共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
炮制白切鸡、贵妃鸡的诀窍 总被引:1,自引:0,他引:1
白切鸡白切鸡是广东名菜。在香港厨坛中,白切鸡乃鸡菜中的佼佼者,具有皮爽脆、肉滑嫩、色泽金黄的特点,鸡味浓郁,嚼不沾牙,食后齿留香,尝过白切鸡的人,对其赞口不绝,回味无穷。一、选择良种鸡或嫩母鸡炮制白切鸡首先要选择良种鸡。首选清远鸡,其次龙岗鸡或未生蛋的肥嫩小母鸡。 相似文献
2.
3.
笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到“嫩”字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到“嫩”的字样,也经常听到“嫩”的说法,因而见怪不怪,产生误导。我认为“清炖蟹粉狮子头”的最终口感确定为“嫩”是不妥的,是不符合现代烹饪科学理论逻辑的。这里就让我们从“清炖蟹粉狮子头”的制作工艺、机理变化来共同探讨一下其最终口感的 相似文献
4.
“浮油鸡片”与“芙蓉鸡片”虽是两款传统名肴,但有的制作者对这两款菜的概念存在着模糊意识,以致做不出合格的菜品。为此,笔者根据实际操作体会和总结前辈师命脉们的经验,谈点浅见,供大家参考。 相似文献
5.
西安大唐博相府酒店陕西官府宴中有一款名菜叫“五侯鲭”,用料水陆杂陈,莱品汤鲜味浓,馨香诱人,美食家们赞叹其味醇、味厚、味长有回味。其实“五侯鲭”源于汉代,对后世影响甚为广泛深远。 相似文献
6.
7.
8.
9.
10.
任何一个在广东白酒市场上挺立不倒的品牌都不简单。江口醇做到了,而且一站就是六年。在广东这个竞争激烈、瞬息万变的市场,江口醇凭借的是什么呢, 相似文献
11.
耿玉 《中国眼镜科技杂志》2009,(2)
如果"白骨精"是对办公室白领的至高形容,那么做到骨灰级别的店长则是每个店员的奋斗目标,结合我的经历,就来讲一讲店长在各个阶段的行为表现和心路历程吧. 相似文献
12.
中国饮食,之所以有它那迷人之处,其妙,就妙在:通常能够用简陋的炊具和普通的方法做出那异彩纷呈、巧夺天工的食品来。 1945年8月28日,中共主席毛泽东,为了顾全大局,争取和平早日实现,率周恩来、王若飞等人组成的中共代表团,由延安飞往重庆,与国民党进行了长达43天的谈判。在此期间,国民党元老张治中先生特意邀请毛泽 相似文献
13.
我国饮食文化源远流长,各地风味菜馔众多,其中有的菜馔名嵌有"春"字。在春天到来之际,若有机会品味一下以"春"命名的地方名菜,也别有一番滋味。春笋白拌鸡为南京传统名菜,已有一百余年的历史。此菜以仔母鸡、春笋等为主料烹制而成,笋嫩清香,鸡肉鲜美,既可佐酒,又可下饭,堪称春令佳肴。春色满园为宴席上冷盘拼摆形式之一,在浙菜中,此菜共由鸭脯肉、黄瓜、鸡脯肉、蟹黄、目鱼肉、海蛰皮等15种原料、13种口味组成,其色彩和谐,造型美观,选料精细,风味诱人。苏堤春晓为杭州"西湖十景"宴之一,菜中象征春晓的10只春鸟,是用10只鹌鹑以杭州传统的叫化童鸡制法制成,用绍兴老酒裹荷叶青泥煨熟。10只飞鸟团结着用鹿蹄筋摆成的苏堤叫春,不仅造型新颖,而且香酥有味。此菜把游览西湖胜景 相似文献
14.
夫妻同心,其利断金,用这句话来描述安徽嘉信卫国夫妇的创业故事非常贴切。传说中,董永与七仙女是"你担水来我浇园,夫妻双双把家还",现实里,安徽嘉信包装印刷有限公司的卫国与周燕则是"你主 相似文献
15.
16.
有个故事。远古时期,人们常常要靠捕鱼为生。龙王深感不妙,就找到人的头头伏羲氏,说:“请告诉你的百姓,要是再捕鱼,我非发大水不可!”伏羲见龙王来势汹汹,一时想不出好办法,也就硬梆梆地回了一句:“发水怕什么,我带上百姓上山,等水一退,我们照样捕鱼捉蟹!”龙王见恐吓无效,回来后愁得长嘘短叹,于是乌龟出了个主意:“大王,何不告诉那伏羲,就说咱们不发水了,但也有个条件,就是让伏羲也答应一条,从此不再用手捉鱼。”龙王想了想,采纳了这条建议,伏羲氏担心龙王会发水,也就答应了这个条件,但他也在发愁:不许用手,那可怎么办?突然,吐丝结网的蜘蛛… 相似文献
17.
18.
19.