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在中国入的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名,有巧名,有趣名,有俗名,也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。 相似文献
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三年来,单守庆先生为我们生动解读了莱名里的各种名堂。既有民间百姓的智慧,也有名人文人的雅兴,让人感叹中餐文化的有容乃大..明年本栏刖奇继续为读者奉上丰富的餐饮文化专栏,敬请期待。 相似文献
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在中国入的餐桌上。每道菜肴都有个菜名。有雅名。有巧名。有趣名。有俗名。也有怪名。还有译成外文令人尴尬的菜名。这就出现了“以名夸菜”或“以名坏菜”的不同情形。菜名的作用不可小视,小菜名有大名堂,也展示着中华餐饮文化的发展脉络。 相似文献
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一个又一个菜名,都和不同历史时期的名人有关。比如孙中山推崇的“四物汤”、乾隆赞赏的“如意莱”。本文写写朱元璋与鲜鱼锅贴的故事,因为2014年1月份既有新年又有大年,寓意“年年有余:鱼)”的鱼类莱肴,将会密集登场。 相似文献
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含“红”字的菜名
红烧肉,红棉虾团,红菜薹炒腊肉……这些“红”字开头的菜名,更加强调菜肴“色香味形”的“色为先”。红色,给人以暖的感觉,也称“暖色”,不像蓝色那样给人以冷的感觉。红色菜肴的色彩饱和度越高,越能给人以向外散射、膨胀和跃动的感觉,也越能让人产生兴奋感。自古以来,红色菜肴就很受宠,也就有了很多含有“红”字的菜名。 相似文献
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首创“贵妃鸡”的苏大厨后来告老还乡.在老家苏州开了一家饭馆,以“贵妃鸡”为招牌菜.广受欢迎。渐渐的.“贵妃鸡”之名广为流传。在南方、北方的菜谱上都常见“贵妃鸡”这个菜名,并带有各菜系的个性。广东的白切鸡以及白切鸡技法派生的鸡肴,有时会被形容为“贵妃鸡”,喻指贵妃出浴之美态。 相似文献
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因直呼其名而更名的“庆丰包子”
因“习近平到包子铺用餐”而闻名的庆丰包子铺在去年年底火了!其招牌猪肉大葱包子销量翻四番,店家延长营业时间,有意加盟者猛增。在这些数字变化的同时,关于庆丰包子的质量调查、经营研究、历史考证等,也深入细致地开展起来。 相似文献
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酒,是醉制技法的主角。白酒、甜米酒、露酒、果酒等酒类产品,都可用来醉虾,它们不仅能使醉虾酒香浓郁,还能起到杀菌、去腥、调香、增鲜的作用。 相似文献
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臭鳜鱼:缘于动物类食物发酵
鱼类莱肴的菜名丰富多彩:有彰显美味的“五香鱼”,有突出形状的“松鼠鳜鱼”,有展示烹饪技法的“红烧甲鱼”,有冠以地名的“西湖醋鱼”,有以名人之名命名的“东坡鱼”,还有写入“臭”宇的“臭鳜鱼” 相似文献