徽州美食与传说

正地处黄山脚下的皖南徽州,是块既具美丽环境,又富丰厚文化的土地。这块土地上孕育的徽商,脑力与劳力结合,走南闯北,称雄中国商界400年。与徽商生活息息相关,因徽商而诞生的徽菜,跻身于全国八大菜系之列。与徽菜相辅相成的徽州美食,其     

徽州美食与传说

地处黄山脚下的皖南徽州，是块既具自然美丽，又富丰厚文化的土地。这块土地上孕育的徽商，脑力与劳力结合，走南闯北，称雄中国商界400年。与徽商生活息息相关而诞生的徽菜，跻身于全国八大菜系之列。与徽菜相辅相成的徽州美食，其滋味逼人口涎，其传说亦颇为迷人心神。现选择部分予以介绍，以飨读者。     

徽州美食谈

地处黄山脚下的皖南徽州，富饶美丽，文化底蕴丰厚，在这片土地上孕育出的徽商，也南问北，曾称雄中国商界400年。随同逐步驰名天下的还有徽菜，现已跻身于全国八大菜系之列。在徽菜中占有一席之地的还有徽州美食，其滋味逼人口涎，其传说亦颇为迷人心神。现选择其中几味，以飨读者。     

新徽菜新合肥——首届中国徽菜(合肥)美食节在即

中国传统八大菜系之一的徽菜，是底蕴深厚的徽文化的重要载体，曾和闻名海内外的徽商一道享誉大江南北，历经岁月的锤炼，传统徽菜在继承，融合与创新中，已发展成为以皖南菜为龙头，以省会合肥为主阵地，融皖江菜、合肥菜、淮南菜、淮北菜为一体的新徽菜体系。     

王家归来不看院

当我们在皖南品味这徽派民居的质朴与精细时,我们的作者,自游人莘儿也在与徽州遥遥呼应的晋中记录着山西民居的另一种美丽,那种只属于北方的有着恢宏气度的美丽。当年,晋商与徽商的经济是可以并驾齐驱的,然而他们的居所却是大异其趣。莘儿的晋中游记很长,我们只能选取其中的一部分呈给读者了,那就是晋中民居最精华的地方:王家大院。     

鲍兴：候鸟徽厨叶落归根

一路向南，我们来到皖南黄山市，在这里见到了中国徽莱文化大师鲍兴，他是当今微菜代表人之一。生于1945年的他，因家乡发生自然灾害，父母先后去世，便只身外出讨生计。鲍兴沿着家乡乌江一路向东前行，经长江驻马河码头，用仅有的3毛钱乘上去南京的小火轮，到达南京上新河码头，上岸后举目无亲，一路茫然来到城南夫子庙，最终精疲力竭晕倒在路边。此时天蒙蒙亮，刚好一位餐馆的老师傅出来生火，一口盐开水、一碗面糊救了他一条命，老师傅把他收留下来。     

两淮“商籍”何以无徽商

本文是一篇读史札记。１、日本经济史家藤井宏先生认为两浙“商籍”的确立是由于休宁盐商的作用，这是对史料的误解。由此立论推测两淮“商籍”中有山、陕商人而无徽商的原因，显然也就站不住脚。２、笔者从政区沿革的角度着眼，提出：明代两淮“商籍”中无徽商，主要是因为当时安徽与江苏合为南直隶，不符合“商籍”条例。及至清康熙六年（１６６７年）江南省一分为二以后，两淮徽商的“商籍”才提了出来。但由于传统上该二省仍被视作“江南省”，加上徽商以“占籍”形式参加科举考试，故直到两淮“商籍”取消，徽商也始终未能占据一席之地。     

徽州茶地图

正马头墙,小青瓦,山明水秀,人杰地灵,是徽州。梦里徽州,不仅有雕梁画栋的徽派建筑,钟鸣鼎食的徽商,还有集天地灵气的徽茶。徽州古称歙州,自古便是重要的茶产区,唐敦煌遗书《茶酒论》谓之"浮梁、歙州、万国来求"。徽州地处皖南山区,山灵水秀,土质肥沃,茶树遍布。茶区云雾弥漫、空气清新、茶质优良,属高山茶类,是国内重点茶区之一。     

奇味猪手

这是笔者前不久创制的新莱。该莱具有色泽红亮、成鲜微甜、圯软滋润、酒香浓郁等特点。此莱推出后，很受食客欢迎，连一些同行朋友都来问我：你这莱是怎么弄出来的，咋卤莱不像卤莱、烧莱不像烧莱呢?     

皖南传统民居与家具

本文从皖南传统古民居的环境背景入手,阐述了皖南古民居家具布局、类别和用材,并指出皖南古民居家具的文化内涵在于它的人文情趣和自然情趣。分析得出皖南古民居家具是中国传统民间家具的杰出代表。     

方兴未艾的芜湖市纺织工业

芜湖市位于安徽省东南面,滨临长江,南邻皖南山区,有黄山、九华山等多处游览胜地;北跨长江接江淮平原。皖赣、沪铜、宁芜三条铁路干线途经该市,外贸港口可直达香港,构成水陆交通枢纽。这里,气候温和,景色秀丽,物产丰富,历史上被称为沿江“四大米市”之一,是一座古老而美丽的工业城市。     

皖南民俗对皖南传统民间家具的影响

本文从极具特色的皖南民俗文化特征出发,结合当地历史文化背景及民居建筑艺术风格,对皖南传统民间家具中最为典型的厅堂家具的布局方式、风格特点、美学特征、用材特点、装饰手法等及其与皖南民俗的关系进行了细致分析,阐明了皖南传统民间家具的民俗特色,提出了皖南传统民间家具的独到造物观念和设计手法应作为皖南民俗文化的一部分予以继承和发扬。     

品徽菜，感受徽文化

徽商会馆是由安徽黄山大厦旗下的金色王朝餐饮管理有限公司经营的．位于风景如画的逍遥津公园内，白墙黑瓦，雕梁画栋．是一座具有古典徽派园林风格的建筑．也是安徽省最具徽文化特色的大型商务会馆，占地3000多平方米．以徽文化为主题．设有顶级的徽莱馆、茶戏楼、希古堂．后花园四大部分．集餐饮、休闲、徽文化展示、文物艺术品交流等多功能于一体。     

徽商，强＋强=弱？

一次穿越之旅中的意外发现 先说徽商。 徽商,即徽州商人,旧徽州府籍的商人或商人集团的总称。虽然古时的徽商并不是指所有现在安徽籍的商人,但安徽籍商人在徽商中是占有绝对比例的。在历史上,徽商和晋商、苏商、浙商、粤商被誉为中国“五大商帮”。在鼎盛时期．徽商曾经占有全国总资产的4／7。其活动范围遍及城乡．东抵皖北的淮南,西达滇、黔、陕、陇,北至冀北、辽、吉,     

蒸菜的营养价值及药膳运用

蒸菜营养价值丰富，这是蒸莱受人们欢迎的重要原因。菜肴的营养价值要靠合理的烹调来保证，提高菜肴的营养价值要从菜肴原料的选用、烹调过程中减少营养素的损失、提高莱肴营养吸收率等方面入手，而蒸菜在这几方面更是表现优秀。     

叙府传统名肴——汆汤肉与三色鲜鸽蛋

位于长江中上游的叙州府(古称戎城,现为四川宜宾市)有两款三国时期的传统名菜,以其精湛的制法,独特的风味在川南一带流传甚广.然而,时过境迁,这两款传统名莱的制法失传多年、早已绝迹.有幸的是,经过多方努力,现把口传耳闻与散落在其它饮食书籍中的有关资料,汇集对比勾画出大致轮廓,使这两款古代名菜得以重见天日。     

徽菜与徽商的难舍情结

“如果将“徽商”视作一柄开启博大精深“徽文化”大门的金钥匙的话;那么,没有“徽菜”的“徽商”,将是少了许多滋味、不完全的“徽商”。”     

配菜的重要性

烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么莱肴，配什么料，都由配菜厨师安排配置。配菜的好坏，直接关系到莱肴质量的高低。配莱的重要性可从以下几方面体现：     

徽商是新兴社会阶层的代表——由电视专题片《徽商》引起的讨论之二

徽商与晋商一样,是明清时期新兴社会阶层的代表。其积极意义就在于,对"士农工商"的清规戒律(即传统"本末观")构成冲击,并向社会展示另一条劳动致富的路,即经商。以捐输、扬州园林及徽州科举业绩等为依据,抨击徽商与朝廷"勾结",并依靠"政治优势"牟取私利,则是牵强附会,无中生有,以一种确有的事实,顶替另一种根本不存在的事实。徽商获利具有双重性。"时间差"是徽商兴衰的本质原因。"改引为票"不可能将徽商推上绝路。太平天国战争曾对徽商造成极大的摧残。     

烩三事

烩三事,明代宫廷莱。由海参、鲍鱼、鱼翅、肥鸡、猪蹄筋等食材,加调料用小火慢慢煨成。明神宗万历皇帝朱翊钧最爱吃这道莱,莱名也是由他钦定的,足见此莱之珍贵。这道菜记载在明宦官刘若愚所撰的《酌中志·饮食好尚纪略》