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白玉刺猬 备料:澄粉、生粉、白糖、化猪油、黑芝麻、洗沙馅等1.澄粉、生粉共纳一碗,加入白糖、化猪油等,随后用沸水和匀并揉成粉团。2.将粉团下成10个剂子,分别包入洗沙馅,搓制成椭圆形生坯。3.将生坯分别用剪刀剪成刺猬状,并且粘上黑芝麻点缀成刺猬眼睛。4.入笼屉蒸熟。5.取出摆入装饰好的盘中,即成。金毛狮子鱼 备料:鲤鱼、鸡蛋、干湿淀粉、姜末、蒜末、葱末、精盐、料酒、白糖、醋、番茄酱、鲜汤、精炼油等1.选1000克左右的鲜活鲤鱼1尾治净。2.将鱼平放在砧板上,持刀从鱼的头部以下直刀向尾部拉若干刀(刀深至鱼骨,刀距约0.5厘… 相似文献
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珍珠果味球原料:生粉250克 澄粉350克 吉士粉25克 玉米粉25克 炼乳50克 白糖25克 鸡蛋清3个 苹果、梨、香蕉、菠萝、马蹄各25克 猪油少许 精炼油适量制法:1.先将生粉、澄粉、吉士粉、玉米粉混合,再加入炼乳、白糖、鸡蛋清和匀,然后加入沸水及少许猪油揉匀即成粉团。2.将备好的各种水果去皮有的还要去核后洗净,均切为小颗粒,加少许白糖、炼乳、鸡蛋清及生粉抓匀,再入冰箱中冷藏片刻,即成馅心。3.炒锅置火上,放入精炼油烧热,将粉团分成若干份,逐一包上馅心并搓成圆球状后,下入锅中炸至色呈浅黄即成。特点:形似珍珠,外酥内糯… 相似文献
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银花青龙原料:粗活黄鳝500克 水发银耳100克 枸杞10克红枣200克 冰糖150克 料酒15克 精盐4克 姜片10克 葱段10克 水豆粉少许 化猪油50克制作:1.将活黄鳝去头、剁成约57厘米长的段,掏去内脏,再用三角刀剔去骨成鳝筒.将鳝筒洗净,放入碗中,加精盐4克、料酒、姜片、葱段拌匀浸20分钟.2.红枣去皮、籽,入笼蒸至酥烂,取出后剁成泥;再将浸入味的鳝简拣去姜、葱,用清水洗净,入沸水中略氽,然后把枣泥放入鳝筒内.3.将鳝筒放入碗中,加入银耳、冰糖、化猪油、鲜汤及枸杞,上笼蒸30分钟,取出后把鳝筒整齐的排列在汤盘的四周,中间放入银耳. 相似文献
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杏仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。笔者在此就把三种不同的杏仁豆腐介绍给大家,供比较和选择。华北地区杏仁豆腐的制法原料:甜杏仁30克白糖500克冻粉15克鲜牛奶适量京糕丁[注]、蜜桂花各少许制法:1.甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。2.净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内… 相似文献
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陈皮红豆糕(褐色)原料:红豆500克陈皮10克琼脂10克白糖150克制法:红豆洗净,同陈皮上笼蒸至熟烂,取出捶成泥后过细筛。琼脂泡涨后上火熬化,倒入过筛后的红豆泥,调入白糖搅匀,然后出锅盛入糕盘,晾冷后送入冰箱中冷却凝固,走菜时改刀装盘,即成。翡翠豌豆糕(青绿色)原料:青豌豆250克白糖200克琼脂10克制法:豌豆上笼蒸,取出压成泥,调入白糖和熬化的琼脂汁,搅匀后倒入模具中,送入冰箱冷却凝固即成。紫金香芋糕(紫色)原料:荔浦芋头1个香芋油20克白糖200克琼脂10克制法:芋头洗净切片,上笼蒸熟后制成泥。琼脂泡涨后上火熬化,加入芋泥和白糖,再调入香… 相似文献