姜波：艺无常师，转艺多师

在餐饮圈中,姜波是比较特别的一类,有人说他自成一派。与很多烹饪名师相比,他是很年轻的,70后,属龙,摩羯座。他—人身上包含着很多元素,有着很多面,每一面都折射出令人好奇的光芒。他自幼学习京剧,拜名师;他的面点技术卓越,是国宝级烹饪大师刘俊卿即的得意弟子;他喜欢曲艺,研弹古琴：他研究北京小吃,自称是北京小吃做得最全的人;他喜欢收藏,屋子里堆满了老北京的各式物件;他也是潮人一枚,喜欢有关机器猫的一切……在他身上,中国的传统文化与时代的裂变、躁动相碰撞,进发出一种潜藏的力量。     

好菜品来自专注，好味道重在本真

砧板上．能奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间,能展现流光溢彩的高超技艺,他就是当下餐饮界的”艺术大师”——北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司研发总监韩潼。作为传统美味佳肴的守护者．韩潼开创了传统饮食文化的新境界,山珍海味、花果鲜蔬．在他传奇的指尖下散发出诱人的魅力,让人在意犹未尽之中,品尝到人生百味。在方寸灶台上,韩潼坚韧勤奋．在烹饪美食的舞台中凭借自身的专注与执着．不断将烹饪技艺推向更高境界。     

从厨师到烹饪大师走出来的古玩艺术学者——记“老房子”总厨吴映松先生

主要贡献：自1977年起相续在成都军区后勤部、岷山饭店、北京亚视大四川豆花庄、北京松鹤楼、成都金蓉大酒店、金南湾火锅大酒楼、成都老房子餐饮管理有限公司事厨,期间担任过行政总厨、经理等职。在成都首家推出海鲜大自助火锅系列。在老房子餐饮管理有限公司期间,大胆应用传统川菜的精髓,加以兼容变通,从菜品文化内涵的设计、味觉的调和、质地口感的搭配、营养的配伍、食物属性色调的组合、盛器的选配诸多方面进行了大胆有益的探索,创新了一系列的菜品。代表作品有神仙大肉蟹、乾坤霸王蟹、河谷烤鱼籽等等。近二十年来不仅在烹饪领域取得令人瞩目的业绩,更是在烹饪与美术艺术上结合了古玩艺术品的一统精髓,将食品与古玩有机的结合到一起,从巴蜀文化的传承着力研究古文化艺术交接现代川菜烹饪艺术的共性和特点,总结出一整套的现代餐饮文化联姻古玩艺术经典绝伦的美食文化实践和理论学说。     

门外汉宣言：我在京城推广淮扬菜——记步步为赢餐饮管理有限公司总经理谈松

他是一个非餐饮从业者,却包起了淮扬菜厨房,在激烈的北京市场竞争下,淮扬菜的发展似乎总是不温不火,他的厨房如何能够脱颖而出?他摸索着坚持了下来,现在的营业情况越来越好。     

茶与餐的完美结合——访北京大益餐饮管理有限公司总经理凌健

第八届中关村国际美食节于2010年4月23日隆重拉开了序幕。而美食节其中一场重头戏——京城餐饮总厨海参烹饪创新交流暨董振祥大师现场“意境菜”讲座将于2010年5月18日举办。活动地点定于“大益膳房”,京城各餐饮企业行政总厨（厨师长）、厨师届时可在此充分进行厨艺交流。     

2014年“中华优秀饮食文化示范企业”评选活动圆满结束

饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,是彰显国家软实力的要素之一。为大力弘扬中华饮食文化,充分发挥中国优秀餐饮品牌和中华老字号的示范作用,2014年世界中国烹饪联合会在全球范围内创建"中华优秀饮食文化示范企业"评选项目,建立了评选标准、评选流程,并聘请知名专家学者实地考察评估。首批"中华优秀饮食文化示范企业"评选活动得到餐饮企业的积极响应和热情参与。世界中国烹饪联合会经过认真评选,最终确定全聚德     

“拥抱未来，明天会更好”——井冈山“石头记品牌高峰会”胜利召开

井冈山,中国革命的摇篮,人们把井冈山称为革命山．旅游山、文化山。石头记苏木卿董事长于2010年4月12日带领13位品牌精英踏上了这片红色神奇的土地——井冈山。同行的有道海师父及品牌顾问专家曾挺教授及陈享亮教授。     

养生保健鲁味香

曹长朋,毕业于北京市大兴区第一职业高中烹饪服务与酒店管理专业。高级烹饪技师、北京烹饪大师、中国药膳大师。1991年进入餐饮行业以来,师从于国宝级鲁菜大师张文海先生,擅长鲁菜、官府菜,旁通上海菜和新派粤菜。并对创新鸭菜和现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面有独到的见解。自1994开始先后在北京劲松全聚德、北京海淀区紫云阁、北京锣湖湾烤鸭店、北京江南明珠酒楼等任行政总厨,现在北京老爆三酒楼大兴店任总经理。曾任第五届、第六届、第七届中国药膳养生烹饪大赛监理、评委。     

中国餐饮文化的一个新篇章——大董烤鸭店新菜谱赏析

北京大董烤鸭店是我非常关注的一家高档餐厅,其掌门人大董先生除了在管理方面有自己独到的眼光和做法外,在菜品研发方面更是可以说开创了中国餐饮文化的一个新篇章.     

为世界“树”立希望 与芬欧汇川共植绿色明天

以“为世界‘树’立希望”为主题的《芬欧汇川的森林故事》中文网站发布仪式于6月5日“世界环境日”在北京举行。会上,展现芬兰美丽森林风光和现代可持续森林管理的《芬欧汇川的森林故事》网站隆重上线。同时,芬欧汇川集团北京代表处首席代表素依兰（Soile Korhonen）女士还向中国绿化基金会捐赠了树木,芬欧汇川集团北京代表处公司事务总监袁晓宇女士为在高校绿色提案活动中胜出的绿色环保组织颁发了奖品。     

为世界“树”立希望 与芬欧汇川共植绿色明天

以“为世界‘树’立希望”为主题的《芬欧汇川的森林故事》中文网站发布仪式于6月5日“世界环境日”在京举行。会上．展现芬兰美丽森林风光和现代可持续森林管理的《芬欧汇川的森林故事》网站隆重上线。同时,芬欧汇川集团北京代表处首席代表素依兰（Soile Korhonen）女士、芬欧汇川集团北京代表处公司事务总监袁晓宇女士还向中国绿化基金会捐赠了树木．并为在高校绿色提案活动中胜出的绿色环保组织颁发了奖品。     

北京西单大悦城特色小店

上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司,成立于2005年7月,目前在上海和北京已拥有34家直营店,多数开在商厦中．巴贝拉大悦城店是该品牌在北京的第三家店。高雅的店内装饰,一流的服务态度,超大面积的就餐环境,周边交通便利,是您生日聚餐、朋友聚会、情侣约会的理想场所。     

北京西单大悦城特色小店

上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司,成立于2005年7月,目前在上海和北京已拥有34家直营店,多数开在商厦中．巴贝拉大悦城店是该品牌在北京的第三家店。高雅的店内装饰,一流的服务态度,超大面积的就餐环境,周边交通便利,是您生日聚餐、朋友聚会、情侣约会的理想场所。     

绿色酒店 生态家园 生态餐饮的现状与希冀

十年前,李延林以敏锐的目光诠释了一个崭新的餐饮模式,使得长春同达生态园成为我国第一家高举绿色旗帜、打造绿色美食生态园概念的餐饮企业。自此短短几年内,这一概念下的酒店在我国北方地区遍地开花。十年后的今天,当挑剔的人们游走于物质极大丰富时代下的百变美食之间而无法停留时,作为一度鼎盛的美食生态餐饮的经营管理者,你是否在感叹这悄然之变和幽怨食客不忠的同时,也在绞尽脑汁设计自我发展之路?本期编辑带您去转几家,或许可以给大家一点启示。     

我国餐饮连锁企业存在的缺憾与反思

连锁经营是指零售业、餐饮业及服务业等企业组织,以相同业态的店铺,并通过规范化经营来实现规模效益的商业组织形式.其中,管理各分店的机构称为总部,核心店(示范点或旗舰店)被称为总店,各分散经营的店铺成为分店,有标准连锁、自愿连锁和特许连锁三种形式.连锁经营的方式在餐饮业运用的尤其广泛.餐饮连锁最早起源于19世纪中后期的美国,随着1987年肯德基在中国北京开设第一家餐厅,这种经营模式逐渐被人们所熟悉,并迅速发展起来.2003年中国烹饪协会调查表明:2003年度,餐饮百强企业基本都采用了连锁经营的模式,其中连锁门店数超过1000家的有1个,门店数超过500家的有2个,门店数超过200家的有10个,门店数超过100家的有26个. 但是以红高梁为代表的一批餐饮连锁企业的失败也为我们敲响了警钟.餐饮连锁企业在发展的过程中,不可避免的存在着这样或那样的缺憾,亟待改进与探索.