脆嫩爽口鸽肫肴

鸽肫，即鸽子的胃，因其形状较小，似豌豆一般，故在行业内也有“珍珠”之称。     

荆楚佳肴闹京城

九头鸟是一家主营湖北特色家常菜的酒家。它起源于湖北武汉，成长于京城。2005年9月，九头鸟重回故里，携京城鄂菜之盛名，参加“2005年湖北鄂菜烹饪大赛”，取得非常出色的成绩。其烹饪精品“黄豆炖猪蹄”、“楚乡扣鸭”一举摘得大赛金奖；并与“豌豆辣牛肉”、“湖北煨鸡汤”、     

神奇的＂中国细面＂

粉丝是用绿豆、红薯、豌豆之类的杂粮加工而成，这种线状的原料，被外国人视为神奇的“中国细面”。台湾作家三毛生前曾戏称粉丝是“春天下的第一场雨”，它们“下在高山上，被一根一根冻住了”，山民们将之收集扎束，就做成了一种食材。这个形象的比喻倒是比“中国细面”更有趣。     

豌豆苗与青豌豆

正每年冬季上市的嫩豌豆苗是一种时令蔬菜,可烹制成美味、清香、鲜嫩的清炒豆苗、冬笋豆苗、蟹粉豆苗和豆苗鱼片汤;若配上其他食材则更添清香美味,如片儿汤、家常蛋汤等汤菜,翠绿清香,细嫩可口。春节过后,豌豆苗长大开花,结成青豌豆。可分为粮用豌豆和菜用豌豆,其中菜用豌豆又分为粒用豌豆、荚用豌豆和粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚之分,青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性;白荚豌豆鲜味淡,糯性。荚用豌豆又叫"荷兰豆"。豌豆高钾低钠,对保护心血管有益;可和中益     

零食水煮鱼

我对膨化类的小食品一向没什么兴趣，但是昨天还是买了一种豌豆脆，因为外包装上印着“水煮鱼豌豆脆”，一盆水煮鱼赫然出现在上面，让人浮想联翩，以为打开了能看见形态逼真的水煮鱼拌在豌豆里。     

天然沙棘豌豆新制品的开发研究

1前言 沙棘豌豆新制品的开发和加工技术的研究,是利用豌豆的高蛋白和沙棘高维生素特点,配合研制出系列纯天然的不需调香味的方便、营养、卫生的食疗保健食品。我们从1992年到1996年,调查、研究并开发了这类产品。已研制出“沙棘豌豆馅”“沙棘豌豆酱”和“沙棘豌豆糕”等系列产品。研制的沙棘豌豆新产品,都没有使用任何添加剂,防腐剂和人工色素,是纯天然的营养食疗保健型方便食品,可以作为助餐或佐餐,居家或旅行的方便食品,亦可作为各类食物馅料或冲开水饮用。     

豌豆儿

豌豆名称之多,在豆科“大家族”中是名列前茅的,有荷兰豆、青豆、青小豆、青斑豆、毕豆、寒豆、寒小豆、淮豆、麻豆、麦豆、留豆、金豆、雪豆、胡豆、回回豆等等。形状像珍珠,颜色像翡翠,这在豆科“大家族”中,也可说是最亮丽的一家。 豌豆属于豆科“大家族”,是1～2年生草本。主根发达,根瘤很多。全株光滑无毛。茎圆中空而脆嫩,有蔓     

浓香型大曲酒传统操作浅释(一)

“清蒸清cha”、“清蒸混cha”、“混蒸混cha”是白酒酿造的3个重要的配料工艺。“清蒸清cha”主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用“混蒸混cha、续糟发酵法”工艺。酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高梁、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。酿酒原料配比分两种,一种是用纯高梁(最好是糯高梁),现习惯称之“单粮型”;另一种是以适当配比,传统为“杂粮”酒,现习惯称之“多粮型”。“单粮型”和“多粮型”因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。     

营养丰富的豌豆

豌豆，又名蜜豆、青豆，属于豆科植物。豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆；也可按花色分为绿色和紫（红）色豌豆。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。     

美容养颜蔬菜12品

正一提起美容,很多人想到的是去美容院,或购买美容护肤化妆品在家中自己做美容。殊不知,很多蔬菜都具有美容的功效,只要合理食用和使用,照样能让肌肤光彩照人。1.豌豆《本草纲目》载:"豌豆作澡豆,令人面光泽。"所述澡豆,犹如今日之药皂,用豌豆末合诸药制成,用以洗手、面,可治疗雀斑及疮疖瘢痕。现代研究发现,豌豆     

科学搭配食物 吃出健康身材

玉米配豌豆玉米和豌豆搭配在一起，可提高人体对蛋白质的利用价值。将玉米与豌豆按3：1的比例混合，倒入能没过它们一半的清水，加入少许精盐、味精、几粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒锅中加入少许植物油、葱花爆香，放入已；售备好的玉米和豌豆，加盐、味精炒熟即可。     

豌豆肽对凝固型酸奶品质的影响

目的：减少酸奶凝固时间，改善酸奶质构。方法：以全脂乳粉为主要原料，通过添加不同量（0，0.50%，0.75%，1.00%，1.25%，1.50%）豌豆肽，制备豌豆肽酸奶，并测定酸奶的凝固时间、滴定酸度及质构特性。结果：酸奶的凝固时间在豌豆肽添加量≤1.25%时显著减少，当豌豆肽添加量为1%时效果最明显，凝固时间可缩短32 min。酸奶酸度在豌豆肽添加量为0.5%~1.5%时显著提高。当豌豆肽添加量≤1%时，酸奶的弹性和咀嚼度显著下降，内聚性、胶着度、回复性显著上升，硬度无显著变化，酸奶的质构得到改善。结论：在酸奶发酵基质中添加适量豌豆肽可显著缩短酸奶发酵周期，改善产品品质。     

卫生部法监司关于“能否在青豌豆、黄豆中添加果绿着色剂请示”的复函

卫法监食便函 [2 0 0 1]83号重庆市卫生局 :你局“关于能否在青豌豆、黄豆中添加果绿着色剂的请示”收悉。现回复如下 :河北省黄骅市滨海化工厂生产的果绿是一种复合添加剂 ,依照《食品添加剂管理办法》第七条规定 :“复合食品添加剂中各单项物质必须符合国家规定的使用范围和使用量” ,而ＧＢ 2 76 0— 1996《食品添加剂使用卫生标准》未规定果绿中主要成分柠檬黄、亮蓝可用于青豌豆、黄豆。因此 ,该厂生产的果绿不能作为食品添加剂用于青豌豆、黄豆浸泡着色出售。此复。卫生部卫生法制与监督司二○○一年四月十六日卫生部法监司关于“能否…     

豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展

豌豆蛋白是一种来源广泛的植物蛋白,由豌豆蛋白制得的豌豆肽可有效改善原料蛋白的理化性质,同时还具有特殊的生理活性。对豌豆蛋白和豌豆肽的制备进行综述,分析豌豆蛋白理化性质及豌豆肽的生物活性,为豌豆蛋白和豌豆肽的综合开发和利用提供参考。     

学做石子馍

去河南灵宝市函谷关观光的游客．总会在灵宝特色美食前留恋驻足。只见一个大的铁盘，在盘内有一堆烟气缭绕的“黑豌豆”，“黑豌豆”中一个个金黄色的饼子，散发着诱人的葱香。我们用手去拿起它，对着太阳光竟然能感觉到太阳光从饼芯透出来。咬一口，酥、脆、香全感受到了。这就是当地的名吃——石子馍。     

玉米粉丝

用15%玉米和85%豌豆制出的粉丝,洁白光亮,粗细均匀,口感可与绿豆粉丝相媲美。这项成果是北京粉丝厂用微生物“酸浆法”(采取酸浆中乳酸链球菌对淀粉起凝结     

豌豆芝麻酱

豌豆晒酿成酱后与白芝麻等混和加工磨细，制成黄褐润泽的浓稠状酱。是酱香浓郁、芝麻风味突出，五味滋美、香甜可口的天然佐餐调味酱。用豌豆酱配以其他辅料，可开发出多种风味酱；在制作饼食点心馅料时可用豌豆芝麻调制民各种风味馅料，生产出多种美味的点心新品。     

动态高压微射流环境中豌豆白蛋白-绿原酸复合物的相互作用

通过对豌豆白蛋白以及豌豆白蛋白-绿原酸复合物粒度、Zeta电位、荧光光谱、红外光谱与疏水性、溶解性、乳化特性等指标的测定，探究动态高压微射流不同处理压力对豌豆白蛋白和复合物结构与功能特性的影响，以及二元体系中绿原酸对豌豆白蛋白影响的机制和效果。结果表明，豌豆白蛋白经过动态高压微射流处理后，粒径与Zeta电位值均呈先降低后增加趋势；改性后的豌豆白蛋白微观结构、二级结构与三级结构均发生变化；剪切力等作用的小粒径豌豆白蛋白溶解性显著提高了42.37%，可达到0.84 mg/mL(P<0.05)，乳化特性也得到一定增强。动态高压微射流处理加工豌豆白蛋白-绿原酸复合物体系中，绿原酸改变了豌豆白蛋白色氨酸的微环境，使白蛋白结构发生显著变化。绿原酸使豌豆白蛋白表面疏水性显著增加（P<0.05），溶解性显著降低（P<0.05），并将豌豆白蛋白乳化活性提高。本研究阐释了动态高压微射流和绿原酸对豌豆白蛋白的影响作用，为豌豆白蛋白改性提供思路，为高值化蛋白产品的开发提供一定理论基础。     

豆类在猪禽饲料中的应用

豆类在猪禽饲料中的应用豆类，特别是豌豆和蚕豆，近年来日益增多地应用于猪禽饲料，并在应用中不断地获得了新的知识和经验。豆类含有一种胰蛋白酶抑制素，它有碍于蛋白质的消化。但饲用豌豆却具有很高的抗胰蛋白酶抑制素的活性。饲用豌豆还可大量用作肉用仔猪和蛋鸡的饲...     

醋业功勋 保健良品——山西老陈醋集团有限公司发展纪实

山西老陈醋集团有限公司源自明洪武元年（1368年）创立的“美和居”醯坊。“美和居”醯坊的师傅以山西地产高梁、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，导入“炼丹术”思想精髓，首创“熏蒸法”和“夏伏晒、冬捞冰”的隔年陈酿工艺，增酯添色加香，