珍红名菜韵深意

涵珍园是一处明清庭院式建筑的酒店。经营宫廷菜和庄馆菜,清宫饮食集合了满汉菜的传统饮食习惯。讲究选料精良、精工细作。因处于北方多偏于北方口味．在历史渊源、文化寓意、食法养生上颇有讲究,     

珍材食料

到餐厅吃什么？有人吃环境,有人吃情调,有人吃价格,有人吃味道,有人吃口感,但无论哪种吃法,食材都是美食的根本。本套菜品中的食材,是厨师们一向比较珍视的品类,如菌菇,如鹿肉,对它们的处理,也基本上秉承着营养与健康的宗旨,有的只是简单处理便可深刻入味,有些则是需要时间与耐心的功夫菜。     

读者专享

3月1日-4月15日，贝太网站进行了“食尚玩家健康擂台”健康菜谱评选活动。食尚玩家热情攻露，纷纷支招绿色健康烹饪。更多绿色菜谱，敬请浏览：www.bettyskitchen.com.cn     

传统烹饪技巧与口味标准

“兰草刀”、“棋盘刀”、“凤尾刀”、“龙鳞刀”、“牡丹花刀”、“金蝉脱壳刀”、“葡萄朵花”、“追风口”、“天堂口”……这些传统的刀工技法、口味标准的称呼,对现代厨师来说越来越陌生,有些人甚至认为这些传统称谓、标准已经与时代脱节,大可弃之。宫廷菜大师李光远却认为这些传统的技艺、标准不能丢,因为它们既体现了老祖宗烹饪技艺的精益求精,更是民族的骄傲,期待着现代厨师继承和发扬光大。     

越半越火

宫廷菜我国的宫廷菜主要以几大古都为代表,有南,北味的分别。南味以金陵,临南,益都为代表。北味以北京,洛阳,沈阳为代表,宫廷菜有着悠久的历史文明文化,是中国烹饪艺术的高峰。清代宫廷菜在色彩、质地、口味、口感、营养诸多方面都相当强调彼此之间的协和归同和排场。,流传至今享誉中外的满汉全席就是清代宫廷菜的精髓,共有菜品108道。清代宫廷菜筵席有廷臣宴,万寿宴,千叟宴,九白宴,节令宴等。选料考究善用山八珍,海八珍,草八珍,禽八珍等,可谓是山中走兽,云中雁;陆地珍菌,海里鲜。宫廷菜十分重视造型讲究：围、配、镶、酿、刀功多变,讲究推、拉、片、雕等。味形多种,素有“九九八十一味”之说菜名典雅,富有诗情画意。餐具华贵古雅。真可谓是中国烹饪中的一朵奇葩。     

幸福家团圆味

菊黄蟹肥的时节,各色时鲜纷纷上市;     

南国珍肴西洋菜

西洋菜单凭其名字，已想象得到是舶来的，至少非本土的。相传此为人类最早食用的叶菜之一，原产欧洲，在上世纪二三十年代先传入华南。不过，西洋菜因有种独特的香味而今一般国人仍不习惯，大多只用于冷菜中的配菜。     

美味珍 融汇新科技 寻求新发展

正美味珍董事长倪晓蓓美味珍餐馆以经营"皇家佛跳墙"而闻名中外,曾经凭借独门秘制的皇家佛跳墙和原汁原味的宫廷饮食文化在竞争激烈的京城餐饮界占据一席之地,令众多食客趋之若鹜,成为京城高端餐饮之翘楚。在"国八条"猛烈冲击高端餐饮的2014年,美味珍一方面固守着自己的那份"骄傲",另一方面也     

爱情与螃蟹

在众多的蟹的烹饪技法中，食神袁枚以为蟹最“宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。     

TANG菓珍——蜜桃美味充分享

来自宝岛台湾的零关税水果，近日在北京物美集团旗下的5处卖场上架销售。此次通过厦门贸易商引进的7种水果包括番石榴、青柠檬、扬桃、白兰瓜、茂谷柑等。青柠檬上市价格每斤为10.95元人民币，番石榴为8.95元。据介绍，虽然这批水果享有零关税．但由于是从厦门空运抵京，运输成本高，因此水果价格稍贵，必须等日后台湾水果运输渠道步入正轨，价格才可能逐渐正常化。     

烹饪小窍门，煮食一点通

同为主妇,同为家人饮食忙,不知灶台前的你是否跟我一样,常常因为一些烹饪过程中的小问题耗时费力,而做出的菜也并非想象中的那么美味可口,这里介绍一些烹饪小窍门,跟主妇朋友们一起分享。     

我的乖乖小天使

囡囡3岁了．是个非常听话的小女孩，每天到了幼儿园第一件事就是问“老师好”，小朋友也特别愿意和她一起玩，她总是圣人很谦让，不过囡囡也有个小毛病．就是胆子特别小，看到毛虫，青蛙什么的都会大叫，而且胃口不是很好．每次饭总是吃不多，菜也只吃一点点，尤其是像螃蟹这样的食物，她总是觉得它们“张牙舞爪”的，因为害怕而不敢尝试．给她，她总说：“妈妈，这个丑，囡囡不要！”     

北京涵珍园 多少工夫筑始成

真正的御膳到底什么样?随着时间的推移,能够说清楚个中奥秘的人越来越少,随之而来的是各种牵强附会,子虚乌有。王希富老先生说,他的主要职责就是要在有生之年给御膳正本清源,多带几个徒弟,将传统御膳菜肴传承下去,不至于到我们这一代手里就变了味。     

我做家常酥菜

作为家庭主妇来讲，对“酥”法做莱可能很生疏，但有些饮食品种也是在无意识地按着酥莱方法来制作的，不论是城市或是乡村，我们都能实现这一烹饪中的完美构想。     

“无为而治 适口者珍”

近人所谓美食家,说白了便是“老饕”、“天吃星”的雅称。我因无才补天,“无聊读书”,对饮食文化偶有涉猎,无意间不幸有了这个“谥”号。其实,我既从不狼吞虎咽,也并未刻意饮食养生。我主张,凡人可以吃的,我也皆可以吃,无须考虑营养成分,有益还是有害：而不好吃,不想吃,不忍吃,难以下咽的决不进口。我很欣赏俞振飞老人在饮食上的豁达与潇洒,     

“天鹏海鲜杯”螃蟹烹饪大赛在无锡市天鹏海鲜大市场举行

西风起,蟹脚痒,正是品蟹食蟹的大好时机,由江苏省烹饪协会、无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡日报报业集团、无锡天鹏菜篮子工程有限公司联合举办的“天鹏海鲜杯”螃蟹烹饪大赛于2011年11月17日在无锡市天鹏海鲜大市场美食城拉开帷幕。这次螃蟹烹饪大赛主要有无锡市28家知名餐饮企业组团参赛。