在自助餐厅浪费，顾客终于被罚

在自助餐厅就餐，我们经常能看到这样的告示：剩菜超过××克加收××元服务费，或剩莱超过××克罚款××元。大多数人都将这些提示视为一种提醒，有人会因此而的确减少了浪费，有的人仍然我行我素。     

伏羲与烤肉

相传，伏羲为人类做了许多好事，他看到人们整天靠采集树上又酸又苦的野果度日，食不饱肚人，个个显得面黄肌瘦．很是同情。远古时代，河里、湖泊里有的是鱼．但是那时的人们不会捕捉．只能手提一根大棒在水边等着，看到鱼游过来了就打一棒子，靠这种办法一天能捕捉到几条鱼呢!     

家用烤肉炉的设计与试验

针对目前市场上的烤肉炉在烤肉过程中油滴遇火化为油烟产生有害物质、耗电量大和污染严重等问题,以及烤肉在我国已进入家庭消费的现象,为解决这些问题以及满足人们在家烤肉的需求,设计了一种家用烤肉炉,该烤肉炉利用燃气灶作为热源,对炉体、肉串钎和匀火装置进行了功能性材料的选择并进行了设计,烤制时能实现所有肉串钎的自转,使用方便;通过试验对该烤肉炉的性能进行了检验,试验表明：当燃气灶火力大小为内外小火、烤制时间为6min时可烤制出品质较优的烤肉。     

绿色精酿60年，一家烤肉“万家香”

万家香酱园自1945年在台北建厂，1974年在美国纽约设立了中国第一家酱油厂，如今已成美国最大的酱油生产企业，是全美国麦当劳的主要供应商。     

烤肉的香气成分

选用牛肉、猪肉和鸡肉为原料,对烤肉香气成分进行了研究.采用动态吸附解吸法,在烧烤肉的同时将产生的烧烤香气吸附,吸附的香气成分经加热解吸后直接进入色谱-质谱(GC-MS)联用仪分析.3种烤肉香气成分经分离,鉴定出大量含硫、氧、氮的杂环化合物,这些化合物多数呈肉香、烤肉香、焦香和坚果香等,它们综合作用形成特征的烤肉风味,其中含硫化合物是形成肉香的关键化合物.     

烤肉的工业化生产工艺研究

以猪精肉为原料,采用现代工艺,开发一种烤肉制品.通过食盐添加量、复合磷酸盐添加量、真空滚揉时间、蒸煮时间等4个因素分别进行单因素试验与正交试验,以烤肉的感官特性为评价指标,得出烤肉工业化生产的最佳工艺.结果表明:当食盐的添加量为1.40％,复合磷酸盐的添加量为0.80％,滚揉10 h,蒸煮60 min时,制得的烤肉产品最佳.     

老北京烤肉如此做、这么吃

从2012年开始,我们推出一个饮食文化小板块＂谈古论今厨师话厨事＂,专门刊登有几十年工作经验的厨师们,根据考究历史、师教传承、总结经验、观察潮流,所撰写的古今饮食故事、名食文化典故、当今潮流食话。不论何种观点,都可各抒己见,宗旨是百花齐放,共同来弘扬中华饮食文化。——编者     

石头烤肉

羊是蒙古人的五畜之一．蒙古人擅长吃羊肉。烤全羊、石头烤肉都是蒙古人特有的绝妙佳肴。只是烤全羊做法复杂．不适合普通家庭食用．而石头烤肉不但富有民族特色，而且做法简单，更适合普通家庭烤制和享用。     

香菇烤肉

特色 香菇与肉混合起来的香气逐渐从烤箱中散发出来,十分诱人,用海天金标蚝油更可以带出肉饼中的鲜味,也让香菇变得更加美味。     

离别烤肉的日子

我一向认为,烤肉是我们新疆的特色食品,要吃正宗的烤羊肉串,还得到新疆来才行。不过,小居成都的两年间,才发现自己真的是孤陋寡闻。烤肉是吧？都江堰就有。     

吃烤肉莫忘番茄酱

近些年来，烤肉越来越受到人们的喜爱，无论是国外传进来的巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤、日本烧烤，还是中国本土的烤羊肉串，都受到了大批消费者尤其是年轻朋友的追捧。     

我的香烤肉

上个月．我新创出了一道菜——香烤肉。就因为我在制作这烤肉的时候用了陈年女儿红酒和蔬菜给肉腌底味，结果烤出来的肉一点都不油腻。我做的香烤肉还有一个特点．那就是吃起来不但有浓浓的酒香味．还能感受到一股蔬菜的清香。下面，我就来给朋友们介绍一下具体的做法。     

烤肉中脂类氧化及抗氧化研究

肉类食品中脂类的氧化会产生许多不利的影响,如使食品风味发生变化以及产生有害人体健康的物质等。本文综述了烤肉中脂类的氧化,分析了影响脂类氧化的因素,并总结了抗氧化的方法。     

便携式烤肉炉不同烤制条件对烤肉品质的影响分析

以实验室自制的便携式烤肉炉为试验器材进行烤肉试验,通过对便携式烤肉炉进行正交试验,对其在不同烤制条件下的三大营养物质和肉质的出品率、色泽以及嫩度为指标进行测量。试验结果显示,在烤肉炉的火力类型为小火,电机转速为3 r/min,烤制时间为7 min时烤制出来的肉制品感官品质最佳。试验证明便携式烤肉炉能够实现对肉制品的最优烘烤,且具有一定的实用和推广价值。     

乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究

本文着重论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用.实验证明,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌生长繁殖,延长烤肉保质期.     

烤肉加工与香气分析研究进展

烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势。本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题。      

烤肉加工与香气分析研究进展

烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势.本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题.     

基于Fluent的烤肉炉性能研究

针对市场上日用烤肉炉在烧烤过程中存在的环境污染严重、热量损失大、清洗及携带不便等问题,设计一款以扁气罐为热源、结合红外线无焰燃烧器与转动烤肉架的便携式烤肉炉;运用Fluent软件对烤肉炉炉内的温度场进行仿真分析,并进行性能试验。结果表明:该烤肉炉整体结构温度分布合理,保温效果较好,操作方便,烤制出的食肉品质优良能满足用户的要求。     

高卓指南：探寻马尔贝克和烤肉之乡

在一个南美高卓人的陪伴下，《Food＆Wine》杂志的Megan Krigbaum探索了阿恨廷的尤科山谷，这个一度被忽略，如今却给我们带来了美酒、美景和七种不同的火烤烹调方法的地方。