报;早餐吃补贴难出“油条哥”;把最好的蓝莓酒先给中国人喝     

周明元：君子和而不同

在江苏,军旅餐饮企业各有千秋。 和地方餐饮打成一片,融为一体的要数华江饭店：在这种融台与竞争中,自成面目、独具品牌的更是要教华江饭店江苏烹饪餐饮界同仁到华江饭店来是从来不要问路的．南京城的普通老百姓几乎都知道华江,知道有个“华江龙虾”。     

再访宏记粥底火锅

餐饮市场有这么一个怪现象，只要某个经营形式或具体品种面世并且受欢迎，那要不了多久就能引来跟风者。我们在2003年第7期发表的《稀饭也来烫火锅》一文中，曾经介绍过一种新火锅品种——粥底火锅，殊不知在那以后的两年多时间里，市场上竟陆续冒出了多家打着粥底火锅牌子的餐饮企业。其实，任何形式的跟风都不是坏事，只是大家都想弄个明白，为什么这种火锅新形式会广受人们关注？为此，我们再次走进蓉城第一家粥底火锅——宏记粥底火锅，目的是想听听粥底火锅的原创者陈建宏先生怎么说。     

参加烹饪比赛有感

在餐饮市场繁荣的今天，各类烹饪比赛越来越多。虽说金牌充满了诱惑，但夺牌却并不容易。这里，我把自己参加四川省第三届烹饪技术大赛夺牌的经过和感受写出来，也许能对同行朋友有一些启发。     

我国快餐业占全国餐饮业市场份额超过45％

据悉，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大．已占据餐饮市场45％份额。商务部统计显示．2004年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元．营业额占百强营业额的45.66％。     

餐饮没有唯一选择

一位从未经营过食品的朋友，突发奇想，向西北某省会城市发去了10t某国著名品牌牛肉，这个省会城市人口是100万，这个朋友就想，100万人，10t牛肉人均不到50g，销路应该没有问题，结果一年过去了，卖了还不到lt，最后不得不将剩余的牛肉运回西安。     

新潮小炒菜

小炒，本是一种烹饪技法，又叫随炒——因单锅小炒、随炒随卖得名。如今在国内的餐饮市场，“小炒”二字更像是一块金字招牌，不论是厨房的大师傅，还是餐饮企业的经营者。     

餐饮业必须注重特色经营

经营特色餐饮，亦即经营个性。形成个性的餐饮品牌如同人一样，每个品牌都有其区别干其他品牌彰显个性风采的一面。遗憾的是，近年来，许多餐饮企业在经营中一味地跟风而上，贪大求洋，注重设施的华丽，反而把能够吸引顾客的特色和个性给丢了，所以在激烈的市场中难以得到消费者的认同。     

餐饮市场的均质化倾向值得关注

餐饮市场的繁荣所带来的烹饪技艺衰退和食品质量下降，正成为一种带有普遍性的社会现象。餐饮市场在赢得越来越多消费份额的同时，消费对食物在质量和味觉上的要求也跌落到越来越低的水平。在一些豪华高雅环境优美的星级酒店的菜单上，我们可以轻易地找到某些同样出现在不少普通饭店甚至路边小店食谱上的菜肴。对绝大部分消费来说，到不同档次的饭店就餐更注重的是环境和情调的差异，     

中烹协预测 2013年下半年餐饮市场相对乐观

2013年上半年国际经济环境略有好转,国内经济实现7.6%的平稳运行。餐饮业由于市场环境的变化则出现增速下滑、利润下降的严峻挑战,3、4月份H7N9型禽流感的侵袭更是让增长乏力的餐饮业雪上加霜。为活跃市场、扩大消费、普惠民生,中国烹饪协会引导行业积极应变,在全国组织"大众美食促销季"活动,餐饮企业也在内外交困中积极探索转型升级路径,努力寻求持续发展。7月29日,中国烹饪协会发布了对2013年上半年餐饮市场的总体分析并对下半年行业发展形势进行了预测。     

来自1000个家庭的真实声音

在“本期主题”对童装市场的调查里，除对北京童装销售排行前十名的商场、国内外著名童装企业、童装设计师等全方位进行了调查外，消费者是市场调查不可或缺的成员，他们的消费取向成为市场动向的风向标。[编者按]     

鸡年春节餐饮市场回顾和启示

大年在欢快的气氛中一晃而过．可对于餐饮业来说．年味依然浓厚，亲朋好友们外出聚会就餐依然火热十足，这也让餐饮经营者们乐翻了天。某酒店负责人：大年虽然过去了．但是现在的预订情况还是比较看好．如果不提前预订的话．很难订到包间，包括散台也一样，非常火爆。     

听听他们的“声音”

淑女也下厨 身边女友会做菜的不在少数，单身的高级白领Angel会煲汤，结了婚的Coco也热衷厨艺，做了母亲的Elle在厨房拿着锅铲更是忙得不亦乐乎。再看我自己，二十多年和老爸老妈住在一起，天天吃现成饭，虽然建立起自己的小家，但对下厨实在不怎么感冒。