大米真空袋装贮藏品质变化规律试验

应用真空袋装贮藏的方法,对大米过夏贮存进行了试验研究,通过对影响质量的多因素组合试验建立了大米品质指标变化的数学模型,并经优化处理找出最佳贮粮的参数范围。试验表明,大米真空袋装贮藏较常规贮藏有较好品质,可有效地抑制大米的“陈化”速度。大米真空袋装贮藏是一种保证粮食品质且易于实施的先进贮藏方法。     

大米真空袋装贮藏品质变化规律试验

应用真空袋装贮藏的方法,对大米过夏贮存进行了试验研究, 通过对影响质量的多因素组合试验建立了大米品质指标变化的数学模型,并经优化处理找出最佳贮粮的参数范围。试验表明,大米真空袋装贮藏较常规贮藏有较好品质,可有效地抑制大米的“陈化”速度。大米真空袋装贮藏是一种保证粮食品质且易于实施的先进贮藏方法。     

大米贮藏品质变化规律研究

在实验室人工模拟条件下控制大米的贮藏温度和水分,对贮藏大米进行了为期10个月的试验研究,定期检测影响大米质量的脂肪酸值等数据。结果表明：脂肪酸的变化速率与大米初始含水量、温度、贮藏时间呈正相关。研究大米贮藏品质变化规律,减少大米损失,消除劣变大米对消费者造成的安全隐患,对粮油加工和仓贮企业提供技术指导,具有重要的现实意义。     

不同贮藏环境和时间对大米质量影响的研究（网络首发、推荐阅读）

为研究龙粳31大米在高温高湿普通米桶、高温高湿负压米桶、室温普通米桶和室温负压米桶贮藏期间品质变化的规律,探究贮藏环境和时间对大米质量状况的影响。检测和分析大米外观、脂肪酸值、食味值、直链淀粉、蛋白质、脂肪酸组成和含量、米粉糊化特性等指标,并在贮藏环境和贮藏时间两个维度上对数据进行可视化雷达图分析。结果表明高温高湿和贮藏时间的延长能加速大米品质的劣化,不同贮藏环境和时间对峰值黏度（1 991 ~ 2 859 cP）、最终黏度（2 650 ~ 3 334 cP）、最低黏度（1 459 ~ 2 182 cP）、脂肪酸值（2.74 ~ 32.58 mg/100 g）、油酸（1.12 ~ 1.81 mg/g）、亚油酸（2.68 ~ 3.53 mg/g）和食味值（68.72 ~ 80.30分）等指标具有显著的影响（P < 0.05）。雷达图分析表明,高温高湿普通米桶贮藏大米品质劣化的品质指标主要为脂肪酸值、油酸和亚油酸;高温高湿负压米桶贮藏大米品质劣化的指标主要为峰值黏度和最终黏度;室温普通米桶和室温负压米桶贮藏大米品质劣化的指标为峰值黏度和最低黏度。不同贮藏时间上,峰值黏度和最低黏度呈现出先上升后下降的趋势,脂肪酸值持续升高,油酸和亚油酸含量在贮藏到15天后急剧下降,食味值逐渐降低。综上,短时间（15天）的大米贮藏,负压米桶能更好地保持大米的品质状况;长时间（15天以上）的大米贮藏,普通米桶和负压米桶差异不显著。     

大米贮藏期间品质变化规律的研究

为掌握我国市售大米贮存期间的品质变化规律及其安全性综合分析和评价方法,采用实验室贮藏抽样检测的方法对东北成品包装大米的生化和物理指标变化规律进行了分析.结果表明,农药残留、重金属、甲苯残留和黄曲霉毒素B1在成品包装大米的整个贮藏阶段均未检测到,而脂肪酸值和还原糖值随贮藏时间显著上升.脂肪酸值虽呈增加趋势,但低于国家标准,黏度随贮藏时间延长缓慢降低.     

不同包装材料对真空包装大米贮藏品质影响的研究

本研究选用五常米砖为研究对象,并根据试验要求对其进行模拟贮藏,后对米砖的灵敏理化指标脂肪酸值进行测定分析。得到最优的贮藏条件:真空度-0.07Mpa,贮藏时间15天,贮藏温度5℃,相对湿度60%~70%。结果表明,选择三种包装材料进行比较,得出在相同真空条件下复合高分子包装材料PA/PE能更好地延缓大米的贮藏品质变化,脂肪酸值变化最低。     

储藏后对不同加工精度大米食用品质变化规律的研究

选用新收获的粳稻为原料,用试验室碾米机对脱壳糙米碾磨一次,将大米置于室温和4℃条件下储藏6个月。为研究储藏期间大米内部食用品质的变化,对不同贮藏温度下的大米的直链淀粉、脂肪酸值、米饭硬度、和食味值等指标进行测定。结果表明:贮藏过程中,大米的直链淀粉含量和食味值降低,脂肪酸值以及米饭硬度增加,米饭黏度和弹性降低。贮藏温度越高,品质变化越明显。直链淀粉和脂肪酸值对大米的质构品质有显著性影响。大米随着储藏时间的延长其内部食用品质发生了显著变化,低温4℃储藏可在一定程度上延缓大米品质的变化。     

泰州大米与五常大米食味品质比较

采用日本佐竹公司STA1B-CN型米饭食味计,对泰州市生产的南粳9108、5055大米与市售两款五常大米的食味品质进行综合评分,并采用日本佐竹公司RHS1A-CN型硬度黏度仪进行硬度、黏度、平衡度、弹性值测定,结果表明,泰州市优良大米的食味品质已经接近五常大米水平。     

人工模拟高温高湿过夏贮藏条件对大米总酸值的变化研究

选用2003~2005年新收获的天津小站稻米为材料,将2004年稻米的含水量调为13%、14.2%、16.5%进行以室温条件贮藏和以恒温恒湿箱(35℃、80%)模拟过夏条件贮藏,定期测定大米中总酸值的变化。实验结果表明:小站稻米中总酸值随贮放时间延长而变化,储放一年以上大米出现陈化变质现象,品质下降。水分和储藏温度是影响大米总酸值含量的主要因素。经两年储藏后(2003年米)总酸值先稍有增加后急速下降,大米陈化程度已经很严重。     

Quality of Green Beans, Bell Peppers and Spinach Stored in Polyethylene Bags

Quality attributes of packaged and unpackaged vegetables generally decreased nonlinearly during storage at 10°C or 20°C, and most of the decrease was greater at 20°C than at 10°C. Packaging reduced weight loss of green beans and spinach kept at 20°C; and reduced chlorophyll loss of green beans at 10°C and of spinach at 20°C. Ascorbic acid (vitamin C) benefited by packaging of green beans and spinach kept at 10°C. Packaging had an effect on thiamin (vitamin B₁) of only spinach held at 10°C and 20°C and had no effect on riboflavin (vitamin B₂). Loss of these quality attributes appears to be enhanced with water loss.     

优质籼稻储藏品质控制指标的确定

研究优质籼稻在高大平房仓中常规储藏条件和准低温储藏条件下储藏品质的变化规律,探讨优质籼稻储藏品质与各项指标之间的关系,筛选出几个能反映储藏优质籼稻品质变化的敏感指标,最终确定优质籼稻储藏品质控制指标为米饭感官评分、脂肪酸值、黄粒米、色泽气味、米饭硬度和最终黏度。将米饭感官评分随储藏时间的变化进行曲线拟合,从而建立储藏期预测模型。对各项控制指标随储藏时间的变化进行曲线拟合,参照阈值确定方法"多数原则法",得到保质储藏期和安全储藏期内优质籼稻储藏品质控制指标的限定范围:保质储藏期内要求:色泽气味正常、米饭感官评分≥70分、脂肪酸值≤23.1 mg KOH/100 g干基、黄粒米含量≤0.5%、米饭硬度≤3.6、最终黏度≤3 284 cP;安全储藏期内要求:色泽气味正常、米饭感官评分≥60分、脂肪酸值≤26.2mg KOH/100 g干基、黄粒米质量分数≤1.1%、米饭硬度≤3.8、最终黏度≤3 412 cP。     

稻米储藏品质近红外光谱快速判定技术及仪器研发

采用近红外光谱(NIRS)分析技术和化学计量方法建立稻米脂肪酸值、品尝评分值和水分含量的近红外分析模型并对模型进行了预测准确性评价;在建立定标模型的过程中,分别探讨光谱散射和数学导数处理等优化对定标模型的影响。结果表明:偏最小二乘法是建立稻米脂肪酸值、品尝评分值和水分含量测定定标模型的最佳回归方法,所建立脂肪酸值、品尝评分值和水分含量模型的定标相关系数(RSQ)分别为0.961、0.9230和0.9999,定标标准偏差(SEC)分别为1.9205、2.5391和0.04。标准方法测定值与NIRS方法预测值之间的T检验结果显示两种方法无显著性差异,表明所建立的稻米脂肪酸值、品尝评分值和水分含量的NIRS数学模型有较好预测准确性。本试验研制了便携式粮食储藏品质测定仪。     

蒜薹四种MA贮藏保鲜袋的应用效果研究

用PE硅窗袋、PVC硅窗袋、SCA袋和定期换气袋贮存蒜薹240d,对袋内气体的变化规律和蒜薹的贮存质量进行评价。结果表明:前三种MA袋的气体指标稳定,定期换气袋内的气体呈不稳定的周期性变化。PVC硅窗袋和SCA硅窗袋贮存蒜薹的质量最好。PE硅窗袋次之,定期换气袋较差。     

塑料袋包装甜菜种子贮藏后对生活力的影响

本试验通过用塑料袋包装(简称塑包)贮藏不同水分的甜菜种子,测定神子的生活力。结果是:水分6.2—6.7％的塑包种子贮藏4年,发芽率基本没有下降;水分8.8—10.9％的塑包种子贮藏4年,发芽率下降幅度很小;水分15％以上各处理的塑包种子经1年的贮藏后,发芽率迅速下降。     

应用电子鼻判别不同储藏条件下粳稻谷品质的研究

采用法国Alpha MOS公司生产的Fox 4000型电子鼻系统对不同储藏条件下的粳稻谷品质进行检测,通过传感器响应值的主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA),结果表明:PCA分析能准确区分出不同储藏时间的粳稻谷样品;基于PCA分析对传感器阵列进行优化后重新分析,可显著提高PCA分析的识别指数;选取16个样品作为样品集建立DFA数据分析模型,并随机选取20个样品进行验证性分析,正确判别率高达93%,证明该方法可用于粳稻谷的归属判别分析;用货架寿命分析比较预测不同储藏条件下的粳稻谷品质变化,温度和水分的影响明显,30℃样品比20℃储藏的样品高出0.6～0.8个气味距离,含水量为15.5%、14.5%样品比含水量为12.5%、13.5%样品高出0.4～0.8个气味距离;结合样品霉菌数量变化,利用PLS分析法可以对粳稻谷样品的霉变程度进行预测,正确率可达到100%。     

电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究

采用德国Airsense 公司生产的PEN3 型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测。通过对传感器响应值进行PCA、LDA 方法的分析,发现PCA 和LDA 均能准确判别出不同水分含量的糙米;PCA、LDA 方法均可判别不同温度储藏的糙米样品,LDA 方法呈现出良好的集中性和单向趋势;LDA 可以很好的区分不同氧气体积分数储藏的糙米样品,并根据氧气体积分数的不同呈现出明显的规律,但总贡献率要低于PCA 方法。另外,通过方差分析发现不同储藏条件对电子鼻响应值的影响大小有所差异,顺序为水分条件＞温度＞氧气体积分数,水分和温度存在交互作用。另外,采用Loadings 分析方法可以得知传感器W5C、W1S 在检测中起到的作用最大,可以对电子鼻的传感器进行优化与选择,根据不同的具体条件选择适当的传感器阵列组合。