家肴二款

原料：茄子、精盐、味精、白糖、酱油、豆油、香油、淀粉、葱、姜丝、香菜段、蒜片。     

花开时节热卖菜

原料：风干肉300克青椒35克红椒35克干辣椒节15克全蛋糊50克面包糠200克芝麻15克姜片、精盐、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1500克(约耗80克)     

粤式特色鱼肴

原料：鲈鱼1条(约500克)花雕酒1瓶五香粉10克白糖50克姜片、葱节、精盐、胡椒粉、味精、生粉各适量精炼油1500克(约耗50克)鲜柠檬片、香菜叶各少许。     

张培荣作品选

松仁黑针菜 主料：黑针菜100克。 辅料：松仁20克，青红椒粒20克。 调料：鸡汁5克，辣鲜露5克，香油6克，味精3克。     

张春生作品选

芸豆煲猪手 主料：猪蹄500克。辅料：芸豆150克。调料：葱、姜、高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。制法：将芸豆洗净泡1小时备用;将猪手洗净切成块,放在开水中,加少量料酒煮10分钟后捞出,将猪手放入深煲中,加葱、姜、芸豆、清水炖40分钟,用盐、味精、胡椒粉调味即可。特点：汤浓而不腻,猪蹄软烂。     

我们的特色菜

椒香鱿鱼卷 原料：鱿鱼肉500克蒜茸20克小米辣末30克黄豆芽150克精盐15克料酒50克味精5克白糖10克胡椒粉2克香油10克精炼油100克     

王立喜作品选

甲里藏珍 主料：甲鱼1只（约600克）,去壳熟鸽蛋12只。调料：绍酒、葱结、姜片、酱油、白糖、熟猪油各适量。制法：将甲鱼宰杀后,去内脏及黄油,入沸水中略烫后去除黑膜,清洗干净;锅置火上,放入熟猪油,投入葱结、姜片炸香,放入甲鱼煸后,加入绍酒、酱油、白糖及鸡汤烧至酥烂,上大火收稠卤汁,起锅装入盘中,再用熟鸽蛋围边装饰。特点：甲鱼熟烂,色泽红润,咸中略甜。制作关键：甲鱼要去除黑膜、黄油,否则有腥膻味。     

简鸿文作品选

卤肉饭原料：猪五花肉条1000克,猪肉馅500克,猪皮1000克,猪颈肉10千克,煮好的米饭适量,米酒8瓶,冰糖500克,鸡汤8000毫升,干香菇丁（泡好）400克,蒜末1200克,炸红葱头片3000克,肉桂粉1．3咖啡匙,白胡椒粉4克,酱油600克,酱油膏300克,甘草片30克。     

区又生作品选

川汁翠盏石蚝原料：美国珍宝石蚝1个,西生菜1片,郫县豆瓣酱、生抽、香油、脆炸糊各适量,姜、葱各少许。制法：将石蚝撬开,洗净,加少许姜、葱干蒸至七成熟,取出裹匀脆炸糊,     

养心菜谱（二）

~~养心菜谱(二)!山东@王作生 !山东@张绪华~~     

川辣袭人

原料：三月瓜丝适量,小米辣椒、白糖各适量,蒜末5克,保宁醋10克,辣鲜露5克,鲜露10克,酱油10克,香油5克。     

夏日巧做家常凉菜

拌卷心菜原料：卷心菜300g,酱油25g,香油2.5g,白糖5g,食盐1g。做法：1.将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成3.3cm长、1.6cm宽的碎段,入开水中煮2～3分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。2.将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。     

孟夏新煮义

小鱼煮茼蒿 原料：小黄花鱼300克 茼蒿200克 精盐10克 料酒15克 味精5克 白糖15克 面酱15克 胡椒粉5克 米醋10克 老抽6克 清汤1200克 色拉油各适量     

家常凉菜

碎米香菜拌豆腐 豆腐原料：嫩豆腐500克，油酥花生米100克，香菜25克，泡红尖辣椒1个，精盐、美极鲜酱油各适量，香油10克，米醋25克。     

减肥食疗方 黄瓜拌蜇丝

原料：嫩黄瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。制法。     

3款特色菜

双丝拌马哈鱼子 原料：马哈鱼子100克 东北土豆200克 青笋200克 葱丝、香菜段各10克 精盐5克 白糖2克 米醋20克 味精10克 香油5克 芥末味碟、辣酱味碟各1个     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

味美祛疾三佳肴

原料：鸡脯肉200g，鲜山药150g，泡红海椒35g，蒜末15g，姜来10g，葱花28g，酱油12g，精盐4g，白糖12g，醋10g，鲜汤60g，味精2g，水豆粉35g，烹调油70g。     

六大名饺荟萃

白记水饺 主料：富强粉500g。 配料：鲜羊肉、韭菜各250g。 调料：葱、姜、酱油、香油、盐、味精、花椒水适量。 制法：1．将羊肉剁成茸，放入盆内加花椒水，待其呈稠状时加入酱油，再加入葱、姜、味精、香油，再加入洗净、切碎的韭菜末拌匀。     

节假日家庭菜谱

一、干烤鸡块 原料：净鸡400g，笋50g，水发香菇、白糖各20g，酱油35g，植物油750g，酒、味精、葱、姜、花椒、八角、麻油适量。