西餐舞台伴舞者：奶酪

西奶酪即Cheese,根据音译又有忌司等名称,是用牛奶加乳酸菌自然发酵而成的一种发酵奶制品。 奶酪是西方人饮食生活中不可缺少的食品,其品种数以百计,各有各的风味,在餐饮中广为使用,除了可当西点直接食用,也是西餐烹饪中的重要调料。比如奶酪可做开胃菜,下酒菜,主菜的调味汁,也可以做零食,甜点的原料,除了制作西式菜肴外,奶酪还可以切成小块,作为沙律、面条拌食,形象地说,在西餐饮食这个大舞台上,奶酪是韵律流畅的伴舞者。     

学做沙律酱

西餐中的沙律(salad)就是泛指的不同品种的凉菜。沙律可以归纳为青菜沙律、蔬菜沙律、豆糯沙律或谷物做的沙律、水果沙律。沙律是当今非常时尚的食品。     

第28讲：多味沙律酱

上一期阿Ken为大家介绍了油醋汁在不同沙律中的灵活应用,如红酒油醋汁、海鲜油醋汁等。这期阿Ken将在油醋汁的基础上为大家介绍更多滋味的沙律酱,如罗文和蜜沙律中用柠檬汁代替醋,并加入蜜糖,以柠檬汁的天然酸味和蜜糖的香甜为沙律增添风味;如青瓜水瓜柳罗勒叶沙律中塔塔酱与酸奶的搭配也非常巧妙。此外,阿Ken对不同地域食材的运用也令人感受到他的无限创意。     

第29讲：百搭油醋汁

前两期阿KEN为大家介绍了几款适合搭配沙律的油醋汁。这期的主角是夏维歌汁,是一款由沙律汁引申出来的油醋汁,不仅可以搭配沙律菜式,而且还可以搭配热的主莱。在调配这款酱汁时,可根据不同的油醋比例添加不同的配料,从而调配出多样又百搭的滋味。     

圣诞节吃“鹅餐”

众所周知，现今圣诞大餐的主菜是火鸡，因而也称“圣诞火鸡大餐”；甚之有的认为没有火鸡的大餐，称不上正宗的圣诞大餐。 然而在上世纪三十年代左右，那时在霞飞路（现今淮海中路）上“撑市面”的俄式西菜馆，在“俄罗斯圣诞节”面市的圣诞大餐，主菜是看不到火鸡的，俄菜馆圣诞大餐的主菜是“圣诞鹅”。[编者按]     

橙香鸭肉片

特色：鸭肉富含蛋白质，是夏季最宜食用的主菜之一；加入香甜的新奇士橙，可令菜式更美味，清香四溢。用料（1人份）：新奇士橙2只 鸭脯肉100g 洋葱末50g 红酒50ml 蜂蜜1茶匙（5ml）     

意味奶酪经典创意

奶酪是一种将奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品．它源自于西亚，但奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。奶酪通常是以牛奶为原料制作的。但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。在欧洲菜系中，奶酪被广泛应用于沙拉、主菜、甜品等各类餐点中。也可搭配葡萄酒直接食用。     

新潮调料汁

鲜奶火龙果酱 原料:火龙果50克、沙律酱70克、鲜奶油、蜂蜜、白兰地等各适量。 制法:用火龙果打成泥与沙律酱等一起调匀,最后加数滴白兰地酒搅匀即可。     

投稿须知

希悦尔公司（Sealed Air）旗下的快尔卫^Tm（Cryovac）品牌荣获三项包装业最具声望的奖项——食品类“世界之星”大奖（worldStar Awards）。希悦尔是今年唯一一家在相同类别中获得三个世界之星奖项的公司。快尔卫Simple Steps^Tm主菜包装以其易于开启、可微波加热的设计被认可，它可以提供一种快速而简单的方法烹饪新鲜蔬菜。     

我的四款旺销菜

原料：鲈鱼1条（约500克）、西芹块、香菜梗、洋葱丝、柠檬片、葱段、姜片共100克、沙律酱50克、沙姜粉10克、蜜糖15克、玫瑰露酒、美极鲜酱油、老抽各20克、色拉油25克     

陈志江拿手菜

鲜虾什菜沙律 原料 虾仁、青瓜、番茄、彩椒、黑水杭、西生菜等。 制法 青瓜、番茄、彩椒、彩椒、黑水杭、西生菜等分别洗净及切件,并消毒好,码成塔形,以玻璃器皿盛;鲜虾仁飞水后放于面上,跟上沙律汁。 特点 清鲜爽脆。     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

享味视觉

彩云酱焗明虾球 主料：印尼大虾仁6只（约300克）。 辅料：方面包片4片,豆苗10A,玉米R5克,麦片、芝麻各少许。 调料：盐2克,砂粒糖6克,沙律酱80克,士拉叉辣酱30克,植物油500毫升,天然食粉5克,生粉60克。     

烹饪擂台

第48期的沙拉擂台里，告诉你多种沙拉的巧妙做法。沙拉是英语salad的译音，北方叫“沙拉”，上海译“色拉”，广东、香港则称为“沙律”，当然也有很多人戏称为“西式凉拌菜”。蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等可以用于沙拉的制作。这期的沙拉擂台最大的特色就是：太养眼了!道道好吃不说还特别漂亮，当然还很健康。得票最高的是网友“baobaoma”的“金枪鱼蔬果沙律”，     

清新易宴风

青年春菜卷 原料：春卷皮2张，玻璃生菜100克，胡萝卜丝20克，沙律汁10克，鱼子酱适量，萝卜苗4根。制法：玻璃生菜、萝卜分别切丝；将春卷皮卷入玻璃生莱丝，切段，装盘，春菜卷挤上沙律酱、鱼子酱即可。     

清华创意新美食

菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。     

新上海菜

原料：河鳗1条（约750g），鸡蛋2只，紫甘蓝、球形生莱、胡萝卜、青椒、洋葱各35g，沙律酱75g，盐3g，鸡精3g，胡椒粉1g，玫瑰露酒15g，烧烤汁100g，叉烧酱50g，白糖10g，葱姜汁15g，大蒜粉lg，蜂蜜50g，红醋15g，自芝麻少许。     

川粤结合烹新菜

川菜除了有自己传统的烹调方法外，还注意向外菜系学习，以吸取别人的长处，丰富自己的内涵。特别是近十年来，许多川菜厨师结合粤菜的烹调方法，创制出不少新菜。下面，笔者便向大家介绍两款川粤结合烹制出的新菜。沙律牛蛙串此菜的制法有些另类：先将牛蛙切丁，然后用竹签穿成串，再挂匀全蛋糊，滚匀面包糠，经油炸后装盘，淋上粤式调味料“沙律酱”。成菜外酥内嫩，甜酸适口，别有一番风味。原料：牛蛙２只（约８００克）鸡蛋３个姜片１０克葱节３０克精盐、料酒、白芝麻、面包糠、白糖、白醋、芥末膏、干淀粉、色拉油各适量香菜、黄瓜片…     

新派鲁菜

原料:梭子蟹、闸蟹、土豆丝、水果、蛋清、青红椒、沙律酱、椒盐制作:①河蟹煮熟,剔肉取黄,加入蛋清,调料,炒制盛入蟹壳,制成蟹斗;②梭蟹取壳斩螯,改刀拍粉炸制,椒盐炒之;③土豆丝炸酥脆,加青红椒丝,干炒成香辣土豆丝;④水果切块,加调料成水果沙律;装盘点缀即成。     

面中有脆

原料：面粉100克，鲜虾仁100克，白色网皮50克，鸡蛋1外。 调料：生抽，沙律酱，青芥末。 制法：将鲜虾仁加生抽，沙律酱调匀，用网皮包裹好，切成条形，入六成热油中炸5-6分钟至网皮卷熟。