血红素肽铁果蔬饮料安全性评价

在真空低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb),获得Hemi Peptide-Fe 与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等,按血红素肽铁10 mg/L,西红柿200 mL/L,红枣汁200 mL/L,甘草汁20 mL/L,柠檬酸0.2 g/L,蜂蜜15 mL/L,黄原胶0.2g/L,CMCNa 0.4 g/L,海藻酸钠0.4 g,/L,胭脂红适量,维生素C 2.0 g/L配方,用纯净水调节至1L,加工成Hemi Peptide-Fe果蔬饮料,并对该饮料安全性进行评价进行试验.结果表明:Hemi Peptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内Hemi Peptide-Fe表现消化率达83.7％,LD50为7 095 mg/kg bw,95％置信区间为7 968～6 222 mg/kg bw.急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化.     

红枣芦荟复合饮料的研制

以红枣、芦荟为原料,对红枣复合饮料的配方及杀菌条件进行了研究。结果表明：红枣芦荟饮料的最适配方为枣汁50％,芦荟汁0．24％,蔗糖6％,柠檬酸0．2％。最佳灭菌条件为80℃、20min。     

纯奶纯果汁复合饮料稳定技术的研究

以离心沉淀量为指标，研究pH值、调配工艺、均质条件和乳化稳定剂对纯奶纯果汁复合饮料稳定性的影响。结果显示，产品稳定性较好的工艺条件为：pH值为4．0，以2．4g／kgCMC、0．2g／kgPGA、0．4g／kg SE、0．2g／kg黄原胶、0．2g／kg单甘酯和0．6g／kg三聚磷酸钠为乳化稳定剂，调配工艺为物料温度10℃、牛奶和果汁按比例同步混合、搅拌转速90r／min、混合时间20min，在60℃下，二次均质，压力分别为25Mpa和15Mpa。在此工艺条件下，加工的复合饮料稳定性可达到工业化生产要求。     

玉米秸秆青贮添加剂的研究与应用

筛选得到高产乳酸菌株WGY-3,利用正交试验法确定出WGY-3菌株液体发酵的培养基配方为:葡萄糖20 g/L、豆粕26 g/L、西红柿汁20 g/L、K:HPO41 g/L、Na2HPO4 2g/L.最佳液体发酵条件:pH值6～7,温度为38℃,接种量为4%,发酵时间15h,WGY-3菌株的最佳添加量为188 ml/(100 g玉米秸秆).     

黄瓜酸乳加工工艺研究

以黄瓜汁和复原乳为主要原料，对凝固型黄瓜酸乳的加工工艺进行了研究。确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0．4g/L，溶液pH为8．5，护色温度90℃，时间2min。酸乳生产的主要工艺条件为培养温度42℃，培养时间4h，黄瓜汁加入量20％，白砂糖6％，接种量4％(L.h／S，t=1／1)，均质压力15～18MPa，发酵液灭菌温度85℃，时间15min。添加复合稳定剂的最优组合为CMC-Na：黄原胶=0．2％：0．01％。     

葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖10％,葡萄胡萝卜混合汁20％,柠檬酸0．1％。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0．4g／L、羧甲基纤维素0．6g／L、海藻酸钠0．8g／L,稳定效果较好。     

南瓜籽饮料的研制

以甘肃庆阳产的南瓜籽为试材，研究了制作南瓜籽饮料的主要工艺参数。结果表明：在籽水比为1：20时，用0．2％的羧甲基纤维素、0．10％的黄原胶、0．10％的庶糖脂肪酸酯、0．10％的单甘酯组合成复合稳定剂．在30～40MPa的均质压力、60℃下均质．同时添加7％的白砂糖和0．04％。的乙基麦芽酚改善风味．250g的瓶装饮料使用10’-15’-10’／120℃的杀菌公式杀菌后．制得的南瓜籽饮料稳定性及风味最好。     

罗非鱼硬罐头加工技术研究

本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12％,腌渍时间为9min：油炸最适条件为180-200℃、油炸4-5mim回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s。正交试验确定调味料的最佳配方（100ml水中所添加的量）为：番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖lOg、胡椒粉0．6g、味精0．6g、黄酒10ml、香料水10ml。杀菌公式为10min-30min-20min／118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好。     

高压微射流技术对红枣汁理化性质的影响

以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响。将红枣汁分别采用不同压力（40、80、120、160、200 MPa）和不同处理次数（1、2、3、4 次）处理,分析高压微射流处理对红枣汁的ζ电位、平均粒径、色差、透光率、非酶褐变程度和可溶性固形物含量的影响。结果表明：在不同压力条件下的红枣汁的平均粒径、可溶性固形物、澄清度、非酶褐变程度和色差值有显著性差异（P＜0.05）,160 MPa条件下处理4 次的红枣汁平均粒径最小,是对照组平均粒径的16.8%;160 MPa条件下处理2 次的红枣汁透光率达到最佳,为77.6%;120 MPa条件下处理4 次的红枣汁可溶性固形物含量达到最高,较对照组增加了29.6%;160 MPa条件下处理1 次的红枣汁非酶褐变程度最低,与对照组之间差异性不显著性（P＞0.05）,160 MPa条件下处理1 次的红枣汁色差值L*最大。不同处理次数的红枣汁之间的电位有显著性差异（P＜0.05）。表明高压微射流可以改善红枣汁的理化性质,能够为消费者提供高质量的果汁。     

红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺研究

以红枣为主料,枸杞、菠萝等为辅料,对红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺进行了研究。结果表明,果胶酶浸提红枣汁的最佳工艺条件为：果胶酶用量0.08％、酶解温度55℃、酶解时间3h、酶解pH4.0;红枣汁的最佳澄清条件是果胶酶添加量0．02％、55℃下澄清1．5h;红枣枸杞饮料的最佳配比为：红枣汁55％、枸杞汁8％、菠萝汁12％、50％蔗糖溶液25％。     

桑叶南瓜复合饮料的研制及其降血糖效果的研究

对桑叶南瓜复合饮料的生产工艺和保健效果进行了研究．结果表明。当桑叶汁和南瓜汁的体积比为1：4．糖酸比为木粮醇8％、蛋白糖0．01％、柠檬酸0．012％。稳定剂为黄元胶0．1％和CMC-Na0．1％。杀菌条件为121℃，15-20min时．产品具有显著的降血糖效果．     

五味子红枣复合乳饮料生产工艺的研究

以红枣、五味子浸提汁为主要原料,添加复原乳、白砂糖及适量稳定剂,经L9（34）正交试验确定其最佳配方。当五味子汁、红枣汁、复原乳、白砂糖的添加量分别为10ml、60ml、120ml、5g时,饮料的感官评分最高。     

五味子饮料的开发

五味子饮料的配方：先将五味子和红枣加工成果汁，用五味子计、红枣汁各3009，白砂糖899。柠檬酸2．3g，水4009，勾调后经砂滤棒过滤，杀菌，充二氧化碳，装瓶即为成品。1．五味子汁的加工：五味子经挑选、去杂质粉碎为颗粒状，用40％酒精浸泡，酒精液应高出五味子表面10cm，待五味子素等有效成分提取完毕后，合并浓缩液，除去酒精（浓缩时不用铁器）。2．红枣汁加工：将经划应器处理的红枣投入糖液中煮沸u分钟，加入50％的精液，沸腾后分几次、隔10分钟左右加入白砂糖、浓精液，当精液浓度达65％以上时，倒入缸内侵溃1～2天，整个煮沸时间1…     

杀菌处理对发酵红枣汁品质的影响

目的:对比不同杀菌方式对发酵红枣汁品质的影响。方法:红枣汁发酵前，采用低温等离子体杀菌(CPS)和脉冲强光杀菌(PLS)对发酵前后红枣汁品质的影响，以高压杀菌(SA)红枣汁为对照。结果:采用CPS处理，红枣汁发酵前后总糖、还原糖和可溶性固形物含量均显著高于另外两种杀菌方式，发酵后红枣汁的总糖、还原糖和可溶性固形物含量分别为1.7 mg/L、1.64 mg/L和12.4%;采用SA处理，红枣汁发酵前后总酚含量均为最低，发酵后红枣汁的总酚含量仅为2.19 mg/L;采用PLS处理，红枣汁发酵前后的色差值变化最小。经CPS、PLS和SA处理后的红枣汁，接种植物乳杆菌发酵48 h后，其活菌数均>6.48 lg(CFU/mL),其中，PLS处理后植物乳杆菌活菌总数最高[6.63 lg (CFU/mL)]。结论:非热杀菌处理(特别是PLS)对发酵红枣汁的品质影响较小，可作为发酵红枣汁加工中的杀菌处理技术。     

玉米胚芽植物蛋白饮料的工艺研究

用生产玉米淀粉后分离出的下脚料玉米胚芽，经清洗(原料预处理)、一次浸泡、二次浸泡、磨浆、混料、煮料、调香、均质、装罐、杀菌、检查等先进生产技术与工艺生产玉米蛋白饮料。通过实验得出了玉米胚芽植物蛋白饮料最佳生产工艺条件：均质粒度20μm，调配后二次均质压力分别是20MPa、30MPa，均质温度为65℃，主要配料的质量分数分别为海藻酸钠0．15％、羧甲基纤维素0．2％、蔗糖脂0．2％、白砂糖4．5％。     

红枣山楂复合饮料的加工工艺

以红枣和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了红枣山楂复合饮料的加工工艺和最佳配方。枣汁最佳提取工艺条件为:65℃、时间4h、枣水质量比1∶7、pH值为5.0。最佳配方为:复合汁含量70%(枣汁与山楂汁体积比为8∶3),糖度为12%,柠檬酸含量为0.10%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10 s。     

三参数判断法计算果蔬汁饮料中原汁的含量

提出柑桔汁、山楂汁、桃汁、草莓汁和西红柿汁等果蔬汁饮料中原汁含量的计算公式,即:果蔬原汁(%)=钾含量×K_1 磷酸盐含量×K_2 氨基酸态氮含量×K_3。钾、磷酸盐和氨基酸态氮均为果蔬原汁中的固有成分。经实验观察,加工工艺和贮存条件不影响这些参数的测量值。该法可准确地定量1～100%的原汁含量,是一种简便、实用的果蔬汁和果蔬汁饮料中原汁含量的测量方法。     

金针菇富硒薜荔汁复合饮料的研制

用金针菇Fr19菌丝体液体培养富硒，硒浓度为10μg／ml时富集率最高，用试验确定了复合饮料最佳配方，金针菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20％、15％、2％、0．2％。该饮料具有人体吸收率高的生物硒，对人体安全无害，同时具有金针菇菌体蛋白、多糖体、薜荔汁等丰富的营养成份，为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。     

红枣、核桃复合饮料配方及工艺优化研究

对红枣汁提取条件及红枣核桃复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为加水量8倍、果胶酶量0.03%、浸提温度70℃、浸提90 min。该饮料最佳配方为红枣汁∶核桃乳∶0.25%的柠檬酸溶液∶白砂糖=15∶15∶3∶2。     

乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性的研究

对影响乳酸菌发酵红枣酒花饮料稳定性因素进行了研究．通过酶解实验和正交实验确定最佳生产工艺以及稳定剂的最佳配比。结果表明，浸提枣浆与水质量比为1：2，加入质量分数为0．2％果胶酶，在50℃下恒温水浴酶解2h；黄原胶0．06％，羧甲基纤维素钠0．03％，海藻酸钠0．09％，卡拉胶0．03％（均为质量分数，下同），并采用二次均质，最佳压力分别为均质条件D35MPa和20MPa，产品的稳定性最好。