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相似文献
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1.
《美食》2020,(5)
正扬州小菜坊的创始人张广兵自成年起便与烹饪结下了不解之缘,对他而言,一入行便是一生。张广兵先后在扬州菜根香、科力淮扬村等知名餐饮企业就职,于扬州、淮安、杭州、北京等多地不断学习,锻炼烹饪技艺,创新烹饪理念。令张广兵感慨颇多的是在北京的18年,在这期间,他从科力淮扬村的一家门店厨师长成为14家门店的行政总厨,虽然他未提及其中的艰辛,却能感受到他成长背后的无尽付出。18年的实操积淀使他对淮扬菜的热情依旧不减,并有了自己的  相似文献   

2.
科力淮扬村,这个名字对于喜好淮扬菜的食客来说是耳熟能详的,它虽不是老字号餐厅,但凭借十几年的不懈坚持,如今的科力淮扬村已颇具规模,而说起科力淮扬村建立初期的不易,董事长郑河仍是历历在目。  相似文献   

3.
蒸菜是淮扬菜中的重要品类.分为清蒸、旱蒸、扣蒸、酿蒸等,科力淮扬村北京片区总厨刘志祥师傅介绍说。淮扬菜中的蒸菜讲究“清清淡淡.汤汤水水。热热乎乎”,  相似文献   

4.
<正>1956年,我国确定了川菜、鲁菜、粵菜、淮扬菜四大菜系。川菜、鲁菜、粵菜是以省名命名的,唯独淮扬菜是以地域命名的。淮扬菜在四大菜系中独树一帜。上个世纪末,北京还没有一家专营淮扬菜的大饭店。1998年,在北京天桥附近的北纬路,出现了北京第一家专营淮扬菜的大饭店,名叫"科力淮扬村"。此后几年间,"科力淮扬村"达到13家,遍布北京城,并且开到了淮安、满洲里、唐山、昆明。这个弘扬淮扬菜文化的传承人,便是被中国当代餐饮业称做女中豪杰的朱荣女士。本刋记者日前专访了朱荣女士,  相似文献   

5.
依晨 《餐饮世界》2014,(11):56-59
正如果以原来的发展轨迹,每家餐厅按照计划招聘、储备人才,餐饮业"用工荒、留人难"的问题可能还不会如此突出,或者其存在的问题会在更晚的时候才会爆发出来。可是现实不存在假设,"国八条"出台之后,中高端餐饮延续了很久的发展轨迹被打破,很多餐饮品牌进行了大刀阔斧的全面改革、调整,这些调整影响的不仅仅是餐厅的经营,人力资源同样受到严重冲击。为了详细了解餐饮企业的人力改革,我们特别专访了科力淮扬村的董事长郑河,请他为大家讲述科力淮扬村在后"国八条"时代的人力经。  相似文献   

6.
《中国烹饪》2014,(6):10-13
夏天的淮扬地区.最常见“藕花菱角满池塘”的景象。菱角也成为南方菜系中夏季食材的代表。来自科力淮扬村的唐明浩师傅.将菱角、银杏、萝卜、鳝鱼等清热祛火的食材巧加利用.制作出6道特别适合夏天食用的菜肴。口味清鲜平和.咸甜浓淡适中,南北皆宜。  相似文献   

7.
侯新庆中国大饭店中餐厅夏宫淮扬主厨从凉菜、配餐开始,当过杂工、做过助教、自己承包过厨房,也当过顶级餐厅的厨师长,出生于淮扬美食之乡的侯新庆师傅,自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳濡目染,深谙其菜系精华。从扬州到上海、中山再到北京,用侯师傅自己的话说喜欢到处跑,喜欢接触新东西。为亚洲奢华酒店集团工作的宝贵经验使他的职业生涯首次向国际化靠拢。在中山香格里拉饭店工作近三年的时间内,他不仅与来自中国各地区的客人建立了友好稳定的关系,亚洲其他国家的食客也对其给予了高度评价。  相似文献   

8.
褚宏辚  张洋 《中国烹饪》2014,(12):10-13
北京淮扬府以经营传统经典的淮扬菜享誉京城。近年更是着重于传统淮扬风味的挖掘和传承。选用扬州当地的优质新鲜食材.打造时鲜丰富的江南菜式。淮扬府总经理洛扬是土生土长的扬州人,他说:“从小家中烹制菜品就对食材、加工、烹调、装盘等非常讲究.几乎家家如此。扬州人对于菜品的细致琢磨是习以为常的。”  相似文献   

9.
从淮扬菜的文化起源到如今科力淮扬村的说菜典故,从“芙蓉鸡柳”到“醋焖方肉”,从京杭大运河到八大盐商,从古代的四品厨师到中国厨师的文化断层,再到现在的儒厨队伍……话题从“淮扬菜”开始,从陈洛平引古论今的谈吐中,可以感受到他对淮扬菜的理解和使命感,他对历史文化的热衷,以及对淮扬菜文化传承的重视和认真态度。  相似文献   

10.
耄耋老人喜收徒 2005年12月18日.84岁高龄的北京国宝级烹饪大师、面点大师刘俊卿喜收弟子。刘俊卿在建国初期到北京饭店工作,1960年后,调到养蜂夹道一号专职为中央首长服务.每年都要随首长们到北戴河开国务会议主持餐饮服务工作。他不但负责首长们的公务餐,而且还要经常负责首长们家庭宴客的膳食。刘俊卿在餐饮界有不朽的功劳,为我国餐饮树起了一面旗帜。他的代表作品有.油炸冰激凌、立体花篮蛋糕、十层云豆糕、淮扬汤包等。  相似文献   

11.
他拥有多重身份,北京英克尔投资咨询有限公司董事总经理、中国财富管理网CEO、国内著名财富管理专家。他拥有丰富经历,曾管理超过3亿人民币的金融资产,在国内外有超过10年以上的管理咨询及金融零售的推广工作经验。是中国开放以后最早一批从事市场调研,猎头咨询和企业管理顾问的专业从业人员,他就是最早在中国提出财富管理理念的杨晨,2004年他创办了北京英克尔投资咨询有限公司。在整个理财行业都处于萧条状态时,杨晨的公司却经历了一次次的洗礼挺了过来,并且有了高速的发展。  相似文献   

12.
LL 《餐饮世界》2014,(9):78-83
正在《舌尖上的中国2:家常》一集中闪亮登场的长相朴实的蒲菜吸引了很多食客的注意,成了《舌尖2》上的新贵。为了让大家更加了解这款已有两三千年历史、但并没有引起广大餐饮人关注的食材,我们特别邀请了"科力淮扬村"的集团总厨张广兵为我们详细介绍关于蒲菜的烹饪要领。小众蔬菜南北名菜在《舌尖2》播出之前,蒲菜对于很多人来说,是比较陌生的一种食材。可实际上,蒲菜入馔在我国已有两千多年历史,《诗经》里就有"其嫩为何维笋及蒲"的诗句。  相似文献   

13.
《服务科技》2011,(6):22-23
5月,北京丽思卡尔顿酒店任命Gianluca Visani为巴罗洛餐厅意大利厨师。Gianluca将在巴罗洛餐厅为您完美演绎来自意大利的珍馐美味。拥有12年丰富烹饪经验的Gianluca在加入北京丽思卡尔顿酒店之前,是新加坡知名意大利餐厅ilLido的行政总厨,他曾先后在欧洲、英国、阿联酋和新加坡等多个不同国家工作。  相似文献   

14.
《服务科技》2011,(10):57-57
费快乐先生是一位有着丰富酒店行业经验的总经理,并且拥有10年以上在北京知名高端酒店式公寓工作的经历,有着丰富的运营经验。谦虚、低调、幽默、谦和的费快乐先生拥有稳健积极的工作作风,良好的沟通与管理能力,他集卓越的领导力与酒店业专业知识于一身,带领北京辉盛庭国际公寓实现了新的目标,也令业主方及管理公司十分满意。  相似文献   

15.
新品·新店     
《美食与美酒》2013,(8):19-23
意大利威尼斯餐厅 来自意大利北部城市科摩,Alberto具有丰富经验。他曾就职于意大利、瑞士、约旦的凯宾斯基饭店,希腊的塞萨洛尼基凯宾斯基饭店及北京Plus39意大利美食餐厅和塔沃拉意大利餐厅具有丰富的意式烹饪经验。  相似文献   

16.
《服务科技》2011,(9):26-26
近日,北京金融街威斯汀大酒店宣布任命陆洋先生为销售总监。陆洋先生在销售行业和酒店行业有着丰富的经验。在加入北京金融街威斯汀大酒店之前,他在金茂威斯汀酒店担任助理销售总监职位,带领销售团队取得了出色的成绩。他坚固的客户关系以及在酒店业的丰富经验一定会持续他在北京市场的成功,并带领团队继续保持在商务酒店中的领先地位。  相似文献   

17.
淮扬家常菜     
《中国烹饪》2010,(7):96-97
历史上的淮扬菜以制作精细、品位高档知名。而淮扬家常菜是淮扬地区人民在日常生活中,用当地普通的常见原料、常用的烹调技法制作的符合当地人民口味和生活习惯的家常菜肴。淮扬风味家常菜伴随着当地人民的饭桌已走过了两千多年,它在历史长河中留下了绚烂的一页。其菜肴制作力求简便易行,以小炒、烧、煮、炖、焖居多,炸、熘、火锅也常使用。  相似文献   

18.
在中国淮扬菜博物馆门口,我们见到了居长龙大师,他清瘦、恬淡,身上那件橙色的毛衫很是打眼,带着很潮的文艺范儿。旅居日本20余年后,本可拿退休金享享清福的居大师,应扬州市政府的邀请,又回到扬州,肩负起淮扬莱技艺传承的工作。因为他说自己是个“停不下来、喜欢做事的人”,于是他回到扬州创办了居氏料理研究室,坐镇中国淮扬菜博物馆三楼的味腴堂。  相似文献   

19.
枫叶 《中国食品》2006,(20):6-56,F0003
吴喜元先生,广东茂名人,法国厨皇美食协会金牌会员,自1989年参加餐饮工作以来.已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等,2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨,现任北京长江海鲜城行政总厨,  相似文献   

20.
《中国酒》2011,(6):68-68
2011年6月5日,北京品乐高酒业有限公司在一片喜庆气氛中隆重开业,来自京城近百名经销商代表到场祝贺,并共谋"黔国王"进军北京市场大计。北京品乐高酒业有限公司董事长王长松,曾多年从事燃气行业与家电行业,具备丰富的企业管理经验。王长松表示,他这次跨界涉足白酒业,要本着"品位传承,乐享人生,高瞻远瞩"的企业使命,为北京消费者提供性价比第一的优质酱香  相似文献   

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